Pour 2 sandwichs

4 grandes tranches de pain de campagne; 30 g de beurre

4 tranches de fromage, 2 tranches de jambon blanc; 100 g de gruyère râpé

Pour la béchamel: (sinon achetez de la béchamel toute prête mais, tout de même, vigilence sur les composants)

20 g de beurre; 25 cl de lait; 20 g de farine

Sel, poivre; 1 peu de noix de muscade

Préparez la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélangez bien à l’aide d’un fouet. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’une sorte d'écume se forme.

Toujours sur un feu moyen, versez progressivement le lait froid et mélangez régulièrement avec un fouet.

Laissez cuire à petite ébullition pendant 5 minutes et assaisonnez ensuite la béchamel de sel, de poivre et de noix de muscade. Réservez.

Faites griller vos tartines; Étalez -ou non du beurre et- de la béchamel sur les tranches de pain, déposez les tranches de jambon sur 2 d’entre elles.

Déposez par dessus deux tranches de fromage

Étalez une cuillère à soupe de béchamel et recouvrir d'une tranche de pain et saupoudrez de gruyère râpé. Appuyez très fort pour souder les tranches de pain

Vous pouvez chauffez un peu vos tartines dans une poêle sans matière grasse pour plus de moelleux

Pour 3

400 g de blanc de poulet; 100 g de Morbier ou Roquefort

220 g de crème épaisse, 200 g de champignons de Paris surgelés ou frais

1 c. à soupe d'huile d'olive ou graisse de canard

sel et poivre.

Enlevez la croûte du morbier, découpez-en 100 g en petits morceaux ou écrasez le Roquefort dans un saladier en verre, à la fourchette

Versez la crème dans une casserole, ajoutez les morceaux de morbier ou le Roquefort, laissez fondre à feu doux, pendant 5 min, en mélangeant régulièrement. Réservez.

Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en aiguillettes, faites les cuire à feu vif avec l'huile d'olive ou la graisse de canard, pendant 3 min.

Ajoutez les champignons au poulet, laissez cuire pendant environ 8 min, jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.

Ajoutez la crème au fromage de Roquefort ou Morbier, salez et poivrer, laissez mijoter 5 min.

Pour 3

400 g de blanc de poulet; 100 g de Morbier ou Roquefort

220 g de crème épaisse, 200 g de champignons de Paris surgelés ou frais

1 c. à soupe d'huile d'olive ou graisse de canard

sel et poivre.

Enlevez la croûte du morbier, découpez-en 100 g en petits morceaux ou écrasez le Roquefort dans un saladier en verre, à la fourchette

Versez la crème dans une casserole, ajoutez les morceaux de morbier ou le Roquefort, laissez fondre à feu doux, pendant 5 min, en mélangeant régulièrement. Réservez.

Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en aiguillettes, faites les cuire à feu vif avec l'huile d'olive ou la graisse de canard, pendant 3 min.

Ajoutez les champignons au poulet, laissez cuire pendant environ 8 min, jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.

Ajoutez la crème au fromage de Roquefort ou Morbier, salez et poivrer, laissez mijoter 5 min.

Ingrédients pour 3 personnes

1 paquet de lentilles cuites sous vide à la vapeur ou en bocal de verre ou surgelées

100 g de roquette, 3 œufs

Des pignons de pin (facultatif)

Faites chauffer de l’eau jusqu’à ébullition et plongez les œufs 5 minutes dans l’eau bouillante afin d’obtenir des œufs mollets.

Préparez une vinaigrette dans un saladier.

Faites tiédir les lentilles en les laissant sur le comptoir deux ou trois jours, scellées dans le pot ou sorties du sac plastique, dans un saladier en verre, quelques heures avant

Mélangez les lentilles, la roquette et la vinaigrette dans le saladier. Ajoutez des pignons de pin (facultatif). Servir et déposer l’œuf mollet dans chaque assiette.

Des pommes de terre selon le nombre de personnes soit une très grosse par personne+1 ou 2 (Agata ou Bintge)

1 gousse d’ail, 1 tour de moulin de poivre

2 cuillères à soupe de graisse de canard

1 pincée de fleur de sel, petites herbes de Provence ou persil haché

Faites cuire les pommes de terre à l’eau dans un grand volume. Pendant ce temps, émincez la gousse d’ail.

