Comment économiser l'eau partout en France?

Faire un décret pour interdire l'eau du pastis

A Toulouse, dans les bars, quand on veut boire un pastis on commande: "un jaune" s'il vous plait!

En pâtisserie, il arrive souvent que les recettes ne contiennent que des blancs d’œufs, pour les monter en neige, par exemple. Une question se pose alors: que faire avec les jaunes d’œufs restants?

Heureusement, il existe des astuces pour ne pas les gâcher.

Le plus important à considérer est que, pour être sur de ne pas avoir de soucis gastriques, il vaut mieux ne pas attendre plus de deux jours afin de les consommer

1ere Astuce s’en servir comme dorure

Et oui, c’est bête, mais il fallait y penser!

Utilisez vos jaunes d’œufs pour dorer vos viennoiseries, vos brioches, vos pains à hamburger… et tout ce qui est plus appétissant avec une jolie couleur dorée

2: faire une crème pâtissière

La crème pâtissière est une crème qui sert de base à de nombreuses pâtisseries, telles que les choux, les tartes aux fruits etc.

Sa préparation nécessite d’utiliser des jaunes d’œufs.

3: faire une crème diplomate

Réaliser des sablés

Vous pouvez aussi préparer des sablés bretons, qui se dévorent toute l’année

4: faire une crème anglaise

La crème anglaise se compose de lait, de crème, de sucre, de vanille et… je vous le donne en mille… d’un jaune d’œuf, pardi!

5: réaliser une crème brûlée

6: faire une mousse au chocolat

Un classique, toujours apprécié.

Voici une sélection de recettes avec des jaunes d’œufs, mais la liste est loin d’être exhaustive. Ils sont aussi utilisés dans les recettes salées, pour faire une mayonnaise, par exemple. Ou bien, à rajouter dans une omelette

"60 millions de consommateurs" alerte sur le danger des moules à gâteaux

Dans un hors-série, 60 millions de consommateurs s’attaque aux moules à gâteaux, pointant du doigt plusieurs substances indésirables libérées en présence d'aliments acides ou à la cuisson. Explications.

Après les aliments du quotidien qui nous empoisonnent, les box minceur et les produits gluten free, c'est au tour des moules à gâteauxd'être passés au crible par la revue 60 millions de consommateurs. En effet, dans son nouveau hors-série publié en janvier, elle épingle leur revêtement antiadhésif en silicone ou teflon, accusés de libérer des substances susceptibles de migrer dans les aliments sous l'effet de la chaleur, de corps gras, ou de l'usure.

DES SUBSTANCES TOXIQUES DANS LES MOULES EN SILICONE

La rédaction du magazine de l'Institut national de la consommation explique avoir testé 9 moules à gâteaux en silicone des marques Guy Degrenne, Carrefour Home, Ikea, Hema, Tefal, Mastrad, Bake Me, Zodio, De Buyer. Verdict?

Trois d'entre eux peuvent s'avérer dangereux pour la santé, pour les utilisateurs réguliers. Ils sont accusés de libérer des substances indésirables et/ou toxiques, issues de la fabrication du silicone, et ce, en quantité parfois non négligeables. C'est notamment le cas lorsqu'ils sont au contact d'ingrédients gras comme l'huile. Pour éviter cela, 60 millions de consommateurs suggère donc de bien vérifier que soit mentionné sur l'étiquette du moule le "certificat de conformité à l'aptitude au contact des aliments".

LES MOULES USAGES SYNONYMES DE DANGER

Les moules en métal s'en sortent globalement mieux. Sur les 9 testés – des marques, Ikea, Ardence, Maom, De Buyer, Hema, Mastrad, Guy Degrenne, Tefal, Bake Me –, sept n'affichent aucune migration problématique retrouvée en cas de contact avec un corps gras ou acide. Ici, le problème se pose lorsqu'ils sont abîmés. Les récipients sont alors susceptibles de relâcher des particules métalliques comme de l'aluminiumou du fer, dans les préparations qu'ils contiennent.

Le magazine préconise donc de ne jamais utiliser d'ustensile tranchant à l'intérieur d'un moule en teflon et de ne pas hésiter à le renouveler dès que celui-ci est rayé.

