La crêpe Suzette est un classique de la gastronomie française, inventée par le chef Auguste Escoffier. Les crêpes sont flambées au Grand Marnier et cuites dans du beurre à l'orange. Tellement bon que l'on en fait toute l'année

La crêpe Suzette est l'un des desserts phares de la cuisine française et fut inventée lors d'un dîner organisé à Londres pour le prince de Galles Édouard VII. Le nom de Suzette vient de Suzanne Reichenberg, présente à ce dîner.

La crêpe est d'abord cuite dans du beurre, du cognac et des zestes d'orange avant d'être flambée au Grand Marnier. Le flambage n'est pas obligatoire, puisque la recette originale ne prévoyait pas ce petit show culinaire, mais cette pratique est de plus en plus courante.

Crêpe Suzette

Pour 4 personnes

8 crêpes, 1 orange, 4 morceaux de sucre; 10 cl de cognac

20 cl de Grand Marnier, 20 g de beurre

Commencez par faire chauffer une grande poêle sur feu doux. Mélangez les zestes d'orange, le sucre, le jus de l'orange, le cognac et 5 cl de grand marnier.

Laissez l'alcool s'évaporer doucement. Passez ensuite vos crêpes dans ce mélange quelques minutes.

Faites chauffer votre grand marnier puis flambez vos crêpes en les ajoutant dans votre poêle.

Servez vos crêpes en ajoutant sur le dessus votre mélange de beurre et d'alcool.

Photo: jarret de veau en choucroute

A la cocotte-minute

Pour 4 personnes

1 kg de jarret de veau en tranches; 300 g d'oignons en cubes

300 g de carottes en rondelles, 2 branches de céleri émincées

300 g de chair de tomates, 2 gousses d'ail hachées, Huile d'olive

1 verre de vin blanc sec, 2 C A S de farine; Sel, poivre

50 g de beurre; 1 bouquet garni, 1/2 bouquet de persil plat haché

1 citron non traité en zestes (facultatif)

Faire dorer les morceaux de jarret et faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. saupoudrez de farine.

Ajoutez le vin blanc puis versez le tout dans la cocotte et assaisonnez de sel et de poivre.

Verse la chair de tomates, saler et poivrer. Mélangez et déposer le bouquet garni puis remuer avant de fermer la cocotte-minute, puis baissez le feu au maximum après la mise en rotation de la soupape: elle ne doit plus que chuchoter.

Laissez cuire 50mn minimum et servez avec un mélange de persil haché et zestes de citron.

Certaines personnes me disent: je n'ai pas envie de cuisiner quand j'arrive tard du travail. Perso, le soir, en écoutant les infos, je mettais la cocotte-minute en route et le lendemain, je disposais en rentrant d'un plat traditionnel, épatant, qui était meilleur réchauffé!

Trop grasses –et caloriques- pour quelqu'un qui surveille son poids depuis 1965!

Afin de succomber aux nouveautés culinaires, qui font florès partout (et aux demandes incessantes et répétées de ma fille) j'ai cherché sur le net afin de trouver LA friteuse électrique qui me semble idéale pour moi

Une friteuse, sans rajout de cuillère à soupe d'huile,

Assez grande pour faire de bonnes quantités

Et avec un "coffre" recouvert par de la céramique et PAS D'ANTI-ADHERANT CHIMIQUE!

Impossible jusqu'à ce jour où,  début novembre 2024, j'ai enfin trouvé mon "bonheur" sur un site appelé discount et avec la 3^e lettre de l'alphabet devant, un site qui est Français, je crois

Mais, la friteuse n'est pas de marque française, ce qui m'a fait hésité longtemps… et puis, basta! Il me fallait de la céramique, l'anti-adhérant le moins dangereux au niveau diététique

Commandée le dimanche 17 elle m'est bien parvenue le mercredi suivant, je pensais qu'elle serait lourde, et non… juste 5 kg! Et elle ne prend pas tellement de place (même s'il a fallu en faire car j'ai une micro-cuisine, hélas!).

Dès le soir, j'ai préparé ma 1^er cuisson, après avoir pris les précaunisations d'usage du fabriquant: faire chauffer la friteuse un quart d'heure pour nettoyer l'appareil des "huiles" d'origines et, bien sûr, laver le panier, à l'eau chaude savonneuse.

Pour cuire divers aliments, il y a un menu, pas compliqué, mais, j'avoue que je n'ai rien compris la 1^e fois. J'ai don fait cuire, au pif, un magret de canard, accompagné de 500g de pommes de terre grenaille, déjà cuites mais qu'il fallait réchauffer.

