Crème aux cœurs d’artichaut

 Mélangez les cœurs d’artichaut écrasés avec du fromage à la crème, du yaourt grec, de l’ail émincé et du râpé.

Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.

Servez avec des légumes croquants, des craquelins…

Faites un gaspacho

On le prépare avec une boîte de cœurs d’artichaut, un petit concombre, de la mie de pain complet, de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre.

Pour les aromates, misez sur la menthe et la coriandre.

Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de carvi pour un petit goût anisé (idée pour vous car le goût anisé, pas pour moi!).

Pour 4 personnes

400 g de ris de veau; 100 g de macaronis, 25 cl de crème épaisse

Farine; Beurre; Ciboulette; Poivre, Eau

50 g de mâche; 10 noisettes; 10 g de roquefort

Commencez par faire cuire vos ris de veau dans l'eau bouillante pendant 6 minutes. Enlevez ensuite la membrane blanche autour.

Faites cuire vos macaronis comme indiqué sur le paquet. Découpez vos ris de veau en petits morceaux puis badigeonnez-les de farine tout autour.

Faites dorer vos ris de veau avec une noisette de beurre. Vos ris de veau doivent être bien colorés et bien croustillants.

Ajoutez les noisettes à la fin de la cuisson dans votre poêle puis la crème et le roquefort. Laissez la sauce s'épaissir.

Déposez dans vos assiettes les macaronis comme pour en faire une base. Ajoutez la mâche puis les noisettes. Déposez ensuite les ris de veau par-dessus.

Arrosez avec votre sauce au roquefort puis servez vos ris de veau plutôt chauds

Pour 6

800 g de épaule de veau; 300 g de champignons de Paris

1 bouquet de persil; 3 oignons jaune

2 c. à soupe de farine; 20 cl de vin blanc

2 carottes; 1 boite de tomates pelées; 1 c. à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni; sel, poivre, 2 c. à soupe de huile d'olive

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces. Ajoutez la cuillère defarine et remuez durant deux minutes à feu vif

Pendant ce temps, hachez finement le persil, deux oignons. Ajoutez ce hachis dans la cocotte ainsi que la farine et bien mélanger.

Versez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez le dernier oignon émincé, les carottes pelées et coupées en petits dés, les champignons lavés et coupés en dés et faire cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez enfin les tomates pelées, le concentré de tomates et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et poivrer; versez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.

Mélangez, couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servir avec des pâtes ou des pommes de terre.

AVEC L'AUTOCUISEUR: faire cuire d'abord la viande; coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces.

Ajoutez la cuillère de farine et remuez durant deux minutes à feu vif. Ajouter de l'eau ou du bouillon de bœuf récupéré lors d'une précédente préparation de pot-au-feu. Fermez le couvercle et mettre en cuisson 30 mn: la soupape doit chuchoter doucement.

Ouvrez la cocotte et continuez la recette comme si dessus, les légumes à part dans une poêle et conservé en attendant de les rajouter à la cocotte minute. Fermez la cocotte et laissez tourner la soupape encore 10 mn'.

Pour maintenir au chaud, arrêtez le feu SANS retirer la soupape, le plat va cuire encore 6 bonnes minutes et la chaleur se conservera intacte au moins 1/4 heure à vingt minutes

Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous. Très rapide à réaliser; vous pouvez également rajouter des champignons.

Pour 4 personnes

200g de riz rond; 200g de moules cuites

1 cuillère à café de curry; 5cl de vin blanc

50cl de bouillon de légumes; 1 oignon moyen

2 gousses d'ail

Dans une poêle ou un wok, faites d'abord revenir les dés de cansalade avec un petite cuillerée de graisse de canard, quand ils sont bien brun, faites revenir le riz, l'oignon émincés et l'ail haché. Déglacez avec le vin blanc.

Pour le bouillon de légumes, il est plus gouteux d'avoir du bouillon maison que vous aurez récupéré lors de la cuisson d'un plat mitonné: pot-au-feu, blanquette….

