Conserve de fromages de chèvre à l'huile

De préférence de l'huile d'olive; des petits fromages de chèvres sec ou demi-sec (ou de brebis)

Du poivre, du macis, de la sariette, du thym, graines de moutarde

Dans des bocaux bien stérilisés, mettre tous les ingrédients; éventuellement, coupez en deux ou 4 les fromages, conservez à l'abri de la lumière durant une semaine à quinze jours avant de mettre dans vos salades.

Se conserve assez longtemps si les fromages sont secs et peu humides

Gardez l'huile pour vos salades plus tard…

Salade Grecque

Pour 5 ou 6

5 concombres, 10 tomates pas trop mures, 2 oignons rouges

500g de petits Rocamadour conservés dans de l'huile d'olive;

Olives noires; Huile d’olive, vinaigre, sel, poivre

Découpez les légumes et le fromage en cubes, mélangez, ajoutez les olives et assaisonnez.

Pour beaucoup d’entre nous, l’été rime avec barbecue. Pourtant, certains aliments ne sont pas faits pour être cuits sur le gril en raison de leur composition. Explications.

1. Les légumes à faible teneur en eau

Les légumes à faible teneur en eau, comme les aubergines, les courgettes et les champignons, ont tendance à devenir très secs lorsqu’ils sont grillés. La haute température du barbecue peut en effet provoquer une déshydratation rapide de ces aliments. Pour y remédier, vous pouvez les mariner dans une bonne huile aromatisée, avant la cuisson.

2. Les viandes très maigres

Les viandes très maigres, comme le filet de poulet ou le filet mignon, peuvent devenir dures et sèches lorsqu’elles sont cuites au barbecue. Cela est dû à leur faible teneur en matières grasses, qui ne leur permet pas de rester juteuses et tendres pendant la cuisson. Préférez des viandes plus grasses, comme les côtes de porc ou les cuisses de poulet, qui résistent mieux à la chaleur du barbecue.

Si vous pouvez poser une plaque sur le BBQ, faites une sauce à base de cansalade, champignon, oignons, crème fraîche (ma sauce préférée) et, quand votre filet de poulet ou le filet mignon est suffisamment cuit, laissez-les mijoter dans la sauce, durant 5 minutes pour les attendrir.

3. Les produits panés ou enrobés de sucre

Les aliments panés ou enrobés de sucre, comme les brochettes de fruits ou les côtelettes panées, sont à éviter sur le barbecue. Les températures élevées font brûler la chapelure et le sucre, ce qui non seulement altère le goût des aliments, mais peut aussi produire des composés potentiellement nocifs. De plus, la chapelure et le sucre peuvent coller à votre grille, rendant le nettoyage plus difficile.

4. Les saucisses pré-cuites

Beaucoup de gens aiment griller des saucisses pré-cuites sur le barbecue, ce qui n’est pourtant pas une bonne idée. Ces saucisses contiennent souvent des agents de conservation et des additifs qui peuvent réagir à la chaleur élevée, produisant également des composés potentiellement nocifs. Elles ont en outre tendance à éclater et à laisser échapper leur graisse sur les charbons, ce qui peut alors provoquer des flammes et brûler les saucisses.

5. Les poissons délicats

Certains poissons, comme le tilapia ou la sole, sont trop délicats pour être cuits sur un barbecue. Ils ont tendance à se décomposer et à coller à la grille, rendant la cuisson difficile et le nettoyage fastidieux. Optez plutôt pour des poissons plus robustes, comme le saumon ou le thon, qui résistent mieux à la chaleur et au mode de cuisson direct du barbecue.

6. Les fromages à pâte molle

Les fromages à pâte molle, comme le brie ou le camembert, ne sont pas idéaux pour le barbecue. Ils ont tendance à fondre rapidement, ce qui peut poser souci lors d’une cuisson sur gril. Si vous voulez vraiment griller du fromage, optez pour des variétés plus fermes, comme le halloumi ou le fromage à griller, qui résistent mieux à la chaleur.

7. Les produits de la mer

Mieux vaut ne pas non plus cuir les produits de la mer au barbecue. Les fruits de mer et les crustacés (comme les crevettes, les crabes et les homards) requièrent une pré-cuisson à l’eau bouillante pour protéger leur chair délicate. Par ailleurs, les crevettes dépourvues de leur carapace risquent de s’égarer ou de s’immobiliser dans les grilles du barbecue. Bien que leur cuisson soit possible à l’état entier, en conservant leur carapace, le rendu ne sera pas aussi satisfaisant que s’ils étaient préparés au four ou bouillis.

