En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.
500 g de champignons de Paris; 2 c. à soupe huile d'olive
50 g de râpé très fin; 1 gousse d'ail
1 branche de thym; sel, poivre
Bien nettoyer les champignons puis les détailler en lamelles. Les déposer dans un saladier.
Ajoutez l'huile d'olive, la gousse d'ail hachée, la branche de thym émiettée, le sel et le poivre et le fromage râpé fin
Bien mélanger pour enrober tous les champignons puis déposer en couche fine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 210°C pendant une dizaine de minutes.
Les champignons sauvages peuvent être conservés dans de l'huile d'olive ou séchés, (découpés en lamelles en enfilé sur un fil qui sera suspendu à l'air sec)
400 gr d'escalope de poulet, 1 œuf, 3 cuillères à soupes de chapelure
100 gr de Comté fruité en petits cubes, Huile pour friture, Sel / Poivre
Coupez le poulet en gros cubes puis mixer quelques secondes avec l’œuf et la chapelure.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Façonnez des boulettes plus ou moins grosses et ajoutez les cubes de Comté à l'intérieur.
Les faire cuire environ 8 min à feu moyen dans une grande poêle avec un filet d’huile, en les retournant régulièrement
Vous pouvez varier la présentation en mixant, avec le poulet le comté et en formant des galettes plates que vous cuirez à la poêle de façon plus rapide.
Servez chaud avec une salade par exemple, pour un repas rapide
400 g de spaghetti. 1 kg de palourdes, 2 gousses d’ail
1 piment rouge (optionnel), 150 ml de vin blanc sec
4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de persil
Sel et poivre
Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail finement émincé et le piment rouge (si utilisé) et faites revenir doucement.
Ajoutez les palourdes et le vin blanc, couvrez et laissez cuire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que toutes les palourdes s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
Incorporez les spaghettis à la poêle, mélangez bien et parsemez de persil ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre avant de servir immédiatement.
Lavez soigneusement les palourdes sous l’eau froide pour éliminer le sable. Si elles sont ouvertes, tapez-les légèrement; si elles ne se referment pas, jetez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le revenir pendant 1 minute sans le laisser brûler.
Versez les palourdes dans la poêle, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
Parsemez de persil frais ciselé ou de thym, salez, poivrez et servez avec un filet de citron si souhaité.
Conseil: vous pouvez remplacer les palourdes par des moules qui sont moins chères
Coupez le potimarron en dés et faites-le cuire à la vapeur, puis écrasez en purée.
Mélangez avec la farine, les œufs et la noix de muscade. Pétrissez pour avoir une boule ferme. Réservez 1 heure au frais.
Réalisez les gnocchi ou autres pâtes à votre façon, en coupant des morceaux. Faites cuire dans un bouillon de légumes, puis égouttez. Parsemez de ciboulette et de râpé.
J'ai déjà indiqué que la marque des pâtes Panzani a été inventée en France à la fin des années 1800, par une famille d'italiens immigrés en France... puis la société a tellement été vendue et revendue que l'on ne sait plus trop qui est l'étranger qui l'a possède!...
Mettre de la farine pour une carbonara, c'est plus qu'idiot. De même que pour une blanquette: on ne rajoute JAMAIS de farine, la sauce, plus-bas, est la vraie sauce blanche à blanquette!
Pour 6
500 grammes de spaghettis
150 grammes de lardons de cansalade, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon, haché finement, 4 œufs; 100 grammes de râpé
100 ml de crème fraîche liquide, Sel et poivre noir moulu
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien brun. (je comprends pas cette manie de cuire l'oignon pour qu'il soit transparent, meilleure façon qu'il n'ai aucun goût)
Ajoutez les lardons de cansalade et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, durant 8 à 10 minutes. Retirez le tout du feu et mettez de côté.
Battez les œufs avec la crème dans un grand bol. Ajoutez le sel, le poivre et le râpé. Ajoutez de l'eau chaude de cuisson des pâtes (une petite louche) pour que les œufs ne cuisent pas et ne grumellent.
Faites bouillir de l’eau avec du sel dans une grande casserole. Ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 10 minutes. Bien égoutter.
Mélangez les pâtes avec la cansalade et l’oignon. Ajoutez les œufs et la crème (avec de l'eau de cuisson). Remuez un peu pour que la sauce soit cuite partiellement avec la chaleur des pâtes, mais en prenant soin de ne pas perdre sa consistance crémeuse.
Pas très recette du Sud-Ouest, mais on en trouve partout de ces pâtes.. Vous préparez, plus ou moins vite, avec une recette de chez nous!
Pour 2 personnes
Si vous êtes trop pressés, vous trouverez des pots –en verre- de ratatouille bio, prêtes à réchauffer et donc, à utiliser dans cette recette.
300g de gnocchi; 1 aubergine, 2 tomates
1 poivron vert, 1 oignon; Huile d’olive
1 gousse d’ail, 1 bouquet garni ou de petites herbes de provence déjà prêtes
Coupez les légumes et faites-les cuire à la poêle avc de l’huile végétale. Salez et poivrez.
Faites cuire dans une cocotte les gnocchi. Egouttez-les et mélangez hors du feu avec la ratatouille. Mangez très chaud
La ratatouille, c'est Provençal… Nous, à Toulouse, on prépare ces légumes appelés "piperade" –cuits un par un et à part- et on rajoute des œufs battus en omelette dans la sauce.
