France: grippe, augmentation des indicateurs, 3 régions en phase pré-épidémique; bronchiolite, cinq régions en pré-épidémie et sept en épidémie dans l'Hexagone; covid 19, stabilité des indicateurs syndromiques et diminution des indicateurs virologiques

Patrick GEROME, le 28/11/2024

En France, en semaine 47 (18 au 24 novembre 2024), l'activité liée aux infections respiratoires aiguës (IRA) était en augmentation en ville et à l'hôpital tous âges confondus. Cette hausse était principalement portée par les enfants, notamment les moins de 5 ans. En revanche elle demeurait stable chez les personnes de 65 ans et plus.

1.GRIPPE SAISONNIERE

Dans l'Hexagone, l'augmentation des indicateurs grippe observée en S46 se poursuivait en S47 en ville et à l'hôpital et dans la plupart des classes d'âge. Toutefois ils demeuraient encore à leur niveau de base dans la majorité des régions, à l’exception des régions Île de France (passée en pré-épidémie en S46), Hauts-de-France et Normandie (en pré-épidémie cette semaine).

La part des syndromes grippaux dans les actes médicaux SOS médecin, les passages aux urgences et les hospitalisations après passage aux urgences sont respectivement de 4,5% (+4,5 points par rapport à la S46), 0,4% (+0,1 pt) 6,4% (-0,6 pt) et 0,3% (+0,1 pt).

En semaine 47, les taux de positivité des prélèvements réalisés en ville par les laboratoires de biologie médicale, en médecine de ville chez les patients consultant pour IRA et en milieu hospitalier  étaient respectivement de 5,3% (+2 points par rapport à la S46), 1,5% (+0,1 pt). Ce sont des niveaux habituellement observés à cette période de l’année.

La phase post-épidémique était terminée en S47 à La Réunion, avec des indicateurs grippe revenus à leur niveau de base.

2. BRONCHIOLITE

En S47, les indicateurs syndromiques liés à la bronchiolite étaient en augmentation en ville comme en milieu hospitalier.

Chez les enfants de moins de deux ans, les bronchiolites représentent respectivement 7,6% (+1,1 point par rapport à la S46) des actes médicaux SOS Médecins, 13,7% (+2,6 pts) des passages aux urgences et 27,2% (+3,8 pts) des hospitalisations après passage aux urgences.

Le taux de détection pour le VRS (virus respiratoire syncytial) dans les prélèvements naso-pharyngés était en augmentation en laboratoire de ville (5,5%, +2,2 points) et à l’hôpital (6,5%, +1,5 points).

En S47, dans l'Hexagone, deux régions étaient en épidémie: l’Ile de France (depuis S43) et les Hauts-de-France (depuis cette semaine), et sept étaient en pré-épidémie, les Hauts-de-France depuis la S44 et depuis la S45, les régions Auvergne-Rhône-Alpes, Bretagne, Centre- Val de Loire, Grand Est, Nouvelle-Aquitaine, Provence-Alpes-Côte d'Azur).

En S47, sont passées en épidémie dans l'Hexagone, les régions Auvergne-Rhône-Alpes, Bretagne, Centre- Val de Loire, Nouvelle-Aquitaine, Provence-Alpes-Côte d'Azur, l’Ile de France (depuis S43) et les Hauts-de-France (depuis S46) étant déjà en épidémie. Cinq régions (Bourgogne-Franche-Comté, Grand Est, Normandie, Occitanie, Pays de la Loire) étaient en phase pré-épidémique en S47.

Dans les départements et régions d’outre-mer, la Guadeloupe et la Martinique étaient en épidémie depuis S43 et la Guyane depuis fin juillet (S31).

D'autres virus susceptibles d’induire des bronchiolites circulent actuellement dans l’Hexagone, en particulier des rhinovirus et entérovirus.

La campagne d'immunisation passive des nouveau-nés contre les infections à VRS (virus respiratoire syncytial ) est en cours.

