La galette des rois

L'Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la manifestation de Jésus face aux rois mages, le Messie dans le monde. Elle a lieu le 6 janvier. En France, puisque ce jour n'est pas férié, elle est souvent reportée au dimanche suivant ou anticipée au dimanche précédent.

Épiphanie est un mot d'origine grecque, qui signifie " manifestation " ou " apparition. La fête s'appelle aussi "Théophanie", qui signifie "manifestation de Dieu". Cet ancien nom subsiste aujourd'hui dans le prénom féminin Tiphaine (en anglais Tiffany). La fête était à l'origine, jusqu'à la fin du IVe siècle, la grande et unique fête chrétienne de la manifestation du Christ dans le monde.

Célébrée le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois mages. Une chanson populaire raconte comment les Rois mages sont venus d'Afrique. Pour l'Evangile, ils arrivèrent de l'Orient. Peut-être viennent-ils tout simplement du mystérieux pays d'où sont originaires les Saintes Maries de la Mer et qui porta longtemps le nom d'Egypte.

Longtemps, le 6 janvier (Epiphanie) fût plus important que le jour de Noël. Encore actuellement, en Espagne ce sont les Rois mages qui apportent les cadeaux à l'Epiphanie et non à Noel. Les Rois Mages sont bien plus importants dans le cœur des enfants espagnols que le Père Noel et le 6 janvier est l'occasion d'une grande fêtes et de défilés dans les rues espagnoles.

2/ Origine de la fève et de la galette :

Dès le Ve siècle, l'Eglise donna une importance considérable à cet événement. La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée 'part du Bon Dieu' ou 'part de la Vierge', était destinée au premier pauvre qui se présenterait.

En Angleterre, comme en Bourgogne, anciennement, on préférait former un couple 'd'occasion' en mettant dans la galette une fève et un petit pois. Dans de nombreux pays ou région du sud, la galette est remplacée par une couronne en brioche.

La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains. C'est une fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins. Au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une fève. Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue une tradition familiale où on se rassemble pour découper la fameuse galette. Celui qui trouvera la fève sera couronné roi... et choisira sa reine.

La première part est toujours la 'part du pauvre', la 'part de Dieu et de la Vierge' et elle était désignée par le plus jeune enfant de la famille. Il y avait aussi la part des absents - le fils aux armées, le parent sur un vaisseau du roi, le pêcheur qui n'était pas rentrés. La part était rangée dans la huche jusqu'à leur retour, une façon tendre de dire 'on a pensé à vous'. S'il se gardait longtemps, sans s'émietter et sans moisir, c'était un bon présage.

La galette des Rois rapide mais bonne (quand j'ai pas le temps...!)

Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min

- 2 pâtes feuilletées; 100 g de poudre d'amandes; 75 g de sucre

- 1 œuf; < - 50 g de beurre mou; - quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 jaune d'œuf pour dorer; 1 fève !

Disposez une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, œuf, beurre mou, extrait d'amande amère).

Etalez le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!). Refermez la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

Dessinez ou non une grille, au couteau dessus et dorer au jaune d'œuf (dilué dans un peu d'eau). Percez le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfournez à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

Variante

Galette des Rois poires-chocolat

- Une fève; Deux pâtes feuilletées

- Une boîte de poires au sirop; Un sachet de préparation pour frangipane

- Un sachet de pépites de chocolat; Un jaune d’œuf; Une cuillère à soupe de sucre.

Etalez la première pâte dans une tourtière, et piquez-la à la fourchette. Nappez avec la frangipane obtenue en rajoutant de l’eau à la préparation en poudre. Enfoncez la fève dans la frangipane. Disposez les poires égouttées et coupées en quartier sur toute la surface de la frangipane.

Saupoudrez de pépites de chocolat. Recouvrez par la deuxième pâte, en joignant bien les bords pour que la galette soit fermée. Battez votre jaune d’œuf avec le sucre, et badigeonnez le dessus de la galette. Enfournez à 180° pendant 30 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter que la pâte ne brunisse trop sur le dessus. Servez tiède.

Un  très grand remerciement à toute l'équipe de Sun Palace, St Orens de G., qui nous a reçus de façon extraordinaire le dimanche 30 novembre 2014.

Il s'agissait d'un spectacle famille, organisé par la  délégation l'AFM- 31 des malades à l'occasion du Téléthon; et, ainsi, le repas et le spectacle étaient portés à un prix modique grâce à la solidarité de la direction et de tous les employé-es du cabaret;

Le repas, très simple, était pourtant succulent, servi avec une amabilité et une gentillesse rare par un personnel affable… des sourires constants, un personnel ultra serviable sans obséquiosité et aux petits soins de chacun et de tous. Une petite animation de tours de carte était réalisée autour de chaque tablée durant l'apéritif sans alcool. Puis, vint le spectacle.

