Pour 4 portions en ramequins et bain-marie

4 gros œufs; 125 g de lardons de cansalade ou poitrine de porc salée;

150 g de fèves pelées

40 cl de crème fraîche liquide; Huile de colza

Sel; Poivre, Noix de muscade

Préchauffer le four à 200°C.

Coupez la poitrine de porc salée en lardons. Dans une poêle faire revenir les lardons à sec si possible afin qu'ils perdent du gras

Huilez les 4 ramequins avec de l’huile de colza. Mettre l’équivalent de 2 cuillères à soupe de crème dans chaque ramequin.

Cassez 1 œuf dans chaque ramequin, ajouter les fèves (1/4 de la quantité totale) et les lardons (1/4), puis ajoutez les épices, selon le goût désiré.

Placez les ramequins dans un bain-marie, puis enfournez 15 minutes au four. Il faut que le blanc soit cuit mais le jaune doit rester liquide.

Certains objets vous encombrent plus qu’autre chose. La plupart du temps, les objets de décoration sont superficiels et ne relèvent d’aucune utilité, un peu comme dans le reste de la maison.

Par exemple, le papier aluminium peut même représenter un danger pour la santé. S’il est chauffé et qu’il est en contact avec un aliment acide, une réaction chimique se produit et des particules d’aluminium peuvent venir se poser sur votre aliment.

Les éponges usagées sont des nids à bactéries. L’idéal est de les changer toutes les deux semaines ou d’opter pour des brosses à vaisselles (à javelliser souvent).

Idem pour une planche à découper en bois (ou en plastique) qui peuvent être sources de bactéries si elle est trop vieille, fêlée et possède des traces de couteaux.

Si vous faites la collection de tupperwares, ou d’autres contenants en plastique, débarrassez-vous de toutes celles qui sont sales ou incomplètes. Tachées et sans leur couvercle, elles perdent leur utilité et donc leur place dans votre cuisine.

Pour les poêles endommagées, c’est direction poubelle, surtout celles en teflon car elles libèrent des millions de micro et nanoparticules de plastique dans la nourriture. Sauf en ce qui concerne les poêles neuves… cependant, il faut mieux ne pas la conserver plus d'un an.

Plastique ou bois? Si le bois est moins nocif que le plastique, il reste poreux et les bactéries peuvent s’y immiscer. Ce qui est le cas pour les ustensiles, pour lesquels il vaut mieux privilégier l’inox. N'utilisez que des mouvettes en bois (et javelliser) et débarassez-vous des ustensiles en silicone… attention aux maryses de plastique, à moins de les javelliser à chaque lavage. Et jetez, également, les ustensiles en plastique et autres métériaux du même type (téflon, etc.).

Si vous aimez collectionner les épices, sachez qu’il y a une date de péremption. Même si elles sont sans danger, elles perdent généralement leur goût au bout d’un certain temps et devrait donc être jetées à la poubelle.

Enfin, évitez de cumuler les sacs de course en plastique ou encore les sachets, tout simplement car vous n’avez pas besoin d’en avoir autant. Gardez-en juste le nécessaire en fonction de vos besoins.

Pour l’électroménager, il va sans dire que toute détérioration de la machine, notamment au niveau du fil électrique, représente un danger permanent pour votre foyer.

Et, vous voilà avec une cuisine débarrassée de ses indésirables!

Foie de canard par exemple

pour 6 personnes

350 g de foies, 100 mL d’huile d’olive

30 g de graisse de canard; 100 g d’oignons

3 feuilles de sauge, 1 verre de vin blanc sec

100 mL de bouillon de poulet, 3 anchois

30 g de câpres au sel; Poivre

Mettre l’huile et le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons grossièrement hachés et les faire brunir.

Pendant ce temps, nettoyez et lavez bien les foies. Les tailler grossièrement et les ajouter à la préparation, ainsi que la sauge. Les faire saisir.

Baissez le feu, versez le vin et le bouillon dans la casserole. Poursuivre la cuisson environ 20 min. Au terme de la cuisson, ajoutez les câpres dessalées et les anchois (sans les arêtes).

