Comment choisir ses champignons de Paris

Premier critère, la couleur: blanche ou dorée, la couleur d’un champignon frais est uniforme, sans tâche.

2e critère: le chapeau doit être bien fermé autour du pied. Si le pied a été coupé, la coupe doit être récente (pas de brunissement).

Dès que le champignon à des tâches brunes, n'achetez pas, cela veut dire qu'il est vieux et a perdu beaucoup des quelques vitamines qu'il contient.

La taille du champignon varie selon ce que vous souhaitez faire avec: les plus gros sont délicieux farcis (mais pas très bons frais en salade), les moyens en salade ou poêlés, et les plus petits seront fondants dans les plats mijotés.

Vous savez qu'il n'est pas calorique mais  cela dépend de la cuisson (huile)

Voici ma recette préféré de champignons en salade

300 g de champignons par personne; une gousse d'ail par personne, une cuillère à soupe de persil par personne,

Une bonne vinaigrette à l'huile de noix fortement moutardée sinon, votre salade n'a aucune saveur

Du poivre, du sel

Préparez votre vinaigrette dans une petite bouteille ce qui permet de bien mélanger les ingrédients.

Ne lavez pas les champignons (jamais, ils se gorgent d'eau et, déjà qu'ils n'ont aucun goût)

Frottez-les avec du papier absorbant pour retirer la terre éventuellement

Coupez en lamelles assez épaisses (dans un saladier en verre), sinon vous passerez votre temps à essayer de les attraper avec la fourchette.

Secouez votre bouteille à vinaigrette et arrosez largement les champignons

Rajoutez sel et poivre à convenance, l'ail haché finement et terminez pas le persil.

En été, un petit tour d'une heure au réfrigérateur.

Les bénéfices de l’acide folique pour la santé de notre cerveau sont extraordinaires. Ce folate, également connu sous le nom de vitamine B9, améliore par exemple le traitement par antidépresseurs en renforçant leur effet. Il est par ailleurs essentiel pour la désintoxication cellulaire, pour "fabriquer" des neurotransmetteurs et de ralentir la détérioration cognitive.

Le cerveau doit maintenir un niveau adéquat d’acide folique. Les faibles niveaux de ce folate sont liés à une plus grande présence d’homocystéine: elle augmente l’inflammation cérébrale et le risque d’accident vasculaire cérébral.

Nous savons que ce folate est essentiel au bon développement du fœtus. Un déficit peut causer de graves problèmes congénitaux tels que la spina bifida ou d’autres anomalies du tube neural du bébé.

La vitamine B9 est une ressource exceptionnelle pour optimiser plusieurs de nos processus cognitifs. Plus encore, les études, comme celle menée dans diverses universités aux Pays-Bas, révèlent que l’acide folique peut nous permettre d’atteindre un âge avancé avec une meilleure santé cérébrale.

Nous pouvons également réduire significativement l’incidence de la démence ou de l’accident vasculaire cérébral. Comme nous pouvons le constater, le plus simple consiste à améliorer notre alimentation pour atteindre le troisième âge avec un esprit plus agile et une forte réserve cognitive.

Les revues de psychiatrie publient depuis plus de trois ans des études sur ce sujet. Des travaux tels que celui que nous pouvons lire dans le Journal of Clinical Psychiatry nous révèle ce que cette petite molécule est capable de faire. Nous savons que les médicaments psychiatriques tels que ceux utilisés pour traiter les troubles bipolaires réduisent la présence d’acide folique dans le cerveau.

À tel point que, à titre préventif, il faut se faire prescrire généralement des suppléments vitaminiques pour prévenir leur déclin. De plus, l’acide folique peut potentialiser la réponse aux antidépresseurs. De sorte que  l’amélioration peut être plus rapide et plus stable si nous prenons soin de notre alimentation et que ce type de folate ne manque pas lorsque nous suivons ce type de traitement.

Si tout est chimique dans le cerveau, l’acide folique est ce médiateur rendant possible toute une série de processus, de réactions et de liens. Garder cela à l’esprit peut donc être très utile.

