Le prix du foie gras augmentera de "40 centimes d'euros maximum par tranche" de 40 grammes par rapport au prix de 2015, a indiqué jeudi le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog). Le prix final dépendra des enseignes de distribution.

Cette hausse de prix est "structurelle", a souligné le Cifog.

"C'est le prix de la qualité sanitaire" car au-delà de l'épizootie et du vide sanitaire qui l'a suivi, estimé à 500 millions d'euros, "les mesures de biosécurité imposent des investissements dans les exploitations agricoles, comme la construction de nouveaux bâtiments", a déclaré le président du Cifog, Christophe Barrailh lors d'une conférence de presse.

Une garantie de qualité

"Cette filière est en train de repartir dans des conditions sanitaires complètement repensées, renouvelées, et on aura à la fin de l'année un foie gras d'excellente qualité. Aujourd'hui, le foie gras français correspond aux toutes nouvelles normes en matière de biosécurité. Il sera un peu plus cher, mais c'est une garantie de qualité", a déclaré le ministre de l'agriculture Stéphane Le Foll.

Mais la France ne retrouvera pas dès 2017, son niveau de production de 2015, qui était alors de 19,2 tonnes.

Idem sur la balance commerciale. Après un excédent de 56,3 millions d'euros en 2015 sur l'ensemble de la filière, les exportations françaises ont déjà chuté de 7,8 millions d'euros au premier semestre 2016 en raison de la crise sanitaire.

Dans le même temps, les importations venant de Hongrie et de Bulgarie ont augmenté de 10,9 millions d'euros, selon les professionnels.

"Aujourd'hui, les professionnels français se mobilisent donc massivement pour que les pays ayant fermé leurs frontières au foie gras français, notamment en Asie, les rouvrent dès que possible", assure le Cifog.

Un vide sanitaire de 5 semaines

Pour endiguer l'épizootie de grippe aviaire déclarée en novembre 2015, un vide sanitaire de cinq semaines avait été imposé au printemps dans les élevages de 18 départements du sud-ouest de la France.

L'élevage de canetons n'a pu reprendre qu'à la mi-mai après une complète désinfection des élevages et la mise en place de nouvelles mesures de biosécurité.

L'ensemble de la filière attend maintenant le feu vert de l'Office international des épizooties (OIE), indispensable pour les exportations hors Union Européenne.

*Épizootie : une maladie qui frappe, dans une région plus ou moins vaste, une espèce animale ou un groupe d'espèces dans son ensemble

Je sais que cette journée est superbement ignorée en France, mais ce n’est pas une raison pour ne pas se poser la question de base de l’hygiène:

Vous lavez-vous vos mains correctement?

Un sondage britannique révèle les sales habitudes du pays qui permettent la propagation des microbes. Source Daily Mail.

Un quart des hommes disent qu’ils ne se lavent pas les mains après être allé aux toilettes

Alors que les femmes ne sont pas aussi sales car une sur six admet cette mauvaise habitude

Les experts recommandent que les adultes se lavent les mains avec du savon et de l’eau pendant 20 secondes

Mais la nouvelle étude a trouvé que les deux tiers d’entre nous se frottent les mains pendant moins de 15 secondes

Nous prétendons tous se laver les mains après avoir été aux toilettes – mais l’avons-nous fait réellement?

Eh bien désormais, des experts prétendent que la lancinante constante de nos parents à se frotter les mains avec du savon a été clairement oubliée ou ignorée.

Un quart des hommes disent qu’ils ne se lavent pas les mains après être allés aux toilettes, selon une enquête.

Mais les femmes ne sont pas aussi mauvaises, car une sur six admet cette mauvaise habitude.

Alors que 61% des adultes ont prétendu qu’ils n’ont pas réussi à avoir une bonne hygiène des mains avant de manger à la maison, au travail ou dans un restaurant.

Une étude menée par WaterAid et les Scouts a révélé que 60% des adultes britanniques ne sèchent pas les mains correctement après les avoir lavées.

Ceci en dépit du fait qu’il a été prouvé que des mains humides propagent jusqu’à 1000 fois plus de bactéries que des mains sèches.

En outre, il apparaît que la plupart d’entre nous ne se lavent effectivement pas les mains correctement.

Bien qu’il soit recommandé de se frotter les mains avec du savon pendant au moins 20 secondes, les deux tiers d’entre nous sont en deçà de cela, et se frottent les mains pendant 15 secondes ou moins.

Om Prasad Gautam de WaterAid a dit:  Alors que les maladies diarrhéiques sont désagréables et peu pratique pour nous au Royaume-Uni, elles peuvent être mortelles dans des endroits où l’accès à l’eau potable et aux toilettes est très faible.

