Pour 8 personnes

350 g de biscuits secs; 70 g de cacao en poudre

30 g de beurre fondu; 230 ml de lait

250 ml de crème fleurette entière 35 % MG bien froide

25 g de sucre, 120 g de fromage frais triple crème

Pour la décoration: cerises confites, feuilles de menthe, noix de coco râpée, chocolat noir râpé, noix concassées…

Émiettez les biscuits puis les broyer au mixeur afin d'obtenir une poudre. Débarrassez dans un saladier et ajoutez la moitié du cacao en poudre (sauf si vous utilisez des biscuits au chocolat):

Mélangez puis versez le beurre fondu et le lait petit à petit en remuant avec une maryse. Finir de pétrir la préparation à la main jusqu'à l'obtention d'une boule.

Sur un coin de table, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et former un rectangle de 35 x 25 cm. Réservez

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez le fromage triple crème et battre de nouveau.

Étalez la moitié de la crème fouettée sur la pâte au chocolat puis rouler le gateau (sorte de bûche) sur lui-même. Garnir les côtés du gateau roulé avec un peu de crème. Enroulez très serré sur lui--même et réservez au frais pendant 3 à 4 heures.

Mélangez le reste de cacao en poudre avec l'autre moitié de crème fouettée puis couvrir la roulade de cette crème puis décorer avec la garniture choisie.

100 g de biscuits de type Petit Beurre

100 g de beurre fondu

30 cl de crème fleurette à 35% MG,  200 g de mascarpone ou fromage triple crème

25 g de sucre glace, 200 g de coulis de framboises

Quelques framboises pour décorer

Dans le bol d'un mixeur, ou dans un sachet congélation, placer les biscuits puis les réduire en miettes.

Ajoutez le beurre fondu aux miettes de biscuits puis mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Dans un plat à tarte graissé, versez uniformément la préparation précédente et réservez au frais pendant la préparation de la suite de la recette.

À l'aide d'un robot, battre la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme. Lorsque l'on retire le fouet, la crème doit former un bec d'oiseau à son extrémité.

Déposez la crème sur la pâte à tarte et l'étaler. Versez le coulis de framboises à la surface de la tarte en faisant des disques de coulis. À l'aide de la lame d'un couteau, mélanger le coulis de framboises à la crème de manière à former des marbrures. Décorer avec quelques framboises.

Laissez au frais deux heures au minimum avant dégustation.

Ingrédients: Pour 8 personnes

1 lapin de 1,2 kg environ; 2 oignons; 1 bouquet de persil

1 bouquet de thym; 1 branche de céleri; Poivre et Sel

Vin blanc; cuillère à soupe  d'huile d'olive

100 g de graisse de porc ou graisse canard

1 feuille de laurier

Demandez à votre boucher de préparer votre lapin en morceaux. Salez et poivrez vos morceaux sur votre plan de travail.

Épluchez les oignons, enlevez les parties ligneuses du céleri. Coupez vos oignons en quatre.

Déposez tous vos ingrédients dans un grand saladier avec le lapin. Ajoutez l'huile d'olive et la moitié d'une bouteille de vin blancuillière

Laissez macérer six heures. Faites fondre la graisse dans une casserole. Faites revenir la viande dix minutes dans la graisse chaud.

Ajoutez ensuite un peu du liquide de macération puis faites cuire pendant 1 h 20 environ le temps que le vin s'évapore.

Retirez la viande puis émiettez-la avec une fourchette. Déposez la ensuite dans des bocaux en verre et laissez refroidir au frais.

Ingrédients pour 6 personnes

900 g de magrets de canard

300 g de crème fraîche épaisse entière

300 g de cèpes frais, ou surgelés

20 g de persil frais

Sel, poivre

Lavez et émincer les cèpes avant de les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec la cuillère de graisse de canard, le sel, le poivre et le persil ciselé, sans cesse de remuer.

Ajoutez les ¾ de la crème fraîche pour cuire 5 minutes supplémentaires à feu doux. 

Retirez du feu, versez le reste de crème, couvrir et réserver.

Avec un couteau bien aiguisé, supprimez la graisse et conservez-là pour la faire fondre un peu puis posez les magrets, retirez la graisse quand il y en a trop dans la poêle.

Les retourner et cuire 4 minutes de chaque côté.

Retirez du feu et envelopper les magrets dans un papier cuisson pour les laisser reposer 5 minutes. 

Puis les couper en tranches de 1 cm et servir avec la sauce aux cèpes.

Tellement facile!

Pour 4 personnes

200g de marrons,  30cl de crème fraîche

30cl de bouillon de volaille, 1 cuillère à café de noix de muscade

1 cuillère à café de cannelle; 1 bouquet de persil

Faites chauffer les marrons avec le bouillon de volaille et la crème fraîche. Laissez mijoter, puis mixez au blender.

Terminez cette recette avec une pointe de noix de muscade et de cannelle. Servez avec du persil.