A la poêle

Pour 4

1 kg de pommes de terre, 2 oignons

250 g de lardons de cansalade fraiche

1 reblochon, , huile d'olive, sel, poivre

Pelez les pommes de terre et les couper en rondelles. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant environ 10 minutes.

Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou de la graisse de canard récupérée. Une fois qu'ils deviennent translucides, ajouter les lardons de cansalade et faites bien brunir

Laisse cuire en remuant de temps en temps puis réserver.

Égouttez les pommes de terre cuites (elles doivent être tendres) et les déposer dans la poêle ayant servi à faire cuire les oignons et les lardons. Les laisser revenir 10 minutes à feu vif, saler et poivrer.

Baissez le feu et ajoutez alors les oignons et lardons, remuez puis ajouter le reblochon coupé en cubes.

Mélangez et couvrir la poêle. Laisser fondre le reblochon en remuant régulièrement.

Servir aussitôt

IDÉE: essayez avec tout autre fromage: roquefort, camembert; etc...

POUR 4

70 g de farine. 1 œuf, 1 bûche de chèvre

sel, poivre. 1 pincée d'ail en poudre,  1 pincée d'herbes de Provence

70 g de chapelure, Huile de friture

miel liquide (facultatif)

Mélangez la farine, le sel, le poivre, l'ail en poudre et les herbes de Provence dans une petite assiette creuse. Battre l'oeuf dans une deuxième assiette creuse.

Versez enfin la chapelure dans une troisième assiette.

Découpez la bûche de chèvre en rondelles (la placer au frais voire au congélateur pour faciliter la découpe).

Roulez chaque rondelle dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Répétez l'opération pour une panure plus épaisse et croustillante. Placez au congélateur 15 minutes (facultatif).

Dans une poêle, versez de l'huile de friture et déposez les rondelles de chèvre panées. Laissez dorer 2 à 3 minutes par face.

Transférez sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Avant de servir, arroser de miel liquide (facultatif)

Utilisez les ingrédients habituels pour le farci (voir la recette des poivrons farcis)

Pour 3

3 calmars; 1 oignon, Huile d'olive

1/2 poivron

Commencez par vider vos encornets et enlevez la petite tige qui ressemble à un morceau de plastique. Laissez tremper vos calmars dans l'eau.

Dans un saladier, mélangez l'oignon haché, l'huile d'olive, et les ingrédient du farci

Mélangez avec vos mains pour former une pâte consistante. Commencez à farcir vos encornets avec cette pâte. sans forcer trop pour ne pas les déchirer

Faites revenir vos calmars 15 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu moyen à couvert

Pour 4

4 poivrons, 2 oignons; 2 gousses d'ail, 1 branche de persil

80g de mie de pain; 200 ml de lait tiède

250 g de chair à saucisse; 250 g de boeuf haché

1 œuf; sel, poivre

Imbibez la mie dans le lait légèrement tiède afin quelle ramollisse.

Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Ciselez le persil.

Mélangez les oignons, l'ail, le persil, la mie égouttée et émiettée, la chair à saucisse, la viande hachée et l'oeuf avec les mains jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Assaisonnez la farce de sel et de poivre puis réserver.

Lavez et évidez les poivrons (par le haut pour les conserver "entiers"). Les farcir généreusement et les déposer dans un plat à gratin.

Enfourner pendant 1 heure à 200°C, retourner à mi-cuisson. Déguster chaud

Vous pouvez ajouter du fromage râpé 20 minutes avant la fin de la cuisson pour gratiner vos poivrons farcis

ASTUCE: si vous n'avez pas de mie de pain, utilisez du pain de mie

image: poitrine salée ou comme on dit à Toulouse: cansalade

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée, 25cl de crème fraîche liquide

1 œuf, 80g de lardons de cansalade maison (faites comme moi: demandez de la poitrine salée à votre boucher: 300 à 400 g que vous lui faites couper en tranches de  trois à quatre millimètres d'épaisseur. Une fois chez vous, retirez avec un couteau bien aiguisé la couenne (que vous pourrez garder pour ajouter à un bouillon ou une sauce) et coupez la poitrine en lardons, genre allumettre; utilisez le nécessaire et congelez le reste dans un bol en verre; la cansalade doit être passée une demi-heure au frigo pour être bien rigide et facile à couper;

Gruyère râpé, 80g d'épinards

Faites dorer à la poêle les dés de cansalade -en principe sans graisse si vous avez bien décalaminé votre poêle noire) et faites cuire les épinards lavés et équeutés, 4 minutres dans une casserole d'eau bouillante.

Mélangez la crème fraîche et les œufs. Salez, poivrez au goût (attention la cansalade est salée et souvent, très poivrée). Versez sur la pâte feuilletée, étirée, sans être trouée, dans un plat largement huilé ou beurré. Parsemez de gruyère, de lardons et d'épinards.

Faites cuire et gratiner 30 minutes au four à 180°C.

Bien sûr, les épices peuvent ne pas être ajoutées à la recette si vous ne les aimez ou supportez pas.

Pour 4 personnes

20 cannellonis ronds; 1 morceau de Comté

Sel, poivre

2 cuisses de confit de canard, 3 champignons, 1 oignon jaune

2 rondelles de gingembre, zeste de citron vert

2 gousses d'ail, 1⁄2 c. à soupe de vinaigre

4-5 pincées de piment d'Espelette, Quelques brins de ciboulette

1 cuillère à soupe de graisse de canard

Enlevez la peau puis effilochez les confits de canard. Prélevez la moitié du zeste du citron vert. Hachez très finement les zestes. Réservez.

Hachez finement l'oignon, le gingembre, l'ail et les champignons.

Dans une poêle en tôle noire, mettre une grosse cuillière de graisse de canard, faites dorer 4 à 5 min à feu vif les ingrédients ci-dessus.

Versez une demi-cuillère à soupe de vinaigre, puis passez sur feu doux et continuez la cuisson 15 à 20 min en remuant de temps en temps.

Mélangez la poêlée avec l'effiloché de confit de Ccanard, 4 ou 5 pincées de piment d'Espelette, les zestes hachés du citron, la ciboulette ciselée finement et 1 cuillère à soupe de poivre moulu.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et remplissez les cannellonis à la main ou avec une poche sans douille; arrosez de bouillon maison ou de sauce tomate maison un peu sucrée

Remplissez chaque pâte avec un peu de farce et disposez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin. Râpez un peu de Comté par-dessus. Enfournez et laissez gratiner pendant 25minutes.

La cuisine d'ici....

Pour 4

400 g de roquette ou autre salade amère, 8 tranches pain de mie ou du vrai bon pain de campagne;

150 g de foie gras de canard mi-cuit; 90 g de magret de canard fumé

25 g de graisse de canard

Mettez le four en position grill et allumez-le.

Découpez le foie gras en tranches épaisses et le magret de canard en tranches fines.

Retirez la croûte des tranches de pain de mie.

Chemisez la plaque du four avec de l'huile d'olive

Badigeonnez une face de toutes les tranches de pain ou pain de mie d'une fine couche de graisse de canard.

Déposez des tranches de foie gras sur la moitié des tranches de pain de mie. Disposez dessus les tranches de magret de canard en diagonale. Recouvrez les croque-monsieur avec les autres tranches de pain de mie en gardant la partie recouverte de graisse de canard à l'extérieur.

Déposez les croque-monsieur sur la plaque du four et faites-les dorer pendant 2 minutes sous le grill.

Poursuivez avec le dressage des assiettes. Pour cela, déposez 100 g de roquette dans chaque assiette avant d'y ajouter les croque-monsieur au foie gras et magret de canard.