L’asperge est un légume d’avril-juin. Elle est maintenant accessible à tous et il faut en profiter pendant le court temps où elle est présente sur les étals.

Comment choisir les asperges?

    Les tiges doivent être droites, lisses et fermes.

    Les écailles du bourgeon doivent être serrées et le talon légèrement brillant et humide.

    Les asperges vertes doivent être vertes sur les ¾ des tiges.

Comment les conserver?

Il est préférable de conserver les bottes d’asperges dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppées d’un linge. Vous avez 3 jours pour les consommer.

Une fois cuites, il vaut mieux les manger rapidement; au réfrigérateur elles perdent en effet rapidement leur goût et leur texture.

Comment les cuire ?

L’asperge ne peut pas être consommée crue.

Pour les asperges blanches et violettes

Couper la base, éplucher de la tête à la base avec un économe, laver puis sécher.

Ensuite, les déposer dans une casserole d’eau froide, puis faire bouillir l’eau. Cuire une vingtaine de minutes après ébullition.

Vous pouvez également les faire cuire à l’autocuiseur (toujours démarrer la cuisson à froid) pendant une dizaine de minutes.

Pour les asperges vertes, les laver et sécher avant de les cuire (vous pouvez couper un peu le bout de la tige si celle-ci est trop sèche). Pour la cuisson, toujours démarrer à froid, et les laisser cuire quinze minutes dans une casserole, ou cinq minutes à l’autocuiseur. Après la cuisson, les mettre dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson et garder la belle couleur verte. Parfois, à Toulouse, on dit: asperge des vignes

MA RECETTE PERSO

Je choisis toujours des asperges vertes: elles ont poussé hors de la terre et ont pris le soleil, d'où la chlorophylle dont nous avons besoin (ha! les légumes verts!!!).

Je les lave et les pare comme indiqué ci-dessus et je les mets dans la cocotte minute, coupées en tronçons de 4 à 5 cm dans une sauce tomate maison: dés de cansalade, oignon et chair de tomates.

Je fais monter en vapeur la cocote, je laisse tourner deux secondes et j’éteins aussitôt, sans retirer la soupape: les asperges se cuisent avec la vapeur qui s'étiole petit à petit. (la cocotte conserve bien chaud -une fois la soupape retirée- durant pas loin d'une demi-heure.

Si vous voulez, rajoutez du fromage râpé au moment de servir et bien mélanger

Comment manger vos asperges?

Voici comment la bienséance dit de manger ses asperges: utiliser exclusivement la fourchette pour couper, tremper dans la sauce et manger l’asperge.

Il est formellement interdit de couper l’asperge au couteau et si le bout est trop dur, il faut le laisser dans l’assiette. Il est du devoir de la maîtresse de maison de maîtriser la préparation et la cuisson de l’asperge. On ne peut utiliser les doigts que lors des repas intimes.

Les asperges se dégustent traditionnellement tièdes avec une vinaigrette à base d’huile d’olive (ou en version gourmande avec de la mayonnaise).

Vous pouvez manger ainsi, également, des jeunes poireaux.

ATTENTION: n'achetez JAMAIS des petites asperges en bocaux; elles sont supérieurement insipides… pleines d'eau saumâtre d'ailleurs

Il n'existe pas d'aliment miracle pour brûler facilement ses graisses et perdre son ventre comme par enchantement, comme l'explique Martine Cotinat dans Je veux perdre du ventre: "Le café et le thé vert sont bien connus pour être des brûleurs de graisses. Ils sont généralement utilisés pour potentialiser la fonte de la graisse lors de l’exercice. Attention, les effets pourraient s’inverser à plus forte dose, et aggraver aussi la réactivité au stress, les troubles du sommeil… Ne rêvez pas en pensant que des aliments miracles vont faciliter votre démarche, seule la modification nutritionnelle adéquate, associée à une augmentation de l’activité physique, peut vous aider à résoudre à long terme votre problème de graisse abdominale."

