Une recette bien de chez nous, à noter pour la fin d'année

Pour 4 pers.

300 g de châtaignes cuites au naturel (en bocal ou sous vide)

3 magrets de canard; 1 kg de choux de Bruxelles

80 g de beurre; 1 c. à soupe de bon vinaigre

2 c. à café de quatre-épices ou autres épices à votre goût

4 brins de cerfeuil, Sel et poivre.

Retirez les premières feuilles et les trognons des choux de Bruxelles. Faites-les blanchir 5 mn clans une casserole d’eau bouillante.

Egouttez-les, puis changez l’eau et faites-les cuire pendant 10 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.

Dans une cocotte, avec de la graisse des magrets, mettez les châtaignes et les choux de Bruxelles à revenir 10 à 12 mn à feu doux. Salez et poivrez.

Incisez la peau des magrets, faites-les cuire 5 mn côté peau dans une poêle à blanc. Retournez-les et faites cuire 3 mn. Gardez le gras de cuisson, saupoudrez les magrets du quatre-épices. Prolongez la cuisson 2 à 3 mn sur chaque face. Réservez.

Versez le vinaigre dans la poêle à la place des magrets et faites déglacer en grattant les sucs de cuisson. Tranchez les magrets, puis nappez-les de sauce. Servez avec les légumes et le cerfeuil effeuillé.

Sympa pour l'apéritif!

Pour 4

500 g de champignons de Paris;  2 c. à soupe huile d'olive

50 g de râpé très fin; 1 gousse d'ail

1 branche de thym; sel, poivre

Bien nettoyer les champignons puis les détailler en lamelles. Les déposer dans un saladier.

Ajoutez l'huile d'olive, la gousse d'ail hachée, la branche de thym émiettée, le sel et le poivre et le fromage râpé fin

Bien mélanger pour enrober tous les champignons puis déposer en couche fine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 210°C pendant une dizaine de minutes.

Les champignons sauvages peuvent être conservés dans de l'huile d'olive ou séchés, (découpés en lamelles en enfilé sur un fil qui sera suspendu à l'air sec)

400 gr d'escalope de poulet, 1 œuf, 3 cuillères à soupes de chapelure

100 gr de Comté fruité en petits cubes, Huile pour friture, Sel / Poivre

Coupez le poulet en gros cubes puis mixer quelques secondes avec l’œuf et la chapelure.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Façonnez des boulettes plus ou moins grosses et ajoutez les cubes de Comté à l'intérieur.

Les faire cuire environ 8 min à feu moyen dans une grande poêle avec un filet d’huile, en les retournant régulièrement

Vous pouvez varier la présentation en mixant, avec le poulet le comté et en formant des galettes plates que vous cuirez à la poêle de façon plus rapide.

Servez chaud avec une salade par exemple, pour un repas rapide

Pour 4 personnes)

400 g de spaghetti. 1 kg de palourdes, 2 gousses d’ail

1 piment rouge (optionnel), 150 ml de vin blanc sec

4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de persil

Sel et poivre

Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez au chaud.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail finement émincé et le piment rouge (si utilisé) et faites revenir doucement.

Ajoutez les palourdes et le vin blanc, couvrez et laissez cuire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que toutes les palourdes s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.

Incorporez les spaghettis à la poêle, mélangez bien et parsemez de persil ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre avant de servir immédiatement.

Paris (19ème):

Depuis l’été 2023, les vendeuses de pastels et de bissap "vendent de la nourriture" sont réprimandées par les forces de l’ordre qui jettent leur nourriture et les verbalisent. Certaines dénoncent des agressions, dont un croche-pied.

"ha, les pauvres choutes"!!!

Ces vendeuses comme les habitants mobilisés autour d’elles s’insurgent contre le traitement "complètement disproportionné" qu’elles subissent et organisent une manifestation ce samedi 12 octobre à 10 heures sur la Place des fêtes.

Donc, la gauche se mobilise pour soutenir les marchandes de nourriture africaine à la sauvette de la Place des Fêtes en dépit du danger sanitaire

www.bondyblog.fr

Pour 4 personnes

1 kg de palourdes; 2 gousses d’ail

1 bouquet de persil frais ou de thym

2 c. à soupe d’huile d’olive, Sel et poivre

1 citron (optionnel)

Lavez soigneusement les palourdes sous l’eau froide pour éliminer le sable. Si elles sont ouvertes, tapez-les légèrement; si elles ne se referment pas, jetez-les.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le revenir pendant 1 minute sans le laisser brûler.

Versez les palourdes dans la poêle, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.

Parsemez de persil frais ciselé ou de thym, salez, poivrez et servez avec un filet de citron si souhaité.

Conseil: vous pouvez remplacer les palourdes par des moules qui sont moins chères

Pour 4 personnes

500 g de chair de potimarron, 250 g de farine

1 œuf + 1 jaune d'œuf, du râpé

un bouillon de légumes; Ciboulette fraîche

Noix de muscade râpée

Coupez le potimarron en dés et faites-le cuire à la vapeur, puis écrasez en purée.

Mélangez avec la farine, les œufs et la noix de muscade. Pétrissez pour avoir une boule ferme. Réservez 1 heure au frais.

Réalisez les gnocchi ou autres pâtes à votre façon, en coupant des morceaux. Faites cuire dans un bouillon de légumes, puis égouttez. Parsemez de ciboulette et de râpé.