PERSO: cela fait 25 ans que je n'utilise plus de récipients recouvert de téflon et je n'ai JAMAIS utilisé de moules en silicone, soupçonnant le danger du pétrochimique

Crêpes à la banane et au chocolat

Si vous n'êtes pas riche, faites des crêpes: cela ne revient pas cher du tout, c'est bourratif, cela rappelle l'enfance aux adultes et puis, vos enfants peuvent vous aider à les réaliser….

Pourquoi ne pas incorporer de la banane directement dans la pâte? Il ne restera plus qu'à ajouter un peu de chocolat fondu dessus pour se régaler.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de farine (de blé possible avec un mélange entre fécule de maïs et farine de pois chiches, châtaigne, sarrasin, coco…)

½ sachet de levure chimique ou 1 c. à café. de bicarbonate de soude

60 g de sucre en poudre très fin

½ c. à c. de cannelle en poudre; 2 œufs

125 ml de lait écrémé ou entier; 125 g de crème fraîche

2 bananes mûres (mais pas à l'agonie)

Si vous n'avez pas d'enfant, ajoutez un demi-verre d'alcool: Grand Marnier, rhum, cognac mais, si vous êtes une vraie toulousaine, vous utiliserez de l'Armagnac!). En ce cas, n'utilisez pas de cannelle.

Dans un grand saladier, mélangez la ou les farines, le sucre, la cannelle et la levure.

Battre les œufs dans un bol puis les ajouter, petit à petit,à la préparation de farine, mélangez bien.

Ajouter le lait tiédi et la crème, bien mélanger. Dans un bol, écraser les bananes puis les ajouter à la pâte. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuire les crêpes dans une poêle noire (si elle a été bien calaminée, rien n'attache, sinon, utilisez une crépière recouverte de céramique et, bien sûr, ne pas l'huiler avant chaque crêpe!).

C'est un classique de la pâtisserie française; Composée de farine, de lait, d’œufs et de sucre, la crème pâtissière est une préparation traditionnellement aromatisée à la vanille, qui entre dans la composition de nombreuses recettes.

Comment faire de la crème pâtissière ?

Facile à mettre en œuvre, elle ne nécessite que très peu d’ingrédients et de matériel.

Quelle consistance pour la crème pâtissière ?

Une crème pâtissière réussie doit être ferme et épaisse.

Que faire avec de la crème pâtissière ?

La crème pâtissière est multiusages !

Elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries : saint-honoré, choux, éclairs, tropézienne, croquembouche, millefeuille, gâteau basque, oranais, paris-brest, religieuse, chinois…

Comment aromatiser la crème pâtissière ?

La crème pâtissière est aromatisée à la vanille. Mais cela n’empêche pas d’innover et de varier les goûts et les plaisirs.

Les variantes de la crème pâtissière

En plus d’être utilisée dans de nombreuses pâtisseries, la crème pâtissière peut être utilisée pour réaliser d’autres crèmes: Crème diplomate, crème mousseline ou encore crème chiboust, découvrez comment décliner la crème pâtissière.

Quelle différence entre la crème pâtissière et la crème anglaise?

Bien qu’elles se ressemblent, la crème pâtissière et la crème anglaise sont différentes.

En effet, la première différence est que la crème anglaise se prépare sans farine, contrairement à la crème pâtissière. Elle nécessite également uniquement des jaunes d’œufs, alors que la crème pâtissière est faite avec des œufs entiers (mais parfois uniquement les jaunes)

Et contrairement à la crème anglaise, la crème pâtissière est cuite. De plus, elles n’ont pas la même texture : la crème anglaise est plus liquide, fluide.

Enfin, la dernière différence réside dans leur utilisation :

    La crème anglaise est utilisée en accompagnement, pour des moelleux ou des fondants au chocolat, par exemple.

    La crème pâtissière est une crème de garniture, plutôt utilisée en fond de tarte et en fourrage de gâteaux (choux, millefeuille, etc.).

Quelle tarte avec la crème pâtissière ?

La crème pâtissière accompagne parfaitement tous types de tartes : tropézienne, tarte aux pommes, tarte aux fraises… il suffit de laisser parler vos envies.

Quelle quantité de crème pâtissière pour une tarte ?

Pour une tarte de 24 cm de diamètre, comptez 1,5 L de lait dans votre préparation.