Il était vif, entraînant, amusant, joué par une troupe de danseur-ses qui avait l'air de s'amuser et même, je le dis de façon admirative, d'étonnante de dynamisme, de vitalité et nous laissant ce sentiment que leur joie à nous le proposer était communicative et pas du tout artificielle. Pourtant, pour nous faire  ce plaisir, ils étaient là, comme une boule géante de feu d'artifice endiablée et rieuse, alors qu'ils s'étaient couchés à 4 h du matin. Les malades sont le soir plus fatigués et en moins bonne forme qu'en matinée; ils étaient donc là, tous, chaleureux et souriants, prévenant nos moindres soucis, sans agacerie, jamais.

Si d'aventure, les chemins estivaux vous mène dans ma belle ville Rose, n'hésitez pas et allez passer une soirée dans ce modeste mais si chaleureux cabaret. Nul doute que vous passerez une excellente soirée.

05.61.00.52.52

sunpalace.com@outlook.fr

... au lieu de l'aéroport Toulouse-Blagnac?

Cela vous ferait très mal aux tripes?

Ben, c'est pareil pour nous, les Toulousains!

Je dis que la gauchiasse a vendu un peu de l'âme toulousaine pour récupérer des nèfles!

Si c'est saboteurs faisaient les vraies réformes structurelles, alors, nous aurions pu conserver des pans entiers de notre patrimoine français.

J'appelle cela de la forfaiture!

La gauchiasse vend la France aux étrangers, chaque jour un peu plus.

Vite, faut les dégommer! Les déchoir de la nationalité française qu'ils salissent.

Ils vendent leur âme pour du fric?

Alors, leur retirer leurs biens et avoirs en France, les bannir eux et leur famille, de près ou de loin, qu'ont les perdent définitivement, que leurs noms soient maudis à jamais…. Hors la France: saboteurs!

Définitivement!

La France, la terre de France est notre bien, à nous, ceux qui triment et payent leurs impôts et taxes diverses à ces avariés de la tête à la panse remplie de nos désespoirs!

Sortons ces affreux traitres de leurs dorures républicaines.

Dehors tous! Démission, démission, démission!

Dehors les traîtres de la France: le peuple souverain de France, te banni gauchiasse!

Sortons-les! Mort aux cons, disait-ils en 68! Que les cons de 68 se regardent l'ombilic et voient la diarrhée merdique de haine et de “vouloir tout“ qui est leur apanage!

Frottons-leur la cervelle au savon avant de les renvoyer!

Félicitations et même respect! pour ces 18 000 toulousains qui ont tenté de sauver le navire Toulouse-Blagnac! Amis d'Airbus, protégez nos brevets! Le loup est dans la bergerie.

En activité depuis 1892, les marchés couverts sont ouverts tous les jours sauf le lundi, de 6 h à 13 h.

Le marché des Carmes (50 exposants).

Belle vue de la ville du haut du parking aérien construit au-dessus. Dommage que l'extérieur du marché soit envahis par des étals de fruits et légumes qui gênent fortement le passage…

Un jour, les commerçants des Carmes m'ont demandé d'organiser un “festival de voyance“ sur 4 jours d'un viaduc pascal: j'ai cherché pour trouver des gens honnêtes et sérieux, des voyants qui ne vendent pas de magie et autres con…. mais finalement, il n'y a eu que moi! enfin, si, une autre voyante avait accepté de venir, elle tirait les cartes… mais, elle n'est restée que deux jours…

Elle m'avait assuré ne pas faire de magie et je suppose qu'elle en faisait et en proposait aux personnes qui se présentait... elle ne pouvait pas tenir sa langue trop longtemps… je l'ai priée de reprendre la route.Et j'ai fini seule les deux derniers jours. Les gens étaient surpris de ne voir qu'une seule personne car, en vitrine, il était écrit sur une grande feuille "Festival de voyance". Ils s'attendait à plusieurs personnes: je devais expliquer à haute voix quand la salle était pleine.... il y avait peu de chaises, je devais baisser la voix pour répondre à la personne qui me sollicitait. Mais, bon, j'aime bien faire ainsi. Bien sûr, je n'ai touché aucun revenu pour cette prestation, je distribuais simplement mes cartes commerciales. Je me suis bien amusée tout de même.... ce genre de façon de procéder est excellent pour s'entraîner à répondre rapidement à 1 question... c'était comme à Télé-Toulouse et Radio France Toulouse où l'appelant posait sa question et il fallait répondre directement. Je ne réalise qu'au son de la voix... c'est très fatiguant de répondre au tac-au-tac et d'aller vite car il y avait du monde qui attendait patiemment. Mais, c'est épuisant. Mais c'est un parfait entraînement pour qui travaille comme moi. Je devrais faire plus souvent l'expérience!

