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cuisine - Page 27

  • Dessert vite fait!

    Mendiants au chocolat

    Sans cuisson au four

    Pour 6 personnes

    200 g de chocolat pâtissier à 70%; un mélange de noix et de fruits secs (amandes, noix, noisettes, pistaches, raisins blonds et bruns, quelques cranberries, noix de coco râpée, goji et autres)

    Faites fondre le chocolat aux deux tiers au bain-marie. Coupez le feu et mélanger le chocolat pour finir de le faire fondre.

    Sur une plaque du four saupoudrée de sucre, déposez une cuillère de chocolat, puis l'étaler avec le dos de la cuillère en faisant un rond, déposez tout de suite les fruits secs et les noix.

    Faites pareil jusqu’à épuisement du chocolat. Laissez durcir à l'air libre. Décollez délicatement avec une spatule en prenant soin de ne pas trop toucher le chocolat avec les doigts afin de ne pas le marquer.

     

  • Tagliatelles sauce blanquette

    Je réalise ce plat au moins une fois par mois. Je peux changer les pâtes, parfois pour avoir du croquant, je rajoute les miettes de cacahouète ou noix de cajou qui reste au fond du paquet après l'apéritif (que j'ai soigneusement conservées); en plus des lardons, je rajout parfois des champignons de Paris émincés.

    Pour 4 personnes

    320 g de tagliatelles, 33 cl de crème fraîche liquide

    2 œufs,  150 g de cansalade coupée en lardons

    1 cuillère rase de graisse de canard

    Poivre, 120 g de fromage râpé, deux cuillères à soupe de persil ciselé de frais

    Faite cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. En fait, perso, j'éteinds le feu aussitôt que l'eau remonte en chaleur, je couvre et je laisse les pâtes se cuire elle-mêmes dans l'eau.

    Pendant ce temps, je bats les œufs en omelette dans un saladier en verre et je rajoute la crème fraîche liquide;

    En même temps, je fais sauter la cansalade dans la graisse de canard durant 8 pu 9 mn et je rajoute aux pâtes essorées dans une sauteuse, feu doux.

    Je récupère une petite louche d'eau de cuisson des pâtes et je verse sur le mélange œuf-crème fraîche et je remue aussitôt pour éviter que les œufs ne cuisent mais restent bein homogène, puis je verse le contenu du saladier sur les pâtes en plusieurs fois en remuant sans cesse.

    Saupoudrez de fromage râpé et du persil ciselé. Mélangez le tout et servez aussitôt car les pâtes refroidissent vite.

  • Gâteau fromage blanc

    Vous connaissez la facilité enfantine de faire le gâteau au yaourt; celui-ci est tout aussi facile...

    Ingrédients

    150 g de fromage blanc entier ou léger, peu importe; 1/2 sachet de levure chimique

    140 g de sucre poudre ou moins, selon vos goûts, 200 g de farine, 3 œufs

    1 pincée de sel, un peu de beurre et cassonade pour le moule

    30 g d’huile genre huile arachide ou pépin de maïs

    Préchauffez le four à 280 °C. Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez le fromage blanc et l'huile puis mélangez.

    Ajoutez le sucre, la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

    Beurrez le moule à manqué (en verre) et saupoudrez de cassonade bien régulièrement partout.

    Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir et couronnez de sucre glace.

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  • Boulettes apéritives au chèvre frais et herbes

    Pour 6 personnes

    4 belles tranches de cansalade; 250 g de fromage de chèvre frais

    1 cuillère à soupe d’ail en poudre, 1 cuillère à soupe de paprika

    1 cuillère à soupe de chèvre râpé, 2 cuillères à soupe de ciboulette

    Sel, poivre, 75 g noix de pécan concassés

    Et si vous voulez présenter style “sucettes apéritives“, une dizaine de bâtonnets de Bretzel

    Dans une poêle en tôle noir sans matière grasse et très chaude, faire revenir les tranches de cansalade, pendant 5 minutes en remuant souvent, pour qu'elles rendent du gras en trop. Une fois cuites, coupez-les tranches en petits morceaux. Réservez.

    Dans un saladie -en verre- disposez le fromage de chèvre, l’ail en poudre, le paprika, le fromage râpé, et la ciboulette. Salez au goût mais n'oubliez pas que la cansalade est salée, poivrez éventuellement car la poitrine de porc de chez le charcutier ou boucher est largement poivrée.