Mixez plus ou moins grossièrement la préparation.

Servir tiède sur de très fines tranches de pain grillées ou sur des feuilles d’endive.

Pour 6 personnes

6 très gros oignons; 50 g de cerneaux de noix; 90 g de lardons de cansalade

150 g de fromage frais, 1/2 bouquet de persil

Épluchez puis vider les oignons.

Dans un récipient, mélangez les noix, les lardons, le fromage frais et le persil ciselé.

Garnir les oignons avec cette préparation et enfourner 25 minutes à 180°C.

Décorez avec un peu de persil ciselé

Une façon d’utiliser les restes de dinde ou autre volaille…

Pour 4 personnes

400 g de chair de volaille cuite; 4 ou 5 carottes (selon grosseur)

2 gros oignons; 30 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de volaille: 10 cl de crème; 1 cuillère à soupe de maïzena

Cerfeuil (ou persil plat): Huile d’olive; Sel, poivre

Découpez la chair de volaille en cubes.

Épluchez les carottes, les couper en petits cubes.

Épluchez les oignons et les émincer finement. Les faire brunir dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les carottes, salez, poivrez et laissez 4 à 5 min sur feu moyen en remuant.

Versez le vin et le bouillon et laissez mijoter 20 min.

Mélangez la crème et la maïzena, ajoutez à la préparation, mélangez.

Ajoutez les morceaux de volaille et laisser sur feu doux 10 min.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées et servir de suite.

Pour 4 personnes:

180 g de lentilles corail (sèches), rincées et égouttées 

1 oignon, haché finement: 1 carotte, hachée finement

1 tige de céleri, haché finement, 1 gousse d'ail, haché finement                

 16 (220 g) champignons de Paris (blancs), tranchés finement

3 c.à soupe (45 ml) d'huile d'olive ou de graisse de canard   

170 ml d' eau , 1 c. à soupe d'ail et persil

100 g de gruyère râpé; 1 pincée  de  sel et poivre au goût               

Préchauffez le four à 200°C. Rincez les lentilles, les égoutter et réservez.

Préparez les légumes. Hachez finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Tranchez finement les champignons.

Dans une sauteuse, faire chauffez environ la moitié de l'huile ou graisse de canard dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail 7-8 min en remuant de temps à autre. Ajoutez les lentilles et l'eau, couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, environ 15-20 min jusqu'à ce que les lentilles soient cuites al dente. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, préparer la garniture de champignons. Faites chauffer le reste de l'huile ou graisse dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et persil et les champignons tranchés. Salez et poivrez. Cuire 5 min en remuant.

Versez le mélange de lentilles dans un plat allant au four légèrement huilé, recouvrir des champignons, saupoudrez de gruyère râpé et faire cuire 15 min au four jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

Pour gratiner plus vite, saupoudrez de chapelure.

"Al y cot" en patois Gascon signifie les "ailes et le cou", qui composent ce plat délicieux.

Morceaux de canard divers comme les ailerons, le cou, les pattes, croupion, gésiers, cœur... à raison d'une quinzaine de morceaux pour imprégner le plat

1 oignon;  5 carottes; 1 navet, 5 pommes de terre

quelques champignons, un peu de farine; quelques olives noires

Un peu de vin blanc sec, 75cl de bouillon de légumes

Un bouquet garni; 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie

Épluchez et hachez tous les légumes et condiments.

Dans une cocotte et avec la graisse, faites revenir d'abord les abats de volaille. Ajoutez les légumes. Laissez dorer, saupoudrez de farine (pour donner de la consistance à la sauce) et mélangez.

Ajoutez les champignons et les olives (dénoyautées si des enfants mangent avec vous!). Mouillez avec le vin blanc et du bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1h.

Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ou bien des pâtes. Servir bien chaud

Proposez des croutons à l'ail en accompagnement.

On le déguste avec les doigts, sans manières et en toute convivialité