Un plat convivial -avec ses  ami- que j'avoue n'avoir jamais réalisé... ce qui n'empêche pas d'avoir réfléchi à la question

Vous avez une soirée raclette en prévision et vous ne savez pas avec quelle boisson l'accompagner? Naturellement, on penserait à de l'eau pour "alléger" ce repas salé et gras. Pourtant, l'eau ne serait pas la boisson idéale pour accompagner notre divine raclette.

En effet, l'eau fraîche favoriserait le durcissement du fromage dans l'estomac (avec le choc de température). Mais rassurez-vous, ce n'est absolument pas dangereux de boire de l'eau avec de la raclette. D'ailleurs, aucune étude scientifique n'a démontré cet effet de "boules de fromages".

Il est plutôt conseillé de choisir d'autres boissons ou alors de boire de l'eau au moins à température ambiante pour éviter le choc thermique dans l'estomac. Ce n'est pas bon pour la digestion. De même, il n'est pas recommandé de boire du liquide au sortir du réfrigérateur: cela arase la céramique des dents, le choc thermique de l'estomac peut causer des douleurs intestinales et des ballonnement avec flatulence!

Quand vraiement il fait trop chaud, le mieux encore et de verser dans le verre une bonne moitié de liquide sortant du réfrigérateur et une autre du même liquide bien sûr, laissé à température ambiante. A-t-on jamais vu quelqu'un boire un bon vin millésimé, passé au réfrigérateur? (peut-être au U.S.A.)

Voici les boissons à privilégier pendant une raclette.

Et si on servait une citronnade avec la raclette? Les boissons aux agrumes (sans sucre ajouté) permettent de bien digérer pendant une soirée raclette (et même après). On mise sur du jus de pamplemousse, du jus d'orange pressé maison, de la citronnade… le tout, sans sucre attention. Ces alternatives servent d'équilibre "naturel" à la raclette et de plus, ces fruits sont de saison donc on ne peut qu’en profiter.

Le vin blanc pour accompagner une raclette

Pour remplacer l'eau pendant une soirée raclette, optez (avec modération bien entendu) pour le vin blanc. Si vous pensiez plutôt au vin rouge, le vin blanc se marie à merveille avec le fromage et la charcuterie. Avec le vin blanc, qui est acide, on fait un mariage en opposition entre le gras du fromage qui contient environ 40% de lipides et l'acidité du vin, qui a un effet qu'on pourrait qualifier de dégraissant. Cette boisson alcoolisée "favorise" la digestion qui  vient alléger la texture huileuse du fromage fondu. Mais attention, le vin blanc ne désaltère pas! Il faut donc le consommer avec modération pendant votre soirée raclette et, pourquoi ne pas, alterner avec d'autres boissons pendant le repas.

MAIS

La boisson idéale pour une raclette serait… le thé noir! "Le thé noir, pas ou très peu sucré, étanche extrêmement bien la soif alors qu'un vin blanc la provoque plus car il contient de l'éthanol qui est déshydratant", explique Fabrizio Bucella. D'après le professeur, en consommant seulement du vin blanc pendant une raclette, on ne s'hydraterait pas suffisamment et donc on passera la nuit à se lever pour boire…

Au contraire, le thé noir apporte l'effet désaltérant, permet de se coucher sans être trop ballonné et se marie à merveille avec la raclette. ON DIT NOIR car le thé vert est presque amer car il est un peu herbacé. Le thé noir, lui, est plus intense mais plus doux. Il me semble mieux convenir au fromage fondu, même si les deux peuvent fonctionner.

L'expert conclut: "Je vais peut-être surprendre mais, après avoir tout essayé dans tous les sens, ce qui se marie le mieux pour moi c'est le thé. C'est un autre style de repas qui n'empêche pas de prendre du vin à côté mais l'association entre la boisson chaude et la raclette est, pour moi magnifique".

LES BOISSONS A EVITER PENDANT UNE RACLETTE

La bière peut être un bon accompagnement pendant une raclette mais on choisit plutôt une blonde ou IPA qui sont plus amères (et contrebalancent le fromage, les patates et la charcuterie). Attention également aux quantités de bière sinon vous risquez de faire trop gonfler vos estomacs et donc, d'être ballonnés à la fin du repas.

Et sans réelle surprise, les boissons trop sucrées et pétillantes sont déconseillées pour accompagner la raclette. Avec le fromage et la charcuterie qui sont déjà gras et salés de base, on évite donc d'ajouter du sucre dans nos verres avec des sodas ou autres boissons trop sucrées.

