Pour 4 personnes

400 g de ris de veau; 100 g de macaronis, 25 cl de crème épaisse

Farine; Beurre; Ciboulette; Poivre, Eau

50 g de mâche; 10 noisettes; 10 g de roquefort

Commencez par faire cuire vos ris de veau dans l'eau bouillante pendant 6 minutes. Enlevez ensuite la membrane blanche autour.

Faites cuire vos macaronis comme indiqué sur le paquet. Découpez vos ris de veau en petits morceaux puis badigeonnez-les de farine tout autour.

Faites dorer vos ris de veau avec une noisette de beurre. Vos ris de veau doivent être bien colorés et bien croustillants.

Ajoutez les noisettes à la fin de la cuisson dans votre poêle puis la crème et le roquefort. Laissez la sauce s'épaissir.

Déposez dans vos assiettes les macaronis comme pour en faire une base. Ajoutez la mâche puis les noisettes. Déposez ensuite les ris de veau par-dessus.

Arrosez avec votre sauce au roquefort puis servez vos ris de veau plutôt chauds

Pour 6

800 g de épaule de veau; 300 g de champignons de Paris

1 bouquet de persil; 3 oignons jaune

2 c. à soupe de farine; 20 cl de vin blanc

2 carottes; 1 boite de tomates pelées; 1 c. à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni; sel, poivre, 2 c. à soupe de huile d'olive

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces. Ajoutez la cuillère defarine et remuez durant deux minutes à feu vif

Pendant ce temps, hachez finement le persil, deux oignons. Ajoutez ce hachis dans la cocotte ainsi que la farine et bien mélanger.

Versez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez le dernier oignon émincé, les carottes pelées et coupées en petits dés, les champignons lavés et coupés en dés et faire cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez enfin les tomates pelées, le concentré de tomates et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et poivrer; versez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.

Mélangez, couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servir avec des pâtes ou des pommes de terre.

AVEC L'AUTOCUISEUR: faire cuire d'abord la viande; coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces.

Ajoutez la cuillère de farine et remuez durant deux minutes à feu vif. Ajouter de l'eau ou du bouillon de bœuf récupéré lors d'une précédente préparation de pot-au-feu. Fermez le couvercle et mettre en cuisson 30 mn: la soupape doit chuchoter doucement.

Ouvrez la cocotte et continuez la recette comme si dessus, les légumes à part dans une poêle et conservé en attendant de les rajouter à la cocotte minute. Fermez la cocotte et laissez tourner la soupape encore 10 mn'.

Pour maintenir au chaud, arrêtez le feu SANS retirer la soupape, le plat va cuire encore 6 bonnes minutes et la chaleur se conservera intacte au moins 1/4 heure à vingt minutes

Pour 4 personnes

2 magrets de canard. 2 cuillères à soupe de confit d'ypocras (le terme "confiture" ne s'applique qu'aux fruits) –recette ci-après

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1/4 l de bouillon de volaille, sel, poivre, thym 

SAUCE

Mettre le confit d’Hypocras et le vinaigre dans une casserole, à feu doux, pour faire un caramel.

Mouiller avec le bouillon de volaille.

Assaisonnez; Laissez réduire tout doucement.

MAGRETS:

Ôtez la graisse du morceau, Mettre les magrets dans une poêle chaude, avec la peau retirée

Faire cuire, à feu moyen 3 minutes de chaque côté (la viande doit rester rosée à l'intérieur) au bout d'un certain temps, retirez la peau, cela ferait trop de graisse.

Réservez les magrets dans une assiette et les couvrir d'une feuille d'aluminium (cela permet aux magrets d'être plus tendres).

Découpez en biais les magrets en tranches d'1 cm. Les dresser sur un plat et les napper de sauce.

HYPOCRAS

L'hypocras est un vin dans lequel on a laissé macérer des épices et du miel. Vous pouvez trouver autant de recettes différentes que de personnes qui le préparent.

Je propose une recette assez originale puisqu'elle n'utilise pas la macération pour fixer les épices au vin mais la cuisson et une flambée

Ingrédients

Une bouteille de vin rouge, de préférence sans tanin. Vous pouvez choisir un Corbière pour son faible coût et la qualité du résultat.