Beaucoup de produits amincissants contiennent de la caféine ou du thé vert car ils stimulent la thermogenèse.

D'autres aliments sont réputés pour être des brûleurs de graisses, comme l'ananas, en raison de la présence de bromélaïne, un mélange d'enzymes. Mais ces enzymes sont plutôt des protéases, qui digèrent les protéines.

Réduire sa consommation de sucre est une bonne mesure à prendre. Plusieurs études montrent que les régimes qui limitent les glucides (low carb) aident à perdre de la graisse abdominale. Par exemple, une étude parue en 2015 sur 69 personnes en surpoids ou obèses a montré qu'un régime pauvre en glucides est plus efficace qu'un régime pauvre en graisses pour perdre de la graisse abdominale.

Parmi les régimes low carb, le régime cétogène, riche en graisses, est reconnu comme étant un bon moyen pour perdre du poids. Une méta-analyse de 2013 a conclu que les régimes de type cétogène sont plus efficaces que les régimes pauvres en graisses pour la perte de poids.

Toutefois, si vous limitez les glucides, veillez à consommer suffisamment de fibres. Une étude sur plus de 1100 personnes a montré qu'en augmentant ses apports en fibres solubles de 10 g il était possible de réduire de 3,7 % ses graisses viscérales. Les fibres nourrissent la flore intestinale qui est aussi votre alliée dans la perte de poids. Ainsi préférez les fruits entiers aux jus de fruits, en raison de leur composition en fibres.

Le jeûne intermittent pour éliminer la graisse abdominale ?

Le jeûne intermittent peut faciliter la perte de poids et de graisses viscérales. Mais encore faut-il bien réfléchir à la manière de répartir ses repas. Pour Martine Cotinat, "La solution, la plus simple, consiste à sauter le petit déjeuner, mais tout le monde n’arrive pas à tenir sans repas jusqu’au déjeuner. Pour bon nombre de personnes, il est plus simple de ne pas dîner." Mais, dans ce cas, il faudra réfléchir à répartir différemment ses portions de légumes sur la journée car "si vous ne consommez des légumes que sur un seul repas, à midi, vous n’obtiendrez pas la quantité adéquate bienfaitrice." Les seules solutions qui s'offrent à vous : rajouter des légumes le matin, augmenter la ration de légumes à midi ou transformer le goûter en dîner.

L’ail est traditionnellement utilisé depuis l’Antiquité pour lutter contre les infections. En 1858, Louis Pasteur démontre expérimentalement cette action antibactérienne sur les bactéries gram positives, les salmonelles et la bactérie Escherichia coli. Cette propriété est due à la présence dans l’ail d’un composé nommé allicine.

Comment choisir l’ail, le conserver et le cuisiner pour conserver ou optimiser ses vertus ?

Pour choisir un bon ail, il faut le saisir par la tête !

Cette dernière doit être bien bombée, et ses gousses doivent être fermes sous la pression des doigts.

Si vous remarquez des petits germes vert dépassant des gousses, l’ail n’est plus frais.

Comment le conserver ?

Pour pouvoir conserver le plus longtemps possible l’ail (entre 6 mois et 1 an), il faut le mettre au sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante.

Si vous optez pour de l’ail nouveau, il est préférable de le conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant quelques jours.

Comment le préparer ?

Cru, cuit ou confit, l’ail est un condiment qui peut se manger à toutes les sauces !

Avant de le cuisiner, il est préférable de retirer sa peau. Mais comment faire pour ne pas que cela colle aux doigts et que l’odeur persiste sur les mains ensuite?

Quelques astuces pour faciliter cette étape :

1) prendre la gousse, puis à l’aide du poing, donner un léger coup sur la gousse. La peau sera plus facile à retirer par la suite.

2) mettre la gousse d’ail dans un pot vide (confiture, moutarde …) ou un shaker, puis secouer jusqu’au moment où la peau est partie; Le temps varie en fonction de la grosseur de la gousse et du nombre de gousses.

