Très croquante! et cela amuse les enfants

Pour 4 personnes

10 œufs, 1 paquet de chips de 200 g, du gras de jambon ou de la graisse de canard ou, si vous insistez, du beurre

Poivre

Concassez grossièrement les chips. Dans un cul-de-poule, casser les œufs puis les battre à l’aide d’une fourchette. Ne pas assaisonner (les chips sont déjà salées) et ajouter la moitié des chips. Mélangez.

Dans une poêle, faire fondre le beurre (ou le gras du jambon) puis, quand il est mousseux et pas brûlé, versez les œufs battus.

Laissez cuire pendant 3 ou 4 minutes à feu très doux, en ajoutant vers la fin de la cuisson le reste des chips.

Lorsque l’omelette est baveuse, la servir, sans la rouler, accompagnée de verte en saladier avec une vinaigrette à l'huile de noix.

Pour 4 personnes

10 petites pommes de terre, 100 g de lardons de cansalade (poitrine salée achetée chez le boucher et découpée en lardons)

1 oignon rouge; Ciboulette et/ou persil, Moutarde piquante ou pas

Vinaigre de bon vin,Sel, Huile d'olive ou de noix ou noisette

Faites bouillir les pommes de terre, puis coupez en quartiers. Faites dorer les lardons à la poêle avec ou sans matière grasse.

Dans un saladier, mettez ces aliments, ainsi que l'oignon rouge en lamelles fines, la ciboulette ciselée. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis assaisonnez la salade.

Peut se consommer chaude, tiède ou froide pour l'été

A la mode de chez nous

Pour 4

400 g de lentilles vertes; 1 oignon

3 carottes; 1 bouquet garni

400 g de poitrine demi-sel (cansalade)

sel, poivre, 4 saucisses de cuanne ou andouillette

1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de graisse de canard

1 os de jambon blanc ou cuit et/ou 2 côtes d'échine coupée en gros morceaux(facultatif)

Recouvrir les lentilles d'eau froide et ajouter l'oignon pelé et piqué avec les clous de girofle. Ajouter les carottes épluchées ainsi que le bouquet garni, l'os de jambon et/ou les côtes d'échine

Mettre à chauffer et compter 30 minutes de cuisson au moment de l'ébullition.

Couvrir la poitrine demi-sel d'eau froide et faire cuire 1 heure à petits bouillons.

20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les andouillettes

Faire cuire bien brun l'oignon et suer la gousse d'ail dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive ou la graisse de canard.

Ajoutez les lentilles égouttées (sans le bouquet garni) ainsi que les carottes coupées en rondelles.

Ajoutez également les andouillettes et la poitrine coupée en morceaux et rissolée. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter le tout 10 minutes.

Servir chaud.

Boulettes à la cansalade

Pour 4

200 g de farine; 3 œufs; 5 cl de huile végétale; 5 cl de eau

100 g de fromage râpé; 3 tranches de cansalade

1 bol de chapelure; sel, poivre

bain de friture à l'huile d'arachide

Mélangez la farine, 2 oeufs seulement, le sel et le poivre ensemble. Ajoutez l'huile et formez une pâte homogène. Puis mettez un peu d'eau.

Coupez des petits bouts poitrine salée en lardons de cansalade et incorporez à la préparation en ajoutant le fromage râpé. Mélangez bien. Formez vos boules entre vos mains.

Battez l'oeuf restant dans un bol. Trempez vos boules dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

Déposez vos beignets dans un bain de friture. Laissez dorer.

Attention de ne pas vous brûler avec la friture!

L'aillade est une sorte d'aïoli toulousain qui accompagne les côtes de veau, les filets d'oie grillés ou les côtes ou la longe de porc grillées. L’aillade est une sauce mythique de la cuisine toulousaine

Pour 4:

1 tête d'ail, si possible de l'ail rose de Lautrec (photo)

75 g de cerneaux de noix, 25 cl d'huile de noix, 4 côtes de veau fermier

du persil plat, sel et poivre

Dans un mortier assez grand: pelez les gousses d'ail, les écraser au pilon finement, ajouter les cerneaux de noix et bien écraser et incorporer, ajoutez peu à peu l'huile de noix. Remuez parfaitement pour obtenir une sauce assez lisse.

Faites cuire ou griller vos côte de veau 6 à 7 mn de chaque côté (selon le gril, barbecue ou poêle ustilisé).

Chacun utilise la sauce selon sa quantité désirée sur sa côte de veau.

Pour 6

200 g de biscuits type petit beurre; 90 g de beurre fondu

500 g de fromage triple crème (type Philadelphia)

3 c. à soupe de confiture de myrtilles

30 cl de crème liquide entière 30% MG; 150 g de myrtilles

Émiettez les biscuits finement puis ajoutzze le beurre fondu.

Mélangez puis étaler au fond d'un moule à manqué. Réservez au frais pendant le reste de la préparation.

Battre le triple crème pour le détendre et ajoutez-le à la confiture de myrtilles.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. L'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse dans la préparation précédente. CONSEIL: Placer le bol et le fouet au congélateur pour que la chantilly monte bien… Elle doit être très froide.

Versez ce mélange sur les biscuits et bien lisser. Cachez quelques myrtilles puis laisser prendre au frais au moins 4 heures (toute une nuit dans l'idéal).

Avant de déguster, déposer des myrtilles fraîches par-dessus pour décorer