Préchauffez le four th. 8 (240°).

Pour 4 personnes

1 épaule d’agneau de 1,2 kg environ

2 gousses d’ail; 800 g de pommes de terre

3 oignons; 200 g de lardons de cansalade

30 cl de vin blanc sec; Huile d’olive ou graisse de canard pour le plat; Sel, poivre

Épluchez, lavez les pommes de terre et les couper en fines lamelles à la mandoline.

Épluchez les oignons et les couper en rondelles fines à la mandoline également.

Épluchez les gousses d’ail, les dégermer, les couper en deux et en piquer la viande.

Dans un plat à four à bords hauts, étalez une couche de pommes de terre. Ajoutez quelques lardons de cansalade et recouvrir de rondelles d’oignons.

Réalisez ainsi encore plusieurs couches et poser l’épaule d’agneau. L’arroser d’un filet d’huile d’olive et ajoutez le reste des pommes de terre, lardons et oignons en couches successives. Salez légèrement, poivrez.

Versez le vin blanc et ajoutez un peu d’eau de façon à immerger les légumes.

Enfournez pour 45 min.

Retournez la viande, salez légèrement, poivrez et poursuivre la cuisson 45 min th. 6 (180)°.

Pour 6: Préchauffer le four th. 5 (150°).

200 g de farine; 3 œufs; 1 sachet de levure chimique

2 pincées de vanille en poudre, 150 g de sucre roux

90 g de beurre salé mou; 50 g de maïzena

10 cl de lait; 4 cuillères à soupe de rhum

150 g de mûres (fraîches ou surgelées)

Fouettez les œufs avec le beurre jusqu’à obtention d’une crème.

Ajoutez le sucre tout en fouettant.

Faire tiédir le lait avant de l’ajouter à son tour, puis versez la farine, la maïzena et la levure.

Versez la moitié de l’appareil dans un moule à brioche graissé et ajoutez les fruits. Recouvrir du reste de l’appareil. Enfournez pour 1 h 15.

Vérifiez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

Cette tourte se réalise aussi avec des myrtilles…

Ingrédients pour 6 personnes

4 grosses bananes mûres, pelées, coupées en morceaux et congelées

70 g de beurre de cacahouète croustillant

1/4 de tasse (60 mL) de miel coulant

190 g de yaourt nature

50 g de cacahouète grillées hachées

Mettez la banane dans un mixeur et mixez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse. (Comme les bananes sont congelées à l’état solide, ce processus est bruyant).

Lorsque le mélange est lisse, ajoutez le beurre de cacahuète, le miel, le yaourt et les cacahuètes, puis mixez par impulsions. Versez le mélange dans un récipient résistant à la congélation, couvrez avec le couvercle et congelez.

Cette préparation se conserve jusqu’à deux mois.

Si vous le souhaitez, remplacez les cacahouètes grillées hachées par 80 g de myrtilles.

Cuisson au four à 180°

Pour 3

3 cuisses de poulet; 400 g de champignons de couche

200 g de châtaignes, 15 cl de crème fraîche; 10 cl de bouillon de poulet

huile d'olive ou mieux graisse de canard; 1 oignon

persil, sel, poivre

Plongez les châtaignes dans une casserole d’eau portée à ébullition. Une fois craqués, sortez les marrons.

Dans une poêle à bords hauts, faites dorer les champignons avec l'oignon coupé en cubes dans un filet d’huile d’olive ou une cuillère à soupe de graisse de canard.

Versez la crème fraîche et le bouillon de poulet. Remuez. Salez, poivrez.

Déposez les cuisses de poulet dans votre plat allant au four. Salez, poivrez et versez un nouveau filet d’huile d’olive. Ajoutez le reste des ingrédients.

Faites cuire 20 minutes à 180°C.

Ciselez le persil et déposez le dessus après cuisson.

Vous pouvez utiliser toutes les volailles avec cette recette, et même le lapin!

Pour 4 personnes

1 kg de viande de porc (épaule, ragout, sauté)

1 bouteille de vin rouge du pays (Corbières, Fronton, Buzet, Cahors, etc.)

100 g de poitrine salée (pour les lardons) 100 g de champignons frais (au choix)

2 carottes; 1 oignon; 1 branche de céleri

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de farine; 3 gousses d’ail pilées

Feuilles de laurier; Thym et romarin

1 cuillère à café de bouillon de viande en poudre

Un peu de piment en poudre (Espelette par exemple)

Temps de cuisson: 45 minutes (30 minutes en cocotte-minute) sinon 2h de mijotage

Marinade à faire la veille

La veille (ou le matin): mettre la viande dans un grand saladier. Versez tout le vin dessus. Coupez les carottes en rondelles épaisses. Émincez l’oignon et le céleri.

