Pour 6

500 g de cerise; 20 g de cerise supplémentaires

150 g de Sucre en poudre; 2 œufs

20 cl de crème liquide entière

Dénoyautez les cerises puis les mettre dans un mixeur/blender avec le sucre, la crème liquide et les jaunes d'oeufs. Mixez.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement aux cerises mixées.

Coupez le reste des cerises en petits morceaux puis les intégrer au mélange précédent et bien mélanger.

Versez le tout dans une boîte fermée et laissez au minimum pendant 10 heures au congélateur.

Facile – Mais, la réalisation est longue

Un filet mignon de porc

Une poignée d'herbes de Provence. Si vous pouvez, un peu de thym frais du jardin, c'est parfait

10g d'un bon poivre noir ou blanc selon ce que vous voulez une charcuterie corsée ou plus suave.

500g de sel fin; 1 cuillère à soupe de sucre; Une bouteille de vin rouge

Frottez votre filet mignon avec les herbes de Provence. Vigoureusement.

Recouvrez le du poivre -moulu par vos soins. Recouvrez du mélange de sel et de sucre.

Dans un récipient fermé, au fond du réfrigérateur, 48 heures.

Puis retirez le sel, et déposez le filet dans un mélange moitié eau, moitié vin, pendant 10 heures.

Sortez le filet, qui ressemble maintenant déjà sacrément au meilleur Lomo corse ou alpin, tamponnez-lle avec un papier essuie-tout, puis déposez-le dans un torchon, et remettez-le au fond de votre réfrigérateur pour au moins 5 jours.

Après 5 jours vous pouvez le laisser sécher en le suspendant dans un endroit sec et aéré, pas plus de 20 degrés.

Au bout de 48h de séchage, vous pouvez considérer le risque sanitaire comme écarté. Cela veut dire que vous pouvez sortir votre filet séché du frigo et le laisser continuer à sécher dans un endroit aéré.

Vous pouvez également le consommer, ou attendre 7 jours pour en profiter plus sec.

Avec du canard et du piment d'Espelette, un petit plat mijoté, même si vous avez raccourci la cuisson des haricots en les achetant en pot de verre.

IL EST TRÈS IMPORTANT DE COMPRENDRE: si vous voulez que vos recettes ressemblent à celles de vos grand-mères, il est nécessaire de cuisiner dans les mêmes ustensiles qu'elles utilisaient, donc, pas de poêles ou sauteuses en anti-adhérents:privilégiez la terre, l'inox, l'émail, le verre, la fonte, la tôle???

Cuisson 35 minutes minutes mais, plus c'est cuit long, mieux c'est… et, comme vous vous en doutez, c'est meilleur réchauffé de la veille

Pour 4 personnes

400 g d’aiguillettes de canard fraîches ou crues

500 g de haricots rouges cuits égouttés 1 grosse boîte ou des secs trempés 12h et cuits 45 mn

1 boîte de 400g de tomates concassées; 1 oignon; 2 gousses d’ail

300 ml d’eau; 1 cube de bouillon de volaille bio

3 cuillères à café de cumin en poudre; 1 cuillère à café de piment d’Espelette

1 cuillère à soupe d’huile d’olive: sel, poivre

Pelez et émincez ail et oignon. Hacher les aiguillettes de canard au couteau très finement.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l’huile d’olive ou mieux, de la graisse de canard,pendant 3 à 4 minute à feu vif.

Ajoutez le canard et faire revenir le tout 3 minutes à feu vif en remuant.

Ajoutez la pulpe de tomate et les épices. Poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif.

 Mettre le reste des ingrédients dans la cocotte: eau, cube. Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots, couvrir partiellement et poursuivre le mijotage 10 minutes.

Pour 4 personnes

2 bonnes côtes d’échine de porc (autrefois, on disait: baticol)

20 à 22 centimètres de chorizo fort; 1 boîte de purée de tomates

2 poivrons rouges; 1 grosse courgette coupées en rondelles

1 oignon; 1 c. à soupe de paprika, 1 bouillon cube

Quelques feuilles de laurier et 1 gousse d'ail

Découpez les échines de porc en gros morceaux, faites-les revenir dans de l’huile ou graisse de canard, salez, poivrez.

Ajoutez les oignons hachés, le laurier, l'ail écrasé, puis ajoutez la purée de tomates, le poivron, les courgettes, le paprika et le chorizo coupé en rondelles.

Mouillez avec du bouillon cube.

Faites cuire dans la cocotte durant 1h à feu moyen, en surveillant

Cuit en cocotte minute en 35 mn

Hé, pourquoi à l'agenaise??? à cause des pruneaux de chez nous, pardine!

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc d’environ 500 g; 4 pruneaux d’Agen mi-cuits

4 tranches de foie gras frais; 10 cl d’Armagnac

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dorer le filet mignon à la poêle avec une goutte d’huile d’olive environ 2 minutes sur toutes les faces.

Fendez le filet en portefeuille, intégrez pruneaux et foie gras. Ficelez comme un rôti.

À l’aide d’un pinceau, enduisez votre filet d'huile d'olive

Déposez le filet mignon dans un plat adapté et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four, versez votre Armagnac et flambez en prenant les précautions d’usage.

Coupez votre filet en quatre parts égales.

Servez accompagné d’une purée de céleri.

Une de mes recettes préférée quand j'étais enfant... j'adorais la réaliser...

Pour 4 personnes

400 g de chair à saucisse de Toulouse, 8 encornets

1 œuf, 2 gousse ail, 1 pot de sauce tomate bio

1 verre de vin blanc ou eau, Persil, sel, poivre

Faites nettoyer 8 encornets par votre poissonnier. Mixez la chair à saucisse avec les ingrédients, et rajoutez les tentacules des encornets. Ne mixez pas trop fin, il faut de la "mâche"

Farcissez les encornets avec ce mélange, fermez avec un cure dent. Mettez-les dans une sauteuse.

Versez dessus un pot de 25 cl de sauce tomate au basilic et un verre de vin blanc ou d'eau

Laissez mijoter 30 minutes environ à feu moyen

Servez avec du riz de Camargue (pourquoi aller chercher ailleurs)

Une recette de ma tante espagnole… ma famille est franco-espagnole

Pour 4

300 g de semoule moyenne; 2 boîtes de sardines à l’huile

40 tranches de chorizo; 50 olive noire; 4 gousses d'ail

15 cl de eau; 10 oignon au vinaigre; 5 c. à soupe de huile d’olive

Sel, poivre

Commencez par éplucher et couper les gousses d’ail en morceaux.

Égouttez les sardines, ouvrez-les par la suite en deux avant de retirer l’arête.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites y revenir par la suite les morceaux d’ail. Dès qu’ils commencent à brunir, arrosez-les d’un verre d’eau.

Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre avant d’ajouter la semoule. Rajoutez de l’eau jusqu’à imbiber entièrement la semoule. Mélangez.

Incorporez ensuite le chorizo, les sardines et les olives, et remuez.

Ajoutez les petits oignons au vinaigre au dernier moment.

Servez aussitôt.