Ingrédients pour 6 personnes

PÂTE BRISÉE :

1 kg farine de blé, 300 g beurre, 2 œufs, sel

25 cl eau

FARCE

400 g blanc de poulet, 400 g porc, 500 g lard frais (du vrai lard, bien blanc)

100 g gruyère râpé, 3 œufs, 1 cuillère café gingembre

 1/41 cuillère café poivre; 1/8 café clous de girofle; 20 g persil

10 g menthe; 10 g origan; sel

Faites la pâte brisée.

Hachez finement le porc et le lard. Hachez moyen le poulet ou coupez-le en petits cubes.

Mélangez le lard haché avec les épices, puis avec les herbes, les œufs, le sel, et enfin avec le fromage.

Ajoutez le porc haché et le poulet et mélangez bien.

Etalez la pâte (1/2 cm) et foncez les moules à pâté croûte

Ajoutez la farce

Tassez un peu et fermez le pâté croûte

Collez les bords et faites une cheminée sur le dessus

Faites cuire environ 1h ainsi: 20mn à four chaud (thermostat 7, 230°C), 30 ou 40 minutes à four moyen selon taille des moules; laissez encore 5mn à four éteint.

Laissez refroidir et démoulez.

Coupez en tranches juste avant de servir.

Pour 4 personnes

300g de petits champignons; 50g de cantal râpé, 3cl d'huile

Poudre fine (gingembre, cannelle, clous de girofle, maniguette ou poivre) à doser selon votre goût

Persil haché; 1 gousse d’ail; 2 pâtes brisées

Préchauffez le four à 200°C.

Hachez l’ail.

Nettoyez, épluchez et coupez les champignons, faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Égouttez-les bien.

Mélangez les champignons avec le fromage, l'huile, le persil, l’ail et les épices.

Mettez une pâte brisée dans le fond de votre moule à tarte.

Garnissez la pâte avec la farce de champignon.

Déposez la seconde pâte sur la farce et fermez le tout à la façon d'une tourte.

Dorez la pâte.

Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Le canard, plat emblématique du Sud-Ouest!!!

Pour un nombre de personnes 4

15 feuilles de lasagnes (fraîches de préférence)

3 cuisses de canard confit

600 g de champignons de Paris frais; 2 gousses d'ail

50 g de cébette; sel, poivre; 800 g de béchamel maison

150 g de Comté; 100 g de râpé

quelques brins de thym

Faire bouillir un grand volume d'eau, saler au point d'ébullition puis faire cuire les feuilles de lasagne 5 minutes. Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Déposez sur un torchon délicatement et réservez

Faire chauffer les cuisses de canard pour les dégraisser. Enlevez la peau et effilochez la viande à la main (pas en trop petits morceaux).

Dans une grande poêle, fates chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard et ajouter les champignons coupés en 4 avec les gousses d'ail hachées et le thym.

Quand les champignons sont bien dorés, ajoutez le canard effiloché et la cébette ciselée. Salez, poivrez et bien mélanger.

Ajoutez la moitié du comté râpé dans la béchamel chaude et bien mélanger.

Dans un grand plat à gratin, versez un peu de béchamel au fond. Déposez la garniture aux champignons et canard puis des feuilles de lasagne. Recouvrir d'une couche de béchamel.

Répétez les étages en terminant par une couche de béchamel. Parsemez de comté râpé, et de thym puis enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ.