Pas de déambulation à la fête foraine sans ces gourmandises sucrées

Pour 8 personnes

 250 g de farine, 250 à 280 ml d'eau; Pincée de sel

2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de bicarbonate (facultatif)

Huile de friture neutre (pépin de raisin ou tournesol)

100 g de chocolat noir à pâtisser; 100 ml de crème liquide

Mélangez les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate en option)

Ajoutez l'huile et l'eau bouillante, mélangez énergiquement. Vous pouvez réaliser cette étape au robot si vous en avez un.

La pâte doit être collante, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus d'eau

Versez dans une poche à douille à embout large et cannelé et laissez reposer au frigo une trentaine de minutes

Faites chauffer l'huile de friture à 180°C

Faites tomber des bâtonnets de 10 à 15 cm de long dans la friteuse et laissez-les cuire 3 minutes. Laissez le temps aux churros de devenir bien dorés

Saupoudrez de sucre et servez vous s'en en laisser aux autres… Vi!

En Espagne, les churros se dégustent à l'heure du petit-déjeuner, accompagnés d'un chocolat chaud épais. Et chez nous, on en faisait des quantités astronomiques, ce n'est pas cher et c'est si bon!

Pour la sauce chocolat: mettez au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec la crème une minute. Mais, si, comme moi, vous ne voulez pas de cet engin, mettre la crème dans une casserole, cassez le choco en morceau et faire fondre à feu moyen en remuant sans cesse

Notre patrimoine génétique, mais aussi le tabagisme, la pollution, le soleil ou encore le stress, sont en partie responsables du vieillissement prématuré de la peau. Mais ils ne sont pas les seuls. Pour prévenir le vieillissement cutané, d’autres paramètres sont à prendre compte. Et parmi eux, l’alimentation: sucre, sel, caféine, acides gras saturés, quels impacts sur notre peau ?

LE SUCRE FAIT VIEILLIR !

Manger trop de sucres peut être mauvais pour notre peau. En effet, des chercheurs ont mis en avant un phénomène appelé "glycation": certains types de sucres, notamment le glucose et le fructose se fixent sur les protéines présentes dans notre corps, ce qui entraîne une réaction chimique. Ces protéines transformées vont avoir des effets néfastes sur les fibres de collagène et d’élastine : elles vont s’agglomérer entre elles et devenir dures.

De ce fait, la peau va perdre de son élasticité, de sa tonicité et va laisser apparaître des rides. De plus ces protéines vont aussi produire des radicaux libres ayant un impact direct sur la production d’acide hyaluronique, d’élastine et de collagène, précieuses molécules de jeunesse. Résultat, la peau est terne et le teint brouillé.

LE SEL

Le sel est, lui aussi, responsable du vieillissement cutané prématuré. En effet, un excès de sodium entraîne des pertes d’eau importantes dans notre peau. Celle-ci se déshydrate donc plus vite, devient sèche, terne : les signes de l’âge deviennent alors plus visibles. Pour réduire votre consommation de sel, remplacez-le par des herbes aromatiques.

L’ALCOOL

Sans surprise, l’alcool est également mauvais pour notre peau, surtout lorsque celle-ci est déjà mature. En effet, l’alcool déshydrate l’épiderme, ce qui accélère considérablement la formation des rides. De plus, les boissons alcoolisées dilatent les vaisseaux sanguins, entraînant alors des rougeurs sur la peau. Ce phénomène de vieillissement cutané est amplifié lorsque l’alcool est associé à la cigarette.

Pour limiter les effets du temps sur votre peau, privilégiez avant tout une alimentation saine et équilibrée. Consommez régulièrement des fruits et légumes de saison, des oeufs, des poissons gras riches en oméga 3 ou encore des fruits à coque. Pensez également aux fruits de mer, aux céréales complètes, aux légumineuses.

Limitez votre consommation de matières grasses et privilégiez les huiles végétales comme l’huile d’olive ou l’huile de noix, de soja, de pépins de raisin.

Enfin, n’oubliez pas également de boire beaucoup d’eau, au mois 1,5 litre par jour afin de lutter contre la sécheresse cutanée.

Marre des soupes de supermarchés? En boîte cartonnée, dont le carton est recouvert d'une pellicule de plastique dont le chimique passe DANS la soupe (et l'encre du carton, au plomb aussi, soi-dit en passant)

Temps de trempage: 12 heures (une nuit) le trempage est facultatif mais, au moins, lavez les pois cassés.

Pour 6 personnes

250 g de pois cassés; 4 pommes de terre, 1/2 crottin de fromage de brebis frais

1 oignon, 3 gousses d’ail; 2 branches de céleri

4 tranches de poitrine salée (facultatif)

1.5 litre d’eau en bouteille, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 feuilles de sauge facultatif, 1 branche de thym

Sel, poivre du moulin

La veille, lavez les pois cassés en les mettant dans un saladier rempli d’eau froide. Bien remuer.

Le lendemain, épluchez l’oignon et le hacher. De même, peler l’ail et l’écraser grossièrement. Lavez et épluchez les pommes de terre et le céleri.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et laisser brunir l’oignon à feu moyen en surveillant. Ajoutez l’ail et poursuivre la cuisson 5 minutes. Égouttez les pois cassés et les verser dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre et le céleri. Couvrir d’eau, et mettre le thym et les feuilles de sauge.

Porter à ébullition, salez et laissez cuire à feu doux, comptez au moins 1 heure.

De temps à autres, écumez régulièrement

Pendant ce temps – pour ceux qui aiment ça, dans une poêle, faire revenir les tranches de poitrine salé (cansalade) à feu moyen et en surveillant. Égouttez les tranches et les couper en fines lanières à ajouter à la soupe.

Lorsque la soupe est cuite, retirer le thym, puis mixer la soupe en ajoutant le fromage de brebis. Rajoutez un peu d’eau si besoin

Au moment de servir, parsemez avec les lanières de cansalade et des pluches de céleri.

Très facile à faire

Ingrédients :

3 pommes de terre (environ 500 g); 150 g de farine

1 œuf, 100 g de dés de jambon, Sel

6 tranches de fromage (type emmental); Huile

Lave les pommes de terre (meme si bio) et les badigeonner d'huile. Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Râpez les pommes de terre puis incorporez la farine, l'œuf et une pincée de sel. Bien remuer.

Huiler une poêle et déposer la moitié de la préparation précédente. Ajoutez les tranches de fromage et les dés de jambon puis refermer avec l'autre moitié des pommes de terre. Appuyez sur les bords pour refermer la galette et laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert.

Retourner la galette et refaire cuire 7 à 8 minutes avec le couvercle. Déguster bien chaud

Pour 6 personnes :

12 langoustines; 4 cuisses de poulet

1 chorizo fort ou 1 chorizo doux selon vos goûts

1 poivron vert; 1 poivron jaune, 1 poivron rouge

4 tomates, 700 g de moules, 500 g d'encornets

400 g de riz rond, 400 g de petits pois, 4 gousses d'ail

6 c. à s. d'huile d'olive 2 pincées de safran; 2 pincées de curry

Poivre et sel

Préparez les aliments. Coupez les cuisses de poulet en 2 morceaux. Faire cuire les encornets dans l'eau bouillante environ 6 minutes. Piquez-les pour vérifier leur cuisson. Mettez de côté les cuisses de poulet et les encornets, ils vous serviront plus tard.

Faire cuire les langoustines 5 minutes dans l'eau bouillante. Dans une casserole, plongez des petits pois à ébullition. Laissez les cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Réservez les langoustines et les petits pois de côté.

Dans une cocotte, faire ouvrir les moules à feu vif pendant 5 à 6 minutes. Laissez les moules de côté dans leur jus. Coupez les encornets en rondelles. Coupez les tomates et les poivrons, les vider et les couper en morceaux de taille moyenne. Coupez le chorizo en rondelles. Coupez l'ail finement. Réservez tout ça de côté.

Dans une poêle à paëlla ou un wok (selon ce que vous avez). Versez l'huile d'olive puis mettre les morceaux de poulet et les faire bien dorer de tous les côtés.

Ajoutez dans la poêle, les encornets, le chorizo, l'ail, les poivrons et les tomates. Ajoutez-y un litre d'eau chaude.

Filtrez le jus des moules et ajoutez au plat 2 à 3 verres de ce jus (selon votre goût).

Assaisonnez avec du sel et de poivre. Saupoudrez le curry sur toute la surface du plat. Mélangez

Laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Ensuite ajoutez le riz, le safran, les fruits de mer. Laissez sur le feu tout en mélangeant encore 20-25 minutes. Ajoutez les petits pois chauds.

Laissez reposer 5 minutes ou servir chaud.

Dans certaines régions d'Espagne, la paella est réalisée avec des pâtes; ces pâtes sont spécialement adaptées à la paella: on en trouve pratiquement pas en France

Une partie de ma famille vit à Barcelone: ajoutez ces ingrédients ou remplacez certains ingrédient par:

 2 seiches coupées en dés, ½ kg de haut de cuisse de poulet; 1/2 kg de côtelettes de porc; 400 g de champignons de saison; 300 g de saucisse de porc; 6 artichauts

En réalité, le lait caillé s’obtient naturellement, en laissant par exemple, le lait à température ambiante quelques heures, voire quelques jours. Comme aujourd’hui les produits fermentés ont le vent en poupe, apprenons comment faire du bon lait caillé.

Les humains ont rapidement compris les avantages et bienfaits de faire cailler du lait dans le cadre de leur alimentation – on retrouve d’ailleurs des traces de caillés en Asie il y a plus de 8.000 ans – et l’ont largement intégré à leur usage culinaire dans le monde entier. Tous les fromages frais (chèvre, vache, brebis) sont aussi issus de cette technique ancestrale.