Le festival ne s'est pas déroulé dehors ou dans le marché mais sur une place, dans un petit commerce vide, en attente de son prochain commerçant.

J'ai eu le bonheur d'être interviewée par Monsieur Raoul Lambert, un journaliste de La Dépêche, le quotidien local: impressionné par ce que je lui ai dit, il n'a cessé, chaque fois qu'il a pu de me faire des petits papiers dans son quotidien. Il est mort très brutalement et ce fut un choc à Toulouse car c'était un homme très courtois, très gentil avec les autres car doué d'une empathie hors du commun.

Le marché Victor Hugo (100 exposants), restaurants installés au premier étage de la halle.

Les restos sont archi-plein le midi, et, foi de Toulousaine certains sont plus qu'honorables et font la pige à bien des étoiles!

Le marché Saint-Cyprien (35 exposants), sur la rive gauche de la ville, la seule halle couverte de Toulouse à avoir conservé son état d’origine. Un peu à l'étroit.

Si t'es Toulousain, tu dis “Saint-Cypre“

L'esparcette, marché direct de produits bio les mardi et samedi matin place du Capitole

Il existe nombre de marchés de plein vent, quotidiens, bi-hebdomadaires, de petits producteurs, de forains, de brocanteurs, de foires périodiques.

Le marché Cristal que les toulousains appellent aussi le marché des boulevards; fruits et légumes frais, pour beaucoup en direct du marché gare et d'Espagne. Il était vraiment immense autrefois: beaucoup de commerçants ont disparus: les taxes et impôts!

Marché St Aubin:L'église au fond.

Autrefois, on achetait des volailles vivantes... Il y a longtemps que je n'y suis pas allée...

Y a-t-il encore des animaux vivants?

Saint-Aubin, le dimanche matin autour de l'église du même nom, le coté sud est surtout un marché de producteurs direct, bio ou pas; sur la place bouquiniste et artisans, ambiance festive et sympathique.

Autre marché, le samedi matin, place du Parlement avec des producteurs directs.

Marché aux puces le samedi et dimanche matin autour de la basilique Saint-Sernin, liquettes, falzars, linge de table, chaussures et galurins et des tas de choses innommables qui pourtant, se vendent! Il y a du vieux et du neuf. Et un monde! un monde! impossible de marcher tant on est emporté pas la foule! Le cœur des Toulousains est ici, le dimanche matin!

Les puces d'autrefois!

Du foie gras à la dinde, le repas de Noël peut aussi être bon pour la santé

Le soir de Noël, il faut “se lâcher" parce que "prendre du plaisir, c'est bon pour la santé et, pour la grande majorité des individus, il n'y a aucun risque.

Ceux qui suivent des régimes amaigrissants, qui perdront - peut-être - rapidement les kilos gagnés, ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie, qui ne risquent pas l'infarctus pour s'être fait plaisir. Avec, bien sûr, un gros bémol pour les diabétiques ou hypertendus en phase aiguë et les allergiques, à qui il reste impossible de "se lâcher".

Pour ceux qui veulent être rassurés avant de se laisser aller, quelques petites recommandations nutritionnelles:

L'apéritif: vive les petits légumes en trempettes avec des fromages frais ou en verrines, vive les noix, noisettes ou amandes (non salées) qui contiennent des acides gras polyinsaturés (AGPI) et notamment des omégas 3 (noix).

C'est un peu coton à trouver les noisettes et cacahouètes non salées mais en plus, prenez-les grillées à sec. Mais, on en trouve, croyez-moi.

Ou alors, achetez les arachides en coques et.... ouvrez!

Les huîtres: riches en fer, magnésium (un oligo-élément qui nous manque), calcium, vitamines et protéines. Elles sont très peu grasses et pauvres en calories. Jetez la première eau, elle est moins saine; les huiles peuvent en rejeter une 2^e qui est plus intéressante et bien moins mercurée!

Le saumon fumé: c'est un poisson gras mais pas trop (10%), avec beaucoup d'acides gras mono ou poly-insaturés (surtout des omégas 3) et plusieurs vitamines, dont la vitamine D qui fixe le calcium.

Si vous ne l'achetez pas bio ou label rouge, c'est que vous n'avez rien compris. On trouve du bio chez surgelés Picard.

