Un plat convivial -avec ses  ami- que j'avoue n'avoir jamais réalisé... ce qui n'empêche pas d'avoir réfléchi à la question

Vous avez une soirée raclette en prévision et vous ne savez pas avec quelle boisson l'accompagner? Naturellement, on penserait à de l'eau pour "alléger" ce repas salé et gras. Pourtant, l'eau ne serait pas la boisson idéale pour accompagner notre divine raclette.

En effet, l'eau fraîche favoriserait le durcissement du fromage dans l'estomac (avec le choc de température). Mais rassurez-vous, ce n'est absolument pas dangereux de boire de l'eau avec de la raclette. D'ailleurs, aucune étude scientifique n'a démontré cet effet de "boules de fromages".

Il est plutôt conseillé de choisir d'autres boissons ou alors de boire de l'eau au moins à température ambiante pour éviter le choc thermique dans l'estomac. Ce n'est pas bon pour la digestion. De même, il n'est pas recommandé de boire du liquide au sortir du réfrigérateur: cela arase la céramique des dents, le choc thermique de l'estomac peut causer des douleurs intestinales et des ballonnement avec flatulence!

Quand vraiement il fait trop chaud, le mieux encore et de verser dans le verre une bonne moitié de liquide sortant du réfrigérateur et une autre du même liquide bien sûr, laissé à température ambiante. A-t-on jamais vu quelqu'un boire un bon vin millésimé, passé au réfrigérateur? (peut-être au U.S.A.)

Voici les boissons à privilégier pendant une raclette.

Et si on servait une citronnade avec la raclette? Les boissons aux agrumes (sans sucre ajouté) permettent de bien digérer pendant une soirée raclette (et même après). On mise sur du jus de pamplemousse, du jus d'orange pressé maison, de la citronnade… le tout, sans sucre attention. Ces alternatives servent d'équilibre "naturel" à la raclette et de plus, ces fruits sont de saison donc on ne peut qu’en profiter.

Le vin blanc pour accompagner une raclette

Pour remplacer l'eau pendant une soirée raclette, optez (avec modération bien entendu) pour le vin blanc. Si vous pensiez plutôt au vin rouge, le vin blanc se marie à merveille avec le fromage et la charcuterie. Avec le vin blanc, qui est acide, on fait un mariage en opposition entre le gras du fromage qui contient environ 40% de lipides et l'acidité du vin, qui a un effet qu'on pourrait qualifier de dégraissant. Cette boisson alcoolisée "favorise" la digestion qui  vient alléger la texture huileuse du fromage fondu. Mais attention, le vin blanc ne désaltère pas! Il faut donc le consommer avec modération pendant votre soirée raclette et, pourquoi ne pas, alterner avec d'autres boissons pendant le repas.

MAIS

La boisson idéale pour une raclette serait… le thé noir! "Le thé noir, pas ou très peu sucré, étanche extrêmement bien la soif alors qu'un vin blanc la provoque plus car il contient de l'éthanol qui est déshydratant", explique Fabrizio Bucella. D'après le professeur, en consommant seulement du vin blanc pendant une raclette, on ne s'hydraterait pas suffisamment et donc on passera la nuit à se lever pour boire…

Au contraire, le thé noir apporte l'effet désaltérant, permet de se coucher sans être trop ballonné et se marie à merveille avec la raclette. ON DIT NOIR car le thé vert est presque amer car il est un peu herbacé. Le thé noir, lui, est plus intense mais plus doux. Il me semble mieux convenir au fromage fondu, même si les deux peuvent fonctionner.

L'expert conclut: "Je vais peut-être surprendre mais, après avoir tout essayé dans tous les sens, ce qui se marie le mieux pour moi c'est le thé. C'est un autre style de repas qui n'empêche pas de prendre du vin à côté mais l'association entre la boisson chaude et la raclette est, pour moi magnifique".

LES BOISSONS A EVITER PENDANT UNE RACLETTE

La bière peut être un bon accompagnement pendant une raclette mais on choisit plutôt une blonde ou IPA qui sont plus amères (et contrebalancent le fromage, les patates et la charcuterie). Attention également aux quantités de bière sinon vous risquez de faire trop gonfler vos estomacs et donc, d'être ballonnés à la fin du repas.

Et sans réelle surprise, les boissons trop sucrées et pétillantes sont déconseillées pour accompagner la raclette. Avec le fromage et la charcuterie qui sont déjà gras et salés de base, on évite donc d'ajouter du sucre dans nos verres avec des sodas ou autres boissons trop sucrées.

Pour 6 personnes

5 pommes de terre cuites et épluchées; 2 cuillères à soupe de crème fraîche

100 g d'allumettes de cansalade; 2 cuillères à soupe de persil frais haché

60 g d’emmental râpé; 100 g de farine; 100 g de chapelure

2 œufs battus, Huile de pépins de raisin

Sel, poivre

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette ou en les passant au moulin. (pas au mixer, cela fait de la bouillie)

Ajoutez la crème fraîche, cansalade rissolée à sec dans une poêle et refroidie, l'emmental râpé et le persil grossièrement haché et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Pensez à assaisonner de sel au goût car la cansalade, c'est de la poitrine salée et poivrée.

Avec les mains propres, bien sûr, réalisez des petites boulettes à partir de la préparation.