12 mn à 180°: au repas, la cuisson était parfaite, il aurait fallu quelques minutes de plus pour bien réchauffer les pommes de terre mais, sur le modeste livret de recettes, il est indiqué qu'il faut couper les pommes de terre en cubes… J'ai pensé sans réfléchir, que mes grenailles étaient pas très grosses: erreur!

Le 23 novembre, j'ai fais donc cuire des frites, (pommes de terre surgelées, 600g, pour aller plus vite) et j'ai mis en route, après avoir décongelé ces dernières dans un plat creux (ma propriété depuis 1972!) mais je ne les ai pas salées car chacune rajoute son sel à table. J'ai juste "pistché" un peu d'huile d'olive avec vaporisateur.

Hop, tout dans le panier et cuisson "frites" comme l'indique le menu, cuisson à 180° 35 mn.

Dans cette friteuse, il y a un large hublot, qui permet de vérifier la cuisson et justement, j'ai choisi ma friteuse AVEC le hublot, qui facilite bien car, le minutage est un peu trop long et, en fait, j'ai arrêté la cuisson au bout de 27 mn. Je n'aime pas les frites trop bronzées.

Pas de bruit, pas d'odeur!

ATTENTION: le panier en céramique se lave à l'eau savonneuse chaude et

SURTOUT PAS DE JAVEL: si ce n'est pas bien nettoyé, on laisse tremper jusqu'à résipiscence.

PAS DE GRATTAGE

ET CUILLERS EN BOIS obligatoires avec la céramique

D'après ce que je comprends, je pourrais faire certains gâteaux (oreillettes, pain, churros) et aumônières de fromage, poulet entier (panier prévu jusqu'à 10 personnes) rotis divers, poisons…

Bref, je vais pouvoir m'amuser.

Mais, bien sur, certains aliments, comme un steack, je le ferai cuire avec de l'huile dans mes poêles noirs (bien culottées, depuis le temps que je les ai) et ma cocotte-mimute (inox) pour mes confits aux lentilles, ma blanquette, etc…

Il est des choses où la cuisson à l'ancienne reste indispensable!

Bref, je mettrai de temps en temps, ici, mes recettes réalisées avec mon nouvel appareil!

un classique indémodable; on l'appelle bourguignon car il est cuit dans du vin de Bourgogne mais vous pouvez en utiliser un autre

Pour 6 personnes

700 g de bœuf (paleron, joue ou gîte), 4 oignons moyens; 2 gousses d'ail

Huile d'olive; 200 g de lardons de cansalade; 60 g de farine

2 carottes; 50 cl de bouillon de légumes chaud, 1 bouquet garni

75 cl de vin rouge, 250 g de champignons de Paris

Émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile avant d'ajouter les lardons. Laissez dorer.

Découpez la viande de bœuf en cubes et les faire colorer dans la cocotte. Versez la farine et bien mélanger avant d'ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Versez le bouillon, le bouquet garni et le vin rouge. Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures.

Ajoutez les champignons émincés et laisser cuire de nouveau pendant 30 minutes. Servir bien chaud (ou réchauffé, c'est encore meilleur)

C'est bien plus rapide à la cocotte minute, comptez deux heures 10mn de cuisson

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Ouf, le cassoulet n'est pas rejeté!!!!!

Mettre ce dernier au réfrigérateur quelques heures; utilisez de préférence le bord du Roquefort et pas le côté bleu qui s'émiette trop à la découpe. Le côté bleu sera utilisé pour faire une sauce Roquefort, écrasé dans de la crème fraîche et à servir sur des pâtes, de pommes de terres bouillies, etc.

Four préchauffé à 200°

Pour 4 personnes

2 œufs; 1 pincée de sel; 125 g de farine

-une demi-cuiller à café de levure chimique, 20 cl de lait

1 filet d'huile, 180g de Roquefort

50 g d'emmental râpé; 50 g de beurre

Dans un grand saladier, battre ensemble les œufs et le sel. Incorporer progressivement la farine en fouettant pour former une pâte, puis petit à petit le lait. Bien mélanger.

Laisser la pâte à crêpes reposer 1 heure.

Chauffez une poêlerevêtue de céramique à feu moyen élevé. Versez une petite louche de pâte dans la poêle. Faire tourner la poêle pour bien enrober le fond.

Faites cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré puis retournez et faire cuire 1 mn supplémentaire.

Retirez et reproduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Coupez en petites lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur le Roquefrot. Garnir les crêpes, et les rouler.

Les disposer dans un plat à four beurré, saupoudrez d'emmental râpé, parsemez de noisettes de beurre et mettre 7 à 10 minutes à four préchauffé à 200°. Servir chaud.