On dit bourbelier qui est le terme de vénerie (chasse à courre) utilisé autrefois pour la poitrine de sanglier.

Si votre morceau de sanglier est tendre et propre, vous pouvez sauter l'étape d'ébouillantage.

Le vinaigre apporte un peu d'acidité pour la digestion

Cuisson 1,40 mn moins en autocuiseur

Pour 6 personnes

2 kg sanglier, 1 c. à café cannelle en poudre + 1 de gingembre en poudre

2 clous de girofle; 60 g pain rassis; 70 cl vin rouge, 30 cl bouillon de bœuf

1 filet vinaigre, sel, poivre noir

Dans une assiette, faire tremper le pain dans un peu de vin et l'écraser à la fourchette lorsqu'il est bien ramolli

Dans une casserole, mélangez le vin restant, le vinaigre, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle écrasés, le sel, le poivre et le pain écrasé.

Portez à ébullition et réserver au chaud.

Dans une marmite d'eau salée à ébullition, trempez rapidement le sanglier pour le nettoyer. L'égoutter. Disposez le sanglier dans un plat à four muni d'une grille, l'arroser avec le jus réservé.

Faire cuire pendant 1 heure et 40 minutes en retournant de temps en temps le sanglier et en l'arrosant régulièrement de jus réservé puis du jus de cuisson.

Servir le rôti (bourbelier avec son jus de cuisson

Pour 6 personnes - marinade

1,5 Kg longe de porc ou échine: 1/4 Litre vin rouge Corsé environ 13°

10 cl bouillon de porc; 3 gousses ail écrasées

1 Cuillère à café de coriandre en grain moulu et 1 de cumin moulu

Sel, poivre noir

Mélangez le vin, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre dans un grand récipient qui servira pour la cuisson.

Piquez la viande avec un couteau. Salez la viande sans en mettre trop.

Déposez le rôti dans la marinade, on peut la laisser mariner quelques heures dans le plat de cuisson.

Faites rôtir au four pendant 1 heure, en retournant le rôti fréquemment.

Lorsque c'est cuit, récupérer le jus de cuisson, et si il est trop court, ajouter du bouillon et porter à ébullition.

Servir la viande tranchée arrosée de jus.

600 g de pommes de terre, 200g de céleri rave

4 cuisses de canard confites, 1 oignon jaune, 2 c. à soupe de persil ciselé

150 ml de lait, 20 g de beurre ou graisse de canard,

50 g de chapelure, sel, poivre

Épluchez et coupez les pommes de terre et un petit céleri rave en morceaux. Les faire cuire à l'eau citronnée afin qu'elles soient bien tendres.

Pendant ce temps, dégraissez les cuisses de canard (gardez un peu de gras pour le plat à gratin).

Émiettez la chair dans un plat à gratin graissé et mélanger avec l'échalote ciselée et le persil.

Une fois les pommes de terre et céleri cuites, les réduire en purée en incorporant le lait et le beurre petit à petit. Saler, poivrer puis recouvrir le canard avec cette purée.

Saupoudrer de chapelure puis enfourner 15 minutes à 210°C. Servir chaud

A faire toute l'année!

pour 4 personnes; 4 fines tranches de saucisson sec

12 fines tranches d'andouille; 3 sucrines (petites salades)

4 pommes de terre nouvelles; 3 tomates grappe

1 carotte, 8 cœurs d'artichaut marinés; 3 c. à soupe de pignons de pin

Pour la sauce : 1 gousse d'ail pelée: 1 œuf; 2 c. à soupe de jus de citron

5 c. à café de moutarde forte; 4 c. à soupe d'huile d'olive; Sel, poivre

Versez l'ail, l'œuf cru, le jus de citron, la moutarde et le parmesan dans le bol de votre mixeur. Réduisez en purée puis ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez. Donnez à nouveau quelques tours de mixeur. Réservez au froid.

Pendant ce temps, détachez les feuilles de salade, lavez-les et essorez-les.

Déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes et égouttez.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Pelez et râpez la carotte. Coupez les tomates en quartiers. Égouttez les cœurs d'artichaut marinés.

Sur 4 assiettes, répartissez les feuilles de salade puis ajoutez les rondelles de pommes de terre, les quartiers de tomate, les cœurs d'artichaut. Finalisez la présentation en déposant les tranches de saucisson, les tranches d'andouille et les carottes râpées.

Saupoudrez de pignons de pin. Ajoutez la sauce et servez aussit

Ingrédients 8 gaufres

100 g de farine; 40 g de beurre fondu; 20 g de râpé

2 œufs; 1 grand verre moitié eau, moitié vin blanc sec

Mettez la farine dans un grand saladier. Ajoutez les œufs et le beurre fondu en battant bien.

Incorporez peu à peu le mélange eau et vin, puis laissez reposer 12 heures.

Faites chauffer le gaufrier et graissez légèrement les plaques.

Remuez bien la pâte à gaufres qui doit être assez liquide.

Versez une louche de pâte sur chaque plaque du gaufrier, puis saupoudrez de râpé.

Refermez le gaufrier et laissez cuire.

Pour 2

250 g de champignons, 1 échalote, 1 filet d'huile d'olive

250 g de chair à saucisse, 1 branche de thym

200 g de pâtes de votre choix, poivre, râpé

1 noix de beurre

Émincez finement les champignons et l'échalote.

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la chair à saucisse émiettée puis laissez colorer.

Ajoutez les champignons et laissez cuire doucement en mélangeant régulièrement pour récupérer les sucs de cuisson (vous pouvez déglacer avec un peu de vin blanc). Aromatisez avec le thym.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Conserver une louche ou deux d'eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse puis verser un peu d'eau de cuisson pour bien lier les ingrédients.

Poivrez, parsemez de râpé puis terminer avec une noix de beurre et bien mélanger.

Servir aussitôt.

La tourte se compose d'une base ronde et d'un bord.

Pour 6

500 g champignons mélangés; 100 g lardons de cansalade finement découpés

100 g fromage frais, 1 c. à soupe fromage râpé très fin

2 œufs

1 pâte brisée ou si vous la fabriquez

200 g farine, 100 g beurre

eau un peu; 1 pincée sel,  dose safran

1 pincée épices forts mélange de poivre noir, poivre long, noix de muscade et clous de girofle

Mélangez le beurre, la farine, l'eau, le sel, les épices et le safran et formez une boule.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Etalez la pâte finement et tapissez un moule, réservez une partie de la pâte pour le couvercle.

Emincez fin le lard et mettez-le dans une poêle. Ajoutez les champignons lavés et finement coupés et mélangez ; faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient cuits

Découpez de fins morceaux de fromage frais, et ajoutez le parmesan et les œufs; mélangez bien.

Laissez refroidir les champignons et ajoutez-les au mélange fromage-œufs.

Ajoutez une pincée de sel. Remplissez la pâte du moule avec votre garniture.

Etalez le reste de pâte et recouvrez l'ensemble en assemblant bien les bords. Remplir avec le mélange et posez le couvercle et cuit au four.

Faites cuire au four environ 1 heure à 180°c