Germaine

Née à Pibrac en 1579, ayant perdu sa mère peu après sa naissance et délaissée par son père, sainte Germaine fut le souffre-douleur de sa belle-mère. Jeune bergère, elle se plongea dans la prière et l’aumône du peu de pain qu’elle avait. Elle décéda en 1601.

“Soleil à la Sainte Germaine, beau temps pour toute la semaine“

Quand j'ai fais ma communion solennelle en1962,  la tradition était que, le lendemain, les communiants rendre visite à Sainte Germaine.

Nous avons vu sa maison et le trou où elle dormait, sous l'escalier, la rivière qu'elle traversait pour aller à l'église et la cathédrale bâtie dès sa santifiction.

ÉPHÉMÉRIDE

Jean-François Régis

Né près de Carcassonne en 1597, saint Jean-François Régis fut l’un des plus grands prédicateurs du XVIIe siècle, convertissant les calvinistes et évangélisant les paysans du Velay et du Vivarais. Il mourut en 1640 à Lalouvesc, en Ardèche.

“S’il pleut à la Saint-François-Régis, le vin diminue jusqu’à la lie“.

La figue à une densité élevée en minéraux. Elle assure également un complément non négligeable en vitamines du groupe B (souvent déficitaires dans l'alimentation), ainsi qu'en substances anthocya­niques ayant des propriétés "vitamine P" (précieuses pour la santé des petits vaisseaux sanguins).

Sans danger pour la ligne

Son apport énergétique se révèle finalement raisonnable, puisqu'une figue (pesant environ 45 g en moyenne) représente moins de 25 kcalories... Indulgente pour la ligne, elle peut constituer un dessert gourmand et raffiné, parfaitement adapté à une alimentation - minceur. De quoi inciter, en saison, à placer des figues aussi souvent que possible dans la corbeille à fruits.

Des fibres abondantes

Ses fibres se montrent très efficaces pour stimuler les intestins. De ce fait, la figue est particulièrement indiquée en cas de tendance à la constipation. Pour une meilleure digestibilité, il est conseillé de la choisir bien mûre: elle est alors moelleuse et tendre. Cependant, les personnes souffrant de diverticulose colique doivent impérativement écarter la figue de leurs menus: ses petits "grains" risqueraient de s'accumuler dans les diverticules de l'intestin, et de provoquer des troubles.

Pour consommer la figue, il est préférable de la peler au voisinage de la queue. En effet, dans cette zone du fruit, la peau est assez épaisse. Et surtout, il peut s'y trouver des traces du "latex" présent dans les feuilles et les rameaux de la plante.

Ce suc d'apparence laiteuse renferme des enzymes (des lipases, et surtout des protéases, capables notamment de faire cailler les protéines du lait). Son contact avec les lèvres ou la muqueuse de la bouche pourrait provoquer des irritations.

Depuis la plus haute antiquité, on connaissait les vertus laxatives de la figue: elle était conseillée pour "libérer le ventre". On en faisait aussi des cataplasmes, notamment pour soigner les ulcères des membres. Enfin, on utilisait son suc (ou "latex") pour la préparation des caillés destinés à confectionner le fromage, ainsi que pour attendrir les viandes.

Un vieux truc de grand-mère? utilisez le “suc“ des figues pour faire fortement diminuer, voire disparaître, les verrues.

Perso, je les lave dans une eau bicarbonatée même si elles sont bio. Je les consomme nature, avec leur peau.

Certains les ouvrent en deux, sans séparer les morceaux, et les servent avec du jambon de pays, servi avec un peu de vinaigre balsamique… Moi, le sucré salé, pas mon genre. On en trouve en surgelés.

Glace aux fruits, sans sorbetière et maison

Il vous faut des fruits surgelés, s'ils viennent du jardin, coupez les en cubes avant de les surgeler.

Au moment du dessert, sortez vos fruits surgelés en morceaux, mettre dans un mixeur et faire tourner pour écraser le plus possible; ajouter de la crème fraîche liquide en bonne quantité, faite encore touner et videz aussitôt dans des coupes à déguster immédiatement.

