Photo: cansalade roulée

Pour 8

150 g de farine; 3 œufs; 125 ml de lait

100 g de cansalade en lardon

100 ml d'huile de pépins de raisin

100 g de gruyère râpé;  80 g de pruneau

1 sachet levure chimique; 1 c. à soupe de moutarde

Thym frais, paprika, sel, poivre

Commencez par préchauffer le four à 180°C.

Faites sauter les lardons de cansalade dans une poêle noire avec de la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient très bruns.

Mélangez la farine, la levure chimique ainsi que le paprika dans un bol.

Cassez les œufs un à un, tout en les incorporant à l’aide d’un fouet au mélange précédent. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de moutarde.

Délayez par la suite la pâte avec le lait et l’huile. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

Détaillez les pruneaux préalablement dénoyautés en morceaux avant de les fariner légèrement.

Assaisonnez la pâte à cake avec du poivre et une petite quantité de sel. Incorporez par la suite le gruyère râpé, les lardons ainsi que les morceaux de pruneaux. Ajoutez le thym frais et remuez délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné de 20 à 25 cm.

Faites cuire au four pendant 45 minutes. Testez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche et sans résidus de pâte.

Lorsque le cake aux pruneaux et lardons est cuit, sortez-le du four avant de le laisser refroidir.

Démoulez le, bien sûr: a déguster en repas léger du soir avec du fromage, de la salade et un fruit ou yaourt en dessert

Revisité! heu... par moi

Pour 6 personnes

6 œufs, 1 filet de vinaigre maison (cherchez comment le fabriquer avec la boîte à outil “recherche“)

1 tranche de saumon fumé (c'est bien le seul aliment "fumé" que j'achète et, d'ailleurs, je ne prends que fumé au feu de bois et SURTOUT, label rouge)

3 cuillères à soupe de mayonnaise maison (cherchez comment la fabriquer avec la boîte à outil “recherche“)

1 cuillère à café d'aneth fraîche cisaillée

1/2 citron BIO, 12 câpres

Sel, poivre du moulin, 1 petit pot d'œufs de saumon ou de caviar français si vous avez les moyens

Mettre les œufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Versez le vinaigre. Laissez cuire pendant 10 minutes après ébullition. Égouttez les œufs et les laisser refroidir complètement dans un saladier rempli d'eau très froide.

Coupez les tranches de saumon en lamelles fines et réserver.

Écalez les œufs et les couper en deux. Prélevez délicatement les jaunes à l'aide d'une cuillère à café en ayant soin de ne pas percer ni abîmer les blancs.

Disposer les jaunes cuits dans un bol et les émietter finement à la fourchette.

Ajoutez de la mayonnaise au fur et à mesure - tout en continuant d'écraser avec la fourchette, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez les lamelles de saumon fumé, l'aneth ciselé (uniquement avec les œufs de saumon) et le zeste de citron râpé. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Répartir la préparation dans les cavités des blancs d’œufs, en tassant légèrement. Garnir avec les câpres bien rincés à l'eau courante.

Réservez les œufs au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, dans une boîte hermétique, en inox de préférence et pas en plastique.

Servir les œufs frais, sur un lit de roquette ou de cresson. Décorez avec des œufs de saumon.

MOUSSE DE MORTADELLE OU DE SAUCISSON A L'AIL

Pour 4 personnes

400 g de mortadelle, 200 g de fromage frais

Sel, poivre, Muscade moulue

2 cuillères à soupe de pistaches hachées non salées (uniquement pour mortadelle)

ou 2 cuillères à soupe de chorizo en brunoise pour le saucisson à l'ail

Découpez la mortadelle en dés et la déposez dans un mixeur avec le fromage frais. Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade puis ajoutez les pistaches hachées.

Mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et mousseuse. Versee quelques cuillères à soupe de lait ou de mayonnaise si la mousse est trop épaisse. Réservez au frais.

Faites de même pour le saucisson à l'ail

Le terme de saucisson à l'ail est impropre parce qu'il n'a presque pas goût à l'ail… il faut vraiment détester l'ail pour lui trouver un goût!

MOUSSE D'OLIVES

Pour 4 personnes

130 g d'olives vertes ou noires dénoyautées

130 g de fromage de chèvre frais

Quelques feuilles de persil frais

Poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer afin d'obtenir une mousse bien lisse.

Servir la mousse d'olives sur des toasts et pour accompagner charcuteries et salades douces, trop léger pour la salade amère je trouve (salade de cresson, de pissenlit, etc..)

Ce n’est un secret pour personne: les pâtisseries ont une place très importante dans la tradition française. Comme vous le savez, certaines de ces douceurs sont extrêmement sucrées.

Éclair au chocolat, mille-feuille, baba au rhum… L’évocation de ces pâtisseries nous donne l’eau à la bouche. Il faut dire que ces sucreries nous offrent une multitude de saveurs à chaque bouchée. Sans surprise, notre cerveau raffole de ces desserts riches en matières grasses et en sucre.

Ainsi, il est quasi impossible de résister à la tentation tant ces mets sont délicieux. Sans plus tardez, découvrez le classement des pâtisseries les plus caloriques. Pas de panique, nous avons parfaitement le droit de manger des aliments sucrés et gras sans culpabiliser, à condition de les consommer avec modération

LA TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Classique de la cuisine française, la tarte au citron meringuée fait partie des desserts préférés des Français. Cette tarte acidulée contient une forte teneur en sucre (farine, sucre glace, meringue) et matières grasses (beurre).

Pour rappel, 100 grammes de cet aliment apportent 382 calories.