L’enquête sur plus de 2 000 adultes a été menée par le cabinet d’études de marché YouGov.

Elle a également révélé que 57% des adultes estiment que les femmes sont plus susceptibles de se laver les mains après être allé aux toilettes.

Plus d’un quart des étudiants à temps plein ont admis leur mauvaise habitude tandis que sept pour cent ont dit qu’ils ne se frottaient pas les mains avec du savon.

Alors que 19% des adultes ne se lavent pas les mains avant de préparer un repas, près de la moitié ne prend pas la peine de le faire avant de partager leurs collations.

Un tiers des parents de 35-44 ans croient que leurs enfants ne se lavent pas les mains après être allés aux toilettes.

Mais une bonne hygiène des mains semble être importante dans le monde d’aujourd’hui, car 36% des gens ont dit qu’ils seraient rebutés par quelqu’un qui ne se laverait pas les mains.

Soixante pour cent des femmes ont dit également qu’elles ne tendraient pas la main à quelqu’un si elles ne s’étaient pas laver les mains après être allées aux toilettes, alors que seulement la moitié des hommes ont en convenu.

Cependant, 16% des femmes soupçonnent leur autre moitié de ne pas se laver les mains avec du savon après être allé aux toilettes. Mais seulement trois pour cent des hommes croient la même chose de leur partenaire.

Une vie bien occupée touche aussi le lavage des mains, avec près de deux personnes sur cinq qui admettent ne pas se sécher les mains correctement quand elles sont pressées. Tandis qu’à Londres, près de la moitié des personnes disent qu’elles ne se sèchent pas les mains parce qu’elles sont pressées.

L’inefficacité des sécheurs des mains dans les toilettes publiques est citée par les personnes comme étant la principale raison pour ne pas ne pas sécher correctement les mains. Près de trois personnes sur cinq de ceux qui ne se lavent pas les mains ont dit que c’était pour cette raison. Alors que la moitié des répondants ont également déclaré qu’un manque de serviettes en papier dans les toilettes publiques est un obstacle pour se sécher correctement les mains.

NB: Pour mémoire, l’Anses dans sa version de conseils d’hygiène en cuisine nous indique très curieusement:

Avant et pendant la préparation des repas, bien se laver les mains avec de l’eau et du savon, ou à défaut, avec une lingette, un gel ou une solution antibactérienne.

Bien entendu, vous êtes dans le vrai si vous ne suivez que la première partie de ce conseil et oubliez vite la suite:

Avant et pendant la préparation des repas, bien se laver les mains avec de l’eau et du savon.

De plus, une anecdocte

La plupart d’entre nous ont appris à un âge très précoce que le lavage des mains est un moyen essentiel et facile pour rester propre et en bonne santé. Mais les habitants de Flint et des environs dans le Michigan ont renoncé à cette pratique courante par peur de la toxicité de l’eau. Le comté de Genesee, dans lequel Flint est la plus grande ville et le comté adjacent de Saginaw ont connu une épidémie de 131 cas de shigellose (du nom de la bactérie qui la provoque, Shigella). C’est une maladie diarrhéique sanglante transmise par petites quantités de matières fécales contaminées. En général, cela dure environ une semaine, mais cela fait en sorte que les patients se sentent comme s’ils devaient aller aux toilettes, même quand ils n’ont plus de selles à évacuer. De plus, le Center for Disease Control (CDC) note à propos de Shigella qu’il « peut se passer plusieurs mois avant que les habitudes intestinales [des patients] soient tout à fait redevenues normales. »

En 2013, il y a eu un peu moins de cinq cas pour 100 000 personnes déclarées aux États-Unis. L’épidémie dans le Michigan a dépassé de loin ce nombre, et il est probable que les résidents de la région ont eu peur d’utiliser l’eau du robinet, qui a été jugée avoir des niveaux toxiques de plomb en 2015, un métal lourd qui peut causer des problèmes neurologiques. Même si l’eau était réputée sûre pour la consommation avec un filtre approprié, les gens de la région ont encore peur de se laver les mains, selon le Washington Post.

Au lieu de cela, ils se nettoient les mains avec des lingettes pour bébé – qui ne sont pas aussi efficace comme désinfectant que le bon vieux lavage des mains – qui doit prendre 20 secondes pour veiller à ce que tous les pathogènes potentiels sont éliminés dans l’évier.

