Réfrigération : 2 heures

Pour 2 personnes

150 g de roquefort; 25 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

40 g de raisins secs; 40 g de cerneaux de noix

1 cuillère à soupe de Cognac; 1 pincée de noix de muscade en poudre

Poivre

Dans un bol, mettez les raisins secs et ajoutez le Cognac, laissez ramollir pendant 10 minutes.

Émiettez le roquefort dans un autre bol et incorporez le beurre mou. Ajoutez la crème fraîche, les raisins secs, la noix de muscade et le poivre.

Écrasez et mélangez avec une fourchette.

Émiettez les cerneaux de noix et intégrez-les à votre préparation, mélangez l’ensemble et tassez-la dans le bol avant de la mettre au frais 2 heures.

Beaucoup de goût pour cette potée: récupérez mon idée pour faire des cuissons avec des sachets de soupe différents pour vos plats qui auront un "goût" d'enfer!

Portions 4

3 pommes de terre; 3 carottes

1 sachet de mélange à soupe à l’oignon (du coup, ne pas saler ce plat avant de goûter)

250 ml de bouillon d'os ou eau et y fondre le sachet de soupe à l'oignon

1 c. à soupe de thym frais haché, 1 feuille de laurier

400 g de chou chinois coupé en cubes ou chou vert

300 g de poireaux émincés

Des saucisses au goût: de poulet, de canard, chipolatas, andouilettes ou saucisse de Toulouse (nature, Roquefort, cèpes, etc…)

Peler les pommes de terre et les carottes, puis les couper en petits cubes.

Dans un grand bol, mélangez le contenu du sachet de soupe à l’oignon avec le bouillon et les herbes. Ajoutez les légumes. Faire cuire au bouillon environ une demi-heure et testez la cuisson des légumes pour leur tendreté

Testez aussi pour savoir si c'est assez salé et rectifiez selon votre goût

Servez la potée des légumes, en dôme, avec les saucisses grillées posées sur le dessus

Pour 3 ou 4

1 tête de brocolis ou deux

1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 échalotes ou 1 gros oignon jaune

2 gousses ail hachées, basilic, 125 g de fromage râpé

Sel et poivre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 1 brocoli coupé en petits bouquets de 4 à 5 minutes. Égoutter. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Cuire d’échalotes hachées et 2 gousses d’ail émincées de 1 à 2 minutes.

Ajoutez 2 c. à soupe de basilic frais émincé et 125 g de râpé.

Remuez et cuire 30 secondes.

Ajoutez le brocoli dans la poêle et remuer.

Vous avez remarqué? on dit à l'espagnole lorsqu'il y a dans la recette du chorizo ou du  poivron!

Portions de 4 à 6

1 Poulet entier fermier, jaune si possible, poulet du Gers1, de 1,25 kg coupé en huit morceaux

200 g de chorizo coupé en cubes; 16 Olives noires dénoyautées

80 ml de vin blanc, des câpres (facultatif)

300 g de tomate bien mûres fraîches ou en boîte; sel et poivre au goût (et gingembre?)

1 c. à soupe, haché d’ail et autant de paprika

Facultatif: 1 poivron émincé

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet de 2 à 3 minutes. Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte ou une cocote-minute

Ajoutez le chorizo, les olives et, si désiré, le poivron.

Dans un bol, mélangez le vin blanc avec la sauce tomate, l’ail et le paprika. Versez dans la mijoteuse et remuez pour bien enrober les morceaux de poulet de sauce.

Couvrir et cuire de 5 à 6 heures à doux et cuire 40 minutes à la cocote-minute

Servir accompagné de pâtes, riz, pommes de terre vapeur, etc....

braisé au vin rouge

Pour 4

4 jarrets d’agneau; 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes

Sel et poivre au goût; du beurre

2 carottes coupées en dés; 250 ml de vin rouge

1 branche de céleri coupée en dés, 1 cuillère à soupe de farine

1 oignon haché; 1 verre d'eau si nécessaire

4 gousses d’ail hachées; 375 ml de fond de veau

2 tiges de romarin frais; 1 feuille de laurier

2 c. à soupe concentré de tomates

1/2 petit rutabaga pelé et coupé en cubes

3 panais coupés en rondelles

Salez et poivrez les jarrets d’agneau.

Dans une grande cocotte, faire fondre du beurre ou de la graisse de canard, à feu moyen. Saisir les jarrets et l’oignon de 2 à 4 minutes. Saupoudrez de farine et faire roussir. Dans la même cocotte, cuire les carottes, le céleri

Ajoutez l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

Verser le vin rouge dans la cocotte et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Puis ajoutez le fond de veau, les herbes aromatiques et le concentré de tomates dilué dans un bol avec un peu de bouillon. Salez et poivrez.

