Pour 6 personnes

5 pommes de terre cuites et épluchées; 2 cuillères à soupe de crème fraîche

100 g d'allumettes de cansalade; 2 cuillères à soupe de persil frais haché

60 g d’emmental râpé; 100 g de farine; 100 g de chapelure

2 œufs battus, Huile de pépins de raisin

Sel, poivre

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette ou en les passant au moulin. (pas au mixer, cela fait de la bouillie)

Ajoutez la crème fraîche, cansalade rissolée à sec dans une poêle et refroidie, l'emmental râpé et le persil grossièrement haché et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Pensez à assaisonner de sel au goût car la cansalade, c'est de la poitrine salée et poivrée.

Avec les mains propres, bien sûr, réalisez des petites boulettes à partir de la préparation.

Enrobez les croquettes dans la farine, les plonger dans les œufs battus puis dans la chapelure, puis, les faire frire dans de l’huile chaude (180°) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

En roulant les croquettes, bien sûr, vous donnez la forme souhaitée

A consommer tièdes ou chaudes

Pour une personne

60 g de mesclun ou de la roquette; 1/2 pamplemousse

1/2 avocat; 80 g de crevettes

1 petite tranche de saumon fumé

1 pincée de graines au choix

Huile  de noix, jus de citron avec ou sans gingembre

Sel, poivre

Lavez le mesclun ou la roquette et bien égoutter.

Pelez et coupez le pamplemousse en tranches. Coupez l'avocat et le saumon en lamelles.

Dresser la salade et saupoudrer de graines de graines

Vous pouvez assaisonner cette recette avec de la vinaigrette citron et du sel et du poivre. Idéal pour manger au printemps ou en été!

Astuce: pour un peu plus de gourmandise, rajoutez des morceaux de fromage frais.

Pour 6

500 g de cerise; 20 g de cerise supplémentaires

150 g de Sucre en poudre; 2 œufs

20 cl de crème liquide entière

Dénoyautez les cerises puis les mettre dans un mixeur/blender avec le sucre, la crème liquide et les jaunes d'oeufs. Mixez.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement aux cerises mixées.

Coupez le reste des cerises en petits morceaux puis les intégrer au mélange précédent et bien mélanger.

Versez le tout dans une boîte fermée et laissez au minimum pendant 10 heures au congélateur.

Facile – Mais, la réalisation est longue

Un filet mignon de porc

Une poignée d'herbes de Provence. Si vous pouvez, un peu de thym frais du jardin, c'est parfait

10g d'un bon poivre noir ou blanc selon ce que vous voulez une charcuterie corsée ou plus suave.

500g de sel fin; 1 cuillère à soupe de sucre; Une bouteille de vin rouge

Frottez votre filet mignon avec les herbes de Provence. Vigoureusement.

Recouvrez le du poivre -moulu par vos soins. Recouvrez du mélange de sel et de sucre.

Dans un récipient fermé, au fond du réfrigérateur, 48 heures.

Puis retirez le sel, et déposez le filet dans un mélange moitié eau, moitié vin, pendant 10 heures.

Sortez le filet, qui ressemble maintenant déjà sacrément au meilleur Lomo corse ou alpin, tamponnez-lle avec un papier essuie-tout, puis déposez-le dans un torchon, et remettez-le au fond de votre réfrigérateur pour au moins 5 jours.

Après 5 jours vous pouvez le laisser sécher en le suspendant dans un endroit sec et aéré, pas plus de 20 degrés.

Au bout de 48h de séchage, vous pouvez considérer le risque sanitaire comme écarté. Cela veut dire que vous pouvez sortir votre filet séché du frigo et le laisser continuer à sécher dans un endroit aéré.

Vous pouvez également le consommer, ou attendre 7 jours pour en profiter plus sec.

Avec du canard et du piment d'Espelette, un petit plat mijoté, même si vous avez raccourci la cuisson des haricots en les achetant en pot de verre.

IL EST TRÈS IMPORTANT DE COMPRENDRE: si vous voulez que vos recettes ressemblent à celles de vos grand-mères, il est nécessaire de cuisiner dans les mêmes ustensiles qu'elles utilisaient, donc, pas de poêles ou sauteuses en anti-adhérents:privilégiez la terre, l'inox, l'émail, le verre, la fonte, la tôle???

Cuisson 35 minutes minutes mais, plus c'est cuit long, mieux c'est… et, comme vous vous en doutez, c'est meilleur réchauffé de la veille

Pour 4 personnes

400 g d’aiguillettes de canard fraîches ou crues

500 g de haricots rouges cuits égouttés 1 grosse boîte ou des secs trempés 12h et cuits 45 mn

1 boîte de 400g de tomates concassées; 1 oignon; 2 gousses d’ail

300 ml d’eau; 1 cube de bouillon de volaille bio

3 cuillères à café de cumin en poudre; 1 cuillère à café de piment d’Espelette

1 cuillère à soupe d’huile d’olive: sel, poivre

Pelez et émincez ail et oignon. Hacher les aiguillettes de canard au couteau très finement.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l’huile d’olive ou mieux, de la graisse de canard,pendant 3 à 4 minute à feu vif.

Ajoutez le canard et faire revenir le tout 3 minutes à feu vif en remuant.

Ajoutez la pulpe de tomate et les épices. Poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif.

 Mettre le reste des ingrédients dans la cocotte: eau, cube. Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots, couvrir partiellement et poursuivre le mijotage 10 minutes.

Pour 4 personnes

2 bonnes côtes d’échine de porc (autrefois, on disait: baticol)

20 à 22 centimètres de chorizo fort; 1 boîte de purée de tomates

2 poivrons rouges; 1 grosse courgette coupées en rondelles

1 oignon; 1 c. à soupe de paprika, 1 bouillon cube

Quelques feuilles de laurier et 1 gousse d'ail

Découpez les échines de porc en gros morceaux, faites-les revenir dans de l’huile ou graisse de canard, salez, poivrez.

Ajoutez les oignons hachés, le laurier, l'ail écrasé, puis ajoutez la purée de tomates, le poivron, les courgettes, le paprika et le chorizo coupé en rondelles.

Mouillez avec du bouillon cube.

Faites cuire dans la cocotte durant 1h à feu moyen, en surveillant

Cuit en cocotte minute en 35 mn

Hé, pourquoi à l'agenaise??? à cause des pruneaux de chez nous, pardine!

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc d’environ 500 g; 4 pruneaux d’Agen mi-cuits

4 tranches de foie gras frais; 10 cl d’Armagnac

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dorer le filet mignon à la poêle avec une goutte d’huile d’olive environ 2 minutes sur toutes les faces.

Fendez le filet en portefeuille, intégrez pruneaux et foie gras. Ficelez comme un rôti.

À l’aide d’un pinceau, enduisez votre filet d'huile d'olive

Déposez le filet mignon dans un plat adapté et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four, versez votre Armagnac et flambez en prenant les précautions d’usage.

Coupez votre filet en quatre parts égales.

Servez accompagné d’une purée de céleri.