Il est revenu le temps des soupes!

Pour 2 personnes

2 oignons; 20 g de beurre ou graisse de canard;

50 cl de bouillon; 10 g de farine

1 pincée de thym, Sel, poivre

2 tranches de pain; 2 poignées de fromage râpé

Épluchez et couper les oignons en cubes puis les faire caraméliser dans la matière grasse. Assaisonnez de sel, poivre et de thym. Saupoudrez de farine et mélanges quelques minutes.

Versez le bouillon et portez à ébullition. Une fois que le bouillon a atteint sa première ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes afin que la soupe épaississe.

Faites griller les tranches de pain.

Versez la soupe dans des bols allant au four et ajoutez la tranche de pain. Recouvrir d'une poignée de fromage râpé et enfourner quelques minutes à 200°C pour que la soupe gratine. Consommez très chaud.

Peut s'utiliser pour cuire une langue de bœuf (la faire blanchir dix minutes et retirer la peau)

Pour 4

4 tranches de bœuf (macreuse) 1 l vin blanc sec et/ou du bouillon de viande ou de l'eau si nécessaire

huile d'olive, beurre, 4 carottes, 1 oignon, 300 g tomates,

1 kg pommes de terre, bouquet garni, sel et poivre.

Les tranches de bœuf sont mises à rissoler dans une poêle puis placées en cocotte avec carottes et oignon.

Dès que l'oignon est doré s'ajoutent le vin blanc, les tomates en cubes, le bouquet garni ainsi que sel et poivre. Puis les pommes de terre sont déposées sur la viande et l'ensemble est mis à mijoter environ 1 heure en cocotte minute ou deux heures en cocotte normale, feu moyen à doux à surveiller.

L'accompagnement de base, pommes de terre et carottes, peut être enrichi de saucisse, couenne, poitrine de porc,  haricots blanc, blanc de poireau, navet, gousse d'ail et cèpes.

Recette traditionnelle

Pour 4 personnes

1 gros chou-fleur; 25 g de beurre, 25 g de farine

50 cl de lait; 1 pincée de noix de muscade

Sel, poivre, 100 g de fromage râpé

Détaillez le chou-fleur en fleurettes puis le faire cuire dans un gros volume d'eau bouillante (ou cuisson à la vapeur) jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Égouttez et réservez

Réalisez la béchamel: faire fondre le beurre avant de jeter la farine en pluie et bien mélanger. Versez le lait petit à petit tout en remuant. Dès que la béchamel devient épaisse, assaisonnez de muscade, sel et poivre.

Dans un plat à gratin, déposez le chou-fleur et l'écraser légèrement avec une fourchette. Versez par-dessus la béchamel et mélanger. Saupoudrez de fromage râpé avant d'enfourner environ 35 minutes à 180°C.

Pour accélérer la croûte de "gratinage", vous pouvez saupoudrer de chapelure… ainsi, vous économiserez du temps de cuisson au four

Servir bien chaud.

Vous pouvez également ajouter des blancs de poulet pour plus de protéines dans cette recette ou pour en faire un plat complet

Pour 4 personnes

500 g de pâtes complètes (de préférence); 150 g de petits pois

1/2 brocoli; 1 bouquet de basilic

6 C A S d'huile d'olive; 3 C A S de vinaigre

1 gousse d'ail; 1 filet de jus de citron; Sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet pour qu'elles soient al dente.

Dans une autre casserole, faites cuire les petits pois et les fleurettes du demi-brocoli pendant environ 15 minutes. Égouttez et rincez tout de suite à l'eau glacée pour conserver la belle couleur verte des légumes.

Dans un saladier, mettre les pâtes égouttées et refroidies. Ajoutez les légumes verts, les feuilles de basilic.

Mélanger l'huile, le vinaigre, la gousse d'ail émincée très finement, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade de pâtes.

Si on demande à un habitant du Sud-Ouest quel est l'aliment emblématique de la région, il répond à 99%: le canard! (vu à la télé)

Une autre recette

Pour 4 personnes

1 kg d’endives; 600 g de magret de canard

1 c. à s. d’huile d’olive (ou de graisse de canard)

 2 ou 3 oranges à jus; Brins de persil

1 c. à s. de farine, Sel

Herbes de Provence fraîches ou séchées

Préparez les endives. Coupez le bout de la tige, puis taillez les endives en 4 dans le sens de la longueur et retirez la pointe du cœur pour ôter l’amertume.

Faites cuire à feu vif dans un faitout avec 10 ml d’eau pendant environ 25 min à couvert.

Pendant ce temps, préparez le magret. Entaillez le gras du magret de canard environ tous les 2 cm sans toutefois couper dans la chair. (vous pouvez aussi le retirer entièrement, une fois fondu dans votre poêle, cela vous fait de la graisse pour des pommes de terres ou autres)

Placez le magret côté gras dans une poêle et faites cuire à couvert environ 8 min à feu moyen. Retournez le magret et poursuivez la cuisson pendant 8 min.