Plusieurs études montrent comment un apport adéquat d’acide folique peut améliorer notre humeur et augmenter notre production de sérotonine. Plus encore, les spécialistes indiquent que le meilleur acide folique que nous pouvons prendre est le l-méthylpholate, car sa vie moyenne dans notre corps est plus élevée.

Nous savons également que certaines personnes disposent d’une incapacité génétique à métaboliser correctement l’acide folique. Elles présentent donc en permanence un certain déficit, souffrent de maladies associées et d’un risque accru lors du développement de certains troubles de l’humeur.

De nombreux psychiatres recommandent déjà de prendre des suppléments à base de cette vitamine pour optimiser les processus de récupération et améliorer notre bien-être mental.

Un déficit en acide folique augmente l’inflammation cérébrale

Le méthylfolate est essentiel pour que le cerveau "fabrique" des neurotransmetteurs et de l’ADN. Plusieurs choses peuvent se produire si nous ne disposons pas d’un niveau optimal ce folate, que ce soit en raison d’un régime alimentaire inadéquat ou d’un problème génétique comme celui mentionné ci-dessus. Le plus frappant est l’apparition d’une forte concentration d’homocystéine.

L’homocystéine est un composé chimique qui intervient dans l’inflammation et l’hypertension artérielle. Tout cela entraîne un plus grand risque de subir des accidents vasculaires cérébraux, des apoplexies, etc L’hypothèse inflammatoire de la dépression est par ailleurs de plus en plus reconnue. Il s’agit de l’idée selon laquelle un niveau élevé d’homocystéine interfère dans le développement de troubles dépressifs.

Une meilleure mémoire avec l’acide folique et la vitamine B12

Selon une étude de Janine Walker, chercheuse à l’Université nationale d’Australie, les personnes qui ont eu un apport adéquat en acide folique et en vitamine B12 pendant trois ans ou plus atteignent un âge avancé en meilleure condition. La maladie d’Alzheimer réduit son incidence, leur mémoire est agile, elles maintiennent leur réserve cognitive et jouissent de la vieillesse de manière plus active et plus agile.

Tout cela nous encourage donc à prendre en compte les conseils de spécialistes. Nous devons, après 60 ans, augmenter l’apport de ce type de nutriments. Cela ne coûte rien et les résultats se remarquent.

Quels aliments sont riches en acide folique?

Le mieux est de l'avaler dans l'alimentation avec des aliments que nous pouvons trouver dans tous les supermarchés, et notamment:

Les lentilles

Les pois chiches

Les asperges

Le brocoli

Les épinards

L’avocat

Les fraises

 Les oranges

Le chou de Bruxelles

Les papayes

Les framboises

Le céleri

Pour 6 ou 8

500 à 650g de haricots blanc frais écossés; 2 boudins de viande; 1 cuillère de graisse de canard

200 g de jambon cru; 200 g de lardons de cansalade

2 chorizo crus; 1 pincée piment d’Espelette; 1 pincée sel

Versez les harico s dans 1 litre d'eau dans une marmite. Ajoutez ensuite les lardons cuits à secs ainsi que le chorizo (ils rendront un peu de graisse) rajoutez la graisse de canard et coupez le jambon cru en lamelles que vous faites sauter une minute.

Rajoutez le tout dans la marmitte aux haricots et ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir le tout.

Faites cuire à couvert pendant 1 bonne heure en rajoutant de l’eau si nécessaire. Mélangez régulièrement.

Ajoutez le piment d'Espelette et une pincée de sel à mi-cuisson.

Incorporez le boudin 1/4 heure avant la fin de la cuisson goûtez et poursuivez la cuisson si nécessaire.

Vous pouvez également rajouter des rondelles de carottes pelées pour plus de goût et/ou du concentré de tomate dilué dans une louchette de bouillon pour donner bonne mine à votre ragout.

Photo: cansalade roulée. Ne pas confondre avec la pancetta (c'est horriblement plus cher!) que certains veulent vous vendre... ou le bacon des angliches dont les revendeurs nous prennent pour des c....