    À l’aide d’une fourchette, émiettez l'esemble et formez des boules de la taille d'une noix avec des mains bien propres. Disposez les boules sur une plaque et réservez si possible au frais et pas au congélateur, bien sûr.

    Dans un saladier, déposer les noix de pécan concassées assez finement, la brunoise de cansalade et la ciboulette. Mélangez.

    Recouvrir les boules de fromage du mélange et disposez sur un plat de service. Vous pouvez également piquer les boulettes avec des bâtonnets de bretzel à l’image d’une sucette.

  • Champi à la cuisine

    Pour les cèpes

    Choisissez de préférence des cèpes dont le chapeau est d’un beau brun uniforme, sans trou (pour éviter les vers), dont le pied est bien attaché au chapeau et dont la taille est petite ou moyenne, garantissant un goût plus parfumé et une texture plus tendre.

    Comment les conserver

    Les champignons doivent être consommés rapidement après achat ou cueillette. Ils peuvent se conserver néanmoins entre 2 et 4 jours au frais.

    Conseils de préparation et de cuisson

    Voici comment préparer les champignons sans altérer leur saveur: laver les champignons rapidement sous l’eau pour enlever le sable ou la terre, sans jamais les faire tremper.

    Un pinceau ou une brosse à dents à poils souples est aussi un bon outil pour nettoyer les champignons sans les abîmer. Couper les pieds puis les sécher délicatement à l’aide d’un tissu propre et sec ou d’un papier absorbant.

    Pour des préparations crues, mieux vaut arroser les champignons d’un léger filet de citron pour leur éviter de noircir. Le cèpe doit impérativement être cuit, il ne se consomme pas cru.

    Les champignons, pour la plupart, nécessitent une cuisson rapide, pour ne pas perdre de leur saveur ou de leur texture. Comptez 10 min environ à la poêle ou au four, pour saisir et dorer les champignons sans les dessécher.

    Les champignons se cuisinent avec de nombreux aliments et ingrédients. Ils s’harmonisent particulièrement avec:

    • certains alcools (cognac, madère)
    • les volailles (oie, canard) et le gibier
    • les herbes aromatiques (laurier, ciboulette, persil, ail),
    • les épices (coriandre, poivre, paprika),
    • la tomate, les haricots verts, la carotte, l’échalote
    • les noix
    • les pâtes fraîches

    •les œufs (omelette)

    Pour le réveillon de noël, entre autres bonnes choses, j'ai fais un rôti farci de volaille accompagné de pommes de terre sarladaise aux cèpes. Largement saupoudré d'herbes de Provence et d'ail, bien sûr...

    Le tout bien confit dans la graisse de canard qui m'a servi à faire cuire le rôti dans la cocotte minute! Un vrai régal!

    Pour nettoyer facilement la cocotte minute, remplissez d'eau et mette une très grosse cuillerée de bicarbonate de soude; laissez tremper assez longtemps.

  • Noël! Noël! Noël!

    La fête de Noël a ses opposants, surtout depuis le développement d’internet et de YouTube. Certains dénigrent le sapin de Noël comme les écologistes, d’autres le Père Noël et la date du 25 décembre comme certains évangélistes et Témoins de Jéhovah, et d’autres fuient Noël comme la peste (je pense à mes voisins musulmans qui rentrent au Maroc chaque année à cette période.)

    https://www.youtube.com/watch?v=lv6PBhNrUuM&feature=youtu.be

    Je me suis donc permis de faire une petite vidéo pour promouvoir cette merveilleuse tradition populaire qu’est Noël. Transmettons aux plus jeunes ce que nous avons vécu dans l’enfance dans les années 50, 60 et 70.

    Le réveillon de Noël est une merveille, un trésor culturel de notre civilisation. Vous imaginez un hiver sans lumières? Sans guirlandes lumineuses? Sans sapin décoré de boules? Sans père Noël? Sans fête de famille? Sans étoiles dans les yeux des enfants?

    Même pour les athées et les personnes éloignées du christianisme, c’est la fête des enfants par excellence, la fête de l’amour dans la famille, l’occasion pour chacun de dire " je t’aime " et de le lui montrer en lui offrant un cadeau ou une attention particulière.

    Je me souviens des Noël de mon enfance, dans les années 60. Un pur bonheur!

    Mes parents n’avaient pas eu cette chance à leur époque, pendant la guerre. Le seul cadeau auquel un enfant avait droit, c’était une simple orange, mais ils avaient l’amour de leur famille réunie, des bougies allumées et des jolis chants de Noël.

