600 g de pommes de terre, 200g de céleri rave

4 cuisses de canard confites, 1 oignon jaune, 2 c. à soupe de persil ciselé

150 ml de lait, 20 g de beurre ou graisse de canard,

50 g de chapelure, sel, poivre

Épluchez et coupez les pommes de terre et un petit céleri rave en morceaux. Les faire cuire à l'eau citronnée afin qu'elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, dégraissez les cuisses de canard (gardez un peu de gras pour le plat à gratin).

Émiettez la chair dans un plat à gratin graissé et mélanger avec l'échalote ciselée et le persil.

Une fois les pommes de terre et céleri cuites, les réduire en purée en incorporant le lait et le beurre petit à petit. Saler, poivrer puis recouvrir le canard avec cette purée.

Saupoudrer de chapelure puis enfourner 15 minutes à 210°C. Servir chaud

A faire toute l'année!

pour 4 personnes; 4 fines tranches de saucisson sec

12 fines tranches d'andouille; 3 sucrines (petites salades)

4 pommes de terre nouvelles; 3 tomates grappe

1 carotte, 8 cœurs d'artichaut marinés; 3 c. à soupe de pignons de pin

Pour la sauce : 1 gousse d'ail pelée: 1 œuf; 2 c. à soupe de jus de citron

5 c. à café de moutarde forte; 4 c. à soupe d'huile d'olive; Sel, poivre

Versez l'ail, l'œuf cru, le jus de citron, la moutarde et le parmesan dans le bol de votre mixeur. Réduisez en purée puis ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez. Donnez à nouveau quelques tours de mixeur. Réservez au froid.

Pendant ce temps, détachez les feuilles de salade, lavez-les et essorez-les.

Déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes et égouttez.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Pelez et râpez la carotte. Coupez les tomates en quartiers. Égouttez les cœurs d'artichaut marinés.

Sur 4 assiettes, répartissez les feuilles de salade puis ajoutez les rondelles de pommes de terre, les quartiers de tomate, les cœurs d'artichaut. Finalisez la présentation en déposant les tranches de saucisson, les tranches d'andouille et les carottes râpées.

Saupoudrez de pignons de pin. Ajoutez la sauce et servez aussit

Ingrédients 8 gaufres

100 g de farine; 40 g de beurre fondu; 20 g de râpé

2 œufs; 1 grand verre moitié eau, moitié vin blanc sec

Mettez la farine dans un grand saladier. Ajoutez les œufs et le beurre fondu en battant bien.

Incorporez peu à peu le mélange eau et vin, puis laissez reposer 12 heures.

Faites chauffer le gaufrier et graissez légèrement les plaques.

Remuez bien la pâte à gaufres qui doit être assez liquide.

Versez une louche de pâte sur chaque plaque du gaufrier, puis saupoudrez de râpé.

Refermez le gaufrier et laissez cuire.

La tourte se compose d'une base ronde et d'un bord.

Pour 6

500 g champignons mélangés; 100 g lardons de cansalade finement découpés

100 g fromage frais, 1 c. à soupe fromage râpé très fin

2 œufs

1 pâte brisée ou si vous la fabriquez

200 g farine, 100 g beurre

eau un peu; 1 pincée sel,  dose safran

1 pincée épices forts mélange de poivre noir, poivre long, noix de muscade et clous de girofle

Mélangez le beurre, la farine, l'eau, le sel, les épices et le safran et formez une boule.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Etalez la pâte finement et tapissez un moule, réservez une partie de la pâte pour le couvercle.

Emincez fin le lard et mettez-le dans une poêle. Ajoutez les champignons lavés et finement coupés et mélangez ; faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient cuits

Découpez de fins morceaux de fromage frais, et ajoutez le parmesan et les œufs; mélangez bien.

Laissez refroidir les champignons et ajoutez-les au mélange fromage-œufs.

Ajoutez une pincée de sel. Remplissez la pâte du moule avec votre garniture.