“Certaines personnes ont mentionné qu’elles ne voulaient pas exposer leurs enfants de nouveau à l’eau“, a dit à CNN, Jim Henry, directeur de la santé environnementale du comté de Genesee.

Oubliez la décongélation de vos aliments au réfrigérateur, utilisez de l’eau à la place!

Un mythe tenace voudrait vous faire croire que la meilleure façon de décongeler des aliments congelés est de le faire lentement au réfrigérateur. Mais des chercheurs en science des aliments disent que ce n’est pas ainsi que l’on fait.

La plupart des gens savent que les aliments doivent être congelés aussi rapidement que possible afin de conserver la qualité et le goût. La chose se révèle être aussi vraie quand il s’agit de la décongélation d’aliments congelés, une décongélation plus rapide est meilleure.

"Ceci est quelque chose que les scientifiques des aliments savaient être vraie depuis longtemps. Mais cette connaissance était surtout limitée à l’industrie alimentaire. La plupart des gens ne semblent pas être au courant de cela", a dit Ekstedt.

Souvent, ce qui se passe souvent c’est que les gens décongèlent lentement leur viande au réfrigérateur. Garder la viande froide pendant la décongélation est important pour limiter la croissance bactérienne, mais il est possible de décongeler rapidement les aliments dans l’eau.

La recommandation d’Ekstedt est basée sur ses propres expériences à l’Institut avec la congélation et la décongélation de différents types d’aliments. La conclusion: La meilleure façon de décongeler la viande ou le poisson congelé est de le mettre dans l’eau froide. Vous devez mettre votre aliment entouré dans du plastique, bien sûr, pour garder l’eau hors de l’aliment, mais l’eau va décongeler les aliments rapidement et efficacement.

Ha non alors! le bisphénol du plastique migre dans l'aliment!

La raison en est simple: l’eau conduit mieux la chaleur que l’air. Et plus l’aliment est rapidement décongelé, meilleur est son goût.

Les dommages créés par les cristaux de glace

Une raison est que congélation et la décongélation des aliments rapides préserve leur qualité est due à la formation de cristaux de glace.

Quand quelque chose, que ce soit la neige ou des des aliments, reste légèrement au-dessous du point de congélation pendant une longue période, cela crée un environnement parfait pour que de gros cristaux de glace se développent.

Dans les aliments, la formation de gros cristaux de glace pendant la congélation peut faire beaucoup de dommages aux cellules, ce qui réduit la capacité des aliments à bien se tenir dans des liquides après décongelation.

Le résultat? une viande sèche et des légumes mous.

Clarence Birdseye, qui est reconnu comme étant le fondateur de l’industrie moderne des aliments surgelés aux États-Unis, a dit qu’il a découvert le principe lui-même quand il a travaillé au Labrador et il a appris auprès des Inuits indigènes comment glacer du poisson.

Il a découvert que les poissons qu’il a attrapés à -40°C congèlent rapidement et ont un goût très frais lorsqu’ils sont décongelés. Il a inventé une série de techniques qui ont permis aux aliments à congeler rapidement, prévenant ainsi la formation de gros cristaux de glace.

A ce jour, l’industrie alimentaire est bien consciente des problèmes posés par la formation de cristaux de glace. En fait, il n’est pas rare d’acheter des légumes surgelés avec un étiquetage qui informe les consommateurs de décongeler rapidement les légumes.

Jamais scientifiquement documenté

Bjørg Egelandsdal est professeur à l’Université norvégienne des sciences de la vie à Ås et sa spécialité est la viande.

"Il n’y a jamais eu de preuves scientifiques derrière les conseils qui disent qu’un aliment devrait être décongelé au réfrigérateur", dit-elle.

"Peut-être l’idée derrière ce conseil est que la décongélation au réfrigérateur est plus hygiénique. Il est vrai que la viande et d’autres denrées alimentaires doivent être conservées au réfrigérateur si elles ont été décongelées, mais il est certainement préférable de décongeler les aliments dans l’eau si vous vous les utilisez rapidement ", a-t-elle dit.

Un autre moyen rapide pour décongeler potentiellement un aliment est le four à micro-ondes, mais cela peut être difficile avec de la viande, dit Per Einar Granum, microbiologiste à l’Université norvégienne des sciences de la vie.

Mais si vous prévoyez faire griller votre viande, oubliez le four à micro-ondes. Même si vous utilisez le programme "defrost", c’est "un peu trop brutal pour la viande", dit-il.

ASTUCES PERSO

Remplacez décongélation lente au réfrigérateur (en espérant que vous avez sorti l'aliment de son sac plastique ce qui évite la migration du bisphénol dans l'aliment), faites une sorte de bain-marie:

Mettre l'aliment dans un plat creux lui-même posé dans un plat plus grand rempli d'eau bouillante. Renouvelez cette eau bouillante au bout d'un quart d'heure.

