Pelures de fruit et légumes - 3

A ne jamais jeter à la poubelle les pelures de concombre

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

La pelure de ce légume, très bas en calories, est faite de silice, qui contient du collagène et donc, aide à la préservation d'une belle peau en santé. Les experts suggèrent de consommer au moins 5 mg par jour de ce nutriment, ce qui équivaut à la pelure d'un concombre.

Conseil: Attention: Les concombres réguliers sont généralement recouverts d'une couche de cire utilisée pour leur préservation, alors que les concombres bio ne le sont -généralement- pas.

On vous dira qu’enlever la pelure facilite la digestion du concombre. Le problème vient de ce que les gens consomment le concombre froid. Simplifiez-vous la vie: dégustez votre concombre à la température de la pièce avec la pelure.

On nous a appris de faire dégorger au sel le concombre de son eau: et non, en faisant ainsi, vous entrainez une perte importante de bons nutriments!

Je n'achète jamais que des concombres bio que je fais tremper dans de l'eau bicarbonatée durant quelques minutes, je frotte le concombre avec du papier absorbant, je le coupe en tronçons de deux cm, sans le peler.

Je le mets dans un saladier en verre avec seulement, du persil frais haché: pas de vinaigrette, rien d'autres: brut, cru.

C'est un bon moyen de croquer et de faire travailler ses dents! je trouve que l'on consomme trop d'aliments mous.

Bien sûr, vous pouvez l'intégrer dans une salade de tomates, (pas de vinaigrette, la tomate rend suffisamment d'eau) maïs -non OGM- dans ce cas, vinaigrette à l'huile de noix ou noisettes, ou avocat… S'il vous plait n'achetez pas des vinaigrettes toutes prêtes: vous payez l'eau au prix fort!

Dans la petite bouteille d'huile de noix ou de noisettes, je rajoute du vinaigre maison en petite quantité car je n'aime pas l'acidité, je ferme avec le bouchon de la petite bouteille et je secoue bien. J'ai ainsi une vinaigrette toujours prête pour mes salades.

Vous pouvez glisser une branche de thym ou de romarin en fleur dans votre huile.

Vous avez déjà posé des tranches de concombre sous vos yeux pour diminuer les poches et les cernes? Faites-en pousser dans votre potager et ajoutez ces légumes riches en vitamine C et en antioxydants dans toutes vos salades. Ou mettez-en quelques rondelles dans un verre d’eau très froide, quand vous avez soif.

Mode d’action: la vitamine C du concombre aide à traiter l’inflammation cutanée; la silice que contient sa pelure nourrit, hydrate et raffermit la peau.

A suivre peau d'aubergine

Bon d'accord, faut bien chercher sur les marchés de plein vent pour en trouver... vérifiez dans votre jardin: le pourpier est comme une herbe envahissante, vous en avez peut-être... c'est le moment de la ramasser, comme les pissenlits. Surtout, veillez à ne ramasser que les pointes sinon, la salade sera dure et immangeable. Ce sont des salades un peu amères mais, avec l'orange, cela "passe" mieux!

Salade de cresson ou pourpier à l'orange

Trempage: 30 min de l'oignon

Émincer l'oignon très finement. Faites macérer pendant environ une demi-heure dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 bouquets (250 g) de cresson, lavé et essoré ou du pourpier

(le légume qui contient le plus d'oméga 3… mais, on en trouve rarement sur les marchés… pourtant, vous en avez sans doute, dans le jardin: il est considéré souvent, comme de la mauvaise herbe. Récupérez -uniquement- les petites pousses du printemps; quand la tige est trop épaisse et rouge, il n'est pas bon!),

1  oignon rouge, émincé

2  orange BIO; 65 ml d'huile d'olive extra-vierge 

2 cuillète à soupe de vinaigre blanc vieilli et pas du vinaigre d'alcool pour le ménage!

 1 cuillère de moutarde de Dijon

1 pincée de sel [facultatif] et poivre au goût                

Lavez, rincez, essuyez et zestez l'orange. Déposez le zeste (et pas le ziste qui est de la peau avec du blanc) dans un petit bol. Y ajouter l'huile, le vinaigre et la moutarde, puis fouetter pour bien émulsionner la vinaigrette. Salez, poivrez et réservez.

Lavez dans de l'eau bien bicarbonatée le cresson et l'essorez dans du papier absorbant, puis le disposer sur les assiettes de service.