LE LAIT CAILLE, UN PRODUIT DU RAYON FRAIS

De nos jours, il est possible de déguster du lait caillé acheté au rayon frais.  De même, certains yaourts sont vendus sous l’appellation "caillés" – le plus souvent de brebis – et ont une texture très originale en bouche, que les amateurs apprécient tout particulièrement. Natures ou aromatisés (vanille, chocolat), ils constituent une agréable alternative aux laitages habituels.

COMMENT OBTENIR DU LAIT CAILLE FACILEMENT?

Il existe deux manières de procéder pour faire cailler du lait de vache.

La première, par acidification : il suffit d’ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de citron à du lait frais entier biologique de préférence.

Au contact de l’acide acétique ou citrique, le lait va former des grumeaux, que l’on pourra récupérer en passant le liquide à travers un tamis fin, comme de la gaze. Il s’agit alors d’un "caillé lactique".

L’ajout d’acide permet en fait simplement d’accélérer le processus de fermentation par les bactéries naturellement présentes dans le lait. Celles-ci, en se nourrissant du lactose, rejettent de l’acide lactique, à l’origine de la coagulation qui transforme le lait en yaourt. Le caillé final sera peu compact et perméable, très doux en bouche.

Une autre méthode consiste à faire réagir le lait sous l’action d’une enzyme provenant de l’estomac des veaux, et disponible en pharmacie : la présure ou caillette.

Cette méthode est également très économique, car une bouteille de présure, pour un prix modique (autour de 6 euros), fait de l’usage ! Quelques gouttes suffisent pour obtenir un caillé de qualité, avec une meilleure tenue que son homologue acide. Il se nomme "caillé présure".

COMMENT FAIRE CAILLER DU LAIT DE CHEVRE?

Le caillé de lait de chèvre peut aussi s’obtenir par acidification. Pour cela, rincez une casserole en la passant sous l’eau. Versez 1l de lait de chèvre sans essuyer le récipient pour éviter au lait d’attacher en chauffant.

Faire chauffer jusqu’à 82°C, baissez le feu puis ajouter 6 cuillères à soupe de jus de citron ou 3 de vinaigre de cidre. Mélangez et chauffer sur feu moyen jusqu’à la température de 90°C.

Coupez le feu, couvrir et laisser refroidir et reposer à température ambiante 12h sans jamais intervenir.

Une fois ces préparations froides, on observe une dissociation: une phase liquide blanchâtre et translucide se sépare rapidement du caillé. Il s’agit du petit-lait ou lactosérum, très riche en minéraux, à ne surtout pas jeter, donc! Mais plutôt à consommer mélangé à votre caillé, ou pourquoi pas à verser dans la préparation d’un cake.

Si l'odeur vous rebute, et pour vous y habituer, mélangez ¾ de petit lait à un peu de lait normal….vous verrez, cela passe très bien. Vous pouvez aussi ajouter un trait de sirop ou tout autres: chocolat, café, etc.

QUE FAIRE AVEC DU LAIT CAILLE?

Du fromage bien sûr, mais pas que… Le caillé peut se consommer nature, pour les puristes, ou sucré (confiture de cerise noire par exemple, miel…), accompagné de fruits frais (baies rouges, figues…) mais aussi légèrement salé, poivré ou saupoudré d’herbes aromatiques (herbes de Provence, thym, ciboulette fraîche, estragon, basilic…).

Il peut également remplacer (ou en partie) lait, eau ou yaourt dans certaines préparations comme les assaisonnements, les pains, les brioches, les gâteaux, les cakes sucrés ou salés, les quiches ou encore les sorbets ou la panna-cotta.

LAIT CAILLE – BIENFAITS

Le lait caillé est riche en probiotiques, ces bactéries qui concourent à l’équilibre de la flore intestinale et jouent donc un rôle essentiel en matière d’immunité.

Il offre un apport en calcium intéressant: 250 ml de lait caillé apportent 300 mg de calcium soit l’équivalent de 2 yaourts.

Si sur le plan nutritif, le lait caillé se rapproche beaucoup du lait classique, les probiotiques qu’il contient le rendent beaucoup plus digeste.

Les paupiettes de votre boucher, bien sûr

Pour 4

 4 paupiettes de veau; 2 gros oignons

20 g de beurre ou graisse de canard; 15 g de farine (1 cuillère rase à café)

200 ml de vin blanc, 200 ml de bouillon de volaille

2 branches de thym

Épluchez et émincer les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec legras choisi

Une fois qu'ils sont bien fondus et translucides, ajoutez les paupiettes de veau et les laisser dorer quelques minutes sur chaque face.

Ajoutez la farine, mélangez et laisser

z cuire 2 minutes avant de déglacer au vin blanc.

Une fois que le vin blanc est évaporé, versez le bouillon de volaille et le thym. Baissez le feu, couvrir la cocotte et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Servir bien chaud.