Versez petit à petit le bouillon de légumes. Servez ensuite les moules décongelée ou non et saupoudrer de curry. Servez très chaud.

On faire le farci avec beaucoup de choses: légumes (et fromage par ex.) chair à saucisse de Toulouse ou de poulet, viande hachée de bœuf ou de veau, pâté de campagne ou mousse de foie de canard, au foie gras (et oui, c'est délectable)…. Une recette que je fais de temps en temps. Dans le cas du paté, comme il a de l'humidité intrinsèque, il vaut mieux prévoir beaucoup de chapelure et rajouter seulement un œuf…

Pour 2 personnes

Viande de bœuf hachée (100 g);  Œuf (1)

Noix de muscade (facultatif), Gousse d’ail; Chapelure ou mie de pain frais trempée dans du lait; Persil; sel et poivre

Béchamel (à préparer à l’avance) ou sauce tomate, Pulpe de tomate (200 g); 1 oignon jaune, cansalade en lardons. Graisse de canard ou huile d'olive

Commencez par émincer l’ail et mettre dans un saladier, versez ensuite le hachis de viande et la noix de muscade, l'œuf, bien mélanger puis salez et poivrez le tout avant de remuer tout en écrasant la viande à la fourchette pour éviter qu’elle ne s’amoncelle.

Ajoutez le persil, la chapelure. Mélangez.

La garniture est prête. Il vous reste à farcir vos rouleaux et à les déposer dans un moule préalablement huilé, puis versez la sauce blanche (selon votre choix) ou la sauce tomate cuite avant: versez des cubes d'oignon et la cansalade dans un peu de graisse, faire bien brunir, versez de la pulpe de tomate, du thym, du laurier ou herbes de Provence et faire cuire 10 mn. Il faut que votre sauce recouvre presque entièrement les rouleaux… dans cette préparation, la farce n'a pas été cuite auparavant. Si vous la faites cuire dans une poêle, il faudra attendre qu'elle refroidisse avant de remplir les cannellonis (pour ne pas vous brûler les doigts).

Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 50 minutes.Vous pouvez faire gratiner enparsement la préparation avec 80 g de fromage râpé.

Si vous remplissez avec du pâté, il faut que le farci soit assez sec pour pouvoir remplir la pâte, sinon, vous devrez utiliser une poche à douille.

On peut faire cuire ce plat dans un sautoir (large fond) sur une gazinière ou autres, ustensile couvert, en surveillant la cuisson et en ne remuant pas l'ustensile pour ne pas briser les cannellonis quand ils seront presque cuits.

Pour 4 personnes

1,5 kg d'osso buco (jarret de veau); 200 g de champignons frais

1 petite boîte de concentré de tomates; 1 C A S de farine;  Huile d'olive

1 oignon; 400 g de tomates pelées au jus

1 C A C d'origan; du bouillon maison ou 1 l d'eau

1 feuille de laurier, 100 g d'olives vertes et autan d'olives noires

Quelques herbes aromatiques

Nettoyez et coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.

Faites revenir les champignons dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Dans la même cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Roulez les morceaux de viande de veau dans la farine et les faire saisir dans la cocotte. Une fois la viande dorée, réservez.

Faire revenir l'oignon émincé dans la cocotte avec le concentré de tomates, les tomates pelées et l'origan. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Ajouter la viande, le bouillon, le laurier, les olives noires et vertes et faire cuire à couvert pendant 1 heure.

Servir avec des herbes aromatiques de votre choix et accompagner de pâtes par exemple ou bien une tombée de chou.

Vous pouvez remplacer le jarret de veau par un jarret de porc

Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du Syzygium aromaticum, un arbre originaire d’Indonésie. Leur saveur unique et leur parfum puissant en font une épice appréciée dans le monde entier depuis des siècles. Les clous de girofle sont couramment utilisés dans la cuisine méditerranéenne pour ajouter une note chaleureuse et épicée aux plats.

