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société - Page 32

  • Roulés feuilletés au saumon fumé

    Inutile de faire de la pâte feuilleté, on en trouve dans tous les hypermarchés mais, SVP, achetez de la pâte feuilleté au beurre, la plus chère du rayon: Vous le valez bien!

    Achetez du saumon fumé au feu de bois ET label rouge

    Marre de la saumure chimique!

    Pour 4 personnes

    1 pâte feuilletée; 2 à 3 tranches de saumon fumé

    12 feuilles de basilic frais, 1 jaune d’œuf pour la dorure ou quelques goutes de lait, c'est plus économique

    Pour la sauce béchamel :

    1 cuillère à soupe de beurre fondu;  2 cuillère à soupe de farine

    25 cl de lait; Sel, poivre, noix de muscade

    Commencez par préparer la béchamel en faisait fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et bien mélanger. Lorsque cela commence à faire de petites bulles d'écume, versez le lait petit à petit, tout en mélangeant la sauce.

    Remuer jusqu’à épaississement de la béchamel. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Laissez refroidir.

    Abaissez la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie s'il s'agit d'un parvé. Garnir la pâte en étalant la béchamel, le basilic et enfin le saumon fumé. Refermez en roulant la pâte en cornet. Piquez avec un cure-dent en bois et réservez 2 heures au congélateur.

    Ensuite, coupez en escargots de 1 à 2 cm de côté.

    Badigeonner de jaune d’œuf battu ou de lait pour la dorure. Enfourner pendant 25 minutes à 180℃.

    Se consomme plutôt chaud ou tiédi

     

  • Tartines de magret* de canard

    Achetez du magret du Sud-Ouest, bien sûr!

    Ingrédients :

    1 magret de canard du Sud-Ouest; 2 oignons doux; 1 pain aux céréales de 400 g

    1 bûche de chèvre, 1 pincée de fleur de sel

    Sel, poivre; la graisse du magret

    1 branche de thym frais; 1 filet d’huile d’olive

    1 cuillère à soupe de pignons de pins grillés

    Séparez le magret de sa graisse, c'est facile, il se détache à main nue mais vous aurez parfois à utiliser un peu un couteau

    Dans une poêle chaude déposez la graisse, attendez qu'elle fonde afin de récupérer suffisamment de graisse; déposez le magret, salez et poivrez.

    Laisserz colorer à feu moyen, puis retournez le magret et poursuivre la cuisson 2 minutes.

    Déposez dans un plat à four et enfournez 6 minutes à 220°C. N'éteignez pas le four.

    Laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium et pendant ce temps là:

    Épluchez les oignons et les émincer en très fines lamelles.

    Dans la même poêle chaude, faire brunir les oignons salez, poivrez et effeuillez le thym

    Tailler le pain en belles tartines, les toaster 5 minutes à 180° au grille pain, sinon dans la poêle sans graisse; et garnir de la compotée d’oignons.

    Tranchez le magret en lamelles, disposez sur la tartine, saupoudrez de fleur de sel, ajoutez les tranches de chèvre et un filet d’huile d’olive.

    Mettre brièvement au four en mode grill (2 minutes) pour saisir le chèvre, saupoudrez de thym frais et de pignons de pin grillés et servir avec une salade de saison.

    *Magret, théoriquement, on doit dire “maigret“, le morceau le plus maigre du canard…. le suprême quoi!

    Coin-coin!

  • Le clafoutis à l’abricot

    Ingrédients:

    Moule rond en verre, genre moule à manqué. Chemisez le moule: passez du beurre mou, saupoudrez de sucre en poudre, tapotez le moule à l'envers pour faire tomber le sucre en trop.

    La pâte à clafoutis est TOUJOURS un peu liquide (mais épais)

    350 g d’abricots suffisamment mûrs (perso, je préfère les abricots rouge du Gard); 4 œufs; 30 g de beurre fondu; 80 g de farine et/ou de maïzena

    100 g de sucre en poudre ou moins ou steevia (la vraie steevia, celle qui est verte et pas la blanche, lavée avec des solvants chimiques)

    1 cuillère à café de levure chimique; 1 sachet de sucre vanillé maison (tout le monde sait le faire)

    25 cl de lait entier ou ribot

    Préchauffez votre four à 180°c.