3) prendre un saladier d’eau froide, et laisser tremper les gousses dedans pendant 5 min environ. La peau sera plus souple et donc plus facile à retirer.

Pour retirer l’odeur de l’ail sur les doigts, il suffit de frotter les doigts sur de l’inox mouillé.

Ou de le passer dans un demi-citron

Comment le cuisiner ?

En chemise: c’est la cuisson la plus simple, elle se marie très bien avec tous les plats au four (rôtis, poulets grillés …), on conserve la tunique des gousses et on met dans le plat L’ail sera fondant avec un goût plus doux.

A la poêle: il suffit de couper l’ail en petits morceaux ou de le hacher, puis de le faire revenir à feu vif jusqu’à obtenir une légère coloration. Ce type de cuisson est parfait pour les poêlées de légumes, les pâtes, les ragoûts…

Vous pouvez également frotter l’ail sur du pain, dans le fond d’un plat pour parfumer légèrement vos préparations (comme dans la tartiflette par exemple). L’ail est également parfait pour rajouter un arôme aux vinaigrettes, sauces, mayonnaise (aïoli) soupes ou encore salades. Avec le persil et l’huile d’olive il permet de faire une persillade qui donnera un accent méditerranéen à vos fruits de mer cuits.

SANTÉ: en cas d'hospitalisation et pour éviter les maladies nosocomiales, une semaine avant l'intervention, avaler une gousse d'ail tous les jours, comme un cachet, coupée en deux ou quatre.

Afin d’éviter l'odeur de votre haleine, pensez à vous brosser les dents ET la langue;

Il faut enlever le germe de la gousse pour éviter que l'ail ne "reproche".

FAITES POUSSER DES FEUILLES D'AIL

… pour avoir de "l'herbe d'ail", avec l'arôme, mais sans reproche

Choisissez une tête d'ail bio, posez-là côté racines sur une soucoupe avec 1 cm d'eau et vous verrez des feuilles vertes sortir des gousses; il faut écartez les gousses sans les séparer entièrement, pour faciliter la germination; rajoutez constamment de l'eau pour que la base de la tête soit toujours dans l'eau.

N'oubliez pas l'AÏGO BOULIDO

Faire bouillir deux ou trois gousses d'ail dans ½ l d'eau: fortement reconstituant que nos ancêtre du Sud-Ouest ne manquaient pas d'avaler quotidiennement

TOURIN TOULOUSAIN

de l'eau bouillante, deux ou trois gousses d'ail, le blanc d'œuf cuit dans le bouillon

le jaune d'œuf versé sur du pain sec, versez le mélange eau,blanc d'œuf, gousse sur le pain, salez, poivrez et ajoutez une bonne poignée de fromage râpé

(retrouvez la recette détaillée par le boîte à outil: recherche)

utilisez une méthode de conservation ancestrale

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients

1 kg d'artichauts, 1 litre de vinaigre de vin blanc

250 ml de vin blanc sec, Jus de citron

Huile d'olive extra-vierge

Quelques feuilles de laurier; Clou de girofle; grains de poivre

Gousse d’ail; Persil; Sel

Préparez les artichauts en éliminant les tiges, les pointes épineuses et les feuilles extérieures les plus dures; puis, coupez-les en quartiers et les déposer progressivement dans un saladier d'eau et de citron.

Lorsque tous les artichauts sont prêts, dans une grande casserole, faire bouillir le vinaigre avec le vin blanc, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et y déposer les artichauts.

Une fois l’ébullition atteinte, baissez la flamme et les laisser cuire pendant 5 minutes environ; puis les retirer du feu et en les laissant dans la solution de cuisson, laissez refroidir les artichauts.

Égouttez bien les légumes et les déposer sur un linge propre pour qu’ils sèchent toute une nuit.

Le lendemain, placer les artichauts dans de grands bocaux -stérilisés au préalable dans l’eau bouillante-  en alternant les grains de poivre, l'ail haché et le persil haché. Recouvrez les artichauts d'huile d'olive extra-vierge.

Fermez les bocaux hermétiquement et les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pendant environ un mois. Après cette période, vous pouvez les déguster.