Quels aliments ne pas cuire au barbecue?

Quelques conseils supplémentaires pour une cuisson au barbecue saine et savoureuse

La marinade ne donne pas seulement un meilleur goût à vos aliments, elle peut également réduire la formation de composés potentiellement nocifs lors de la cuisson à haute température. Utilisez des ingrédients comme le vinaigre, le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes et les épices pour créer des marinades savoureuses et saines.

Contrôlez la température

Gérer la température de votre barbecue est crucial. Une chaleur trop forte peut brûler vos aliments à l’extérieur tout en les laissant crus à l’intérieur. Veillez à maintenir une température modérée et constante et tournez régulièrement vos aliments pour une cuisson uniforme.

Utilisez des paniers à grillades pour les petits aliments

Des aliments plus petits, comme les légumes, peuvent tomber à travers les grilles du barbecue. Pour éviter cela, utilisez des paniers à grillades ou des brochettes. Cela permet également une cuisson plus uniforme.

Une salade gourmande et riche en protéines.

Lentilles vertes du Puy; Saumon fumé; Tomates cerise

Oignon rouge, Concombre; Persil frais

Huile d’olive ou de noix; Vinaigre de vin

Sel et poivre

Cuisez les lentilles selon les instructions du paquet, puis laissez-les refroidir. Coupez le saumon fumé en lanières, les tomates cerise en deux, le concombre en dès et l’oignon rouge en fines tranches.

Mélangez les lentilles refroidies avec le saumon, les tomates, le concombre, l’oignon rouge et le persil ciselé.

Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre de vin, salez, poivrez et versez sur la salade.

Photo, place du Capitole, il y a très longtemps...

Il y a moins de 20 ans, la rue d’Alsace-Lorraine était empruntée par les bus, voitures et piétons, mais ces derniers devaient souvent se serrer pour laisser la place.

C’est la rue la plus connue de Toulouse et sans aucun doute la plus empruntée par des piétons. La plus dynamique sur le plan commercial aussi.

Longue d’un kilomètre et large de 13 mètres, la  rue d’Alsace-Lorraine est la principale avenue piétonne de Toulouse en attendant que la rue de Metz soit réaménagée à l’horizon 2025.

LA RUE D’ALSACE-LORRAINE, UN VRAI BAZAR

Le grand passage piéton devant le Mark and Spencer (Devenu ensuite le Virgin Megastore puis aujourd’hui  Zara), qui ressemblait à un drapeau à damiers, était le chemin privilégié pour accéder à la place du Capitole.

Il n’en a pas toujours été ainsi. Il fut une époque, pas si lointaine, durant laquelle la rue d’Alsace-Lorraine était l’une des plus empruntées par les automobilistes, mais aussi par les bus. Les piétons n’y étaient pas vraiment les bienvenus!

Il n’y a même pas 20 ans, la rue d’Alsace constituait en effet une traversée directe du centre-ville, d’Esquirol à Jeanne d’Arc. Se retrouvaient au même endroit piétons, bus et voitures. Selon les heures de la journée, c’était un vrai bazar…

Et les bus, alors… des heures et des heures d'attente! Perso, pour aller travailler, je devais prendre deux bus! Le premier, qui me descendait en ville, le second, pour repartir vers un autre quartier, de l'autre côté de Toulouse. Avec les encombrements, c'était long, long; parfois, plus de deux heures pour aller ou revenir du boulot!

J'ai connu aussi deux employés par bus: on montait par le fond, on faisait poinçonner son ticket avant d'aller s'asseoir, quand il y avait de la place…

LES BUS DE LA SEMVAT

Les jeunes toulousains de moins de 20 ans et ceux qui viennent de débarquer à Toulouse et marchent dans cette grande artère de la Ville rose ne peuvent imaginer à quoi elle ressemblait avant, bien avant!

Ecrasés par la chaleur l’été, dans les odeurs de pots d’échappement, frôlés par les bus de la Semvat (Tisséo aujourd’hui), les piétons étaient loin d’être les rois de l’artère qui était très souvent saturée de véhicules.

Et, rue d’Alsace-Lorraine, les bus de la Semvat circulaient dans les deux sens. Il fallait bien se serrer à leurs passages. Si vous preniez un vélo ou une mob' il ne valait mieux pas se coller au cul du bus car le diesel, on en avait pleins les poumons!