    Dans un saladier, battez vos œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment des œufs.

    Incorporez la maïzena, la farine, la levure chimique et mélangez de nouveau.

    Enfin, versez le lait et le beurre fondu: mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    Lavez et faites tremper les abricots 5 mn dans de l'eau aditionnée de bicarbonate de soude s'ils sont bio, 10 mn s'ils sont tout-venant et coupez vos abricots en deux.

    Répartissez les abricots dans le moule et recouvrez-les de votre pâte qui est un peu liquide.

    Laissez cuire pendant 35-40 min et laissez refroidir avant de servir.

    Vous pouvez rajouter un peu de cannelle dans la pâte avant de la verser sur les abricots

     

  • Incroyable!

    Un jeune homme veille sur sa mère atteinte du Covid-19 en restant perché à sa fenêtre d'hôpital, jusqu'à son dernier souffle

    En Cisjordanie, ce jeune homme allait jour et nuit rendre visite à sa mère, perché à sa fenêtre d’hôpital, alors qu’elle était atteinte du Covid-19.

    C’est à Hébron, en Cisjordanie, que Jihad Al-Suwaiti allait tous les jours voir sa mère souffrante du virus à l’hôpital, assis à la fenêtre. Le jeune Palestinien a été photographié en train d’escalader le mur de l’hôpital, jusqu’au deuxième étage. Il venait tous les jours afin de s’assurer que sa mère recevait les meilleurs soins possibles.

    "Il passait la majeure partie de sa jour­née là-bas"

    Il restait à la fenêtre pour soutenir et tenir compagnie à sa mère, jusqu’à son dernier souffle. " Il passait la majeure partie de sa jour­née là-bas, à obser­ver l’état de sa mère de l’autre côté de la fenêtre, avant de descendre quand il était convaincu qu’elle dormait profon­dé­ment " raconte un responsable de l’hôpital.

        The son of a Palestinian woman who was infected with COVID-19 climbed up to her hospital room to sit and see his mother every night until she passed away. pic.twitter.com/31wCCNYPbs

        — Mohamad Safa (@mhdksafa) July 18, 2020

     

    Jihad était très proche de sa mère, surtout après la disparition de son père il y a 15 ans. Sa mère était déjà atteinte de leucémie avant d’être testée positive au Covid-19. Elle n’a pas survécu au virus. Grâce aux réseaux sociaux, Jihad a reçu le soutien de centaines de milliers de personnes.

    Source : Twitter

  • Râbles de lapin à la moutarde

    Recette détaillée et mes conseils.

    Bon d'accord, c'est un peu calorique, mais tellement bon! J'en ai fait hier soir, voici ma recette.

    Par personne: 1 gros ou 2 petits râbles

    1 grosse cuillère à soupe de moutarde maison (la mienne est hyper piquante)

    2 à 3 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive (bas de gamme, pas la peine de vous ruiner, pour les salades, c'est l'huile de noix ou noisettes) ou la graisse de canard récupérée des magrets

    30 cl de crème fraîche liquide

    ½ cuillère à café de gingembre en poudre ou 30 g de frais (facultatif)

    40 g de cansalade détaillée en brunoise et 1 petit oignon jaune en cubes

    Dans un poêle en tôle, chauffez bien, mettre du bon gras et les oignons en petits cubes, surveillez et retournez pour ne pas que cela brûle; quand ils sont assez roussis, rajoutez la cansalade coupée en… lardons (ben oui, les parisiens, la cansalade, ce sont des lardons)

    (non, pas de cansalade fumée.. celle que vous trouvez est chimique, alors à vous d'éviter le cancer de l'estomac);

    Faire rôtir l'ensemble à feu moyen en remuant souvent.