Ajoutez l'oignon égoutté. Pelez à vif l'orange zestée, puis prélever ses quartiers et les déposer sur les assiettes.

Napper de vinaigrette, décorer de persil haché (facultatif) et servir.

A ne jamais jeter à la poubelle, la pelure de pommes

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

Des recherches ont démontré que la pelure de pomme aurait jusqu'à 87% plus de nutriments anti-cancer que la partie blanche du fruit à l'intérieur.

Bien évidemment, vous lavez soigneusement le fruit avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuillère à soupe pour deux litres d'eau. MEME SI VOS FRUITS SONT BIO!

Conseil: Si vous trouvez que la pelure est difficile à avaler, trempez vos tranches dans du beurre d'arachides crémeux pour masquer la texture de la pelure et ingérer une excellente combinaison de protéines-glucides.

Dans un fruit comme la pomme, une bonne partie des fibres alimentaires de la pelure sont du type soluble, de celles qui font baisser le cholestérol et reculer le diabète. La quercétine de la pomme se retrouve presque uniquement dans la pelure. Comme les autres bioflavonoïdes (rutine…), la quercétine aide au travail de la vitamine C, par exemple, à la réparation des artères. Elle constitue en même temps un puissant antioxydant: rajeunissement, protection contre le cancer et les troubles inflammatoires, etc. La pelure de la pomme comporte également la majeure partie des vitamines. Les recherches montrent que c’est généralisé dans les fruits.

Il y a de deux à six fois plus d’antioxydants dans la pelure de la pomme que dans sa chair. On a montré que la pomme avec la pelure est davantage efficace pour réduire la multiplication des cellules cancéreuses que la pomme sans pelure.

Attention: Il faut éviter de croquer ou même de sucer, les noyaux de cerise, pêche ou prune ou les pépins de pomme car ils contiennent également un acide cyanogène toxique.

Chips de pommes (à faire en hiver)

Autrefois, nous mettions des pelures de pommes sur l'emplacement du foyer de la cuisinière au charbon.

Si vous avez des radiateurs qui chauffent plein pot, posez des pelures de pommes sur le dessus et vous aurez de la pomme séchée au bout de quelques heures!

A suivre: peau de concombre

Pelures de fruit et légumes

A ne jamais jeter à la poubelle

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

Les peaux de bananes ne doivent pas être considérées comme des déchets alimentaires.

Pour la plupart, nous dégustons nos bananes sans penser une seconde que leur peau lisse et molle peut avoir une quelconque utilité.

C’est une erreur, et voici pourquoi: La peau de banane contient du tryptophane, qui stimule la production de sérotonine, ‘l’hormone du bonheur’, régulatrice de l’humeur et des influx nerveux.

Quelques moyens créatifs d’utiliser les peaux: d’abord, laissez-les mûrir. Les peaux de bananes mûres sont plus molles, plus fines et plus goûteuses.

Faites les tremper dix minutes dans l'eau bicarbonatée.

Ensuite, faites-les cuire ou bouillir 10 minutes pour finir de les ramollir. Ecrasez en purée; à rajouter dans une purée ou gelée de fruits.

A rajouter aussi dans une pâte à crèpes ou pancakes comme disent les amerloques

J'ai remarqué que les desserts à la banane ne semblaient pas sucrés et donc, quand je travaille ce fruit, je rajoute toujours plus de sucre, chose que -nrormalement- j'évite dans tous mes desserts.

Bien évidemment, vous lavez soigneusement le fruit avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuillère à soupe pour deux litres d'eau.

Un aliment beauté par excellence

En plus d’être un fruit délicieux et nutritif, la banane est un parfait aliment beauté! Vous pouvez utiliser ce fruit comme masque de beauté entièrement naturel, afin d’hydrater votre peau. Il suffit d’écraser, à l’aide d’une fourchette, une banane mûre et d’en faire une pâte molle, puis de l’appliquer sur le visage et le cou. Laissez reposer 10 à 20 minutes, puis rincez à l’eau froide.

A suivre: pelure de pommes

Ceux qui n'aiment pas l'oignon: en général, les oignons ne sont cuits qu'avec juste ce que l'on appelle: faire suer l'oignon?

Chez moi, l'oignon "passe" facilement car il est cuit très, très brun. Cela donne du goût au bouillon et, surtout, à ma recette de cassoulet perso!