L’asperge est un légume d’avril-juin. Elle est maintenant accessible à tous et il faut en profiter pendant le court temps où elle est présente sur les étals.

Comment choisir les asperges?

    Les tiges doivent être droites, lisses et fermes.

    Les écailles du bourgeon doivent être serrées et le talon légèrement brillant et humide.

    Les asperges vertes doivent être vertes sur les ¾ des tiges.

Comment les conserver?

Il est préférable de conserver les bottes d’asperges dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppées d’un linge. Vous avez 3 jours pour les consommer.

Une fois cuites, il vaut mieux les manger rapidement; au réfrigérateur elles perdent en effet rapidement leur goût et leur texture.

Comment les cuire ?

L’asperge ne peut pas être consommée crue.

Pour les asperges blanches et violettes

Couper la base, éplucher de la tête à la base avec un économe, laver puis sécher.

Ensuite, les déposer dans une casserole d’eau froide, puis faire bouillir l’eau. Cuire une vingtaine de minutes après ébullition.

Vous pouvez également les faire cuire à l’autocuiseur (toujours démarrer la cuisson à froid) pendant une dizaine de minutes.

Pour les asperges vertes, les laver et sécher avant de les cuire (vous pouvez couper un peu le bout de la tige si celle-ci est trop sèche). Pour la cuisson, toujours démarrer à froid, et les laisser cuire quinze minutes dans une casserole, ou cinq minutes à l’autocuiseur. Après la cuisson, les mettre dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson et garder la belle couleur verte. Parfois, à Toulouse, on dit: asperge des vignes

MA RECETTE PERSO

Je choisis toujours des asperges vertes: elles ont poussé hors de la terre et ont pris le soleil, d'où la chlorophylle dont nous avons besoin (ha! les légumes verts!!!).

Je les lave et les pare comme indiqué ci-dessus et je les mets dans la cocotte minute, coupées en tronçons de 4 à 5 cm dans une sauce tomate maison: dés de cansalade, oignon et chair de tomates.

Je fais monter en vapeur la cocote, je laisse tourner deux secondes et j’éteins aussitôt, sans retirer la soupape: les asperges se cuisent avec la vapeur qui s'étiole petit à petit. (la cocotte conserve bien chaud -une fois la soupape retirée- durant pas loin d'une demi-heure.

Si vous voulez, rajoutez du fromage râpé au moment de servir et bien mélanger

Comment manger vos asperges?

Voici comment la bienséance dit de manger ses asperges: utiliser exclusivement la fourchette pour couper, tremper dans la sauce et manger l’asperge.

Il est formellement interdit de couper l’asperge au couteau et si le bout est trop dur, il faut le laisser dans l’assiette. Il est du devoir de la maîtresse de maison de maîtriser la préparation et la cuisson de l’asperge. On ne peut utiliser les doigts que lors des repas intimes.

Les asperges se dégustent traditionnellement tièdes avec une vinaigrette à base d’huile d’olive (ou en version gourmande avec de la mayonnaise).

Vous pouvez manger ainsi, également, des jeunes poireaux.

ATTENTION: n'achetez JAMAIS des petites asperges en bocaux; elles sont supérieurement insipides… pleines d'eau saumâtre d'ailleurs

Pour un repas rapidement préparé

Pour 4 personnes

10 morceaux de poulet, 2 œufs, 1 bol de farine

Huile de friture, genre pépins de raisin

Passez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans les oeufs battus et encore dans la farine.

Plongez-les ensuite dans l'huile de friture portée à ébullition. Posez le tout sur du papier absorbant.

Le vinaigre de cidre aide les diabétiques à gérer leur glycémie

VRAI. Certaines études ont montré que l’acide acétique du vinaigre pourrait avoir les mêmes effets que la Metformine (principal médicament contre le diabète de type 2) en améliorant la sensibilité à l’insuline des personnes diabétiques (1, 2). Autrement dit, le vinaigre de cidre n’inverse pas le diabète, mais il peut faire baisser la glycémie. Il ne remplacera pas les médicaments, mais il peut compléter le traitement du diabète.