Les blinis ou autres canapés qui vont avec sont moins recommandables mais un bon pain de seigle bio… pas mal!

Crabe, homard et autres: ils sont très peu gras, riches en protéines. Idem pour la coquille Saint-Jacques. Et la mayonnaise qui les accompagne? "Une occasion de manger du bon gras", si on la fait avec de l'huile de noix (oméga 3), de colza (oméga 3) ou d'olive (polyphénols, donc antioxydants).

Mes trucs et astuces sur mon site www.tradi-cuisine.com vont vous aider à réussir ou rattraper la mayonnaise. Si vous la voulez plus légère, remplacez moitié huile par du yaout entier ou fromage frais entier.

Donc, apprenez à faire une mayonnaise maison, c'est trop facile et bien plus sain que toutes les inventions chimiques vendues par l'agroalimentaire sous le vocable "mayonnaise".

Foie gras : Certes, il fournit 512 calories pour 100 grammes (mais on en mange rarement autant). Et dans ses 50% de lipides, il y a plus d'acides gras mono-insaturés (cardio-protecteurs) que de mauvaises graisses saturées (30% contre 20%). Il contient deux fois moins de sel que d'autres charcuteries, et de la vitamine D (deux fois plus que le foie ordinaire mais moins que le saumon, surtout frais).

Gibier et volaille: peu gras, sauf l'oie (mauvaises graisses saturées). Le chapon (10-15% de graisse) est, comme la poule, juste un peu plus gras que le vulgaire poulet. Le problème, c'est la farce, mais si elle est faite par le boucher à partir de mélanges de viande (et non de saucisse), pas de problème.

Châtaignes : assez riches en calories mais moins que les pommes de terre, elles contiennent des vitamines B et C, des sels minéraux, des fibres. Une mine de glucides complexes qui donnent une impression de satiété.

Bûche de Noël au chocolat, bûches glacées: pas beaucoup d'intérêt nutritionnel, avec leurs graisses saturées et leur abondance de sucre. Les vertus dont a été paré le chocolat (effets antioxydants et sur la pression sanguine) sont même contestées. On peut compenser une partie des effets néfastes par une bonne salade de fruits.

Le champagne: n'à aucun intérêt nutritionnel. En effet, les bienfaits des polyphénols, en quantité négligeable, ne font pas le poids face aux impacts négatifs de l'alcool (maladies cardio-vasculaires, cancers). Mais c'est Noël ! Et comme dab, je rajoute: "A consommer avec modération".

Il existe désormais des champagnes fortement améliorés pour avoir plus de polyphénols, on s'en sert en cosmétiques; c'est nouveau!

La récup de tous pains et gâteaux durs

(récup de vieux pain ou gâteaux desséchés ou vieux croissants secs .... peut également servir à récupérer un gâteau mal démoulé ou un peu raté!)

Pour 4 personnes 200 g de framboises entières ou autres fruits rouges du jardin ou congelées; ceci est la recette rapide, à la poêle, en été, quand on ne veut pas allumer le four.

Des tranches de brioche pur beurre, ou du pain rassis, ou un gâteau fait maison ou bien des croissants et autres viennoiseries un peu sèches

100 g de coulis de framboise: facile à faire, des framboises au mixer.

20 cl de lait entier, 20 cl de crème fraiche liquide, 3 jaunes d’œufs, 80 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 40 g de beurre, un peu de sucre glace ou des pistaches fraiches ou noisettes concassées

Dans un plat creux, mélangez le lait, la crème liquide, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Trempez vos tranches de brioche ou pain, ou les croissants coupés en deux, dans ce mélange et laissez bien absorber l'appareil.

Faites chauffer doucement le beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les tranches  pendant 2 minutes de chaque côté. Dressez-les dans des assiettes. Décorez avec les framboises, entourez de coulis et saupoudrez de sucre glace ou de pistaches ou de noisettes. Servez aussitôt.

Si vos pains, brioches ou restes de gâteaux sont trop émiettés: beurrez un moule largement, tassez des morceaux de pains ou gâteaux brisés, arrosez de l'appareil et faites cuire au bain-marie au four moyen à chaud  th7 ou 180 environ 20 à 25 minutes.

Personnellement, j'ai souvent remplacés les fruits rouges par des fruits confits ou raisins secs trempés dans du rhum.

