Pour 4

1 brie; 3 à 4 cuillère soupe de farine, 2 œufs, 100 g de chapelure

1 c. à soupe de paprika, sel, poivre

Huile de friture goût neutre (huile de pépins de raisin, par exemple)

Coupez le brie en huit morceaux.

Dans un premier bol, mélangez la farine, le paprika, le sel et le poivre. Dans un autre bol, battre les œufs en omelette. Versez la chapelure dans un troisième bol.

Roulez les morceaux de brie dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure. Réalisez une deuxième panure pour avoir des croquettes bien croustillantes.

Plongez les croquettes dans un bain d'huile de friture à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile et servir aussitôt.

Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser un bocal ou boîte de champignons

Pour 4 personnes

250g de champignons; 1 échalote ou 1 oignon jaune,

50cl de bouillon de légumes; 12g de beurre

50cl de crème fraîche; 1 cuillère à café de noix de muscade

1 cuillère à café de curry, 1 bouquet d'aneth -facultatif

Faites revenir l'échalote ou l'oignon coupés en cubes et les champignons dans une casserole, puis couvrez de bouillon.

Pour ceux qui le désirent, passez au robot plongeant mais garder quelques brins de champi pour la déco.

Additionnez les condiments et terminez avec la crème fraîche. Parsemez d'aneth.

A consommer avec ou sans croûtons sautés à l'huile

Pour épaissir, vous pouvez ajouter une cuillre à soupe de farine dans le bouillon et laisser mijoter quelques minutes pour que cela épaississe.

Ce que je sais plus des recettes

UN RÉGIME FROMAGE BLANC? en rêve

Il n’est pas question ici de parler d’aliment qui fait maigrir Car évidemment, une telle chose n’existe pas. Toutefois, si vous faites attention à votre ligne, le fromage blanc peut être intéressant, car il est riche en protéines et pauvre en glucides : il favorise donc la sensation de satiété ce qui évite les fringales entre les repas et les envies de grignoter.

Ce qui est bien avec le fromage blanc, c’est qu’il s’incorpore très facilement dans les recettes. Vous pouvez remplacer le beurre, la crème ou le mascarpone dans vos recettes préférées par du fromage blanc pour obtenir des desserts un peu plus légers mais tout aussi plaisants

Le fromage blanc remplacera la crème fraîche dans une sauce aux champignons pour les pâtes. Vous pouvez aussi napper des pommes de terre cuites au four avec du fromage blanc de la ciboulette et des échalotes

SAUCE FROIDE

Du fromage blanc, de la moutarde pour poissons, viandes blanches, viandes bouillies, concombre, pommes de terre en salade, etc....

TARTE FROMAGE BLANC SALÉE

À faire varier selon son humeur, réalisez la même base avec un fond de pâte brisée sur lequel vous versez un appareil au fromage blanc, œufs, sel et poivre. Vous pouvez garnir de légumes ou de restes de viande.

Pour CHANGER DES PIZZAS, sur la pâte, étalez du fromage blanc et garnissez vos tartes flambées d’oignons et lardons pour la version classique ou lancez-vous dans des variantes: munster, champignons et pommes de terre, légumes grillés, tomates et sardines, etc.

GÂTEAU FROMAGE BLANC

Facile, il ne nécessite que du fromage blanc, des œufs et du sucre. Le secret de sa légèreté: le mélange fromage blanc – blancs d’œufs montés en neige délicatement incorporés dans l’appareil d’une sorte de génoise.

Les pressés adoreront ce gâteau au fromage blanc sans cuisson. Pour l’appareil, mélangez du fromage blanc avec de l’agar-agar ou feuilles de gélatine, du jus de citron et du sucre. Versez le tout sur le fond réalisé avec des biscuits émiettés et du beurre. Placez au réfrigérateur pour que le mélange prenne.

TARTE FROMAGE BLANC SUCRÉE

Pour préparer une tarte "alsacienne" mélangez 500 g de fromage blanc avec 150 g de sucre, 3 œufs, et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporez 100 g de crème fraîche et 50 g de maïzena.

Versez le tout dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

BEIGNETS AU FROMAGE BLANC

Mélangez 250 g de fromage blanc avec 2 œufs, 60 g de sucre, et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. Avec une cuillère, déposez des petites boules de pâte dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace avant de servir chaud.