On trouve de la plate (ne pas acheter sous sachet plastoc... même de grandes marques: si vous saviez comme la vraie cansalade du charcutier est goûtue par rapport aux merdes agrochimiques sous plastiques! La cansalade sous plastique se transforme en eau dans la poêle!Achetez-là en tranches un peu épaisses et coupez au couteau.

Pour 6 crêpes

50 g de farine de blé et 200 g de farine de sarrasin (blé noir)

1 pincée de sel fin; 1 œuf

40 cl d'eau; 1 filet d'huile

Pour la garniture :

10 g de beurre; 6 œufs; 200 g de cansalade en lardons cuits

200 g de gruyère; Sel, poivre

Dans un saladier, réunir les 2 farines et le sel. Cassez l'œuf et mélangez, puis ajoutez progressivement l'eau tout en fouettant énergiquement. Laissez ensuite reposer pendant au moins une heure.

Dans une poêle huilée, versez un peu de pâte et bien l'étaler finement. Faites dorer de chaque côté, réserver. Comptez 1 à 2 minutes de cuisson sur chaque face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Réaliser 6 crêpes.

Dans une poêle chaude, faire fondre 10 g de beurre puis faire réchauffer doucement une crêpe. Cassez un œuf au centre, le parsemer de gruyère et l'assaisonner de sel et de poivre. Lorsque l'œuf est cuit et que le gruyère a fondu, ajouter les lardons de cansalade cuits au préalable. Renouvelez l'opération pour les autres crêpes. Décorez avec du persil haché…

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Ingrédients

- 10 tranches de pain brioché épaisses ou du pain dur à récupérer

- 5 cuillères à soupe de chocolat mou à tartiner

- 2 œufs

- 50 ml de lait

- 20 g de beurre

- 1 banane

Appuyez sur le milieu du pain pour faire tasser la mie et creusez une petite cavité.

Ajoutez une quantité généreuse de pâte à tartiner sur le dessus et la recouvrir d'une autre tranche de pain, elle aussi légèrement creusée.

Mélangez 3 œufs, 50 ml de lait dans une assiette creuse. Trempez rapidement le pain dedans.

Faire fondre le beurre dans la casserole et faire dorer les toasts jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir avec les bananes en tranches.

Vous pouvez faire cuire les bananes dans du beurre à la poêle quelques minutes, saupoudrer de cannelle et de sucre semoule.

Perso, je préfère des perles de sucre: j'écrase avec le dos d'un verre quelques morceaux de sucre sans les mettre semoule mais en petits croquants de sucre.

Il n'y a pas que les Mexicains qui savent ce qui est bon!

Vous pouvez remplacer le cervelas par du boudin toulousain

Pour 8 crêpes

2 gros œufs; 1 pincée de sel

250 g de farine; 50 cl de lait entier

60 g de beurre fondu; un filet d'huile de pépins de raisin (huile neutre de goût)

Pour la garniture :

4 cuillères à soupe de moutarde au poivre, 1 cervelas ou du boudin

100 g de fromage râpé de chèvre ou autre

1 cuillère à soupe de persil ou un peu de petite salade: cresson, pissenlit, doucette (mâche)

Dans un grand saladier, battre ensemble les œufs et le sel. Incorporez progressivement la farine en fouettant pour former une pâte, puis petit à petit le lait. Enfin ajoutez le beurre fondu. Bien mélanger.

Laissez la pâte à crêpes reposer 1 heure température ambiante

Faite chauffer une crêpière intérieur céramique, à feu moyen élevé. Versez une petite louche de pâte dans la poêle.

Faire tourner la poêle pour bien enrober le fond. Cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré (se détache facilement) puis retourner et faire cuire 30 secondes supplémentaires. Retirez chaque crêpe sur un plat chaud et reproduire l’exercice jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Vour réalisez 8 crêpes au moins.

Étalez la moutarde sur les crêpes. Garnir de tranches de cervelas ou boudin assez fines et fromage râpé de chèvre émietté. Rajoutez un peu de persil ou de salade coupée en petits morceaux.. Pliez en 4.

Vous pouvez passer les crêpes une minute de chaque côté dans une poelle sèche pour faire fondre, un peu, le râpé. Deux minutes, si vous souhaitez manger ces crêpes en hiver.