3. COVID 19

Les indicateurs syndromiques du COVID-19 restaient stables en ville et à l'hôpital, et ce dans l'ensemble des classes d'âge. Le taux de positivité pour SARS-CoV-2 parmi les prélèvements testés en ville et à l’hôpital, ainsi que le niveau de circulation dans les eaux usées étaient en baisse en S47 par rapport à la semaine précédente.

Parmi les 120 cas de covid 19 hospitalisés en réanimation, 92% étaient âgés de 18 ans et plus. Parmi eux, la majorité étaient des hommes et la présence d’au moins une comorbidité était reportée pour 91% des cas. Parmi les 85 cas pour lesquels le statut vaccinal était renseigné, 96% n’étaient pas vaccinés contre la covid 19 au cours des 6 derniers mois. Ces cas étaient pour la plupart âgés de 65 ans et plus (70%).

N'OUBLIEZ  PAS LES GESTES "BARRIERE"!

La crêpe Suzette est un classique de la gastronomie française, inventée par le chef Auguste Escoffier. Les crêpes sont flambées au Grand Marnier et cuites dans du beurre à l'orange. Tellement bon que l'on en fait toute l'année

La crêpe Suzette est l'un des desserts phares de la cuisine française et fut inventée lors d'un dîner organisé à Londres pour le prince de Galles Édouard VII. Le nom de Suzette vient de Suzanne Reichenberg, présente à ce dîner.

La crêpe est d'abord cuite dans du beurre, du cognac et des zestes d'orange avant d'être flambée au Grand Marnier. Le flambage n'est pas obligatoire, puisque la recette originale ne prévoyait pas ce petit show culinaire, mais cette pratique est de plus en plus courante.

Crêpe Suzette

Pour 4 personnes

8 crêpes, 1 orange, 4 morceaux de sucre; 10 cl de cognac

20 cl de Grand Marnier, 20 g de beurre

Commencez par faire chauffer une grande poêle sur feu doux. Mélangez les zestes d'orange, le sucre, le jus de l'orange, le cognac et 5 cl de grand marnier.

Laissez l'alcool s'évaporer doucement. Passez ensuite vos crêpes dans ce mélange quelques minutes.

Faites chauffer votre grand marnier puis flambez vos crêpes en les ajoutant dans votre poêle.

Servez vos crêpes en ajoutant sur le dessus votre mélange de beurre et d'alcool.

Photo: jarret de veau en choucroute

A la cocotte-minute

Pour 4 personnes

1 kg de jarret de veau en tranches; 300 g d'oignons en cubes

300 g de carottes en rondelles, 2 branches de céleri émincées

300 g de chair de tomates, 2 gousses d'ail hachées, Huile d'olive

1 verre de vin blanc sec, 2 C A S de farine; Sel, poivre

50 g de beurre; 1 bouquet garni, 1/2 bouquet de persil plat haché

1 citron non traité en zestes (facultatif)

Faire dorer les morceaux de jarret et faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. saupoudrez de farine.

Ajoutez le vin blanc puis versez le tout dans la cocotte et assaisonnez de sel et de poivre.

Verse la chair de tomates, saler et poivrer. Mélangez et déposer le bouquet garni puis remuer avant de fermer la cocotte-minute, puis baissez le feu au maximum après la mise en rotation de la soupape: elle ne doit plus que chuchoter.

Laissez cuire 50mn minimum et servez avec un mélange de persil haché et zestes de citron.

Certaines personnes me disent: je n'ai pas envie de cuisiner quand j'arrive tard du travail. Perso, le soir, en écoutant les infos, je mettais la cocotte-minute en route et le lendemain, je disposais en rentrant d'un plat traditionnel, épatant, qui était meilleur réchauffé!

Trop grasses –et caloriques- pour quelqu'un qui surveille son poids depuis 1965!