Vous pouvez les préparer à l'avance: une fois mixés autant que faire ce peut, versez vite la crème fraîche et placez aussitôt au congélateur.

Vous pouvez rajouter un peu de miel de chateigner, de la vraie vanille en poudre, de la canelle…

Sachez que la cannelle prise chaque jour, environ deux ou trois cuillères à café par jour dans vos yaourts, pommes au four, purées diverses et/ou autres fruits, tisane, dans l'eau de cuisson des pâtes… bref, mettez de la cannelle partout, cela fait baisser la graisse dans le sang et dans les cellules graisseurs, donc, cela va régulariser votre taux de sucre sanguin et peut, même, à la longue, aider à mincir sans faire de régime….

(j'ai essayé sur moi ce que je vous indique précédemment pour le taux de sucre sanguin); dans certains ouvrages de phytothérapie, on dit que la cannelle et un vrai aphrodisiaque masculin!

des infos sur la recette d'hier

Le vinaigre de cidre est paré de multiples vertus. Sont-elles toutes avérées? Voici les réponses que j'ai trouvées un peu partout sur le net, réponses de la science.

Le vinaigre de cidre est un aliment fermenté produit à partir de pommes. Il nécessite deux fermentations: l’une pour que les levures transforment le fructose en alcool et une seconde pour que les bactéries transforment cet alcool en acides organiques notamment en acide acétique, la molécule du vinaigre de cidre à laquelle on attribue de nombreuses vertus thérapeutiques.

La "mère" du vinaigre désigne la combinaison de levures et de bactéries formées pendant la fermentation. Si vous regardez une bouteille de vinaigre de cidre, vous pouvez voir une sorte de mince pellicule (la "mère") flotter.

Le vinaigre de cidre contient des acides organiques, des polyphénols, des vitamines et des minéraux, notamment du potassium. On lui prête de nombreux atouts santé sur Internet: pour mincir, lutter contre la fatigue, purifier la peau et l’haleine, etcuillère Peut-on se fier à ces affirmations trouvées çà et là?

Le vinaigre de cidre aiderait les diabétiques à gérer leur glycémie

VRAI. Certaines études ont montré que l’acide acétique du vinaigre pourrait avoir les mêmes effets que la Metformine (principal médicament contre le diabète de type 2) en améliorant la sensibilité à l’insuline des personnes diabétiques.

Attention: le vinaigre de cidre n’inverse pas le diabète, mais il peut faire baisser la glycémie. Il ne remplacera pas les médicaments, mais il peut compléter le traitement du diabète.

Il améliore les lipides sanguins

Peut-être. Les effets du vinaigre de cidre sur les lipides sanguins ont été observés essentiellement chez l’animal, quelques études cliniques réalisées sur l’homme ont montré des résultats positifs sur l’hyperlipidémie et le taux de cholestérol, mais d’autres recherches sont nécessaires pour confirmer cette propriété du vinaigre de cidre. (3)

Il permet de lutter contre la fatigue

FAUX. Il n’existe aucune étude qui prouve ce genre de bénéfice. L’argument trouvé sur Internet expliquant sa potentielle action la fatigue est sa teneur en acides aminés (les briques des protéines, dont certains aident effectivement à lutter contre la fatigue. Petit souci: le vinaigre de cidre n’en contient pas.

C’est un aide-minceur

VRAI. Le vinaigre de cidre pourrait avoir un petit effet minceur. Un essai clinique randomisé, publié récemment dans le Journal of Functional Food, a en effet montré que le vinaigre de cidre pourrait aider à perdre du poids.

Les participants ont bu 15 ml de vinaigre de cidre avec le déjeuner et le dîner (2 cuillères à soupe au total). Ils ont également mangé 250 calories de moins que leurs besoins quotidiens estimés. Les chercheurs ont constaté que le vinaigre de cidre réduit considérablement le poids.

