Pour 4

5 ou 6 tomates grosses pas trop mûres; gros sel,1 gousse d'ail

1/2 bouquet de persil, sel, poivre

Au fromage 200 g de chèvre frais ou de fromage frais aux herbes par ex.

A la macédoine, 3 cuillères à soupe de mayonnaise

A la sardine (citron, piment etc) ou au thon: une boite et une "rémoulade"

Pour chaque tomate

Couper les chapeaux des tomates et les évider délicatement avec une cuillère sans les trouer. Saler l'intérieur des tomates et les retourner pour les "égoutter".

Pendant ce temps, hacher l'ail et le persil.

Mélanger le fromage de chèvre frais. Ajouter l'ail, le persil, les herbes de Provence et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

Farcir les tomates avec cette préparation.

Ou avec la macédoine + mayonnaise

Ou avec les sardines écrasées ou le thon écrasé avec du fromage frais aux herbes ou au poivre

Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure et servir avec le chapeau posé dessus, bien sûr

La mayonnaise rémoulade:

1 œuf dur écrasé dans un bol auquel vous ajoutez un œuf entier plus une cuillère de moutarde très forte

Monter la mayonnaise doucement puis battre de plus en plus fort

Voilà pourquoi, depuis presque 20 ans, je fais mon café en cafetière à MAINS (intérieur émaillé); le café est très odorant et très bon si vous pensez à rajouter une à deux cuillères de plus -on dit "pour la cafetière". Pour en savoir plus, il y a un article dans le blog que vous trouverez avec ma boite à outil "rechercher"

Les substances cachées du café en capsule

En quelques années, les capsules de café ont fait leur entrée dans un très grand nombre de bureaux et de foyers français. Pourtant, certains se méfient de ses conséquences sur notre organisme. A tord ou à raison?

LES CAPSULES DE CAFÉ SONT-ELLES DANGEREUSES?

our y voir plus clair sur les dangers réels des capsules en aluminium, adaptées notamment pour les cafetières Nespresso, plusieurs études scientifiques ont été menées. Devant un produit nouveau qui rencontre un tel succès, la prudence est de mise: faut-il, oui ou non, se méfier des capsules de café?

Même si tous les résultats des études ne sont pas parfaitement concordants, ils permettent  de comprendre deux éléments essentiels: selon une étude de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) en 2013, la capsule contient un taux de contaminants chimiques (aluminium, cobalt, chrome, étain, nickel, cuivre, zinc et acrylamide) qui ne semble pas engendrer de risques significatifs sur le consommateur par rapport au café filtre.

On pourrait tout de même lui reprocher d’être à l’origine de tonnes de déchets supplémentaires chaque année par foyer

Le danger viendrait aussi de la surdose de caféine présente dans ces petits contenants.

Notez toutefois que la concentration de caféine dépend aussi d’une marque de capsules à l’autre.

Quand on compare 100 grammes de café filtre et 100 grammes de café issu de capsules, on trouve 50 milligrammes de caféine dans le premier contre 95 à 184 dans la seconde catégorie". Le développement des machines "expresso" pourrait avoir des répercussions sur l’exposition à la caféine des consommateurs "si ces cafés sont consommés dans les mêmes quantités que le café traditionnel" explique l’Anses.

Un conseil, ne pas boire plus de trois tasses par jour pour rester sous le seuil recommandé.

Le furane, qu’est-ce que c’est?

Dernier problème décelé: la présence de furane détectée en plus grande quantité dans les capsules de café que dans le café filtre. Ce composé organique que l’on trouve dans de nombreux aliments – et notamment les céréales et les petits pots pour bébé – apparaît, dans le cas des capsules, lors de la phase de torréfaction du café.

Dangereux pour le foie, il est classé comme "cancérigène possible" par l’Anses.

Prudence donc si l’on en croit l’avis de l’Autorité européenne pour la sécurité alimentaire (EFSA): "la consommation moyenne d’aliments contenant du furane pointe vers un risque peu élevé pour la santé de la plupart des consommateurs mais, pour les grands consommateurs, l’exposition se révèle jusqu’à trois fois plus élevée que l’apport considéré comme peu préoccupant pour la santé humaine".