Afin de succomber aux nouveautés culinaires, qui font florès partout (et aux demandes incessantes et répétées de ma fille) j'ai cherché sur le net afin de trouver LA friteuse électrique qui me semble idéale pour moi

Une friteuse, sans rajout de cuillère à soupe d'huile,

Assez grande pour faire de bonnes quantités

Et avec un "coffre" recouvert par de la céramique et PAS D'ANTI-ADHERANT CHIMIQUE!

Impossible jusqu'à ce jour où,  début novembre 2024, j'ai enfin trouvé mon "bonheur" sur un site appelé discount et avec la 3^e lettre de l'alphabet devant, un site qui est Français, je crois

Mais, la friteuse n'est pas de marque française, ce qui m'a fait hésité longtemps… et puis, basta! Il me fallait de la céramique, l'anti-adhérant le moins dangereux au niveau diététique

Commandée le dimanche 17 elle m'est bien parvenue le mercredi suivant, je pensais qu'elle serait lourde, et non… juste 5 kg! Et elle ne prend pas tellement de place (même s'il a fallu en faire car j'ai une micro-cuisine, hélas!).

Dès le soir, j'ai préparé ma 1^er cuisson, après avoir pris les précaunisations d'usage du fabriquant: faire chauffer la friteuse un quart d'heure pour nettoyer l'appareil des "huiles" d'origines et, bien sûr, laver le panier, à l'eau chaude savonneuse.

Pour cuire divers aliments, il y a un menu, pas compliqué, mais, j'avoue que je n'ai rien compris la 1^e fois. J'ai don fait cuire, au pif, un magret de canard, accompagné de 500g de pommes de terre grenaille, déjà cuites mais qu'il fallait réchauffer.

12 mn à 180°: au repas, la cuisson était parfaite, il aurait fallu quelques minutes de plus pour bien réchauffer les pommes de terre mais, sur le modeste livret de recettes, il est indiqué qu'il faut couper les pommes de terre en cubes… J'ai pensé sans réfléchir, que mes grenailles étaient pas très grosses: erreur!

Le 23 novembre, j'ai fais donc cuire des frites, (pommes de terre surgelées, 600g, pour aller plus vite) et j'ai mis en route, après avoir décongelé ces dernières dans un plat creux (ma propriété depuis 1972!) mais je ne les ai pas salées car chacune rajoute son sel à table. J'ai juste "pistché" un peu d'huile d'olive avec vaporisateur.

Hop, tout dans le panier et cuisson "frites" comme l'indique le menu, cuisson à 180° 35 mn.

Dans cette friteuse, il y a un large hublot, qui permet de vérifier la cuisson et justement, j'ai choisi ma friteuse AVEC le hublot, qui facilite bien car, le minutage est un peu trop long et, en fait, j'ai arrêté la cuisson au bout de 27 mn. Je n'aime pas les frites trop bronzées.

Pas de bruit, pas d'odeur!

ATTENTION: le panier en céramique se lave à l'eau savonneuse chaude et

SURTOUT PAS DE JAVEL: si ce n'est pas bien nettoyé, on laisse tremper jusqu'à résipiscence.

PAS DE GRATTAGE

ET CUILLERS EN BOIS obligatoires avec la céramique

D'après ce que je comprends, je pourrais faire certains gâteaux (oreillettes, pain, churros) et aumônières de fromage, poulet entier (panier prévu jusqu'à 10 personnes) rotis divers, poisons…

Bref, je vais pouvoir m'amuser.

Mais, bien sur, certains aliments, comme un steack, je le ferai cuire avec de l'huile dans mes poêles noirs (bien culottées, depuis le temps que je les ai) et ma cocotte-mimute (inox) pour mes confits aux lentilles, ma blanquette, etc…

Il est des choses où la cuisson à l'ancienne reste indispensable!

Bref, je mettrai de temps en temps, ici, mes recettes réalisées avec mon nouvel appareil!