LA RUE LAFAYETTE VERS LE CAPITOLE

La rue Lafayette était elle aussi ouverte aux voitures. Il était possible de faire le tour de la place du Capitole en voiture.

La rue Lafayette, que des milliers de Toulousains empruntent chaque jour, en direction du Capitole était également ouverte aux voitures.

Jusqu’en juillet 2013, et la mise en place d’un nouveau plan de circulation, avec des bornes restreignant l’accès à la place, il était en effet possible de l’emprunter pour accéder à la place du Capitole, en voiture.  Place du Capitole dont on pouvait en faire le tour complet. 

LA RUE D’ALSACE RENDUE PIETONNE EN 2012

La rue d’Alsace-Lorraine est quant à elle devenue piétonne il y a plus de dix ans.

En novembre 2012, c’est en effet le nouveau visage rue d’Alsace-Lorraine, totalement repensée et centrée sur les modes de déplacement doux (piétonisation, vélos…), qui se dévoilait alors aux Toulousains après plusieurs années de lourds travaux.

La redéfinition de cette artère d’un kilomètre, hautement stratégique pour le commerce toulousain, sonnait d’ailleurs le coup d’envoi d’une nouvelle étape du plan de réaménagement de l’hyper-centre qui a ensuite continué avec la réfection de la rue Pargaminières, de la place Saint-Pierre ou encore de la rue Bayard. La rue droite comme un i... autrefois!

Avec une teneur moyenne de 15% de glucides, la cerise est le plus sucré des fruits rouges, et aussi le plus énergétique. Elle fournit en moyenne 68 kcalories (284 kJoules) aux 100 g.

A noter que les variétés "acides" (surtout utilisées dans l’industrie, et pour la préparation de cerises à l’eau-de-vie) sont moins sucrées, et donc moins caloriques (50 à 55 kcalories aux 100 g). Les glucides sont essentiellement constitués par du glucose et du fructose (en proportions à peu près égales); le saccharose n’apparaît qu’à l’état de traces, et on note la présence de petites quantités de sorbitol.

Les protéines ne représentent qu’environ 1% de la composition du fruit, et les lipides (graisses) de constitution, moins de 0,5%, ce qui d’un point de vue nutritionnel n’a guère d’incidence.

Les acides organiques, moyennement abondants (1% en moyenne) équilibrent la saveur du fruit. Il s’agit pour l’essentiel -85% des acides organiques- d’acide malique (comme dans la pomme) ; on a aussi identifié de l’acide lactique (9% des acides organiques) et de l’acide succinique, mais pratiquement pas d’acide citrique.

Les tanins ne dépassent pas un taux de 0,1%, mais les variétés acides en renferment deux fois plus (ce qui a bien sûr une incidence sur la saveur).

Les fibres sont présentes au taux (modéré pour un fruit) de 1,7%. Cellulose et hémicelluloses dominent, suivies par la pectine (0,3 à 0,5%, un peu moins dans les cerises acides).

Les pigments anthocyaniques (composés mono et diglucosides, et rhamnosides) et des caroténoïdes donnent à la cerise sa couleur rouge caractéristique. Ils ont aussi des propriétés vitaminiques (voir chapitre "intérêt nutritionnel et diététique").

L’arôme de la cerise est dû à des substances complexes; mélanges d’huiles essentielles (parmi lesquelles on a isolé du benzaldéhyde) et de substances volatiles comprenant notamment du géraniol.

C’est dans l’eau de constitution du fruit (81% en moyenne) que se trouvent dissous minéraux et vitamines de la cerise.

Il s’agit d’un fruit plutôt bien pourvu en minéraux (500 mg aux 100 g), et qui fait partie des végétaux riches en potassium (250 mg/100 g). La cerise renferme des quantités non négligeables de calcium (17 mg/100 g), de fer (0,4 mg) et de cuivre (0,1 mg). Son taux de magnésium est modéré, de même que sa teneur en soufre et en chlore. Elle apporte un très grand nombre d’oligo-éléments (zinc, manganèse, nickel, fluor, iode, cobalt, sélénium, etc.).

L’éventail vitaminique de la cerise est très large.

Le taux de vitamine C peut varier entre 4 et 21 mg aux 100 g, voire 30 mg ou plus pour certaines variétés, mais se situe le plus souvent aux alentours de 15 mg.