Quelle quantité de crème pâtissière pour choux?

Il faut compter environ 15 ou 20 g de crème pâtissière par chou, selon la taille de ceux-ci.

Que faire quand la crème pâtissière est trop liquide ?

Si votre crème pâtissière est trop liquide, c’est qu’elle n’a pas cuit assez longtemps. Remettez-la donc sur le feu, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Au contraire, si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter du lait petit à petit hors du feu, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Sauce crémeuse aux champignons

parfaite pour les pâtes

Pour 2 personnes

400g de cèpes, 50cl de bouillon de volailles

10 cl de crème fraîche, 1 oignon jaune: 1 gousse d'ail

1 bouquet de persil; 1 cuillère à soupe de graisse de canard

Commencez par déposer la graisse de canard dans la poêle ou une sauteuse et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l'oignon coupé en cubes et l'ail haché.

Versez ensuite le bouillon de volailles. Maison si possible, il y a des recettes sur le blog

Puis coupez finement les cèpes et déposez-les dans la poêle, en remuant vivement pour qu'ils absorbent le jus. Laissez-les dorer et s'attendrir. Salez, poivrez.

Versez la crème fraîche. Mélangez le tout.

Hors du feu, terminez par le persil ciselé. Gardez les pâtes au chaud: plus elles sont petites, plus elles refroidissent vite!

La crème glacée… on en consomme toute l’année! Rien de tel que de faire sa glace maison. Avec des fruits de saison, c’est délicieux

Le choix de la crème avec laquelle vous allez réaliser votre glace maison est important: utilisez de la crème entière avec au moins 30% de matières grasses.

Comment améliorer la texture de ma glace maison?

Là encore, il existe un ingrédient magique: le sirop de sucre inverti.

Aussi appelé sirop de glucose liquide, le sucre inverti est utilisé dans la fabrication des glaces, car il absorbe l’humidité et améliore leur texture. Grâce à son fort pouvoir sucrant, vous pouvez l’utiliser en remplacement du sucre blanc.

Ainsi, cela permet de réaliser une glace maison sans sucre.

Comment aromatiser la glace maison?

le secret est d’utiliser des ingrédients de qualité

Par exemple, utilisez des fruits frais ou des purées de fruits, qui gardent bien le goût du fruit.

Privilégiez également du chocolat destiné à la fabrication de la glace.

Pour une glace maison praliné, les pralinés et pâtes d’aromatisation sont la solution.

Des petits problèmes peuvent se produire lors de la fabrication. Voici un tour d’horizon des problèmes rencontrés à la réalisation d’une glace maison.

Pourquoi ma glace maison fait des cristaux?

Pour éviter que la glace fasse des cristaux, il ne faut pas qu’il y ait trop d’eau dans la glace. Pour cela, vous pouvez mettre du glucose. En effet, les glaces un peu plus sucrées ont beaucoup moins de cristaux qu’une glace peu sucrée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter de la crème fouettée, car cela ajoute de l’air à la glace et évite ainsi les cristaux.

Ma glace maison fond trop vite

Pour cela, comme nous l’avons indiqué en début d’article, utilisez du stabilisateur pour glace : cela évite que la glace fonde trop vite, mais aussi qu’elle ait trop de cristaux.

Comment conserver la glace maison ?

Pour finir, intéressons-nous à un point très important : la conservation de la glace maison. La glace doit être conservée dans un contenant hermétique au congélateur.

Une glace aux fruits maison rapide

Pour 3 ou 4

1 sachet de fruits surgelés: fruits des bois, famboises, myrtilles, etc.

50 cl de crème fraîche liquide entière

vous pouvez rajouter un peu de miel liquide ou du sucre, à votre goût mais, perso, je n'en rajoute pas, je trouve les fruits suffisamment sucrés.

Il est entendu que votre crème fraîche liquide a fait un long stage au réfrigérateur et qu'elle est très fraîche

Sortez les fruits congelés et mettez-les direct dans votre mixeur, faites tourner avec le bâton mélangeur; quand les fruits commencent à être suffisament broyés, ajoutez la creme fraiche et le sucrant, tournez pour mélanger

Aussitôt, versez dans un contenant adéquat: bols individuel ou boîte qui vous persmettra de faire des boules de glace

Sortez juste 5 mn avant de déguster