3 grains de poivre; 2 bâtonnets de cannelle;

2 morceaux de macis (ou de la muscade en poudre);

8 clous de girofle; au moins 200 g de miel toutes fleurs ou de sapin;

un zeste d'un citron.

PRÉPARATION

Mettre le vin dans une casserole et y verser tous les ingrédients;

laissez chauffer jusqu'à ce que la surface soit prise de remous; écumez légèrement et faire flamber pendant une petite minute;

laissez refroidir puis filtrer le tout dans une bouteille et servir frais.

CLARET

Pour faire du clairet, c'est pareil, il suffit de remplacer le vin rouge par du vin blanc.

Pour les épices: cannelle, gingembre, clous de girofle, baies roses et eau de rose

(à rajouter après la cuisson et le filtrage)

A accompagner de pomme de terre rôties à l'ail et au thym (recette plus tard)

Recette personnelle des femmes de ma famille

SE CONSOMME CHAUD OU FROID

Pour 8 personnes

2 cous d'oie de volailles qui ont ete engraissées

gros sel – 2 œufs 5 cl armagnac, sel, 1 kg de graisse d'oie fraîche ou en boite

400 g de foie gras frais et 500 g de viande fraîche: chair a saucisse, viande d'oie

ou de canard, de poulet, ou viande de bœuf ou cheval, agneau hachée

des pelures de truffe fraîche si vous avez ou voulez ail et persil frais

PREPARATION LA VEILLE

retirez la peau des cous sans la fendre, en la tirant comme un doigt de gant, surtout ne pas la trouer

Pesez et compter 20 g de gros sel par livre,laissez les peaux retournés, les mettre dans 1 saladier, parsemez de gros sel et laissez dégorger 24 h au frigo

Préparez la farce en coupant le foie gras en des rajoutez les pelures de truffes ou ail et persil haché

Rajoutez délicatement la viande hachée, l'armagnac, sel et poivre – couvrir et laisser macérer 24 h au frigo

le lendemain

si la graisse d'oie est fraîche, divisez la en morceau et faire fondre dans 1 cocotte avec 2 cm eau à feu très doux

ne pas rajouter de l'eau si graisse en boite

Essuyez très bien les deux cous, les retourner à l' endroit, attacher un bout avec ficelle de cuisine

Remplir de la farce qui doit être assez compacte sinon, rajoutez de la panure de pain bien fine, il faut que cela n'attache pas trop aux doigts

ficelez l'autre bout et plongez dans la graisse; ils doivent être entièrement recouvert de graisse chaude, laissez cuire 1 h 15 en les retournant mais sans les piquer

servir chaud: couper les coups en grosses tranches accompagné de purée de légumes

marrons, pomme terre, confit oignon, cepes, etc

servir froid: couper en tranches plus fines et servir avec salade frisée aux noix, ou lardons assaisonnée a l'huile de noix

servir avec un bon gros rouge du coin: Corbière, Cahors, Saint Chinan, Gaillac, Buzet

L'aillade est une sauce, qui diffère de l'Aïoli que l'on sert en Provence, par son émulsion à l'huile de noix, plutôt qu'à l'huile d'olive. C'est un accompagnement, que l'on sert sur du magret de canard, en trempette pour du pain ou avec des légumes cuits en version végétarienne. Attention, cette sauce à napper est forte (mais exquise) et ne conviendra pas forcément à un repas en amoureux:)

Ingrédients:

70g de cerneaux de noix; 50g d'ail (le blanc ou le violet qui est plus sucré!)

200 ml l'huile de noix; 1 cuillère à soupe de persil

Épluchez l'ail et le piler dans un mortier avec les cerneaux de noix. Ajoutez un peu d'eau pour former une pommade homogène et lisse.

Ajoutez le sel et le poivre puis l'huile en soulevant bien la préparation pour incorporer l'huile. Ajoutez le persil haché finement.

Dressez dans un joli bol ou une saucière.