La provitamine A (ou carotène) atteint 0,4 mg aux 100 g, dans les fruits bien colorés, ce qui est une teneur intéressante pour un fruit. Enfin, toutes les vitamines du groupe B sont présentes, à des taux généralement modérés.

Les variétés à chair ferme sont parfois mal tolérées (125 g de cerises équivalent à 1 fruit moyen), on les mastiquera soigneusement en évitant de boire de grandes quantités de liquide en même temps.

On peut aussi les déguster cuites: leurs fibres sont alors très attendries.

Les pigments anthocyaniques des cerises font partie des colorants alimentaires autorisés et désignés parfois sous le code européen: E 163

Les atouts santé de la cerise

Juteuse et bien sucrée, la cerise fournit une quantité intéressante de glucides directement assimilables (glucose et fructose), rapidement utilisés par l’organisme.

Des propriétés diurétiques et reminéralisantes

La cerise est réputée pour être diurétique: c’est probablement la conséquence de sa richesse en eau et en potassium, et aussi de la présence du sorbitol, un sucre-alcool d’origine végétale. Du fait de sa richesse minérale, la cerise participe au bon équilibre du milieu interne. Son métabolisme libère des composés alcalins, qui s’opposent à l’action généralement trop acidifiante de l’alimentation actuelle.

L’infusion de queues de cerises constituerait un puissant diurétique: 30 g de queues bouillies quelques minutes dans un litre d’eau, à prendre à raison de quelques tasses par jour. Mais attention aux excès, un abus peut être irritant et dangereux.

Un apport vitaminique varié

Avec une portion de 125 g de cerises, on couvre 20 à 30% de l'apport quotidien conseillé en vitamine C, vitamine dont l’action est renforcée par les pigments anthocyaniques du fruit (parfois appelés "vitamine P").

Cette même portion de cerises permet d’assurer 25% de l’apport quotidien recommandé en provitamine A, ou carotène (vitamine indispensable au bon état de la peau, antioxydant cellulaire, et probablement facteur protecteur anticancer).

Enfin, la cerise participe également à la couverture des besoins de l’organisme notamment en vitamine B9 ou acide folique = une portion de 125 g couvre près de 15% de l'apport quotidien conseillé.

Des propriétés anti-inflammatoires

Les cerises sont riches en antioxydants, plus précisément en anthocyanines et en cyanidine, qui auraient des effets anti-inflammatoires. (1)

Sous forme de jus, les effets anti-inflammatoires de la cerise pourraient ainsi réduire les douleurs post-entraînement. (1’)

Une source de mélatonine

La cerise Montmorency, aussi appelée griotte, serait une source de mélatonine (l’hormone du sommeil). Dans une étude, des participants ayant consommé du jus de cerise matin et soir pendant 7 jours ont vu leurs niveaux de mélatonine augmenter et leur temps de sommeil s’allonger de 25 minutes en moyenne. (2)

Des propriétés contre la goutte?

Des études ont montré des effets intéressants contre la crise de goutte. Manger des cerises, ou boire du jus de cerise pourrait diminuer de 35% le risque de crise. Des chercheurs énoncent l’hypothèse que cet effet serait lié à ses anthocyanines. Mais des études supplémentaires devront être faites pour valider cette hypothèse. (3)

Intéressante pour la santé buccodentaire?

Une étude réalisée au Forsyth Dental Center (USA) montre que le jus de cerise peut neutraliser, dans près de 9 cas sur 10, l'activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque dentaire (prélude à la carie). L'étude montre que le jus de cerise joue un puissant rôle anti-bactérien au niveau de la bouche.

Références:

 (1) Antioxidant and antiinflammatory activities of anthocyanins and their aglycon, cyanidin, from tart cherries. Wang H, Nair MG, Strasburg GM, Chang YC, Booren AM, Gray JI, DeWitt DL. J Nat Prod. 1999 Feb;62(2):294-6.