Il améliore les lipides et le cholestérol sanguins

Peut-être. Les effets du vinaigre de cidre sur les lipides sanguins ont été observés essentiellement chez l’animal, quelques études cliniques réalisées sur l’homme ont montré des résultats positifs sur l’hyperlipidémie et le taux de cholestérol, mais d’autres recherches sont nécessaires pour confirmer cette propriété du vinaigre de cidre (3).

Il permet de lutter contre la fatigue

FAUX. Il n’existe aucune étude qui prouve ce genre de bénéfice. L’argument trouvé sur Internet expliquant sa potentielle action la fatigue est sa teneur en acides aminés (les briques des protéines), dont certains aident effectivement à lutter contre la fatigue. Petit souci : le vinaigre de cidre n’en contient pas (4).

C’est un aide-minceur

VRAI. Le vinaigre de cidre pourrait avoir un petit effet minceur. Un essai clinique randomisé, publié dans le Journal of Functional Food (5), a en effet montré que le vinaigre de cidre pourrait aider à perdre du poids.

Les participants ont bu 15 mL de vinaigre de cidre avec le déjeuner et le dîner (2 cuillères à soupe au total). Ils ont également mangé 250 calories de moins que leurs besoins quotidiens estimés. Les chercheurs ont constaté que le vinaigre de cidre réduit considérablement le poids. En fait, les membres du groupe vinaigre ont perdu en moyenne 3,6 kg en 12 semaines. Par contre, les participants qui n'ont pas reçu de vinaigre n'ont perdu que 2,2 kg au cours de la période d'étude de 12 semaines. Les chercheurs ont également constaté que le vinaigre de cidre diminuait le taux de cholestérol.

Il est bénéfique contre la mauvaise haleine

Peut-être. Rien de prouvé scientifiquement mais par son action antimicrobienne, il est possible que boire du vinaigre de cidre peut aider à lutter contre les bactéries qui causent la mauvaise haleine. Attention l’acide acétique peut fragiliser l’émail des dents, ce qui peut rendre son usage délétère à terme.

Trop acide, il nuit à l’équilibre acide-base

FAUX. Malgré son goût acide, le vinaigre de cidre est un aliment basifiant comme d’autres aliments acides (citron par exemple). Son indice Pral est de -2,4 selon le Guide de l’équilibre acide-base.

Il aide à lutter contre le reflux gastro-œsophagien

VRAI. Il est assez contre-intuitif de vouloir soigner le reflux grâce à des aliments acides et pourtant, dans ce cas répondre au mal par le mal pourrait avoir des effets positifs même si rien n’est prouvé. Une étude comptant 130 participants a toutefois révélé qu'un régime sans (ou pauvre en) glucides enrichi d'aliments au pH acide semble entraîner une diminution du pH du contenu gastrique, inhibant ainsi la production ultérieure d'acide chlorhydrique avec réduction ou disparition des symptômes de brûlures d'estomac.

Il est bénéfique pour le microbiote intestinal

FAUX. En tout cas rien ne le prouve. On lui prête cette vertu en raison des pectines qu’il est censé contenir. Si les pommes sont riches en pectines, rien n’indique qu’elles se retrouvent dans le vinaigre et sa composition officielle n’en fait pas mention (4).

Le vinaigre de cidre est bon pour la santé de la peau

Peut-être. Le vinaigre de cidre contient de l'acide succinique qui inhibe la croissance des bactéries responsables de l'acné, in vitro et in vivo. Cet acide est présent dans de nombreux produits issus de la fermentation. Le vinaigre de cidre contient également des acides lactiques. L'acide lactique est utilisé en dermatologie, il est fréquent dans les crèmes cosmétiques pour la peau. Attention, pour une application externe, le vinaigre de cidre peut occasionner des brûlures si la peau est infectée.