En fait, les membres du groupe vinaigre ont perdu en moyenne 3,6 kg en 12 semaines. Par contre, les participants qui n'ont pas reçu de vinaigre n'ont perdu que 2,2 kg au cours de la période d'étude de 12 semaines. Les chercheurs ont également constaté que le vinaigre de cidre diminuait le taux de cholestérol.

Il est bénéfique contre la mauvaise haleine

Peut-être. Rien de prouvé scientifiquement mais par son action antimicrobienne, il est possible que boire du vinaigre de cidre peut aider à lutter contre les bactéries qui causent la mauvaise haleine. Attention l’acide acétique peut fragiliser l’émail des dents, ce qui peut rendre son usage délétère à terme.

Trop acide, il nuit à l’équilibre acide-base

FAUX. Malgré son goût acide, le vinaigre de cidre est un aliment basifiant comme d’autres aliments acides (citron par exemple). Son indice Pral est de -2,4 selon le Guide de l’équilibre acide-base.

Il aide à lutter contre le reflux gastro-œsophagien

VRAI. Il est assez contre-intuitif de vouloir soigner le reflux grâce à des aliments acides et pourtant, dans ce cas répondre au mal par le mal pourrait avoir des effets positifs même si rien n’est prouvé. Une étude comptant 130 participants a toutefois révélé qu'un régime sans (ou pauvre en) glucides enrichi d'aliments au pH acide semble entraîner une diminution du pH du contenu gastrique, inhibant ainsi la production ultérieure d'acide chlorhydrique avec réduction ou disparition des symptômes de brûlures d'estomacuillère

Il est bénéfique pour le microbiote intestinal

FAUX. En tout cas rien ne le prouve. On lui prête cette vertu en raison des pectines qu’il est censé contenir. Si les pommes sont riches en pectines, rien n’indique qu’elles se retrouvent dans le vinaigre et sa composition officielle n’en fait pas mention.

Je vous rappele que si vous faites -comme moi- votre vinaigre maison, il est inutile d'avoir une “mère“: en effet, votre vinaigre maison sera amer, très noir et peu sympathique à regarder.

Perso, je nettoie mon vinaigrier entre deux tirages de vinaigre et je change le robinet qui est en bois. Pour faire repartir une préparation nouvelle, très simple: une bonne bouteille de Cahors et un verre de l'ancienne préparation. Laisser le couvercle ouvert durant 15 jours minimum.

Prévoir de réaliser votre vinaigre en été, quand vous laissez vos fenêtres ouvertes! Quand j'ai fini un pot de cornichons, je passe le vinaigre blanc et je le rajoute à mon vinaigrier… cela me permet de réaliser un excellent vinaigre odorant: je verse le contenu du vinaigrier dans une bouteille en verre avec bouchon et je conserve à l'abri de la lumière. Il se forme une sorte de lie trouble au fond de la bouteille, signe que mon vinaigre est vivant!

Photo: Hôtel d'Assézat - Toulouse

Saint Aymard

Saint Aymard faisait partie d’un groupe d’inquisiteurs, dans lequel il était simple appariteur, qui fut massacré à Avignonet, près de Toulouse, par des albigeois en 1242.

Dicton: “À la Saint-Aymard, récolte encore au hasard“.

Ne jetez pas le citron pressé: mettez-le dans un verre d'eau (attendre un peu) ou une petite carafe et il fera une boisson rafraîchissante.

Passez le sur vos ongles et ils seront d'une propreté merveilleuse.

Mettez-le quelques jours au réfrigérateur et il supprimera une odeur suspecte!

Cela se passe à Toulouse, avenue de Lespinet (rue dans laquelle j'ai travaillé à l'imprimerie du Commerce pendant plus de 3 ans en tant que photograveur offset. L'imprimerie a été rachetée par une autre, donc a déménagé et changé de nom).

Vers 3 heures du matin, il a perçu un bruit inhabituel qui l’a tiré du sommeil. Il s’est levé pour s’apercevoir que le volet roulant d’une des fenêtres de son  appartement situé en rez-de-chaussée, avenue de Lespinet, avait été forcé.