Pour une personne

60 g de mesclun ou de la roquette; 1/2 pamplemousse

1/2 avocat; 80 g de crevettes

1 petite tranche de saumon fumé

1 pincée de graines au choix

Huile  de noix, jus de citron avec ou sans gingembre

Sel, poivre

Lavez le mesclun ou la roquette et bien égoutter.

Pelez et coupez le pamplemousse en tranches. Coupez l'avocat et le saumon en lamelles.

Dresser la salade et saupoudrer de graines de graines

Vous pouvez assaisonner cette recette avec de la vinaigrette citron et du sel et du poivre. Idéal pour manger au printemps ou en été!

Astuce: pour un peu plus de gourmandise, rajoutez des morceaux de fromage frais.

Pour 6

500 g de cerise; 20 g de cerise supplémentaires

150 g de Sucre en poudre; 2 œufs

20 cl de crème liquide entière

Dénoyautez les cerises puis les mettre dans un mixeur/blender avec le sucre, la crème liquide et les jaunes d'oeufs. Mixez.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement aux cerises mixées.

Coupez le reste des cerises en petits morceaux puis les intégrer au mélange précédent et bien mélanger.

Versez le tout dans une boîte fermée et laissez au minimum pendant 10 heures au congélateur.

Une recette de ma tante espagnole… ma famille est franco-espagnole

Pour 4

300 g de semoule moyenne; 2 boîtes de sardines à l’huile

40 tranches de chorizo; 50 olive noire; 4 gousses d'ail

15 cl de eau; 10 oignon au vinaigre; 5 c. à soupe de huile d’olive

Sel, poivre

Commencez par éplucher et couper les gousses d’ail en morceaux.

Égouttez les sardines, ouvrez-les par la suite en deux avant de retirer l’arête.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites y revenir par la suite les morceaux d’ail. Dès qu’ils commencent à brunir, arrosez-les d’un verre d’eau.

Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre avant d’ajouter la semoule. Rajoutez de l’eau jusqu’à imbiber entièrement la semoule. Mélangez.

Incorporez ensuite le chorizo, les sardines et les olives, et remuez.

Ajoutez les petits oignons au vinaigre au dernier moment.

Servez aussitôt.

Pour 4

700 g de viande de veau;  2 œufs

sel, poivre; 100 g de chapelure; 2 échalotes ou 1 oignon jaune

800 g de champignon, 80 g de crème fraîche et huile de pépin de raisin ou olive

Émincez très finement les échalotes ou oignon. Hachez finement la viande et mélangez le tout ensemble.

Ajoutez les oeufs, salez, poivrez et pétrir à la main. Formez des boulettes et les rouler ensuite dans la chapelure.

Faire cuire les boulettes dans une poêle bien chaude avec l'huile. Les retourner régulièrement pour les faire dorer sur toutes les faces.

Nettoyez et émincer les champignons. Les faire revenir dans une autre poêle de l'huile. Ajoutez la crème fraîche et les boulettes puis laisser mijoter quelques minutes.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande pour faire des boulettes. Perso j'adore les boulettes de chair à saucisse de Toulouse, bien sûr!

Poitrine plate, non salée, non fumée de chez nous

1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence)
150 g de fromage frais épais; genre Boursin

100 g de lardons de cansalade

Achetez de la poitrine salée (non fumée) chez le boucher que vous lui faites détailler en tranches de 7-8 millimètres, retirez le cartilage et la couenne (la garder pour la soupe) et découpez en lardons. Si vous en avez trop, se congèlent très bien
1 oignon, 75 g de râpé, 1 poignée de persil haché
Sel, poivre; 1 œuf

Déroulez la pâte feuilletée et étalez le fromage frais sur toute la surface.

Découpez l'oignon en petits dés et les répartir sur la pâte feuilletée ainsi que les lardons, le râpé et le persil. Salez et poivrer.

Roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un gros boudin. Le détailler en tranches d'environ 2 cm et déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez avec l'œuf battu en omelette.

Enfourner 25 minutes à 180°C pour que les roulés soient bien dorés. Servir chaud ou froid.

Pour 6

1 barquette de fraises; 1 pâte feuilletée; 200 g de cassonade

60 g de beurre; eau de fleurs d'oranger.

Faites fondre la cassonade avec le beurre et l'eau, puis répartissez dans le fond d'un plat et couvrez de fraises.

Déposez ensuite la pâte feuilletée. Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.