    Moi, j’ai eu la chance de pouvoir demander au père Noël le cadeau de mon choix, dans un catalogue. Aujourd’hui les enfants peuvent écrire une vraie lettre au père Noël et ils reçoivent une réponse en plus!

    Qui n’a pas eu sa panoplie? À mon époque, c’était celle de Zorro qui faisait fureur. Aujourd’hui c’est plutôt Spiderman, Ironman ou une tenue de princesse pour les filles.

    Ceux de ma génération ont certainement eu, comme moi, leur train électrique, et aussi une voiture télécommandée. Pour les plus grands, il y avait les jeux éducatifs avec leurs expériences scientifiques, comme Chimie 2000, Biologie 2000, Elec 2000, Magie 2000, etc. L’an 2000 faisait rêver, c’était le futur, la science… Et dire qu’on est en 2020 !

    Les jeux vidéo n’existaient pas à cette époque. Si on avait un télécran, c’était déjà bien !

    Durant tout le mois de décembre, on commence à décorer sa maison, à coller des adhésifs sur les fenêtres, à poser des guirlandes et si possible préparer un sapin dans son salon, comme le veut la tradition. Décorer un sapin en famille, avec ses enfants, est un grand bonheur.

    Dès le début du mois de décembre, l’enfant a droit à un calendrier de l’Avent, et chaque jour il ouvrira une fenêtre qui lui dévoilera un petit cadeau ou un chocolat. Cela l’aidera à patienter jusqu’à jour tant attendu, le 25 décembre, fête de la naissance du divin enfant, Jésus.

    Faire une crèche est aussi un grand moment à partager avec ses enfants. Chaque santon est important : Marie, Joseph, l’âne et le bœuf, mais aussi les rois mages, le petit ange, le berger avec ses moutons, le ravi, et j’en passe…

    On peut ajouter aujourd’hui des personnalités comme le professeur Raoult, ou choisir des crèches plus ludiques comme celle de Playmobil.

    Le soir du réveillon, tout le monde se met sur son " 31 ", les femmes se maquillent et se font belles. Certains membres de la famille viennent de loin, ils ont fait le chemin pour partager cette soirée unique.

    Le repas du réveillon doit être exceptionnel. Le menu est composé de mets spécialement choisis pour l’occasion, des huîtres, les toasts de foie gras et d’œufs de lump, le boudin blanc, la dinde farcie aux marrons, sans oublier les desserts incontournables, la bûche glacée et les treize desserts de Provence : les noix et noisettes, les clémentines ou mandarines, les figues, les dattes, les raisins secs…

     

    Le clou de la soirée sera la remise des cadeaux au pied du sapin, à minuit pétante. Mais avant les cadeaux, on aura pris soin de déposer le santon de l’enfant Jésus dans la paille de la crèche, entre Marie et Joseph.

    Puis les enfants se précipitent sur les cadeaux et cherchent leur nom sur les papiers cadeaux. Ils ont des étoiles dans les yeux. C’est une grande joie. Les adultes s’embrassent pour se remercier mutuellement. C’est un état de grâce très particulier.

    La soirée se finira en chansons et en musique. Et tous se coucheront avec la joie dans leur cœur.

    Je remercie tout spécialement mes parents, qui ne sont plus de ce monde, de m’avoir fait vivre ces moments de bonheur en famille.

    Dites-moi dans les commentaires quels étaient vos cadeaux de Noël dans l’enfance et racontez-nous vos anecdotes.

    Je souhaite un merveilleux réveillon de Noël à Riposte laïque et tous ses sympathisants !

     

    Louis Davignon

    Source:

  • Lotte mijotée à l'espagnole

    Une recette qui va avec d'autres poissons (anguille?)

    Pour 4 personnes:

    800 g de lotte, 250 g de tomates, 150 g de chorizo doux

    1 oignon, 1 gousse d'ail,

    2 échalotes ou 1 oignon jaune, estragon,

    poivre de Cayenne ou piment d'Espelette et safran,

    sel et poivre.

    Epluchez et émincez l'oignon et l'oignon. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.

    Coupez la lotte en tronçons, salez et poivrez les morceaux.

    Faites-les dorer dans une cocotte, puis ajoutez les échalotes, l'oignon, la gousse d'ail écrasée, le chorizo en rondelles puis les tomates. Salez, poivrez et ajoutez les épices.

    Laissez mijoter sans couvercle pendant 40 min à feu doux.

    Ajoutez l'estragon ciselé juste avant de servir.