Facile et rapide!

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet, 1 filet d'huile d'olive, 300 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail, 20 cl de crème liquide

50 g de râpé; Poivre, 1/2 bouquet de persil

Dans une poêle, faire dorer les blancs de poulet avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Dans la même poêle, faites dorer les champignons émincés avec les gousses d'ail pelées et hachées.

Versez la crème et bien mélanger. Ajouter le poulet, poivrer puis laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez le râpé et laissez cuire deux minutes de plus

Juste avant de servir, ciseler un peu de persil et déguster bien chaud.

Pour 6

4 blancs de poulet; 380 g de riz; 2 oignons; 2 carottes

45 g de beurre: 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes

300 g de petits pois; sel, poivre

Émincez finement les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 30 g de beurre.

Une fois les oignons translucides, ajoutez le riz et faire revenir 2 ou 3 minutes.

Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux, les carottes épluchées et taillées en rondelles puis versez le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre.

Quand le bouillon arrive à ébullition, baissez le feu, couvrir la cocotte et laissez mijoter une bonne dizaine de minutes.

Ajoutez les petits pois, le reste de beurre et remuer. Couvrir à nouveau et laisser cuire 10 minutes.

Pour 6 personnes,

850g de pois chiches (en boite), 2 oignons émincés,

50g de râpé fin, 2 œufs, 50g de cansalade

1 bonne pincée de poivre

Mixez les pois chiches, poivrez et salez. Ajoutez le fromage et les œufs battus.

Dans une poêle, faites revenir les oignons et le lard en petits dés.

Incorporez-les à la purée de pois chiches.

Dans une poêle huilée, faites revenir les galettes que vous façonnez dans vos mains.

Retournez la galette et égouttez sur du papier absorbant.

L'aillade est une sauce, qui diffère de l'Aïoli que l'on sert en Provence, par son émulsion à l'huile de noix, plutôt qu'à l'huile d'olive. C'est un accompagnement, que l'on sert sur du magret de canard, en trempette pour du pain ou avec des légumes cuits en version végétarienne. Attention, cette sauce à napper est forte (mais exquise) et ne conviendra pas forcément à un repas en amoureux:)

Ingrédients:

70g de cerneaux de noix; 50g d'ail (le blanc ou le violet qui est plus sucré!)

200 ml l'huile de noix; 1 cuillère à soupe de persil

Épluchez l'ail et le piler dans un mortier avec les cerneaux de noix. Ajoutez un peu d'eau pour former une pommade homogène et lisse.

Ajoutez le sel et le poivre puis l'huile en soulevant bien la préparation pour incorporer l'huile. Ajoutez le persil haché finement.

Dressez dans un joli bol ou une saucière.

Pour en faire une trempette à croutons ou légumes crus, utilisez moins l'huile.

Pour 2 personnes

250g de pâtes cuites; 1 avocat

1 pincée de persil, Quelques feuilles de basilic ciselé

1 demi citron; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail; 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Sel, poivre

Dénoyautez l’avocat et réduisez en purée dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche.

Arrosez de jus de citron l'ensemble. Additionnez le basilic, le persil et l’ail haché. Mélangez bien ensemble. Salez et poivrez.

Mettez les pâtes cuites dans le saladier et mélangez. Versez un généreux filet d’huile d’olive pour terminer.

Incorporez – de préférence- le mélange à vos pâtes froides.

On préfère les acheter, mais c'est tellement meilleur quand on les fait soi-même... en fait, c'était souvent le dimanche, au repas familial..

Pour 6

1 pâte feuilletée rectangulaire, 1 jaune d'œuf; 50 g de beurre

50 g de farine, 300 ml de lait; sel, poivre, 30 g de râpé

1 pincée de muscade, 50 g de fromage râpé

1 poignée de fromage râpé (pour la finition)

Déroulez la pâte feuilletée et découper des bandes d'environ 1,5 cm de large.

Sur des tubes en inox beurrés, enroulez les morceaux de pâte feuilletée en les faisant chevaucher. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfourner à 220°C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la béchamel: faire fondre le beurre et ajoutez la farine. Versez le lait petit à petit et bien mélanger.

Une fois que la béchamel a bien épaissi, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez le fromage râpé. Réservez

Quand les rouleaux de pâte feuilletée sont dorés, les démouler délicatement et laisser refroidir.

Garnir ensuite de béchamel avec une poche à douille puis "tremper" les extrémités dans du fromage râpé.

Déposez sur une plaque et enfournez de nouveaux 15 minutes à 200°C.

Un plat du pays!

300 gr de Veau; 1 œuf; 50 g de chapelure.

1 cuillère à café d’oignon en poudre; 1 cuillère à café d’ail haché.

Du bon piment d’Espelette AOP de préférence,

De la Fleur de Sel de Salies-de-Béarn

Du poivre; Quelques dés d’Ossau-Iraty AOP.

Dans un saladier, mélangez le veau haché avec un œuf, la chapelure, l’oignon en poudre, l’ail haché, le piment d’Espelette, la fleur de sel et le poivre.

Lorsque votre mélange est homogène, réalisez des boulettes avec vos mains.

Au milieu de vos boulettes, placez un dé d’Ossau-Iraty.

Refermez vos boulettes, placez-les sur une plaque de cuisson allant au four et enfournez tout pendant 20 minutes à 180°c.

Vous les servez avec une sauce tomate maison: dés d'oignon, de cansalade, revenus dans de la graisse de canard et pulpe de tomate, sel, poivre, 15 g de sucre en poudre; faire cuire 10 mn dans une casserole; persil ciselé au moment de servir

Avec une sauce forestière: dés d'oignon, de cansalade, revenus dans de la graisse de canard, versez 33 cl de crème fraiche liquide et sel, poivre, montez en bouillon durant 5 minutes, persil ciselé au moment de servir