Porter à ébullition, puis couvrir et laissez cuire 1 bonne heure à plus en arrosant les jarrets de jus de cuisson quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que la chair des jarrets se détache facilement de l’os.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson des jarrets, déposez les pommes de terre, le rutabaga et les panais dans une casserole. Couvrir d’eau froide et salez. Portez à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté des légumes. Égouttez. Rajoutez aux jarrets

Portez à ébullition, puis laissez mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et soit moelleuse et épaissie

Servir bien chaud

RAPPEL

Graisse de canard

La graisse de canard est votre alliée de par les nombreux bienfaits de la graisse de canard.  Grâce à sa composition elle est reconnue pour prévenir les risques cardiovasculaires, elle maintient vos cellules en bonne santé et stimule l’absorption de calcium.

Mais encore, la graisse de canard en cuisson est source d’énergie et permet de lutter contre le rhume et elle favorise le phénomène de satiété. En somme, les bienfaits de la graisse de canard sont nombreux et indéniables.

Alors, comment utiliser la graisse de canard ?

Concernant l’utilisation de la graisse de canard, cette dernière supporte les hautes températures, ne brule pas les aliments, elle est donc parfaite pour la cuisson, le rissolage ou encore le confisage. Autant de bonnes raisons de cuisiner à la graisse de canard. Nous ne pouvons que vous recommander l’utilisation de graisse de canard pour concocter de délicieux plats.

Vous n’avez plus aucune raison de vous priver de cuisiner à la graisse de canard comme les gens du Sud-ouest… en effet, je suis persuadée (appuyée par la lecture de plus de cinquante ans d'articles de nutrition) que le fameux "frend paradox" -que des idiots ont indiqué qu'il n'existait pas- et bien si, au contraire: pour les hommes, boire trois verres maximum de vin par jour (deux pour les femmes) associé à la cuisine à la graisse de canard PLUS un ou deux cafés par jour, c'est pour pour le cœur et également ne pas "plonger" dans l'azelmeir.

N'oubliez pas: buvez du vin avec modération

Cuisson à l’autocuiseur

Pour 4

des saucisses, 1 oignon coupé en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive ou 1 cuillère à soupe de graisse de canard

250g de maïs en grains

1 conserve de chair de tomates en dés

1c. à café de paprika fumé(ou pas) doux

3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés

1 courgette coupée en demi-rondelles, Sel au goût

1 verre et demi de bouillon de poulet

1 verre de couscous sec

Chauffer l’huile dans l’autocuiseur, puis y faire cuire les saucisses

Ajoutez l’oignon et poursuivre la cuisson. Retirez les saucisses si elles sont cuites à convenance

Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception des saucisses, du bouillon et du couscous, en s’assurant de ne pas remplir l’autocuiseur plus qu’aux deux tiers. Fermez hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle.

Faire cuire 10 minutes sans faire tourner la  soupape autrement qu'en chuchotant. Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression.

Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Retirez du feu. Ajouter le couscous, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.

Une fois la cuisson du sauté terminée, évacuez la pression: Faire attention de ne pas placer les mains ou le visage au-dessus de la vapeur brûlante.

Répartir le couscous dans les assiettes, puis garnir de sauté de légumes et de saucisses.

*Vous pouvez utiliser des andouillettes, des merguez, des morceaux de saucisse de Toulouse

Pour 4

4 escalopes de Veau; 1 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe d’échalote hachée ou 1 oignon

1 gousse d’ail haché; 80 ml de vin blanc

160 ml  de bouillon de poulet

1/2 citron coupé en fines rondelles; 2 c. à soupe de jus de citron frais

1 c. à soupe de câpres; Sel et poivre au goût,

du beurre froid coupé en morceau (facultatif)

2 c. à soupe de persil frais haché ou 1 pincée de persil séché

Dans une assiette creuse, déposez la farine. Salez et poivrez les escalopes, puis les fariner. Secouez pour retirer l’excédent de farine.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.

Réduire l’intensité du feu à moyen. Dans la même poêle, cuire l’échalote ou l'oignon en cubes et l’ail 1 minute.

Versez le vin blanc. Chauffez jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajoutez le bouillon de poulet, les rondelles de citron, le jus de citron, les câpres et le persil. Remuez.

Cuire de 3 à 4 minutes.

Incorporez éventuellement et graduellement des dés de beurre en fouettant.

Nappez les escalopes de sauce et garnir des rondelles de citron.