Les sapeurs-pompiers de Toulouse

Tout le monde sait que Toulouse est surnommée la Ville Rose car, ici, la brique est partout de la splendide basilique Saint-Sernin, au Capitole sur les ponts du Canal du Midi, comme sur les maisons dites “Lauragaises“ et les immeubles anciens du centre ville…

Jusqu'au XVe siècle la ville est médiévale encore est donc construite de torchis, de pisé et de pans de bois qui s'enflamment comme amadou; les premiers maraîchères, par là où je demeure actuellement, sont essentiellement de terre battue, séchée au soleil.

LE FEU!

Le 7 mai 1463, le feu! il prit vers 22 heures dans la maison d'un boulanger qui était située à l'ange de la rue du Languedoc et de la rue Maletache (appelée anciennement: rue Sesquières, lac bien connu par ici).

Ce jour, notre féroce vent d'autan souffle en violentes rafales, comme il s'y entend de nous le faire subir et le feu grandit, grandit, grandit et réduit la ville aux trois-quarts en cendre…. il brûle, il brûle, il brûle durant douze jours; cause d'épouvantables dommages et laisse épouvantée la mémoire ancestrale des Toulousains.

Hélas, la flèche des Augustins s'effondre;

Hélas, tout le quartier de la rue du Taur disparaît en fumée, de même que les Cordeliers, poussant jusqu'au Bazacle!

L'hôtel de ville? ruiné. Plusieurs monastères et églises détruites ainsi que 7046 maisons!

Ce fut tellement horrible que même le roi Louis XI vint se rendre compte de cette épouvantable destruction; il vit ces montagnes de décombres fumants…. il ne trouva lit qu'à la Trésorerie. Touché par le désespoir des Toulousains et leur grande misère, il leur fit remise des impôts et taxes de la ville durant 100 ans!

Mais, il fallait bien reconstruire; reconstruire avec d'autres matériaux que le torchis et le bois….. mais, d'où proviendraient les pierres? ;… pas du Sidobre, proche de Toulouse, dans le Tarn, trop loin pour les charrettes! (et, mon leitmotiv revient ici: le haricot tarbais dans le cassoulet toulousain? que nenni…);

Pas non plus du marbre de Saint Béat; toujours aussi loin…

D'où, oui d'où!

Le sol alentour de Toulouse (voir ci-dessus) riche en argile qui sera moulé et cuite et devient alors la fameuse brique de couleur rose. Les édiles de l'époque, les Capitouls décident: la ville de Toulouse sera de ces briques.

Ainsi né le nom légendaire: déjà, au XVIIIe siècle, toute la France l'appelle La Ville Rose!

Mais, le feu fait ce qu'il veut: un autre incendie grave se produit en août 1629: venez passer un mois d'août à Toulouse et vous comprendrez pourquoi…

On décide alors de faire ramoner obligatoirement tous les ans les cheminées et il est installé 4 tours de guet qui vont veiller jour et nuit durant grand vent: l'une se trouve au clocher de l'immense cathédrale Saint-Etienne, un sur La Dalbade et sur le clocher de Saint Nicolas du Chardonneret.

Peu à peu s'impose la mise en place de la lutte anti-incendie, depuis le XIIIe siècle qui voit apparaître les premières pompes à incendie. Malgré la simplicité de fonctionnement, ces pompes requièrent pourtant un entretien constant et, après quelques tâtonnement et ajustements, on s'oriente vers la création du corps des sapeurs-pompiers.

En mai 1938, allée des Soupirs, on donne au corps un immeuble, allée des Soupirs… au cours de la fin du mois, on rapatrie tous les matériels et différents postes et le 30 mai 1938, le personnel prend position à la caserne Boulingrin (proche actuellement du rond point de Boulingrin); ce centre de secours s'appelle dans un premier temps Centre de secours Genès Lougnon, du nom d'un pompier décédé en tombant due 5^e étage pour avoir tenté de sauver une personne coincée dans un ascenseur le 13 juillet 1975.

La ville grandissant de plus en plus (ha, les gens du nord qui viennent se dorer la pilule sous le soulheil d'oc!) une caserne est construite rive gauche de la Garonne dans l'année 1972: elle devient la caserne Vion, du nom de ce pompier décédé lors d'une intervention pour un feu de forêt dans le Var le 2 octobre 1970.

Puis, en décembre 1972 est mis en place le Centre de Première intervention de Rangueil (hôpital) qui prends le nom de Buchens, Pierre-Georges, mort en service le 9 février 1914.

Honneur à ces hommes du feu qui meurent pour nous sauver…

Honte à tous ces misérables abrutis qui les caillassent lorsqu'ils tentent de sauver des vies: mordre la main de qui vous soigne vous retire de l'humanité et vous rabaisse au niveau du protozoaire!

PONT NEUF: bords de la Garonne, Dôme de La Grave