Mais en poussant son exploration, il a découvert – horreur – un couple allongé dans le lit de la chambre d’amis. Des squatteurs, donc, qui refusaient de quitter les lieux (!). Le locataire  alertait immédiatement la police. Qui a effectué les mêmes constatations.

Fin de nuit au commissariat

Interpellé par les hommes de la BAC (Brigade anti-criminalité), le couple d’intrus a fini sa nuit au commissariat.

De source policière, il semble que la mère de l’un d’eux avait loué l’appartement par le passé et que le fils ait trouvé tout naturel de venir y passer un peu de repos. En forçant le volet.

Geoffrey Chaucer et les origines littéraires de la Saint-Valentin

Auteur: Jonathan Fruoco

Chercheur associé au CEMA, Sorbonne Université, Université Paris Nanterre – Université Paris Lumières

The Conversation France

CC BY ND

La Saint-Valentin est là et avec elle les éternelles questions relatives à ses origines. Tout le monde y va de sa théorie mais semble s’accorder sur le fait qu’à un moment donné un prêtre du nom de Valentin a violemment été mis à mort, cruelle augure pour une fête de l’amour!

Remontons donc ensemble le temps de quelques siècles. La Saint-Valentin appartient depuis le Moyen Âge à une tradition poétique dite " valentine ", tradition où se mêlent les conventions héritées de l’amour courtois articulées autour d’une date bien précise, le 14 février. Avant d’être un phénomène sociologique fixe, la Saint Valentin a vu ses codes se formaliser progressivement, notamment grâce à l’œuvre d’un poète médiéval anglais, fort (mé)connu en France, Geoffrey Chaucer.

Inutile de s’attarder plus longtemps sur l’association de la Saint Valentin avec les divinités de l’amour ou sur le fait qu’on ne sache pas précisément de quel Valentin nous parlons (il en existe au moins deux, un prêtre de Rome, un évêque de Terni, tous deux mis à mort). Contentons-nous de noter qu’au début des années 1380, Chaucer composa un poème narratif intitulé " Le Parlement des oiseaux " dans lequel des oiseaux justement se réunissent lors d’un parlement présidé par Nature le jour de la Saint-Valentin afin de choisir leur partenaire dans une douce ambiance printanière.

Je vous vois d’ici penser:: “Le printemps en février," Et bien oui! La date du début du printemps n’était alors pas aussi clairement établie qu’elle ne l’est aujourd’hui et la tradition antique, notamment sous la plume de Pline l’Ancien, Ovide et Ptolémée, plaçait même son arrivée début février. La Rome et Grèce antique marquaient d’ailleurs les saisons à mi-chemin entre équinoxe et solstice, ce qui nous donnait alors le retour du printemps aux alentours du 6-9 février. De nombreux calendriers, en particulier ceux écrits en Angleterre dans les villes de Winchester et Durham entre les IXe au XIVe siècles, notaient d’ailleurs que février marquait la reprise de l’activité agricole et le retour du chant des oiseaux, et ce même si les livres d’heures associent très souvent février à un mois d’hiver (comme le montre l’illustration ci-contre).

Chaucer s’inspira donc d’une tradition calendaire particulière et en regardant un calendrier en février, il n’aurait pas eu de mal à voir en Valentin un choix de patron idéal pour cette saison: retour du printemps, du chant des oiseaux et début de l’accouplement d’un grand nombre d’espèces (comme la grive draine, la corneille), tout semblait coller.

Il n’inventa pas à proprement parler la tradition amoureuse associée à la Saint-Valentin (qui remonte au moins à l’Antiquité), mais il fixa en revanche sa date et l’articula, via son utilisation des oiseaux, avec les traditions populaires liées au printemps. Mais pourquoi le 14, Et bien, d’une part, parce que la date correspond aux estimations du début du printemps en Angleterre de son vivant. Et d’autre part, il faut avouer que les autres noms que l’on retrouve dans les calendriers anglais et les martyrologies entre le 7 et le 14 février ne se prêtaient pas vraiment à la poésie.