LE MILLE-FEUILLE

Cette pièce de pâtisserie ne blague pas avec le sucre ! En effet, ce mets se compose d’une couche de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Mais ce n’est pas tout ! Le mille-feuille est recouvert de sucre glace

Pour rappel, 100 grammes de cet aliment apportent 400 calories.

LE MACARON

La troisième place de ce classement est attribuée au macaron. Ce petit gâteau coloré - dont l’origine remonte au Moyen-Âge - est composé essentiellement de sucre.

Pour rappel, 100 grammes de cet aliment apportent 436 calories.

LE MI-CUIT AU CHOCOLAT

100 grammes de chocolat, 120 grammes de sucre, 40 grammes de farine, 90 grammes de beurre, 3 œufs: voici la recette du mi-cuit au chocolat. Ce gâteau au cœur coulant est une pure merveille culinaire, mais sa forte teneur en sucre fait froid dans le dos.

Pour rappel, 100 grammes de cet aliment apportent 450 calories.

C'est ma recette perso et mon plat préféré après le cassoulet et le confit de lentilles et le foie gras

Pour 6

800 g de viande hachée en vrac

1 gros paquet spaghetti

1 pot de sauce tomate (en cubes) bio

2 œufs, 50 g de chapelure

150g de mie de pain trempée dans du lait

1 c. à soupe d'origan, huile d’olive, sel et poivre, 1 sucre

2 cuillères à soupe de persil haché

Déposez la viande hachée dans un saladier en verre. Émiettez-y la mie de pain avant d'ajouter les œufs entier et le persil ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Malaxez bien le tout et façonnez des boulettes.

Roulez-les dans la chapelure et faites les ensuite cuire à la poêle avec de l’huile pendant 5 à 6 minutes à feu vif en remuant constamment. Retirez sur un plat.

Coupez l'oignon en gros cubes et la cansalade en lardons; faites les sauter dans la poêle puis, lorsqu'ils ils sont très bien colorés, ajoutez la tomate en cubes, deux feuilles de laurier et des branchettes de thym, l'origan et un peu de sucre (pour l'acidité); laissez cuire 5 mn à feu moyen, en surveillant.

Débutez la cuisson des spaghetti. Pour cela, mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau salée en suivant la durée prévue sur le paquet. Égouttez-les.

Les diposer dans le saladier de présentation encore bien chaud en arrosant d'un filet d'huile d'olive ou de beurre fondu, ajouter la tomate et posez les boulettes de viande par-dessus. Maintenez au chaud tant que cela n'est pas servi.

A SAVOIR: les pâtes refroidissent vite, servez très chaud ou sur des assiettes chaudes: plus les pâtes sont petites (étoiles, vermicelles) plus elles refroidissent vite.

Une étude qui sera présentée au 62ème congrès de l’Académie Américaine de Neurologie en avril 2010 à Toronto, montre que les personnes mangeant du chocolat sont moins à risque d’accidents vasculaires cérébraux que ceux n’en mangeant pas.

Le chocolat est riche en antioxydant, contenant en particulier des flavonoides. Cette étude est une analyse de trois études précédentes. La première avait montré chez 44 500 personnes mangeant du chocolat toutes les semaines, une réduction de 22% du risque d’accident cérébral. Dans la seconde étude, 1169 personnes qui mangeaient 50 grammes de chocolat par semaine avaient une réduction de la mortalité de 46% après un accident vascualaire cérébral. La troisième étude ne retrouvait pas de bénéfice.

L’auteur de cette analyse, Gustavo Saposnik, se refuse cependant à conclure formellement, estimant que d’autres études sont nécessaires car on ne sait pas si cet effet bénéfique n’est pas simplement lié au fait que ce sont les personnes les mieux portantes qui ont le plus de facilité à manger du chocolat.

Source

American Academy of Neurology’s 62nd Annual Meeting, Toronto April 10 to April 17, 2010

Une vieille recette française; au fait, il y a longtemps que je n'en ai cuisiné!

Pour 5-6, à mariner la veille

2 h 20 en cocotte minute; trois heures 20 en cocotte normale

Un fond d'Armagnac ou de cognac (facultatif)

Un beau canard évidé et brûlé (pour les restants de plumes)

2 kg d'oranges - poivre, sel - 1/2 l de vin blanc

180 g de cansalade en lardons; 1 litre de bouillon maison

1 ou 2 gros oignons- 2 cuillères à soupe de graisse de canard

200 g de champignons de paris et trois carottes.

5 branchettes de thym frais ou 2 branches thym sec

La veille, déoupez le canard en morceaux après l'avoir brûlé sur la gazinière

Pressez le jus des oranges et arrosez les morceaux mis dans un grand saladier

Le lendemain, sortez les morceaux de la marinade (conservez-là) et essuyez les morceaux avant de les faire revenir dans votre cocotte à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés dans la graisse de canard. Arrosez d'alcool et mettre le feu pour flamber.

Égouttez bien et réservez dans un plat creux en verre

Faites revenir les oignons à bien brun et la cansalade. Remettre dans votre cocotte les morceaux de canard, ajoutez le bouillon maison, le vin blanc, le poivre, les champignons de Paris, les carottes coupées en rondelles, les branchettes de thym et mettre à cuire à feu moyen durant trois heures ou 2 h en cocotte minute.

Passez le jus des oranges et rajoutez au liquide de cuisson, salez, goûtez. Remettre à cuire le plus longtemps possible

Mettre le liquide dans une saucière pour parsemer dans l'assiette sur du riz, des pommes de terre, etc. servis avec un morceau de canard, servir très chaud.