Les clous de girofle sont une épice polyvalente: Leur saveur unique et leurs bienfaits pour la santé en font un complément précieux à votre alimentation. En les incorporant dans vos plats, vous ajouterez une touche d’arôme et de bien-être.

Les clous de girofle, qu’ils soient utilisés comme épice ou sous forme de suppléments, apportent une gamme d’avantages pour la santé. Cependant, il est essentiel de prendre des précautions en matière de dosage, d’interactions médicamenteuses potentielles et d’effets secondaires. Avant de commencer tout régime de supplémentation, il est fortement recommandé de consulter un professionnel de la santé pour des conseils adaptés à votre situation individuelle.

PROPRIETES ANTIOXYDANTES:

Les clous de girofle sont riches en composés antioxydants tels que les flavonoïdes, qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Cette propriété antioxydante contribue au bien-être général et peut aider à réduire le risque de maladies chroniques.

EFFET ANTI-INFLAMMATOIRE:

Le régime méditerranéen est associé à des propriétés anti-inflammatoires, et les clous de girofle peuvent renforcer cet effet. Ils contiennent de l’eugénol, un composé qui a démontré des effets anti-inflammatoires dans diverses études. L’inclusion de clous de girofle dans votre alimentation peut contribuer à réduire l’inflammation corporelle.

SOUTIEN DIGESTIF:

Les clous de girofle sont traditionnellement utilisés pour apaiser les troubles digestifs tels que les ballonnements, les gaz et les douleurs abdominales. Ils peuvent également aider à stimuler la production de salive et d’enzymes digestives, facilitant ainsi le processus de digestion.

CONTROLE DE LA GLYCEMIE:

Dans le cadre du régime méditerranéen qui met l’accent sur les glucides complexes et les fibres, les clous de girofle peuvent être bénéfiques pour maintenir une glycémie stable. Des études suggèrent que les composés présents dans les clous de girofle pourraient aider à améliorer la sensibilité à l’insuline.

Arôme et Saveur: En plus de leurs avantages pour la santé, les clous de girofle ajoutent une saveur riche et profonde aux plats méditerranéens. Que ce soit dans les plats salés comme les tajines, les ragoûts ou les marinades, ou même dans les desserts comme les pâtisseries, les clous de girofle offrent une dimension gustative unique.

Les clous de girofle peuvent être utilisés de diverses manières:

PLATS CHAUDS: Ajoutez quelques clous de girofle à vos plats mijotés, soupes et sauces pour une saveur épicée et chaleureuse.

MARINADES: Incorporez des clous de girofle écrasés dans vos marinades pour viandes et légumes. Leur arôme se mêlera parfaitement aux saveurs méditerranéennes.

INFUSIONS ET TISANES: Préparez une infusion en faisant bouillir quelques clous de girofle dans de l’eau chaude. Cette boisson peut avoir des effets apaisants sur le système digestif.

PROBLEMES DENTAIRES? Sucez un clou de girofle en attendant la visite chez le dentiste

INTERACTIONS MEDICAMENTEUSES:

Bien que les clous de girofle soient généralement considérés comme sûrs, ils peuvent interagir avec certains médicaments. Par exemple, leur effet anticoagulant naturel pourrait potentiellement augmenter le risque de saignement lorsqu’ils sont pris avec des anticoagulants tels que la warfarine. Il est important de discuter avec votre médecin de toute interaction potentielle si vous prenez des médicaments.

EFFETS SECONDAIRES:

À des doses normales de consommation alimentaire, les effets secondaires des clous de girofle sont rares. Cependant, à des doses plus élevées ou avec une utilisation prolongée, des effets indésirables tels que des problèmes gastro-intestinaux, des réactions allergiques ou des problèmes de coagulation pourraient survenir. Si vous éprouvez des effets secondaires inhabituels, cessez l’utilisation et consultez un professionnel de la santé.