Bien sûr, cela va plus vite avec un aliment plat, style poisson ou steak. Genre presqu'un heure.

Pour un poulet entier ou un gigot, c'est plus long, comptez deux heures trente.

En agissant ainsi, vous êtes sûr que vous avez un aliment moins pollué qu'avec la décongélation dans le plastique.

Pour des morceaux de viandes à bouillir, bien sûr, vous plongez directement dans l'eau bouillante de la marmite.

Tous mes conseils et avertissements de la santé sont sur mon site:

www.tradi-cuisine.com

catégorie du Blog et catégorie Dossiers

La France est par excellence le pays des saveurs et de la gastronomie. Nous devons protéger notre savoir-faire, notre culture, ainsi que nos bons produits comme par exemple nos nombreux fromages qui seront sacrifiés sur l'autel des accords négociés (TAFTA, CETA) si nous ne bougeons pas!

En effet, les accords négociés avec le Canada (CETA) et les Etats-Unis (TAFTA) prévoient de reconnaitre 18% à peine des produits français labellisés par l'Union européenne.

 C'est pourquoi, nous devons agir pour protéger nos produits français labellisés et du coup, trouvez sur le net une pétition et signez-la ou, s'il n'y en a pas, créez-là!

Touchez pas à mon calendos ni à mon Roquefort!

Une amie médecin m'envoie ceci (elle a traduit rapidement de l'anglais).

Pour les voyageurs ou ceux qui connaissent des voyageurs "jeunes" .... en âge de procréer.. regardez sur une carte  (ci dessous) si vous allez en zone " contaminée" par ZIKA

il existe une épidémie surtout aux Amériques dont on parle peu dans la presse française, mais qui crée de gros problèmes (l'épidémie est en train de " revenir" en Afrique et en Asie)

voir lien vers la carte mis plus bas.

pour les couples en âge de procréer :  ne pas avoir de rapports sexuels non protegés jusqu'à 6 mois après l'exposition au virus zika .

Zika, virus transmis par les moustiques et aussi  par voie sexuelle ( surtout de l'homme à la femme, femme à homme existe aussi mais moins ou moins documenté pour l'instant ) : voie vaginale ou buccale ou anale ( tout a été vu ), un cas par les larmes, sanguin ( transfusions )

virus ayant un neurotropisme (va "attaquer" les cellules nerveuses)

le risque de ZIKA est surtout pour les femmes enceintes: malformations extrêmes du fœtus (avec microcéphalie et plein d'autres malformations neurologiques ) surtout si atteinte au premier trimestre, mais pas que..

Je ne vous mets pas les photos, c'est horrible...pas besoin d'avoir fait "médecine" pour voir le pbe

certains autres BB ont l'air "normaux", mais ont des retards cérébraux et des malformations oculaires

le risque pour l'adulte : 80% des gens n'ont pas de symptômes, quelques autres ont quelques petits symptômes... d'autres rarement, surtout les hommes font un guillain barré  assez cogné  (paralysie progressive pouvant durer un an).

on ne connait pas encore exactement les autres séquelles possibles chez l'adulte ( à part les lésions séquellaires neurologiques du guillain barré) disons, qu'elles sont à l'étude.

bref : OMS et CDC donnent la recommandation suivante:

pour les couples en age de procréer , ne pas avoir de rapports sexuels non protegés jusqu'à 6 mois aprés l'exposition au virus ( si pas de préservatifs, il est recommandé de s'abstenir )

ex si un homme a été symptomatique zika, ou si a eu une exposition à zika sans avoir eu de symptômes ( par ex, simplement en étant allé dans un pays où zika sévi ), il doit utiliser des préservatifs pd 6 mois.

des hommes peuvent avoir zika dans le sperme pendant des mois, meme s'ils n'ont pas été  " malades"..une étude francaise en parution avancée vendredi dans le lancet montre qu'en plus, on retrouve aussi  le virus DANS les spermatozoïdes

on va donc passer au screaning les sangs (pour ne pas transfuser du " zika ) et les spermatozoïdes et spermes obligatoirement

les recommandations : anglais

http://www.cidrap.umn.edu/news-perspective/2016/09/cdc-updates-zika-guidance-couples-trying-conceive

le fait que les publications sur zika soient tout azimut et pour la plupart "gratuites", mises en ligne directement, montre que le sujet est grave et que tout le monde est sur le pont (normalement un article de recherche coute 30 à 40 dollars si on veut le lire)

les parutions se font même en "ligne avancée", c'est à dire "avant" la date de parution prévue... ( ahead of print , publi en mode " dégradé etc...)

une course folle est entamée.. pour comprendre ce virus et les dégats qu'il commet.

pas de traitement et pas de vaccin..

si BB trop atteints in utéro : avortement provoqué ( pour certains BB morts que l'on a autopsiés ou passés au scanner, on ne reconnait meme pas les structures cérébrales, il manque des structures, il y a des calcifications dans le cerveau... c'est pétrifiant )

carte des pays atteints: ici : avec les derniers cas en dessous dans le texte ( liste des pays)

http://www.healthmap.org/zika/#timeline

le problème est la masse de femmes voulant procréer qui pourraient entrer en contact avec zika

Les plus vieux se souviennent peut être des problèmes créés par la rubéole... et pourquoi on vaccine contre la rubéole, qui n'est qu'une petite maladie peu symptomatique... mais qui crée des malformations fœtales terribles.

Vive la charcuterie Française!

http://resistancerepublicaine.eu/2016/09/05/5000-personnes-a-hayange-pour-la-troisieme-fete-du-cochon/

Allumettes apéro

Pour l'apéro: Allumettes feuilletées Lardons nature/Comté

Bis-répétitas: pas de cansalade fumée: la fumure est réalisée par les industriels avec un mélange d'eau, de fumée de bois et autres ingrédients pas catholiques. Et vous avez un cancer de l'estomac? m'étonne pas!

2 disques de pâte feuilletée pur beurre

200 gr de lardons allumette; 200 gr de Comté râpé; 1 œuf (pour la dorure)

sel et poivre

Sur le 1er disque: étalez les petits lardons puis, parsemez le Comté râpé;

Posez le 2ème disque et aplatissez un peu au rouleau...

Passez la dorure au pinceau puis salez légèrement toute la surface,

Poivrez légèrement. Mettre cette galette 20 min au congélateur.

Passé ce temps, découpez la pâte ferme en allumettes et disposez-les sur plaque.

Enfournez niveau 2 du four à 180° (th 6) 15-20 minutes

Vous pouvez, aussi n'utiliser que du râpé ou des lardons.

Comme je suis anti-feuille de cuisson (recouverte d'un film plastique) ou alu (l'alu est dangereux pour la santé), je beurre largement une tôle du four; cela suffit généralement pour que la pâte ne colle pas. Et si cela arrive: où est le problème? vous nettoyez votre tôle. Parce que vous croyez qu'avec la feuille alu ou le papier cuisson vous pouvez ranger votre tôle sans la laver?

Si votre réponse est oui, ne m'invitez surtout pas!

Le genre de plat qui fait que le vent d'autan ne vous emporte pas!

Bis-répétitas: en région toulousaine, jamais de jamais ont a utilisé de la charcuterie fumée.

De plus, les industriels n'ayant pas le temps de faire fumer la viande au feu de bois comme on faisait autrefois, badigeonnent les pièces de viandes avec de la fumée liquide faite avec des produits chimiques. A vous les bons cancers de l'œsophage, de l'estomac, des intestins… etc.

Initialement, faire tremper les fèves au moins 12 heures; attention, cuisson très longue en marmite normale 2h 45 à 3 H, un peu moins de 2 h a la cocotte minute.

Par personne:

Un petit ou un gros jarret de porc pour 2; 1 carotte, ½ oignon jaune; 1 andouillette, 1 tranche de cansalade plate, 1 petite côte de céleri branche; Sel, poivre, branche de thym, romarin et/ou sauge

50 g de couenne, 2 grosses pommes de terre, 1 verre de fèves sèches; 1 l et demi d'eau ou de bouillon de volaille.

Faites blanchir les couennes 8 mn à l'eau bouillante. Jetez l'eau et réservez sur une assiette.

Faite rissoler dans de la graisse de canard ou du saindoux les oignons coupés en gros cubes. A mi-cuisson, ajoutez les tranches de cansalade; faites rôtir de tous les côtés avec les jarrets de porc.

Rajoutez l'eau, les cotes de céleri, les fèves, les carottes en tronçons ou rondelles, branche de thym, romarin et/ou sauge, les couennes réservées.

Faire cuire à feu moyen à couvert (laissez échapper la vapeur) pendant une heure et quart. Ajoutez les andouillettes et des pommes de terre coupées en gros cubes et faites cuire trois-quarts d'heure de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: Sel, poivre, etc.

C'est encore meilleur réchauffé.