Sortez le magret de la poêle et coupez-le en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur et réservez.

Quand les endives deviennent tendres, retirez le couvercle du faitout pour permettre à l’excédent d’eau de s’évaporer. Poursuivez ainsi leur cuisson environ 10 min. Quand l’eau est évaporée, ajoutez l’huile d’olive.

Assaisonnez avec du persil ciselé et du sel. Réservez au chaud

Pressez les oranges (vous devez obtenir environ 250 ml de jus). Versez le jus d’orange dans la poêle avec le gras de cuisson du canard.

Dans un coin de la poêle, déposez la farine en pluie et remuez vigoureusement à l’endroit où vous avez versé la farine, puis incorporez progressivement ce mélange au reste de la sauce pour obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du persil ciselé, du sel et des herbes de Provence.

Ajoutez le canard et son jus à la sauce, mélangez et laissez encore mijoter quelques instants pour finir la cuisson du canard. Celui-ci est meilleur lorsqu’il est encore rosé. Servez avec une purée de pomme de terre, de céleri, d'haricots verts, etc.

Pour 5 ou 6

1,2 kg de pommes de terre, 600 g de tomme fraîche de Cantal ou d'Aubrac

2 c. à soupe de beurre)

sel, poivre

Lavez et pelez les pommes de terre. Les couper en fines lamelles, les rincer de nouveau et les essuyer dans un linge propre.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen/vif. Salez, poivrez et mélangez.

Baissez le feu et couvrir la cocotte. Laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la chair, il doit s'enfoncer facilement).

Pendant ce temps, coupez la tomme de Cantal ou d'Aubrac en lamelles. Une fois les pommes de terre fondantes, déposez le fromage par-dessus.

Laisser doucement fondre puis, avant de servir bien chaud, mélangez vivement

Ce que je sais plus des recettes

UN RÉGIME FROMAGE BLANC? en rêve

Il n’est pas question ici de parler d’aliment qui fait maigrir Car évidemment, une telle chose n’existe pas. Toutefois, si vous faites attention à votre ligne, le fromage blanc peut être intéressant, car il est riche en protéines et pauvre en glucides : il favorise donc la sensation de satiété ce qui évite les fringales entre les repas et les envies de grignoter.

Ce qui est bien avec le fromage blanc, c’est qu’il s’incorpore très facilement dans les recettes. Vous pouvez remplacer le beurre, la crème ou le mascarpone dans vos recettes préférées par du fromage blanc pour obtenir des desserts un peu plus légers mais tout aussi plaisants

Le fromage blanc remplacera la crème fraîche dans une sauce aux champignons pour les pâtes. Vous pouvez aussi napper des pommes de terre cuites au four avec du fromage blanc de la ciboulette et des échalotes

SAUCE FROIDE

Du fromage blanc, de la moutarde pour poissons, viandes blanches, viandes bouillies, concombre, pommes de terre en salade, etc....

TARTE FROMAGE BLANC SALÉE

À faire varier selon son humeur, réalisez la même base avec un fond de pâte brisée sur lequel vous versez un appareil au fromage blanc, œufs, sel et poivre. Vous pouvez garnir de légumes ou de restes de viande.

Pour CHANGER DES PIZZAS, sur la pâte, étalez du fromage blanc et garnissez vos tartes flambées d’oignons et lardons pour la version classique ou lancez-vous dans des variantes: munster, champignons et pommes de terre, légumes grillés, tomates et sardines, etc.

GÂTEAU FROMAGE BLANC

Facile, il ne nécessite que du fromage blanc, des œufs et du sucre. Le secret de sa légèreté: le mélange fromage blanc – blancs d’œufs montés en neige délicatement incorporés dans l’appareil d’une sorte de génoise.

Les pressés adoreront ce gâteau au fromage blanc sans cuisson. Pour l’appareil, mélangez du fromage blanc avec de l’agar-agar ou feuilles de gélatine, du jus de citron et du sucre. Versez le tout sur le fond réalisé avec des biscuits émiettés et du beurre. Placez au réfrigérateur pour que le mélange prenne.

TARTE FROMAGE BLANC SUCRÉE

Pour préparer une tarte "alsacienne" mélangez 500 g de fromage blanc avec 150 g de sucre, 3 œufs, et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporez 100 g de crème fraîche et 50 g de maïzena.

Versez le tout dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

BEIGNETS AU FROMAGE BLANC

Mélangez 250 g de fromage blanc avec 2 œufs, 60 g de sucre, et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. Avec une cuillère, déposez des petites boules de pâte dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace avant de servir chaud.

N’hésitez pas à la parfumer avec de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger.