Photo: graisse crue de canard

Pour 4 gourmands

100 g de saucisse sèche, 80 g de fritons de canard

3 gousses d’ail; 10 brins de persil, 6 œufs

50  g de pain de campagne; Thym sec, Laurier en poudre

1 c. à s. de graisse d’oie ou de canard

Sel et poivre

Pelez et coupez la saucisse en rondelles. Dans une poêle à fond épais, faites-les sauter dans la graisse d’oie ou de canard; Retirez‑les à l’aide d’une écumoire et réservez‑les dans une passoire.

Détaillez le pain en gros dés. Pelez l’ail et frottez-en légèrement les cubes, puis faites-les dorer dans la graisse de cuisson.

Lavez, séchez, puis effeuillez le persil. Hachez-le avec l’ail restant.

Dans un saladier, battez le tout avec les œufs et une pointe de thym et de laurier. Salez, poivrez et incorporez la saucisse égouttée et les fritons.

Versez ce mélange dans la poêle contenant les croûtons.

Cuisez à feu vif sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’omelette se présente comme une masse homogène. Bien sûr cette omelette épaisse n'est pas pliée en deux au service mais découpée en part.

ASTUCE: quand vous avez fait fondre la graisse retirée de vos magrets, il vous reste une couenne qui, coupée en morceaux devient des fritons (que vous salez pour l'apéritif ou sans sel, dans cette recette)