 (1’)Efficacy of tart cherry juice in reducing muscle pain during running: a randomized controlled trial Kerry S Kuehl, Erica T Perrier, Diane L Elliot, and James C Chesnutt. Published online 2010 May 7. doi:  10.1186/1550-2783-7-17

 (2) Effect of tart cherry juice (Prunus cerasus) on melatonin levels and enhanced sleep quality. Glyn Howat, Phillip G. Bell, Jamie Tallent, Benita Middleton, Malachy P. McHugh, Jason Ellis. European Journal of Nutrition December 2012, Volume 51, Issue 8, pp 909–916 | Cite as

 (3) Cherry consumption and decreased risk of recurrent gout attacks. Yuqing Zhang, Tuhina Neogi, Clara Chen, Christine Chaisson, David J. Hunter, Hyon K. Choi. 28 September 2012 https://doi.org/10.1002/art.34677.

Comment choisir les cerises?

Vérifiez que les pédoncules (tiges) soient bien verts et attachés. De plus il faut que les fruits soient brillants et colorés.

Faites attention aussi aux trous de ver, et aux meurtrissures.

Conservation

Il est préférable de les consommer dans la journée qui suit l’achat, même s'il est possible de les conserver quelques jours.

A température ambiante, elles se gardent 3 à 4 jours et dans le bac du réfrigérateur pendant 5 jours à condition de les ranger dans une boîte hermétique. Et pour plus de saveur, les sortir minimum 20 minutes avant consommation.

Comment préparer les cerises?

Les cerises sont très simples à préparer:il suffit de les laver et de les manger (tout en faisant attention à ne pas avaler le noyau bien sûr). Une fois lavées, elles doivent être consommées dans la foulée, sous peine de les perdre.

Pour dénoyauter les cerises, il faut enlever le pédoncule, faire une petite incision en forme de croix à la base du fruit (à l’opposé de la tige), puis à l’aide d’une baguette chinoise (ou un instrument qui y ressemble), expulser le noyau en réalisant une petite pression là où se trouvait la tige.

Cuisine?

Les cerises se consomment le plus souvent crues, mais il est possible de les incorporer dans des recettes, sucrées le plus souvent mais aussi salées.

Pour réaliser une confiture, il faudra les cuire entre 10-15 minutes dans un confiturier ou une marmite.

Pour un coulis, rien de plus simple: les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole.

Les cerises s’associent très bien aux entremets, mais aussi aux volailles, gibiers, au porc ou encore au veau.

Il vaut mieux choisir, alors, des cerises acides.

41% des adultes mangent trop de sucre

La bière

C’est l’un des alcools dont il faut se méfier : un verre de 250 mL de bière à plus de 8 ° d’alcool apporte plus de 11 g de glucides !

Les jus de fruits

De nombreux jus de fruits sont très sucrés, notamment le nectar d’abricot (16 g de glucides pour une portion de 125 mL), le jus de pommes (13 g de glucides environ par portion) ou le jus de raisin (environ 18 g).

Les soupes industrielles

Vous pensiez que les soupes étaient un aliment sain à privilégier dans le cadre d’un régime?

Pas toujours : une portion de 250 mL à 300 mL de soupe en brique apporte souvent plus de 11 g de glucides…

Les lentilles cuisinées

Bien que les légumineuses soient intéressantes pour leurs apports en protéines végétales, les lentilles cuisinées fournissent aussi leur lot de glucides: environ 24 g pour une portion de 150 g. Ce n’est guère mieux avec les haricots blancs ou rouges cuits qui apportent plus de 20 g de glucides.

Le yaourt à la vanille

Au rayon des yaourts, fuyez le yaourt à la vanille et préférez-lui un yaourt nature. Vous trouverez ainsi plus de 15 g de glucides dans un yaourt à la vanille, contre 5 à 9 g dans un yaourt nature.

Les céréales du petit déjeuner

Oui les céréales apportent des glucides, pas de grande surprise certes, mais certaines marques utilisent comme argument de vente que leur produit serait bon pour la ligne. Ne vous faites pas avoir.

Les corn flakes, les flocons de céréales, les mueslis, apportent généralement plus de 15 g de glucides par portion, voire 25 g pour le riz soufflé.

Les barres de céréales

Ces produits sont souvent riches en sucres et ne peuvent en aucun cas représenter un en-cas sain en cas de fringale. Une barre de céréales fournit généralement au moins 11 g de glucides en une seule portion.

Les barres protéinées

Comme leur nom ne semble pas l’indiquer, les barres protéinées du commerce sont elles aussi riches en sucres! Lisez bien la composition et le tableau des valeurs nutritionnelles, car en croyant avaler des protéines vous allez surtout manger des glucides.

fan-es??? ben oui, c'est de l'écriture inclusive!!! hahahaha

Faites-passer à vos Jules!