Le pourpier est une salade très frustre, très prisée des anciens, des Romains puis des Grecs

Ses feuilles sont petites, arrondies et très charnues. Si elle pousse comme une herbe sauvage on ne lui connaît pas de parasite. Elle avait pratiquement disparue de nos tables.

Le goût est beaucoup plus prononcé sur les feuilles les plus grosses qui deviennent dures.

A savoir elle ne se conserve pas, il est préférable de la consommer rapidement. Elle ressemble à la mâche.

On la cuisine surtout en salade avec une vinaigrette au citron, mais aussi à l'ail ou à la mayonnaise.

On peut le cuire également comme les épinards ou l'oseille. Attention le pourpier et un peu piquant avant de le cuisiner il est préférable de le blanchir pour enlever l'amertume.

On peut également en faire des potages en l'additionnent à d'autres légumes comme la carotte ou la pomme de terre.

Mais vous pouvez le cuisiner avec des crevettes ou du saumon, il sert également à la décoration des plats.

Salade simple

150 grammes à 200 grammes de pourpier,

2 tomates en tranches fines, un petit concombre,

2 oignons verts (feuilles et tiges),

persil, feuilles de menthe, jus de citron, huile d'olive,

sel et poivre.

Coupez les tomates en tranches fines et le petit concombre en petits dès.

Présentez sur un beau plat de service plat. Ajoutez les feuilles et les jeunes tiges de pourpier par dessus (on mange pratiquement tout dans cette salade), puis quelques oignons verts (feuilles et tiges) coupés en lamelles.

Saupoudrez avec du persil et des feuilles de menthe, le tout hachés menu, puis un jus de citron, et, bien sûr, de l'huile d'olive, sel et poivre.

On peu aussi supprimer l'un ou l'autre des ces crudités en rajoutant -par exemple- de la salade roquette, des croutons de pains aillés maison, croustillant et coupés en petits morceaux, du thon, des sardines à l'huile, ou des fritures de petits poissons, etc.: Il faut la consommer jeune sa consistance et plus moelleuse, son goût acidulé et un peu piquant.

Origine de la viande: la fin très discrète de l’étiquetage obligatoire

Les éleveurs français s’inquiètent de la place prise par les importations, souvent de pays dont les standards de qualité ou de bien-être animal sont moins élevés.

Un voile d’opacité est-il en train de s’abattre sur les rayons de nos supermarchés? Les cordons-bleus, jambons crus, cassoulets en conserve, pizzas, sandwichs au jambon préemballés… Bref, tous les produits transformés sont débarrassés d’une contrainte depuis le début de l’année : celle d’indiquer l’origine de la viande qu’ils contiennent.

Cette obligation de transparence aura duré cinq ans. Elle avait été instaurée début 2017, peu de temps après la fameuse affaire des lasagnes à la viande de cheval. À l’époque, cette fraude d’ampleur avait révélé les zones d’ombre de certains circuits d’approvisionnement de l’industrie agroalimentaire : après être passé dans les mains d’un trader néerlandais, du cheval roumain avait été revendu comme du bœuf… La falsification avait touché des lasagnes de marque Findus mais aussi, on s’en souvient moins, des dizaines d’autres références de produits (couscous, moussaka, hachis parmentier, raviolis…) de grandes marques comme de celles de distributeurs.

Consommateurs et éleveurs déplorent ce recul réglementaire

La mention de l’origine fait aujourd’hui les frais d’une réglementation européenne défavorable. Elle n’était en vigueur en France qu’à titre “expérimental”. Et c’est l’expérimentation autorisée par Bruxelles qui a pris fin en catimini le 31 décembre dernier.

Elle bénéficiait pourtant du soutien des associations de consommateurs comme des éleveurs. “Les consommateurs ont soif de transparence sur la manière dont sont fabriqués les aliments transformés, autant sur leur recette que sur l’origine des ingrédients”, assure Olivier Andrault, chargé de mission alimentation à l’UFC-Que Choisir. Les représentants des différentes filières (boeuf, porc, volaille) contactés par L’Express déplorent aussi ce recul réglementaire.

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lexpansion.lexpress.fr

Riz sauté aux champignons

pour 4:

200 g de riz long, classique, de Camargue; 250 g de champignon

15 g de beurre; 1 échalote ou 1 petit oignon; 1 gousse d'ail

1 pincée de persil frais haché, sel, poivre

Faite cuire le riz dans de l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, nettoyez et tranchez les champignons. Les faire revenir à sec dans un poêle en tôle noire et les laisser dégorger leur eau. Puis, faire revenir l'échalote émincée ou l'oignon et l'ail haché.

Ajoutez les champignons, le sel et le poivre

Quand le riz est cuit, l'égoutter puis le verser avec les champignons. Laissez revenir une petite dizaine de minutes.

Saupoudrez de persil avant de servir chaud.

Les crêpes, c'est bon toute l'année…. pour manger entre copains

Pour 18 crêpes

270 g de farine; 50 g de sucre; 1 pincée de sel

4 œufs; 50 cl de lait entier; 60 g de beurre fondu

1 C A S de fleur d'oranger;  huile végétale pour la cuisson

Ganache: 250 g de chocolat pâtissier noir

20 cl de crème liquide entière; crêpes dentelle nature ou au chocolat

Pour la pâte à crêpes: Mélangez, à l'aide d'un fouet, la farine, le sel, le sucre, et les œufs. Ajoutez le lait petit à petit puis ajouter le beurre fondu et la fleur d'oranger. Bien mélanger. Faire reposer 1 heure.

Dans une poêle huilée, versez un peu de pâte et l'étaler bien finement. Faire dorer de chaque côté, réservez. Comptez 1 à 2 minutes de cuisson sur chaque face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Réalisez 18 crêpes.

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide. Versez en 3 fois sur le chocolat pâtissier coupé en petits morceaux en émulsionnant bien entre chaque ajout pour réaliser une belle ganache. Terminez en ajoutant les crêpes dentelle. Mélangez soigneusement. Laissez refroidir.

Dans une assiette, déposez une crêpe et tartiner de ganache. Enroulez. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Vous pouvez aussi -en accompagnement, vous gaver de chantilly!

Pour 6 personnes

6 poivrons. 4 tomates; 300g de riz, 40 g de graisse de canard

250g de viande de boeuf haché ou chair de saucisse de Toulousqe

1 gros oignons jaune, 3 gousses d'ail; Herbes de Provence

1 cuillère à café de Piment d'Espelette

Plongez 5 minutes les poivrons dans l'eau bouillante, détachez la peau puis coupez le chapeau et videz-les.

Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau. Puis faites dorer les cubes d'oignons et l'ail haché avec la viande et les dés de tomates. Assaisonnez avec les herbes et le Piment.

Garnissez les poivrons et recouvrez avec le chapeau. Mettre dans un plat à four huilé. Enfournez à 200°C pendant 45 minutes.

Sans cuisson avec seulement 2 ingrédients, à rafraîchir 5 h au frigo

A préparer 5 heures à l'avance

Ingrédients :

300 g de bananes suffisamment mûres

200 g de chocolat noir (sans sucre et à 80% de cacao de préférence)

Épluchez les bananes et les couper en morceaux. Placez les morceaux dans un mixeur et les réduire en purée.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Le verser dans la purée de banane et mélanger le tout.

Ajoutez une cuillère à café de cannelle (facultatif). La pâte doit être épaisse.

Versez le tout dans un moule carré en verre ou de petits moules individuels et les placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.