Quand vous pelez un oignon, conservez les pelures. Elles sont en effet riches en quercétine, un phyto-nutriment du type polyphénol-flavonoïde qui combat l’inflammation, abaisse la tension artérielle, prévient la formation de plaques dans les artères et garde le cœur en bonne santé d'après les dernières recherches des scientifiques notamment espagnols.

Je parle ici des oignons du jardin qui sont moins cultivés aux pesticides ou des oignons bio, si vous en trouvez.

Si vous avez une cheminée, enveloppez un oignon de papier d'alu (oui, bon, pour une fois) et faites-le cuire dans les braises pas trop chaudes de la cheminée. On peut faire pareil avec les têtes d'ail.

Vous pouvez aussi faire un bouillon avec uniquement les pelures d'oignons du jardin et vous en servir pour votre soupe à l'oignon, donner du fumé à d'autres préparations et ainsi, conserver toutes les propriétés thérapeutiques déjà décrites ci-dessus.

Les oignons rouges contiennent plus de quercétine que les jaunes. Ajoutez des oignons entiers -bio de préférence- à vos soupes, bouillons, chilis ou sauces, puis ôtez les pelures avant de servir le plat.

A Toulouse, on allait en boîte puis, vers 5 ou 6 heures, on finissait dans les cafés consommer la soupe à l'oignon.

En fait, lorsque l'on a un peu trop bu et que l'on est un peu "pompette" il faut se réhydrater avec un liquide contenant des acides aminés: on a un peu moins la "gueule de bois".

Il faut boire avec modération bien sûr... parfois, il suffit d'un verre pour "partir" et donc, la soupe à l'oignon, c'est tout à fait indiqué.

Si vous vous roulez par terre, votre soupe à l'oignon ne servira à rien d'autre qu'à vous faire vomir... dormez plutôt et cuvez... ne prenez pas votre voiture!

Il faut bien que jeunesse se passe mais, point trop n'en faut!

Cardons ou blettes

Ne jetez pas les tiges de blettes à carde

Ne vous contentez pas de manger les feuilles: cuites à la vapeur comme des épinards et arrosées de crème fraîche et d'arômates.

Les tiges sont aussi précieuses sur le plan nutritif: elles sont riches en glutamine, elles peuvent améliorer votre système immunitaire. Et aussi, en tant que légume-feuille vert, elles contiennent une bonne dose de fer et de fibre.

Pour rôtir les tiges de bettes à carde: chauffez le four à 170°, rincez les tiges et les éponger soigneusement.

Graissez le fond d’un plat de cuisson avec une ou deux cuillerées d’huile d’olive, alignez les tiges dans le plat en une seule couche, aspergez-les d’huile d’olive et parsemez de sel.

Faites cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les tiges soient tendres et commencent à brunir.

Ou encore: coupez-les tiges en gros tronçons et cuire avec une sauce tomate aux lardons de cansalade 15 mn à feu moyen ou faites une béchamel molle et mettre au four avec une poignée de fromage râpé, saupoudré de chapelure et une demi-heure au four à 180°

Mettez les cœurs à cuire en cocotte minute avec de la crème fraiche, sel, poivre, épices et cuire 10 mn après rotation de la soupape (qui doit chuinter et pas tourner comme une folle).

Les écorce et graines de pastèque

La pastèque est un fruit qui mérite de votre part un peu plus d’amour. Sa chair rouge et savoureuse fait une collation rafraîchissante surtout en été, mais vous pourriez aussi récupérer de puissants nutriments dans l’écorce et les graines.

Au lieu de les jeter, récupérez la partie blanche sous l’écorce verte et utilisez-la pour cuisiner vos plats.

Elle contient de la citrulline, un acide aminé qui, converti en arginine, aide à améliorer la circulation, à maintenir le cœur en bonne santé et à réduire la fatigue musculaire.

Une étude de 2016 publiée dans le Journal of the International Society of Sports Nutrition (Bulletin de la Société internationale de nutrition sportive) l’a confirmé.

Cette partie négligée de la pastèque contient des vitamines C et B6, qui stimulent le système immunitaire.

Lavez les graines de courge ou pastèque, séchez-les dans un papier absorbant. Posez-les sur une plaque de four huilée, saupoudrez de sel ou sucre et faites griller à four moyen 170° durant une vingtaine de minutes: à consommer à l'apéritif.