Les problèmes de digestion

Le vinaigre de cidre ralentit la vidange gastrique, ce qui peut avoir des effets négatifs chez certains patients souffrant de gastroparésie (un "estomac paresseux"), comme les personnes diabétiques qui peuvent développer une gastroparésie diabétique, une des complications du diabète. Dans une étude sur 10 diabétiques de type 1 touchés par une gastroparésie, il a été montré que le vinaigre de cidre ralentit encore la vidange de l'estomac, ce qui peut être problématique pour le contrôle de la glycémie.

Les risques d'un excès de vinaigre pour les os

En Autriche, des médecins ont décrit les conséquences négatives d'une consommation excessive de vinaigre de cidre chez une patiente de 28 ans. Pendant six ans, la jeune femme avait pris environ 250 mL de vinaigre par jour, dilué dans de l'eau ou avec de la salade. Elle avait des taux de potassium dans le sang très bas et présentait des signes d'ostéoporose. Les acides diminuent l'activité des ostéoblastes (les cellules qui fabriquent de l'os) et active celle des ostéoclastes (celles qui le détruisent), d'où une perte de masse osseuse.

Le danger pour l'émail des dents

Les acides alimentaires endommagent l'émail dentaire. Dans la littérature médicale, on trouve le cas, décrit en 2012 aux Pays-Bas, d'une jeune fille de 15 ans qui prenait du vinaigre de cidre pour maigrir. Celle-ci présentait des problèmes dentaires liés à cette consommation excessive d'acides. Elle buvait un verre de vinaigre de cidre par jour.

Comment utiliser le vinaigre de cidre ?

Comme vu plus haut, il ne faut pas faire de consommation excessive de vinaigre. Une ou deux cuillerées par jour sont sans danger. En cuisine, vous pouvez ajouter le vinaigre de cidre à votre sauce de salade ou vous en servir pour préparer une marinade.

Comment boire le vinaigre de cidre ?

Pour boire le vinaigre de cidre, mélangez une à deux cuillerées de vinaigre à de l'eau afin d'éviter trop d'acidité.

Est-ce bon de boire du vinaigre de cidre tous les jours ?

Tout est une question de quantité ! Deux cuillerées par jour diluées dans de l'eau sont sans danger.

Quelle utilisation du vinaigre de cidre pour les cheveux ?

Le vinaigre de cidre peut servir à préparer une solution de rinçage pour les cheveux et le cuir chevelu. Par exemple, vous pouvez diluer quatre cuillerées de vinaigre de cidre dans 1 litre d'eau. Ajoutez quelques gouttes d'huile essentielle de lavande pour parfumer.

Que faire d'autre avec du vinaigre de cidre?

Il existe de nombreuses façons d'utiliser le vinaigre de cidre, notamment pour préparer vos propres produits ménagers, Tout comme le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre est considéré comme un nettoyant écologique. Avec de l'eau, il est employé comme dégraissant dans la cuisine, il peut être pulvérisé sur les surfaces à nettoyer.

Le vinaigre de cidre se réalise facilement à la maison avec un peu de patience !

Préparation : 20 min

Fermentation : 5 semaines

Ingrédients pour 1 L:

300 g de pommes

200 g de sucre de canne (moins la pomme est sucrée plus il faut du sucre)

1 L d’eau

Préparation

Bien laver les pommes. Les couper en petits dés et les écraser à la main ou au mixeur. Les disposer dans un bocal avec le sucre de canne et l’eau. Ne pas remplir complètement le bocal, laisser deux gros centimètres. Mélanger. Fermer le bocal à l’aide d’un linge ou d’une gaze et conserver à l’abri de la lumière dans un endroit chaud pendant 15 jours.

Mélanger la préparation de temps en temps durant ces deux semaines. Une mère de vinaigre peut se former.

Passer au tamis la préparation pour récupérer le liquide. Conserver ce liquide dans une bouteille en verre bien propre, fermée elle aussi à l’aide d’un tissu et d’un élastique pour que l’air puisse pénétrer. Laisser fermenter le vinaigre 3 semaines.