Crème aux cœurs d’artichaut

 Mélangez les cœurs d’artichaut écrasés avec du fromage à la crème, du yaourt grec, de l’ail émincé et du râpé.

Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.

Servez avec des légumes croquants, des craquelins…

Faites un gaspacho

On le prépare avec une boîte de cœurs d’artichaut, un petit concombre, de la mie de pain complet, de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre.

Pour les aromates, misez sur la menthe et la coriandre.

Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de carvi pour un petit goût anisé (idée pour vous car le goût anisé, pas pour moi!).

Pour 6

800 g de épaule de veau; 300 g de champignons de Paris

1 bouquet de persil; 3 oignons jaune

2 c. à soupe de farine; 20 cl de vin blanc

2 carottes; 1 boite de tomates pelées; 1 c. à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni; sel, poivre, 2 c. à soupe de huile d'olive

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces. Ajoutez la cuillère defarine et remuez durant deux minutes à feu vif

Pendant ce temps, hachez finement le persil, deux oignons. Ajoutez ce hachis dans la cocotte ainsi que la farine et bien mélanger.

Versez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez le dernier oignon émincé, les carottes pelées et coupées en petits dés, les champignons lavés et coupés en dés et faire cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez enfin les tomates pelées, le concentré de tomates et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et poivrer; versez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.

Mélangez, couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servir avec des pâtes ou des pommes de terre.

AVEC L'AUTOCUISEUR: faire cuire d'abord la viande; coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces.

Ajoutez la cuillère de farine et remuez durant deux minutes à feu vif. Ajouter de l'eau ou du bouillon de bœuf récupéré lors d'une précédente préparation de pot-au-feu. Fermez le couvercle et mettre en cuisson 30 mn: la soupape doit chuchoter doucement.

Ouvrez la cocotte et continuez la recette comme si dessus, les légumes à part dans une poêle et conservé en attendant de les rajouter à la cocotte minute. Fermez la cocotte et laissez tourner la soupape encore 10 mn'.

Pour maintenir au chaud, arrêtez le feu SANS retirer la soupape, le plat va cuire encore 6 bonnes minutes et la chaleur se conservera intacte au moins 1/4 heure à vingt minutes

Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous. Très rapide à réaliser; vous pouvez également rajouter des champignons.

Pour 4 personnes

200g de riz rond; 200g de moules cuites

1 cuillère à café de curry; 5cl de vin blanc

50cl de bouillon de légumes; 1 oignon moyen

2 gousses d'ail

Dans une poêle ou un wok, faites d'abord revenir les dés de cansalade avec un petite cuillerée de graisse de canard, quand ils sont bien brun, faites revenir le riz, l'oignon émincés et l'ail haché. Déglacez avec le vin blanc.

Pour le bouillon de légumes, il est plus gouteux d'avoir du bouillon maison que vous aurez récupéré lors de la cuisson d'un plat mitonné: pot-au-feu, blanquette….

Versez petit à petit le bouillon de légumes. Servez ensuite les moules décongelée ou non et saupoudrer de curry. Servez très chaud.

Pour 4 personnes

1,5 kg d'osso buco (jarret de veau); 200 g de champignons frais

1 petite boîte de concentré de tomates; 1 C A S de farine;  Huile d'olive

1 oignon; 400 g de tomates pelées au jus

1 C A C d'origan; du bouillon maison ou 1 l d'eau

1 feuille de laurier, 100 g d'olives vertes et autan d'olives noires

Quelques herbes aromatiques

Nettoyez et coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.

Faites revenir les champignons dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Dans la même cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Roulez les morceaux de viande de veau dans la farine et les faire saisir dans la cocotte. Une fois la viande dorée, réservez.

Faire revenir l'oignon émincé dans la cocotte avec le concentré de tomates, les tomates pelées et l'origan. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Ajouter la viande, le bouillon, le laurier, les olives noires et vertes et faire cuire à couvert pendant 1 heure.

Servir avec des herbes aromatiques de votre choix et accompagner de pâtes par exemple ou bien une tombée de chou.

Vous pouvez remplacer le jarret de veau par un jarret de porc

100 g de pétales de roses anciennes (ou très odorantes) non traitées, bien sûr et de plus, cueillies au moment

500 g   d’eau filtrée; 500 g de sucre; 1 citron non traité

Coupez la partie blanche des pétales de rose (c’est de l’amertume)

Dans un grand plat, mettez les pétales avec l’eau filtrée et le jus du citron

Afin que les pétales libèrent plus d’arômes, n’hésitez pas à presser les pétales dans vos mains, les "chiffonner"

Placez un torchon propre dessus et laissez infuser 24 heures sur le comptoir (c'est-à-dire, ne pas réfrigérer)

Le lendemain, filtrez l’eau. Passez les pétales au tamis en les écrasant afin de libérer encore les parfums

Versez le liquide obtenu dans une casserole et ajoutez le sucre

Mélangez afin que fonde le sucre et portez à ébullition

Ensuite baissez le feu au minimum et laisser mijoter environ 8 minutes

Coupez le feu, laissez refroidir et mettez le sirop de roses du jardin dans de jolies bouteilles

Vous pourrez les conserver 3 semaines au réfrigérateur

Vous pourrez les utiliser en cocktail, en sirop, en coulis sur les glaces de l’été, les produits laitiers…

Pour lutter contre la toux, un petit verre à liqueur trois fois par jour en cas de toux; contre la fatigue: deux fois par jour

Attention aux augmentations des prix!

Les professionnels du secteur de la consommation prévoient une demande extrêmement forte pendant toute la période sur certains produits. Le prix de certains "produits plaisir", qui sont parmi les grands classiques des rencontres sportives, va augmenter:

bières blondes, sodas, tablettes de chocolat, biscuits apéritifs, pizzas et snacks, en ce qui concerne l’alimentaire.

Une étude, relayée par Le Parisien et établie sur ce qui s’est passé à Londres lors des JO de 2012, montre que les touristes internationaux ont dépensé 6% de plus que l’année précédente dans la capitale britannique.

1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum)

1 belle bûche de fromage frais de chèvre

75 g de tomates séchées; 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne

Sel, poivre, Basilic frais, 15 cl de fond de volaille

Une noix de beurre

Émincez la bûche, taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés.

Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair, veillez à ne pas l'ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas.

Garnissez l’intérieur avec les tomates séchées, le jambon, et la bûche. Salez et poivrez. Refermez en appuyant légèrement, ficelez le magret pour former un petit rôti.

Saisissez-le dans une poêle sans matière grasse puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°.

Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Sortez le magret du four, retirez la ficelle puis tranchez et servez avec des pommes de terre confites à la graisse de canard (sarladaise) et la sauce.