Ajoutez les carottes, l’oignon, le céleri, l’ail à la marinade, ainsi que les herbes aromatiques, le bouillon, le piment, le sucre et le concentré de tomates. Remuez. Laissez mariner plusieurs heures.

Le lendemain (ou le soir): versez le contenu du saladier dans la cocotte minute. Mélangez la farine avec un peu de la marinade et versez dans la marmite et faire cuire 30 minutes sous pression, à partir du chuchottement de la cocotte. Sans cocotte-minute, il faut laisser mijoter 1h30.

Si la sauce n’a pas assez réduit, la filtrer (ôter les morceaux de viande et de légumes) et la remettre sur le feu avec une cuillère à café de maïzena (qui va servir à épaissir). Si elle est assez épaisse après la cuisson en cocotte, cette étape n’est pas utile.

Ajoutez enfin les champignons et la cansalade en laissant mijoter encore 15 à 20 minutes, en veillant à remuer de temps en temps pour ne pas que la sauce accroche.

Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz de Camargue ou des tagliatelles fraîches… et le même p’tit vin du coin bien sûr

Pour 2

250 g saucisses de Toulouse, 1 petit salé

200 g de lentilles vertes; Quelques lardons de cansalade

1 poireau: 1 carotte; 1/2 cube de légumes bio

Romarin; Laurier; Poivre

Mettez au fond d'une cocotte le poireau coupé finement en rondelles et la carotte préalablement épluchée et coupée en dés. Ajoutez aussi les lardons et laissez revenir le tout à feu moyen quelques minutes avec une cuillère à soupe de graisse de canard.

Déposez les lentilles vertes et 3 fois leur volume en eau. Assaisonnez avec le demi-cube de légumes bio, un peu de romarin et de laurier, pas de sel mais un peu de poivre.

Incorporez à la préparation le petit salé déjà précuit et laissez cuire à feu très doux une petite heure.

Dans une poêle noire, grillez les saucisses de Toulouse pendant 10 minutes avec de la graisse de canard et ajoutez-les dans le plat de lentilles.

Si vous avez rajouté des lentilles en conserve, laissez cuire quelques minutes et servez bien chaud.

Si vos lentilles sont sèches, faire cuire le tout 1 heure à couvert, en surveillant

Si vous utilisez une cocotte-minutes, les lentilles seront cuites en 25 mn, dès la rotation de la soupape qui doit chuchoter…

pour 3 personnes:

450 g de la vraie Saucisse de chez nous

3 pains à sandwiches

1 bonne poignée de mesclun (salade mélangée)

moutarde douce ou piquante

pour le ketchup "maison"

2 belles tomates, 1 pincée de mélange d'herbes pimentées ou non

1 cuillère à café de sucre en poudre; 1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail; 1 cuillère à café de vinaigre

1 pincée d'herbes de Provence; 1 cuillère à soupe d'oignons frits maison a la graisse de canard

sel et poivre du moulin; huile d'olive

pour la moutarde d'accompagnement:

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde forte

6 brins de ciboulette

Commencez par le ketchup "maison": c'est ce qui vous prendra le plus de temps soit 20 à 25mn

vous pouvez le réaliser la veille ou même l'avant-veille; il n'en sera que meilleur

émincez le 1/2 oignon rouge; épluchez et hachez l'ail

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole; jetez-y ail et oignon rouge coupé en cubes; un pincée d'herbes de provence

Mélangez bien et laissez cuire à bien brun

Puis versez les tomates que vous aurez ébouillantées pour les éplucher et détaillées en morceaux

mélangez le tout, ajoutez le sucre en poudre; sel et poivre

baissez le feu et laissez mijoter 20mn; remuez de temps en temps pour vérifier

que ça n'attache pas; en fin de cuisson, versez le vinaigre; goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sucre ou en sel

versez la préparation dans le godet d'un mixer plongeant et mixez finement puis, filtrez le tout et versez le ketchup obtenu dans une saucière (il faut un godet à bec); réservez au frais

Faites griller les saucisses, si possible sans ajout de matière grasse ou avec de la graisse de canard; laissez-les cuire en les tournant régulièrement

10 bonnes minutes de cuisson

Mélangez dans un ramequin la crème et la moutarde, ajoutez y la ciboulette ciselée

Goûtez pour ajuster selon vos goûts

Si vous avez un grille pain, faites le griller, sinon, préchauffez le four sur 180° et mettez y à réchauffer le pain

Ouvrez le pain, garnissez le de ketchup "maison" et de moutarde douce

ajoutez du mesclun, déposez 1 ou 2 morceaux de saucisse par sur le pain; et ajoutez la crème moutardée