100 g de pétales de roses anciennes (ou très odorantes) non traitées, bien sûr et de plus, cueillies au moment

500 g   d’eau filtrée; 500 g de sucre; 1 citron non traité

Coupez la partie blanche des pétales de rose (c’est de l’amertume)

Dans un grand plat, mettez les pétales avec l’eau filtrée et le jus du citron

Afin que les pétales libèrent plus d’arômes, n’hésitez pas à presser les pétales dans vos mains, les "chiffonner"

Placez un torchon propre dessus et laissez infuser 24 heures sur le comptoir (c'est-à-dire, ne pas réfrigérer)

Le lendemain, filtrez l’eau. Passez les pétales au tamis en les écrasant afin de libérer encore les parfums

Versez le liquide obtenu dans une casserole et ajoutez le sucre

Mélangez afin que fonde le sucre et portez à ébullition

Ensuite baissez le feu au minimum et laisser mijoter environ 8 minutes

Coupez le feu, laissez refroidir et mettez le sirop de roses du jardin dans de jolies bouteilles

Vous pourrez les conserver 3 semaines au réfrigérateur

Vous pourrez les utiliser en cocktail, en sirop, en coulis sur les glaces de l’été, les produits laitiers…

Pour lutter contre la toux, un petit verre à liqueur trois fois par jour en cas de toux; contre la fatigue: deux fois par jour

1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum)

1 belle bûche de fromage frais de chèvre

75 g de tomates séchées; 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne

Sel, poivre, Basilic frais, 15 cl de fond de volaille

Une noix de beurre

Émincez la bûche, taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés.

Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair, veillez à ne pas l'ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas.

Garnissez l’intérieur avec les tomates séchées, le jambon, et la bûche. Salez et poivrez. Refermez en appuyant légèrement, ficelez le magret pour former un petit rôti.

Saisissez-le dans une poêle sans matière grasse puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°.

Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Sortez le magret du four, retirez la ficelle puis tranchez et servez avec des pommes de terre confites à la graisse de canard (sarladaise) et la sauce.

Pour 6 personnes

Pour la crème au café :

2 œufs; 75 g de sucre roux ou cassonade; 20 g de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de café soluble; 500 g de lait

4 carrés de chocolat noir (+1 barre pour la décoration)

Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière 30% MG bien froide

20 g de sucre glace

Battre les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le café soluble jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajoutez le lait et mélanger.

Versez la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux.

Une fois que la crème arrive à ébullition, ajoutez les morceaux de chocolat, bien mélanger et versez dans des verres. Laissez prendre au frais pendant 2 heures.

Battre la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème chantilly.

Pochez la chantilly sur les crèmes au café refroidies et râpez des copeaux de chocolat par-dessus pour encore plus de gourmandise.

Recette de moutarde un peu douce

30 g de graines de moutarde (jaunes et noires)

30 ml de vinaigre de cidre ou de bon vin (vinaigre maison si possible)

50 ml de eau; 20 ml de huile d'olive; 20 g de farine

10 g de miel; 1 pincée de curcuma; sel, poivre

Faites tremper les graines de moutarde dans le vinaigre de cidre et l'eau dans un bocal fermé pendant minimum 4 heures.

Verser le tout dans un blender. Ajoutez l'huile d'olive, la farine et le miel puis mixez par petites impulsions. Assaisonnez de curcuma (pour la couleur), de sel et de poivre à convenance.

Mixez jusqu'à la consistance souhaitée (garder quelques graines entières). Conservez dans un pot fermé au frigo.

Ingrédients (pour 4 personnes)

250g de riz rond; 60g de roquefort; 1 cuillère à soupe de râpé

1 bouillon de légumes; 30ml de vin blanc sec

15g de beurre; 400g de potiron (frais à la saison ou surgelés en cubes)

Graines de tournesol (facultatif)

Faites chauffer 1 litre d’eau avec le bouillon de légumes.

Pelez et coupez le potiron en tout petit dés. Faites cuire les morceaux dans une sauteuse avec le beurre.