Enrobez les croquettes dans la farine, les plonger dans les œufs battus puis dans la chapelure, puis, les faire frire dans de l’huile chaude (180°) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

En roulant les croquettes, bien sûr, vous donnez la forme souhaitée

A consommer tièdes ou chaudes

Pour une personne

60 g de mesclun ou de la roquette; 1/2 pamplemousse

1/2 avocat; 80 g de crevettes

1 petite tranche de saumon fumé

1 pincée de graines au choix

Huile  de noix, jus de citron avec ou sans gingembre

Sel, poivre

Lavez le mesclun ou la roquette et bien égoutter.

Pelez et coupez le pamplemousse en tranches. Coupez l'avocat et le saumon en lamelles.

Dresser la salade et saupoudrer de graines de graines

Vous pouvez assaisonner cette recette avec de la vinaigrette citron et du sel et du poivre. Idéal pour manger au printemps ou en été!

Astuce: pour un peu plus de gourmandise, rajoutez des morceaux de fromage frais.

Pour 6

500 g de cerise; 20 g de cerise supplémentaires

150 g de Sucre en poudre; 2 œufs

20 cl de crème liquide entière

Dénoyautez les cerises puis les mettre dans un mixeur/blender avec le sucre, la crème liquide et les jaunes d'oeufs. Mixez.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement aux cerises mixées.

Coupez le reste des cerises en petits morceaux puis les intégrer au mélange précédent et bien mélanger.

Versez le tout dans une boîte fermée et laissez au minimum pendant 10 heures au congélateur.

Facile – Mais, la réalisation est longue

Un filet mignon de porc

Une poignée d'herbes de Provence. Si vous pouvez, un peu de thym frais du jardin, c'est parfait

10g d'un bon poivre noir ou blanc selon ce que vous voulez une charcuterie corsée ou plus suave.

500g de sel fin; 1 cuillère à soupe de sucre; Une bouteille de vin rouge

Frottez votre filet mignon avec les herbes de Provence. Vigoureusement.

Recouvrez le du poivre -moulu par vos soins. Recouvrez du mélange de sel et de sucre.

Dans un récipient fermé, au fond du réfrigérateur, 48 heures.

Puis retirez le sel, et déposez le filet dans un mélange moitié eau, moitié vin, pendant 10 heures.

Sortez le filet, qui ressemble maintenant déjà sacrément au meilleur Lomo corse ou alpin, tamponnez-lle avec un papier essuie-tout, puis déposez-le dans un torchon, et remettez-le au fond de votre réfrigérateur pour au moins 5 jours.

Après 5 jours vous pouvez le laisser sécher en le suspendant dans un endroit sec et aéré, pas plus de 20 degrés.

Au bout de 48h de séchage, vous pouvez considérer le risque sanitaire comme écarté. Cela veut dire que vous pouvez sortir votre filet séché du frigo et le laisser continuer à sécher dans un endroit aéré.

Vous pouvez également le consommer, ou attendre 7 jours pour en profiter plus sec.

Avec du canard et du piment d'Espelette, un petit plat mijoté, même si vous avez raccourci la cuisson des haricots en les achetant en pot de verre.

IL EST TRÈS IMPORTANT DE COMPRENDRE: si vous voulez que vos recettes ressemblent à celles de vos grand-mères, il est nécessaire de cuisiner dans les mêmes ustensiles qu'elles utilisaient, donc, pas de poêles ou sauteuses en anti-adhérents:privilégiez la terre, l'inox, l'émail, le verre, la fonte, la tôle???

Cuisson 35 minutes minutes mais, plus c'est cuit long, mieux c'est… et, comme vous vous en doutez, c'est meilleur réchauffé de la veille

Pour 4 personnes

400 g d’aiguillettes de canard fraîches ou crues

500 g de haricots rouges cuits égouttés 1 grosse boîte ou des secs trempés 12h et cuits 45 mn

1 boîte de 400g de tomates concassées; 1 oignon; 2 gousses d’ail

300 ml d’eau; 1 cube de bouillon de volaille bio

3 cuillères à café de cumin en poudre; 1 cuillère à café de piment d’Espelette

1 cuillère à soupe d’huile d’olive: sel, poivre

Pelez et émincez ail et oignon. Hacher les aiguillettes de canard au couteau très finement.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l’huile d’olive ou mieux, de la graisse de canard,pendant 3 à 4 minute à feu vif.

Ajoutez le canard et faire revenir le tout 3 minutes à feu vif en remuant.

Ajoutez la pulpe de tomate et les épices. Poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif.

 Mettre le reste des ingrédients dans la cocotte: eau, cube. Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots, couvrir partiellement et poursuivre le mijotage 10 minutes.

Pour 4 personnes

2 bonnes côtes d’échine de porc (autrefois, on disait: baticol)

20 à 22 centimètres de chorizo fort; 1 boîte de purée de tomates

2 poivrons rouges; 1 grosse courgette coupées en rondelles

1 oignon; 1 c. à soupe de paprika, 1 bouillon cube

Quelques feuilles de laurier et 1 gousse d'ail

Découpez les échines de porc en gros morceaux, faites-les revenir dans de l’huile ou graisse de canard, salez, poivrez.

Ajoutez les oignons hachés, le laurier, l'ail écrasé, puis ajoutez la purée de tomates, le poivron, les courgettes, le paprika et le chorizo coupé en rondelles.

Mouillez avec du bouillon cube.

Faites cuire dans la cocotte durant 1h à feu moyen, en surveillant

Cuit en cocotte minute en 35 mn