Pour en faire une trempette à croutons ou légumes crus, utilisez moins l'huile.

parfaite pour les pâtes

Pour 2 personnes

400g de cèpes. 50cl de bouillon de volailles

10 cl de crème fraîche. 1 oignon jaune. 1 gousse d’ail

1 bouquet de persil. 1 cuillère à soupe de beurre

Sel, poivre

Commencez par déposer le beurre dans la poêle et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l'oignon coupé en cubes et l’ail haché.

Versez ensuite le bouillon de volailles. Puis coupez finement les cèpes et déposez-les dans la poêle, en remuant vivement pour qu’ils absorbent le jus. Laissez-les dorer avec un peu de beurre et s'attendrir. Salez, poivrez.

Versez la crème fraîche. Mélangez le tout et laissez cuire 3 minutes à feu moyen. Hors du feu, terminez par le persil ciselé.

Vous utiliserez des cèpes secs, qu'il faudra laisser tremper deux heures dans de l'eau tiède. Ensuite, ramassez avec vos doigts pour laisser le gravier et cailloux dans le saladier, passez la passoire à l'eau courante quelques instants.

Si vous utilisez des cèpes surgelés, versez directement dans la poêle sans décongeler, cela prend plus de temps pour cuire et rend pas mal d'eau mais, patience, ils doreront et vous laisseront une si agréable odeur de champignons de sous-bois que ce petit travail plus long vous donnera sans faute.

Si vous avez du thym frais, fleuri ou pas, c'est très bien à rajouter deux minutes à la fin de la cuisson, retirez ensuite les branchettes pendant la cuisson avec la crème fraîche

SAVEZ VOUS QUE

Le blé et autres grains sont conservés dans d'énormes et immenses silos (que vous avez certainement vus un jour où l'autre près d'une ville –et qui peuvent exploser par concentrations des poussières). Bien sûr, cette concentration de millions d'hectolitres de grains attire des populations de rats, mulots et autres. Ces grains sont chargés dans des citernes pour aller dans les minoteries qui les transforment en farine alimentaire pour vos supermarchés.

Afin d'éviter que les rongeurs soient broyés avec les grains, les grains stockés sont ARROSES DE PESTICIDES: ce qui fait que votre farine est contaminée et la cuisson du pain n'arrange pas le problème… à la longue, cancer de l'œsophage, estomac, intestins, anus!

Achetez votre pain bio ou bien on en trouve dont le grain n'a pas été arrosé dans les silos… en général, c'est indiqué comme argument pub… j'ai appris cela en regardant la poche qui contenait un pain acheté dans mon hyper Casino, tant pis pour la pub cachée!

En Finlande, l'autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto), l'Institut national de la santé et du bien-être (THL) et des agences locales ont enquêté sur une épidémie qui a touché plus de 800 personnes. L'événement s'est produit en août 2023 à Mikkeli, et ce sont principalement des enfants qui sont tombés malades.

Au total, 812 personnes sont tombées malades au cours de l'épidémie dans 18 écoles différentes. Les principaux symptômes des patients étaient des douleurs d'estomac, des nausées et des maux de tête. Ils sont apparus chez la plupart des patients moins de une heure après le repas et ont été de courte durée (en moyenne moins de 12 heures).

D'après une enquête menée par les autorités de la région de Mikkeli et analysée par THL, qui a recueilli plus de 4 000 réponses, la consommation de tortillas était l'explication la plus probable de la maladie chez les enfants.  Plusieurs élèves avaient déclaré que les tortillas avaient une odeur ou un goût de savon ou de détergent.

Le propionate de calcium (E282) est utilisé depuis longtemps dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissures et est généralement considéré comme sûr à de faibles niveaux d'ingestion. Cependant, l'ingestion de quantités plus importantes que d'habitude (sur la base des pratiques industrielles courantes) peut réduire la vitesse de vidange gastrique et provoquer une irritation gastro-intestinale, en particulier chez les jeunes enfants.

Une étude menée auprès de 27 enfants a révélé que certains d'entre eux étaient irritables, agités, peu attentifs et avaient des problèmes de sommeil après avoir consommé quotidiennement du pain contenant du propionate de calcium. Une étude humaine a établi un lien entre la consommation de propionate et l'augmentation de la production d'insuline et de glucagon, une hormone qui stimule la libération de glucose

Source : Food Safety News