Progressivement ajoutez le riz, puis le vin, et le bouillon de légumes par petite quantité pour que le riz l’absorbe.

Mettez enfin le râpé et le roquefort jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Dégustez en ajoutant les graines de tournesol pour plus de croquant.

POUR LE BOUILLON, vous savez que vous pouvez utiliser du bouillon de plats réalisés un ou deux jours avant: blanquette, lentilles au jus, pot au feu… vous prévoyez beaucoup de liquide en les préparant et, ensuite, vous retirez du bouillon –mis en pot de verre au réfrigérateur- pour cuire autre chose

Pour 4

60 g de roquefort; 4 tranches de jambon cru

8 cerneaux de noix; 4 c. à soupe de crème fraîche liquide

4 œufs; sel, poivre

Préchauffez le four à 170°C.

Coupez le roquefort en petits dés et répartir la moitié dans des ramequins individuels beurrés.

Coupez le jambon en morceaux et ajoutez dans les ramequins. Concassez les noix et les parsemer dans les cocottes.

Ajoutez une cuillère de crème et casser un œuf dans chaque ramequin. Salez, poivrez puis enfournez (couvert de papier sulfurisé) pendant 15 minutes.

Avant de déguster chaud, ajoutez le reste des dés de roquefort.

À Toulouse, un traiteur dévoile ses "bouquets à croquer" pour les amoureux de gourmandise…

Après les bouquets de salade, les bouquets de charcuterie ou encore les bouquets de cornichons, voici une nouvelle idée originale et gourmande à offrir à votre bien aimé.e pour la Saint-Valentin. Le traiteur toulousain Maison Charlotte propose pour la deuxième année de suite des "bouquets à croquer", composés de gourmandises en tout genre, pour la fête des amoureux !

"Nous avons repensé les symboles de la Saint-Valentin, à savoir les gâteaux et les fleurs. Mêlons l'utile à l'agréable : un bouquet de gâteaux et de fleurs comestibles, enrichi de fleurs séchées qui dureront dans le temps", explique la gérante de Maison Charlotte, Anne Morin.

En voilà donc une idée originale pour la Saint-Valentin ! Les "bouquets à croquer" sont un cadeau parfait pour gâter notre moitié, surtout s’il/elle est gourmand. C'est la deuxième année que le traiteur toulousain propose cette idée insolite à l'occasion de la Saint-Valentin.

"Il y a eu un réel engouement autour du concept, c'est pourquoi nous lançons cette année la deuxième édition des 'bouquets à croquer'", se réjouit la gérante. Avec ces compositions en édition limitée, vous ferez d'une pierre deux coups et on vous garantit que vous comblerez d'amour (et de gourmandise) votre partenaire !

Et parce qu'il en faut pour tous les budgets, le traiteur Maison Charlotte propose 4 compositions de "bouquets à croquer" cette année pour la Saint-Valentin :

- Le Mini-Bouquet, composé d'environ 7 gâteaux : madeleines moelleuses saveurs chocolat ou citron, des cœurs fondants en guimauve et des cookies chocolat et fleur de sel (15 €);

- Le Bouquet Toulouse, garni d'une dizaine de pièces aux tons violets : cannelés chocolat blanc et violette, cookies saveur pralines roses, sablés "diamants" croustillants à la violette, etc. (22 €);

e Bouquet New York, garni d'une quinzaine de créations gourmandes originales : s'mores en forme de fleurs, bonbons chocolat guimauve, sablés spirale, donuts trompe-l’œil etc. (27 €);

Le Bouquet Paris, composé d'une vingtaine de biscuits aux tons rosés : macarons chocolat blanc/rose, cookies chocolat fleur de sel, madeleines à l'orange ou chocolat… (30 €).

Pour commander l'une de ces belles et gourmandes créations originales, rendez-vous sur le site Maison Charlotte. Les "bouquets à croquer" ne seront disponibles que les 13 et 14 février et il faudra venir les récupérer dans la boutique Maison Charlotte à Toulouse (83 grande rue Saint Michel) ou bien à Argile Studio (8 rue Saint Ursule à Toulouse).