    Retirez tout de la poêle avec une écumoire: il faut garder de l'huile pour faire cuire les râbles de lapin à feu moyen; faire cuire un côté 10 mn, retournez pour l'autre côté et badigeonnez de moutarde;

    Faites cuire encore 10 mn; retournez encore et re-badigeonnez de moutarde maison le premier côté

    Remettre les oignons et cansalade. Versez la crème fraîche et saupoudrez du gingembre (facultatif) et cuire à feu doux encore 5 minutes.

    Ne laissez pas trop réduire car vous servez les râbles bien arrosés de sauce moutarde et “tchaopinez“ avec du bon pain la sauce moutarde.

    Si vous en avez fait un peu plus, vous pourrez recouvrir des petites pommes de terre grenaille ou une assiette de riz (de Camargue, longs gains et -surtout- pas en sachet plastique!

    J'achète Français en bonne franchouillarde assumée et revendiquée, qui aime les agriculteurs Français… de toute façon, les riz d'autres pays “puent“: je n'ai acheté qu'une fois du basmati (oui, fas-chion victime moi aussi) et j'ai eu l'impression de manger du riz pourri tellement je trouve qu'il… pue…. n'est pas meilleur que le riz de Camargue, d'une part et en plus, moins cher et… patriote!).

     

  • Sauce au vin rouge

    La sauce au vin est un accompagnement classique pour tout type de viande rouge, est très facile à préparer dès lors que l'on maîtrise le dosage et les cuissons. Pour les viandes rouges du barbecue?

    Dans ce cas, à réserver sur les viandes très, très cuites. (je n'en ai jamais mangé mais elles doivent être dures comme une semelle et la sauce va,un peu, attendrir la semelle!).

    Ingrédients :

    1 échalote ou ½ oignon jaune, 1 feuille de laurier (sec, goût plus puissant)

    1 branche de thym, frais c'est mieux; 25 cl de vin rouge

    10 cl de jus de veau maison de préférence, du beurre et du sel

    Ciselez vos échalotes ou hachez l'oignon. Faites les revenir dans du beurre. Ajoutez du sel. Versez ensuite le vin rouge puis portez à ébullition.

    Baissez le feu puis ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Laissez cuire jusqu'à évaporation du vin.

    Ajoutez le jus de veau et portez à ébullition environ 8 minutes.

    Passez le tout au chinois (passoire à trous très fins) puis versez dans une saucière. La sauce doit être sirupeuse.

     

  • Veau aux blettes épicé

    Au cas où vous n'auriez pas assez chaud!!!

    Ingrédients pour 4 personnes:

    600 g de viande de veau (moi, je prendrais de la poitrine, plus goûteuse)

    1 kg de cardons ou une à deux grosses bottes.

    1 oignon rouge haché, 4 gousses d'ail hachées

    3 cuillères à soupe de persil frais haché; 1 cuillères à soupe de coriandre

    1 cuillère à café de gingembre frais, râpé; 1/2 cuillère à café de curcuma (podre de racine bien sûr)

    3 cuillères à soupe d’huile d’olive; Jus d’un demi-citron;1/2 cuillère à café de poivre

    Environ 2 poignées d'olives vertes

    Lavez les morceaux de viande, bien éponger dans un torchon propre, les recouper si nécessaire, et les faire revenir dans une sauteuse non anti-adhésive, à feu assez fort mais il faut être là en permanence, bien sûr!; avec l'huile, le sel, le poivre et l'oignon rouge haché, le persil et la coriandre.

    Remuez jusqu'à ce que l'oignon ait sué et ajoutez les épices (curcuma et gingembre) et l'ail écrasé. La viande doit prendre une couleur dorée.

    Versez de l'eau. Couvrir et laisser cuire environ 45 min à peu pas trop bas tout de même.

    Pour nettoyer les bettes (cardons), utilisez les côtes intérieures, débarrassées de leurs fils. Coupez en petits morceaux et blanchir 5 min dans de l'eau citronnée et salée. Egouttez et réservez.

    Ajoutez les morceaux de cardon et laisser mijoter (environ 35 min) jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez les olives puis saupoudrer avec un peu de persil frais haché. Couvrir et laisser cuire encore 15 min.

    Si vous faites votre plat à la cocotte-minute, il sera cuit en 40 mn.