Citruline

Isolée dans la pastèque en 1914 par deux chimistes japonais, la citrulline est un acide aminé synthétisé par l’organisme humain et jouant un rôle important dans le cycle de l’urée. Mais c’est son utilisation en tant que complément dans le cadre du sport qui s’est démocratisée au cours des dernières années. En effet, de nombreuses études ont montré les effets bénéfiques de la citrulline sur certaines fonctions physiques comme la vasodilatation et le développement musculaire, en faisant un complément de choix dans le cadre d’activités physiquement rigoureuses comme la musculation.

Elle est considérée comme non essentielle, ce qui signifie que le corps peut en produire naturellement par lui-même. Cependant, il est possible d’augmenter les niveaux de citrulline en mangeant des aliments contenant de la citrulline ou en prenant des compléments alimentaires.

Ces niveaux plus élevés produisent des effets bénéfiques sur la santé et les performances physiques; notamment dans le cadre de l’entraînement sportif et la musculation. La citrulline joue un rôle important dans le corps, mais contrairement à certains acides aminés, elle n’est pas utilisée pour fabriquer des protéines. La citrulline peut également aider à élargir les vaisseaux sanguins et joue un rôle dans le développement musculaire. C’est pourquoi les avantages de la citrulline pour l’entraînement musculaire sont souvent mis en avant.

La citrulline produit plusieurs effets importants dans l’organisme. Elle augmente notamment la vasodilatation. La vasodilatation fait référence à l’élargissement des artères ou des veines. Elle est associée à une pression artérielle plus basse et à une augmentation du flux sanguin. Une fois la citrulline consommée, une partie est convertie en un autre acide aminé appelé arginine.

L’arginine est convertie en une molécule appelée oxyde nitrique, qui provoque une vasodilatation des vaisseaux sanguins en relaxant les cellules musculaires lisses qui les resserrent. L’augmentation de l’oxyde nitrique et du flux sanguin constitue une part du processus impliqué dans les effets bénéfiques de la citrulline sur les performances physiques.

Bien que la citrulline ne soit pas un acide aminé utilisé directement pour synthétiser des protéines, il a été démontré qu’elle augmentait la synthèse des protéines en stimulant une voie de signalisation importante impliquée dans la construction musculaire. Grâce à ce double effet sur la synthèse des protéines et la dégradation des acides aminés, elle contribue au maintien et à l’augmentation de la masse musculaire.

Sources alimentaires

Une des sources plus riches de la citrulline est melon d’eau, et le composé se trouve soit dans les fruits et l’écorce. Les résultats de l’étude par professeur Arturo Figueroa publié en octobre 2010, le site de la Faculté des Sciences humaines de l’Université de la Floride indique que les acides aminés chez la pastèque peut lutter efficacement contre la préhypertension jusqu'à ce qu’il est dans les maladies cardiovasculaires. Outre les effets positifs de la teneur naturelle en citrulline pour la pression artérielle et la fonction, melon d’eau contient des vitamines A, B6 et C, potassium, fibres et antioxydants lycopène. Autres sources de fruits qui contiennent la citrulline sont des concombres et autres légumes de la famille des melons.

Légumes

Oignons et l’ail sont les autres aliments contenant la citrulline. Le site végétarien indique que l’ail et l’oignon sont des alliacées, mot grec “ail“, qui aident à protéger l’organisme contre les maladies qui touchent le cœur, les veines et les artères.

On trouve de la citrulline dans les pois chiches, comme les arachides. Le soja est un autre aliment qui permet à l’organisme d’obtenir la citrulline. Ce composé est acquit à partir des aliments qui aident à maintenir l’équilibre du corps acide.

Le foie est l’un des rares aliments qui contiennent un niveau élevé de la citrulline. La viande rouge et le saumon ont aussi cet acide aminé.

La citrulline est nécessaire pour la détoxication de l’ammoniac présent dans le foie, un déchet qui se produit après le processus d’oxydation dans le corps.

Les fruits secs sont riches en citrulline

Amandes et les noix contiennent la citrulline. Cet acide aminé est présent en grande concentration dans la peau et, dans une moindre mesure, à la pulpe des noix, selon un article publié en 2001 dans “Physiologie de l’arbre“.

Il y a aussi de la citrulline dans le chocolat

Le chocolat noir est une autre option parmi les aliments contenant de la citrulline de préférance le chocolat bien noir à plus de  85%