Etalez le reste de pâte et recouvrez l'ensemble en assemblant bien les bords. Remplir avec le mélange et posez le couvercle et cuit au four.

Faites cuire au four environ 1 heure à 180°c

Pour 6 personnes :

Pâte: 160 g de farine, 2 œufs; 60 g de beurre fondu

1 cuillère à soupe d’eau, 1 pincée de sel

Garniture:

250 g de faisselle bien égouttée;  250 g de crème fraîche

3 œufs; 60 g de miel

1 grosse orange à jus bien sucrée et le zeste de l’orange haché très finement

Mélangez les ingrédients pour faire votre pâte à tarte, si nécessaire ajoutez un peu de farine pour que la pâte ne colle pas aux doigts.

Disposez-la dans un moule à tarte beurré. (conseil: faites précuire votre fond de tarte, 15 mn au four à 210 degrés, puis laissez refroidir.)

Dans un saladier, mélangez la faisselle, la crème les œufs, ajoutez le jus de l’orange et le zeste. Battez le mélange énergiquement au fouet pour bien aérer la préparation.

Versez sur la pâte puis enfournez 10 minutes à 280 degrés. Puis baissez la température à 180 degrés et laissez cuire encore au moins 35 minutes.

Pour les gros appétits!

Pour 5-6

500 g de saucisse de Toulouse

400 g (poids nets) de haricots blancs déjà cuits

200 g de tomates entières en boîte

150 g de lardons de cansalade non fumé bien sûr!

4 petites pommes de terre, 30 g de persil plat ciselé, 1 cuillère à soupe de graisse de canard

3 g de sel; moulin à poivre

Pelez, rincez et cuire les pommes de terre 20 minutes à reprise de l’ébullition puis égoutter.

Dans une sauteuse,  faites chauffer la graisse de canard. Quand elle a fondu, déposer la saucisse de Toulouse et la faire dorer de tous les côtés à feu moyen en la retournant régulièrement. La couper en tronçons et réserver.

Dans la même sauteuse, faites dorer les lardons. Ajoutez les tomates avec le jus + 10 cl d'eau, mélangez et porter à ébullition. Ajoutez les haricots rincés, salez, poivrez, mélangez et faire cuire 5 minutes à frémissements.

Ajoutez les pommes de terre, la saucisse, mélangez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Une fois le feu éteint, ajoutez le persil, mélangez et servir.

Variantes et astuces

Si la graisse "saute" dans la poêle, ajoutez-y un filet d'huile d'olive

Remplacez la graisse de canard par du beurre ou de l’huile de tournesol. (mais, quel dommage!)

Il est possible d'utiliser des haricots blancs secs. Pour ne pas les faire tremper une nuit entière, il faut les faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante, jeter l'eau et les utiliser normalement

En saison, utiliser des tomates fraîches.

Si ce sont de grosses pommes de terre, les couper en deux au moment de les remettre dans la casserole (étape 4).

Si besoin, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Dernière astuce: cette recette peut servir à cuisiner des lentilles, des pois chiches, du riz et, bien sûr, le temps de cuisson change.

J'adoooore!

6 personnes

1,2 kg de pomme de terre;  2 c. à soupe de Saindoux (ou beurre)

sel, poivre; 600 g de tomme fraîche de Cantal ou d'Aubrac

Lavez et peler les pommes de terre. Les couper en fines lamelles, les rincer de nouveau et les essuyer dans un linge propre.

Dans une cocotte, faites fondre le Saindoux (ou le beurre). Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen/vif.

Salez, poivrez et mélanger.

Baissez le feu et couvrir la cocotte. Laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes (vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la chair, il doit s'enfoncer facilement).

Pendant ce temps, coupez la tomme de Cantal ou d'Aubrac en lamelles. Une fois les pommes de terre fondantes, déposez le fromage par-dessus.

Laisser doucement fondre puis, avant de servir bien chaud, mélanger vivement