Vous pouvez également ajouter des blancs de poulet pour plus de protéines dans cette recette ou pour en faire un plat complet

Pour 4 personnes

500 g de pâtes complètes (de préférence); 150 g de petits pois

1/2 brocoli; 1 bouquet de basilic

6 C A S d'huile d'olive; 3 C A S de vinaigre

1 gousse d'ail; 1 filet de jus de citron; Sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet pour qu'elles soient al dente.

Dans une autre casserole, faites cuire les petits pois et les fleurettes du demi-brocoli pendant environ 15 minutes. Égouttez et rincez tout de suite à l'eau glacée pour conserver la belle couleur verte des légumes.

Dans un saladier, mettre les pâtes égouttées et refroidies. Ajoutez les légumes verts, les feuilles de basilic.

Mélanger l'huile, le vinaigre, la gousse d'ail émincée très finement, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade de pâtes.

Si on demande à un habitant du Sud-Ouest quel est l'aliment emblématique de la région, il répond à 99%: le canard! (vu à la télé)

Une autre recette

Pour 4 personnes

1 kg d’endives; 600 g de magret de canard

1 c. à s. d’huile d’olive (ou de graisse de canard)

 2 ou 3 oranges à jus; Brins de persil

1 c. à s. de farine, Sel

Herbes de Provence fraîches ou séchées

Préparez les endives. Coupez le bout de la tige, puis taillez les endives en 4 dans le sens de la longueur et retirez la pointe du cœur pour ôter l’amertume.

Faites cuire à feu vif dans un faitout avec 10 ml d’eau pendant environ 25 min à couvert.

Pendant ce temps, préparez le magret. Entaillez le gras du magret de canard environ tous les 2 cm sans toutefois couper dans la chair. (vous pouvez aussi le retirer entièrement, une fois fondu dans votre poêle, cela vous fait de la graisse pour des pommes de terres ou autres)

Placez le magret côté gras dans une poêle et faites cuire à couvert environ 8 min à feu moyen. Retournez le magret et poursuivez la cuisson pendant 8 min.

Sortez le magret de la poêle et coupez-le en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur et réservez.

Quand les endives deviennent tendres, retirez le couvercle du faitout pour permettre à l’excédent d’eau de s’évaporer. Poursuivez ainsi leur cuisson environ 10 min. Quand l’eau est évaporée, ajoutez l’huile d’olive.

Assaisonnez avec du persil ciselé et du sel. Réservez au chaud

Pressez les oranges (vous devez obtenir environ 250 ml de jus). Versez le jus d’orange dans la poêle avec le gras de cuisson du canard.

Dans un coin de la poêle, déposez la farine en pluie et remuez vigoureusement à l’endroit où vous avez versé la farine, puis incorporez progressivement ce mélange au reste de la sauce pour obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du persil ciselé, du sel et des herbes de Provence.

Ajoutez le canard et son jus à la sauce, mélangez et laissez encore mijoter quelques instants pour finir la cuisson du canard. Celui-ci est meilleur lorsqu’il est encore rosé. Servez avec une purée de pomme de terre, de céleri, d'haricots verts, etc.

Ce que je sais plus des recettes

UN RÉGIME FROMAGE BLANC? en rêve

Il n’est pas question ici de parler d’aliment qui fait maigrir Car évidemment, une telle chose n’existe pas. Toutefois, si vous faites attention à votre ligne, le fromage blanc peut être intéressant, car il est riche en protéines et pauvre en glucides : il favorise donc la sensation de satiété ce qui évite les fringales entre les repas et les envies de grignoter.

Ce qui est bien avec le fromage blanc, c’est qu’il s’incorpore très facilement dans les recettes. Vous pouvez remplacer le beurre, la crème ou le mascarpone dans vos recettes préférées par du fromage blanc pour obtenir des desserts un peu plus légers mais tout aussi plaisants

Le fromage blanc remplacera la crème fraîche dans une sauce aux champignons pour les pâtes. Vous pouvez aussi napper des pommes de terre cuites au four avec du fromage blanc de la ciboulette et des échalotes

SAUCE FROIDE

Du fromage blanc, de la moutarde pour poissons, viandes blanches, viandes bouillies, concombre, pommes de terre en salade, etc....

TARTE FROMAGE BLANC SALÉE

À faire varier selon son humeur, réalisez la même base avec un fond de pâte brisée sur lequel vous versez un appareil au fromage blanc, œufs, sel et poivre. Vous pouvez garnir de légumes ou de restes de viande.

Pour CHANGER DES PIZZAS, sur la pâte, étalez du fromage blanc et garnissez vos tartes flambées d’oignons et lardons pour la version classique ou lancez-vous dans des variantes: munster, champignons et pommes de terre, légumes grillés, tomates et sardines, etc.