Prévoir marinade la veille. Voir aussi infos importantes fin article

Pour 6 personnes

1,5 kg de viande de bœuf (joue ou paleron) coupée en cubes

1 L de vin rouge, 2 oignons, 2 bâtons de cannelle

1 cm de gingembre frais, 2 étoiles de badiane

Poivre; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de graisse de canard

2 cuillères à soupe de farine et 1 de fond de veau

30 cl d'eau, 500 g de carottes en rondelles, 2 blancs de poireaux émincés (facultatif si vous faites cuire en cocotte-minute)

Dans un grand plat, déposez les cubes de bœuf, les bâtons de cannelle, le gingembre râpé, les étoiles de badiane, des grains de poivre.. Versez le vin rouge, mélangez et couvrir d'un torchon propre

Laissez mariner au moins une nuit au frais.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés avec de l'huile d'olive puis ajoutez les cubes de bœuf marinés (conservez le jus). Farinez puis versez le jus de marinade et laisser bouillir 5 minutes.

Ajoutez le fond de veau, l'eau et couvrir la cocotte. Laissez mijoter à feu moyen/doux pendant 1h30 en écumant régulièrement.

Ajoutez les rondelles de carottes et laissez encore cuire 1 heure à couvert.

À part, faire blanchir les poireaux une dizaine de minutes et les ajoutez dans la daube environ 20 minutes avant la fin de cuisson.

Si cuisson en cocotte minute: faites d'abord cuire la viande 45 minutes, ouvrir la soupape et ajouter carottes et poireaux si souhaité) remettre à cuire 20 mn supplémentaire

Déguster bien chaud.

RAPPEL: pour la cuisson en cocotte minute, baissez le feu au maximum jusqu'à chuchotement de la soupape. Oui, cela cuira, ne vous en faites pas!

Les aliments cuisent à 120° et 10mn avant la fin de la cuisson, éteignez le feu en LAISSANT LA SOUPAPE, la vapeur s'échappera doucement et votre plat cuira encore au moins10 mn supplémentaires = économie d'énergie.

C'est meilleur réchauffé. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur

un classique indémodable; on l'appelle bourguignon car il est cuit dans du vin de Bourgogne mais vous pouvez en utiliser un autre

Pour 6 personnes

700 g de bœuf (paleron, joue ou gîte), 4 oignons moyens; 2 gousses d'ail

Huile d'olive; 200 g de lardons de cansalade; 60 g de farine

2 carottes; 50 cl de bouillon de légumes chaud, 1 bouquet garni

75 cl de vin rouge, 250 g de champignons de Paris

Émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile avant d'ajouter les lardons. Laissez dorer.

Découpez la viande de bœuf en cubes et les faire colorer dans la cocotte. Versez la farine et bien mélanger avant d'ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Versez le bouillon, le bouquet garni et le vin rouge. Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures.

Ajoutez les champignons émincés et laisser cuire de nouveau pendant 30 minutes. Servir bien chaud (ou réchauffé, c'est encore meilleur)

C'est bien plus rapide à la cocotte minute, comptez deux heures 10mn de cuisson

J'ai commencé à utiliser le blé dans les années 70... mais, c'était très long à cuire, de nos jours, il est précuit... je n'en fais pas souvent, de crainte qu'il ne soit "trituré" avec des produits chimiques, je n'ai pas trouvé l'info

Pour 4 personnes

600 g d'échine (en Occitan, autrefois, on disait "baticol")

2 tomates, 1 oignon, 1 bouquet de persil

200 g de blé précuit, 1 boîte de tomates concassées

2 dl de fond de volaille, Sucre

20 g de beurre, Huile, Sel et poivre

Faire suer l'oignon émincé dans le beurre, ajoutez le blé, et versez le fond de volaille et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

Saisir la viande émincée dans un filet d'huile, la saler et la poivrer puis la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.

Dans les sucs de cuisson de la viande, faire revenir les tomates concassées avec une pincée de sucre. Mélangez le blé, la tomate et la viande.

Servir le blésotto de porc décoré de quartiers de tomates fraîches et parsemé de persil ciselé.

Savoir: L'échine peut être remplacée par de la pointe de filet.