N’hésitez pas à la parfumer avec de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger.

Pour 3 ou 4

1 tête de brocolis ou deux

1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 échalotes ou 1 gros oignon jaune

2 gousses ail hachées, basilic, 125 g de fromage râpé

Sel et poivre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 1 brocoli coupé en petits bouquets de 4 à 5 minutes. Égoutter. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Cuire d’échalotes hachées et 2 gousses d’ail émincées de 1 à 2 minutes.

Ajoutez 2 c. à soupe de basilic frais émincé et 125 g de râpé.

Remuez et cuire 30 secondes.

Ajoutez le brocoli dans la poêle et remuer.

Cuisson à l’autocuiseur

Pour 4

des saucisses, 1 oignon coupé en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive ou 1 cuillère à soupe de graisse de canard

250g de maïs en grains

1 conserve de chair de tomates en dés

1c. à café de paprika fumé(ou pas) doux

3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés

1 courgette coupée en demi-rondelles, Sel au goût

1 verre et demi de bouillon de poulet

1 verre de couscous sec

Chauffer l’huile dans l’autocuiseur, puis y faire cuire les saucisses

Ajoutez l’oignon et poursuivre la cuisson. Retirez les saucisses si elles sont cuites à convenance

Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception des saucisses, du bouillon et du couscous, en s’assurant de ne pas remplir l’autocuiseur plus qu’aux deux tiers. Fermez hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle.

Faire cuire 10 minutes sans faire tourner la  soupape autrement qu'en chuchotant. Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression.

Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Retirez du feu. Ajouter le couscous, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.

Une fois la cuisson du sauté terminée, évacuez la pression: Faire attention de ne pas placer les mains ou le visage au-dessus de la vapeur brûlante.

Répartir le couscous dans les assiettes, puis garnir de sauté de légumes et de saucisses.

*Vous pouvez utiliser des andouillettes, des merguez, des morceaux de saucisse de Toulouse

Pour 4

4 escalopes de Veau; 1 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe d’échalote hachée ou 1 oignon

1 gousse d’ail haché; 80 ml de vin blanc

160 ml  de bouillon de poulet

1/2 citron coupé en fines rondelles; 2 c. à soupe de jus de citron frais

1 c. à soupe de câpres; Sel et poivre au goût,

du beurre froid coupé en morceau (facultatif)

2 c. à soupe de persil frais haché ou 1 pincée de persil séché

Dans une assiette creuse, déposez la farine. Salez et poivrez les escalopes, puis les fariner. Secouez pour retirer l’excédent de farine.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.

Réduire l’intensité du feu à moyen. Dans la même poêle, cuire l’échalote ou l'oignon en cubes et l’ail 1 minute.

Versez le vin blanc. Chauffez jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajoutez le bouillon de poulet, les rondelles de citron, le jus de citron, les câpres et le persil. Remuez.

Cuire de 3 à 4 minutes.

Incorporez éventuellement et graduellement des dés de beurre en fouettant.

Nappez les escalopes de sauce et garnir des rondelles de citron.

RAPPEL: vous ne devez jamais utiliser des ustensiles de cuisson avec anti-adhésif chimique!

Utilisez UNIQUEMENT des ustensiles en tôle, fonte, céramique, terre,inox, qui ne relargueront pas les produits chimiques d'une part et ne dénatureront pas le goût de vos aliments, d'autre part.. (surtout si vous utilisez le vieux carnet de recettes de votre grand-mère)

Cuisson à la cocotte-minute INOX, 12 à 15mn

Pour 4 pers.

4 pilons de poulet, 30 cl de bouillon de volaille

1 boîte 1/2 de tomates pelées, 1 pincée de safran; Sel fin et poivre

Dans l’autocuiseur, mettre les pilons après avoir piqué la peau en plusieurs endroits, les tomates égouttées, le bouillon, le safran et assaisonner.

Fermez l'autocuiseur.

Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu au maximum et laisser cuire selon le temps indiqué en haut de la recette. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote (d'ailleurs, même sans chuchoter, cela cuira)

Ouvrir l’autocuiseur et servir accompagné d’un riz arrosé avec le jus de cuisson.