Recette d'une amie qu'elle m'a réalisé un jour mais, je n'aime pas le sucré salé... c'est pour vous que je la pose ici, je ne l'ai jamais réaliséel

Vous pouvez utiliser des pêches à la place des pruneaux...

Pour 4

2 magrets de canard, 50 ml de miel liquide, 3 cuillières à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe d'Armagnac, 1 brin de romarin, sel, poivre, 12 pruneaux avec noyaux

Enlevez la majeure partie du gras des magrets de canard et les couper en gros cubes.

Mélangez le miel, l'Armagnac et le vinaigre balsamique.

Salez, poivrez abondement et versez cette marinade sur les morceaux de viande. Ajoutez le romarin et laissez mariner au moins une heure au frais. Pour les pruneaux, les faire tremper dans la marinade pendant 10 minutes après les avoir coupés en deux et retiré les noyaux. Dans un pic à brochette, piquez les morceaux de viande et de pruneaux en alternant (gardez la marinade).

Faites cuire les brochettes au barbecue ou sur une plancha en retournant de temps en temps.

À côté, faire bouillir la marinade pendant 5 minutes pour qu'elle réduise et la servir avec les brochettes.

1,2 kg de nectarines jaunes, 500 g de sucre semoule

1 citron

Bien laver les nectarines puis les dénoyauter. Les découper en petits dés et les déposer dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez puis laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, versez dans une grande marmite et porter à ébullition. Laissez cuire pendant environ 30 minutes en mélangeant régulièrement.

Retirer la mousse de temps en temps avec une écumoire. Pour vérifier si la confiture est prête, déposer quelques gouttes dans une assiette et la pencher: si ça coule doucement et se fige rapidement, c'est prêt. Sinon, poursuivre la cuisson encore un peu.

Versez la confiture dans des pots stérilisés, les fermer et les retourner aussitôt pendant 5 à 10 minutes.

Conservez à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Pour 6 personnes

6 poivrons; 4 tomates, 250g de viande de bœuf hachée

1 oignon jaune, 3 gousses d'ail

Herbes de Provence; 300g de riz

1 cuillère à café de Piment d'Espelette

Plongez 5 minutes les poivrons dans l'eau bouillante, puis coupez le chapeau et videz-les.

Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau. Puis faire cuire l'oignon en cubes et l'ail haché avec la viande et les dés de tomates. Assaisonnez avec les herbes et le Piment.

Garnissez les poivrons et recouvrez avec le chapeau. Enfournez à 200°C pendant 45 minutes.

Variante: utilisez de la chair à saucisse de Toulouse, du blanc de poulet finement haché….

RAPPEL: vous ne devez jamais utiliser des ustensiles de cuisson avec anti-adhésif chimique!

Utilisez UNIQUEMENT des ustensiles en tôle, fonte, céramique, terre,inox, qui ne relargueront pas les produits chimiques d'une part et ne dénatureront pas le goût de vos aliments, d'autre part.. (surtout si vous utilisez le vieux carnet de recettes de votre grand-mère)

Cuisson à la cocotte-minute INOX, 12 à 15mn

Pour 4 pers.

4 pilons de poulet, 30 cl de bouillon de volaille

1 boîte 1/2 de tomates pelées, 1 pincée de safran; Sel fin et poivre

Dans l’autocuiseur, mettre les pilons après avoir piqué la peau en plusieurs endroits, les tomates égouttées, le bouillon, le safran et assaisonner.

Fermez l'autocuiseur.

Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu au maximum et laisser cuire selon le temps indiqué en haut de la recette. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote (d'ailleurs, même sans chuchoter, cela cuira)

Ouvrir l’autocuiseur et servir accompagné d’un riz arrosé avec le jus de cuisson.

Pour 4

400 g de tagliatelles; 300 ml de crème fraîche

1 noix de beurre; 2 pavés de saumon frais

sel, poivre, fromage râpé

Faites cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet. Si elles sont fraîches, les cuire au dernier moment.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème et le beurre dans une casserole.

Ajoutez le saumon coupé en dés et laisser cuire jusqu'à ce qu'il "s'effiloche". Assaisonnez de sel et poivre.

Égouttez les pâtes et les ajouter dans la sauce avec le saumon, mélangez et servir avec du fromage râpé.

N'oubliez pas que les pâtes cuites refroidissent vite, donc, dégustez chaud