Pourriez-vous imaginer offrir des chocolats à l’élu-e de votre cœur pour la Saint Austreberte le 10, Eulalia le 12 ou Eormenhilde le 13, Pas vraiment. Qui plus est, la Saint Valentin était alors suffisamment récente pour représenter aux yeux d’un poète un canevas blanc. Aucune légende populaire n’était véritablement attachée à ce jour précis (si ce n’est les récits des martyrologies sur la mort du Saint), ce qui en faisait la date et le patron idéal pour ce que Chaucer avait en tête.

Même s’il n’invente pas complètement la totalité de cette fête, Chaucer semble bien être le premier avec "Le Parlement des oiseaux" à concentrer son attention sur cette tradition, à la rendre annuelle et à définir Saint Valentin comme patron des amoureux. Il insiste d’ailleurs sur l’importance de la cérémonie visant à unir les oiseaux, cérémonie qu’il décrit comme étant annuelle. Nature " pleine de grâce, invita chaque oiseau à prendre place, la même qu’ils occupent chaque année, se tenant là pour la Saint-Valentin " (v. 319-22).

Chaucer définit de même les règles de cette célébration lorsqu’il fait dire à Nature: " Vous savez bien qu’à la Saint-Valentin, par mon statut et sous ma gouvernance, vous choisissez tous vos partenaires – et vous vous envolez suivant vos voies " (v. 386-9). Puis enfin, une fois la journée finie, Chaucer nous invite à célébrer le retour prochain de l’été: " Saint Valentin, toi si haut dans le ciel, ainsi les oiseaux ont pour toi chanté: bienvenu, été, dont le doux soleil, a le froid de l’hiver secoué " (v. 683-5).

Chaucer définit donc clairement l’aspect traditionnel de cette cérémonie annuelle. Il y est explicite, et définit subtilement chaque aspect de la fête, ce qui tend à nous faire penser que la tradition n’avait alors rien de bien traditionnel. Ce poème nous donne l’impression que Chaucer définit et explique à son public ce qu’est la Saint-Valentin. La suite de détails fait donc du " Parlement " le premier poème valentin, ce qui a permis aux poèmes suivant (de Chaucer ou de ses continuateurs) d’être bien plus concis quant aux spécificités de cette fête.

Chaucer et la suite des festivités

Pour résumer donc, la relation entre Valentin et la fertilité n’est, en quelque sorte, que le résultat d’une coïncidence et résulterait essentiellement de la proximité de sa fête avec des pratiques agricoles ancestrales propres à février et visant à préparer la terre au retour de l’été.

Chaucer fut néanmoins le premier à associer définitivement ces spécificités calendaires avec l’amour, les oiseaux à la date du 14 février. " Le Parlement des oiseaux " lui permit de définir les aspects de cette cérémonie. Une fois la chose faite, il put se permettre, en 1385 dans le prologue d’une " Complainte de Mars ", d’entrer directement dans le vif du sujet en invitant les oiseaux à chanter à " l’aube grise " (v. 1) avant d’ajouter: " Saint Valentin, un chant d’oiseau j’ouïs/en ce jour, avant le lever du soleil " (v. 13-4).

Ce positionnement de la fête le 14 février, cet enthousiasme et cette célébration de l’été vient nuancer la dureté de l’hiver, qui touche bientôt à sa fin. Dans sa " Complainte ", Chaucer développe une histoire d’amour malheureuse entre Mars et Vénus, équilibrée par l’imagerie printanière du début du poème. Cet hiver du cœur au printemps est révélateur du génie de Chaucer. Dans le " Parlement des oiseaux " et la " Complainte de Mars " il déplaça purement et simplement une imagerie poétique printanière habituellement associée à avril ou mai en février, un choix d’autant plus percutant qu’il permit un contraste entre les deux saisons et donc entre leurs émotions respectives.

Fabrice Rousselot

Directeur de la rédaction