GÂTEAU FROMAGE BLANC

Facile, il ne nécessite que du fromage blanc, des œufs et du sucre. Le secret de sa légèreté: le mélange fromage blanc – blancs d’œufs montés en neige délicatement incorporés dans l’appareil d’une sorte de génoise.

Les pressés adoreront ce gâteau au fromage blanc sans cuisson. Pour l’appareil, mélangez du fromage blanc avec de l’agar-agar ou feuilles de gélatine, du jus de citron et du sucre. Versez le tout sur le fond réalisé avec des biscuits émiettés et du beurre. Placez au réfrigérateur pour que le mélange prenne.

TARTE FROMAGE BLANC SUCRÉE

Pour préparer une tarte "alsacienne" mélangez 500 g de fromage blanc avec 150 g de sucre, 3 œufs, et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporez 100 g de crème fraîche et 50 g de maïzena.

Versez le tout dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

BEIGNETS AU FROMAGE BLANC

Mélangez 250 g de fromage blanc avec 2 œufs, 60 g de sucre, et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. Avec une cuillère, déposez des petites boules de pâte dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace avant de servir chaud.

N’hésitez pas à la parfumer avec de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger.

Réfrigération : 2 heures

Pour 2 personnes

150 g de roquefort; 25 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

40 g de raisins secs; 40 g de cerneaux de noix

1 cuillère à soupe de Cognac; 1 pincée de noix de muscade en poudre

Poivre

Dans un bol, mettez les raisins secs et ajoutez le Cognac, laissez ramollir pendant 10 minutes.

Émiettez le roquefort dans un autre bol et incorporez le beurre mou. Ajoutez la crème fraîche, les raisins secs, la noix de muscade et le poivre.

Écrasez et mélangez avec une fourchette.

Émiettez les cerneaux de noix et intégrez-les à votre préparation, mélangez l’ensemble et tassez-la dans le bol avant de la mettre au frais 2 heures.

Beaucoup de goût pour cette potée: récupérez mon idée pour faire des cuissons avec des sachets de soupe différents pour vos plats qui auront un "goût" d'enfer!

Portions 4

3 pommes de terre; 3 carottes

1 sachet de mélange à soupe à l’oignon (du coup, ne pas saler ce plat avant de goûter)

250 ml de bouillon d'os ou eau et y fondre le sachet de soupe à l'oignon

1 c. à soupe de thym frais haché, 1 feuille de laurier

400 g de chou chinois coupé en cubes ou chou vert

300 g de poireaux émincés

Des saucisses au goût: de poulet, de canard, chipolatas, andouilettes ou saucisse de Toulouse (nature, Roquefort, cèpes, etc…)

Peler les pommes de terre et les carottes, puis les couper en petits cubes.

Dans un grand bol, mélangez le contenu du sachet de soupe à l’oignon avec le bouillon et les herbes. Ajoutez les légumes. Faire cuire au bouillon environ une demi-heure et testez la cuisson des légumes pour leur tendreté

Testez aussi pour savoir si c'est assez salé et rectifiez selon votre goût

Servez la potée des légumes, en dôme, avec les saucisses grillées posées sur le dessus

Pour 3 ou 4

1 tête de brocolis ou deux

1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 échalotes ou 1 gros oignon jaune

2 gousses ail hachées, basilic, 125 g de fromage râpé

Sel et poivre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 1 brocoli coupé en petits bouquets de 4 à 5 minutes. Égoutter. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Cuire d’échalotes hachées et 2 gousses d’ail émincées de 1 à 2 minutes.

Ajoutez 2 c. à soupe de basilic frais émincé et 125 g de râpé.

Remuez et cuire 30 secondes.

Ajoutez le brocoli dans la poêle et remuer.

Vous avez remarqué? on dit à l'espagnole lorsqu'il y a dans la recette du chorizo ou du  poivron!

Portions de 4 à 6

1 Poulet entier fermier, jaune si possible, poulet du Gers1, de 1,25 kg coupé en huit morceaux

200 g de chorizo coupé en cubes; 16 Olives noires dénoyautées

80 ml de vin blanc, des câpres (facultatif)

300 g de tomate bien mûres fraîches ou en boîte; sel et poivre au goût (et gingembre?)

1 c. à soupe, haché d’ail et autant de paprika

Facultatif: 1 poivron émincé

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet de 2 à 3 minutes. Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte ou une cocote-minute

Ajoutez le chorizo, les olives et, si désiré, le poivron.

Dans un bol, mélangez le vin blanc avec la sauce tomate, l’ail et le paprika. Versez dans la mijoteuse et remuez pour bien enrober les morceaux de poulet de sauce.

Couvrir et cuire de 5 à 6 heures à doux et cuire 40 minutes à la cocote-minute

Servir accompagné de pâtes, riz, pommes de terre vapeur, etc....