Une fois cuites, coupez les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d’épaisseur (la vraie recette) ou bien en cubes de 2,5 cm

Dans une poêle noire, faites chauffer la graisse de canard et faites-y chauffer la gousse d’ail. Faites sauter les pommes de terre dans la poêle pendant quelques minutes.

Quand la cuisson est presque terminée, ajoutez le persil ciselé (mettre les feuilles dans un verre et coupez, coupez, coupez avec un ciseau à lames pointus)

Si vous n'avez pas fait cuire les pommes de terre à l'eau, vous pouvez directement les mettre dans une poêle; il vaut mieux utiliser une poêle en céramique pour éviter qu'elles n'attachent (mais, le cra-cra accroché à la poêle en tôle, j'adooooore!).

CONSEIL: la graisse de canard peut éclabousser si elle est très chaude, pour éviter cela, je mélange une cuillère d'huile d'olive ou autre

Pour 4 personnes

300 g de pâtes (penne ou farfalle), 100 g de jambon de Bayonne

1 petit melon; 100 g de roquette; 50 g d'emmenthal en copeaux

2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Commencez par faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, coupez le melon en deux, retirez les graines, puis découpez la chair en petites boules ou en dés. Détaillez ensuite le jambon cru en fines lanières.

Dans un grand saladier, mélangez les pâtes refroidies avec le melon, la roquette et les lanières de jambon.

Arrosez l’ensemble d’huile d’olive et de vinaigre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Mélangez bien le tout et ajoutez les copeaux de fromage juste avant de servir.

À la base, la confiture c’est moitié fruit et moitié sucre. Le sucre est bien sûr ce qui va faire de la confiture une préparation pour les gourmands. Mais il est aussi -et avant tout- un moyen de conservation. Alors, comment préparer une confiture pleine de gourmandise et qu’on peut garder quelque temps tout en se passant de sucre?

Confiture sans sucre ajouté, mais avec un peu de technique

Pour obtenir une confiture pleine de goût, tout en se passant de cet ingrédient indispensable dans la recette qu’est le sucre, il va falloir ruser!

Une confiture à base de jus de fruits

Si vous voulez réaliser une confiture de fraise sans sucre, vous pouvez vous inspirer des techniques de professionnels plutôt que de la recette de votre chère grand-mère. Même si ses confitures à elle sont délicieuses, à l’instar de son interprétation de la confiture de Noël, on sait que l’abus de sucre n’est pas idéal pour la santé. (surtout si vous êtes sous cortisone… et oui, on vous le dit peu, en plus du sel, il faut supprimer le sucre!).

Pour réaliser une recette de confiture sans sucre, les chefs vont utiliser du jus de fruits réduit. Pour cela, faire bouillir 1 L de jus de fruits (de préférence bio) afin d’obtenir un sirop léger. Ce sirop servira de base à votre recette de confiture de prune sans sucre par exemple.

Ajoutez ensuite un gélifiant comme l’agar-agar ou la pectine. Certaines recettes proposent même d’utiliser des graines de chia. Enfin, versez encore chaud dans un pot de confiture stérilisé et conservez au frais.

S’aider d’un ingrédient naturel

Vous pouvez réaliser une confiture allégée en portant simplement les fruits à ébullition et en ajoutant le jus d’un citron. L’ébullition va permettre de libérer la pectine naturellement présente dans les fruits.

Certains fruits en sont particulièrement pourvus comme la pomme, la framboise, la groseille, le cassis, le coing, la prune ou encore les agrumes.

RÉALISEZ UNE CONFITURE D’ORANGE SANS SUCRE

Pour cela, faites cuire une pelure d’orange dans une casserole avec un peu d’eau. Enlevez la peau et ajoutez une cuillère d’eau minérale dans l’eau de cuisson. Remuez énergiquement et au bout de quelques instants, vous obtiendrez une texture gélifiée.

Faire une confiture sans sucre et au naturel est donc tout à fait possible.

Cependant, elle ne va pas se conserver comme une confiture traditionnelle mais, au frais et dans un pot fermé hermétiquement, elles peuvent se garder deux ou trois mois avant ouverture.