Pour 4 ou 5

400 gr haricots blancs frais ou cuits, 3 carottes

1 oignon et 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 tête d’ail

250 gr de couennes, 1 talon de jambon de pays

400 ou 500 g de Saucisse de Toulouse

Graisse de canard, sel, poivre, persil, laurier

Mettre à fondre dans un poêlon en terre, deux cuillères à soupe de graisse canard, avec l’oignon coupé en cubes. Faites griller les saucisses.

Quand l’ensemble est bien doré ajoutez les haricots, les couennes, le talon de jambon, le persil, le laurier, l’oignon piqué de clous de girofle et couvrir d’eau.

Laissez mijoter près de 45 mn, faites griller la saucisse coupée en 5 morceaux et posez sur le dessus. Poivrez et salez. Ajoutez une petite boîte de concentré de tomate, diluée dans du bouillon dans un bol et versez dans la marmite.

Faites cuire ¼ heure de plus. Meilleur réchauffé, bien sûr

Si vous utilisez des haricots blancs, secs, soit vous les faites tremper une nuit entière, soit vous les blanchissez 10 minutes, jettez l'eau et suivre la recette comme ci-dessus.

Vous pouvez remplacer les haricots par des fèves sèches ou des pois chiches (même trempage et temps que les haricots secs, mais pas de blanchiment); les lentilles cuisent plus vite que les haricots, à surveiller.

Ce gâteau à base d’amandes et de citron confit est un dessert très ancien, typique de la cuisine occitane. Son origine remonte aux Romains qui le consommaient durant la fête des morts. Cette procession donnait lieu à un grand repas familial au cours duquel on mangeait le fenetra.

De nos jours, force est de constater que peu de pâtissiers à Toulouse confectionnent ce gâteau. Ce furent surtout les grand-mères qui l’ont fait connaitre.

Pour la pâte sablée

80 g de sucre en poudre; 200 g de farine

100 g de beurre à température ambiante; 1 jaune d’œuf

2 pincées de sel;

Pour la garniture

4 blancs d’œuf; 100 g de sucre en poudre

25 g de farine; 125 g d’amandes en poudre

1 cuillère à soupe d’Armagnac

500 g de compote d’abricots + 4 ou 5 abricots

1 citron confit

Préchauffer le four à 180°.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts. Ajoutez le jaune d’œuf et façonnez la pâte en boule, la filmer et mettre au minimum 1h00 au réfrigérateur.

Déposer la poudre d’amande sur la plaque du four et la faire torréfier (brunir).

Préparez la garniture: battre les blancs en neige, ajoutez le sucre en le saupoudrant, comme pour faire une meringue. Ajoutez la farine, la poudre d’amande, l’Armagnac et remuer à la spatule.

Coupez le citron confit en petites lamelles. Faire revenir les abricots coupés en quartiers dans une poêle avec du sucre en les faisant légèrement caraméliser.

Abaissez la pâte sablée dans un moule à tarte chemisé (beurre fondu et sucre). Étalez la compote d’abricots, déposez les quelques abricots et parsemez dessus le citron confit. Versez enfin la préparation aux blancs d’œuf. Décorez avec encore quelques morceaux de citron.

Enfournez pour 30 minutes à 180°

4 Personnes

1 verre Vin blanc; 4 Cuisses de dinde

400g Tomates concassées

1 oignon; 1 cuillère soupe de farine; Sel, poivre, 1 pincée

1 gousse Ail, 1 filet Huile d'olive

Bouillon de volaille, 2 Carottes, Persil plat, Laurier -1 feuille

Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement. Épluchez les carottes et émincez-les.

Nettoyez les cuisses de dinde et passez-les dans la farine. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites y dorer les cuisses de dinde. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir pendant 10 minutes.

Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon de volaille, les tomates concassées, le laurier et les carottes. Ajoutez de l'eau à hauteur et couvrez.

Laissez mijoter environ 45 minutes. Saupoudrez de persil ciselé. Servez bien chaud avec des pâtes que vous aimez.

SAVOIR: Dans la recette traditionnelle, l'osso bucco se cuisine avec des jarrets de veau.

PHOTO: Cassole ou toupin

Pour 4

500 g de haricots blancs en pot de verre

1 oignon jaune, 2 gousses d'ail

1 petite boîte de concentré de tomates

5 tranches de poitrine salée (cansalade plate)

200 g de saucisses de Toulouse; 2 cuillères à soupe de graisse de canard

100 g de poitrine de porc (côte d'échine); du bouillon maison

Feuilles de laurier, thym, sel, poivre au goût

Rincez sous l'eau courante vos haricots blancs en pot de verre. Mettre dans une sauteuse avec du bouillon, ajoutez le thym et les feuilles de laurier à feu doux.

Versez ensuite le concentré de tomates. Hachez l’ail et ajoutez-le.

A part, faites revenir dans une poêle l’oignon haché, la cansalade en morceaux, ainsi que les 4 morceaux de saucisses de Toulouse. Faites cuire à bien brun, faites roussir les côtes d'échine coupée en morceaux

Versez les viandes dans la cocotte sauf la saucisse. Faites cuire 1h à feu moyen et à couvert; 40 mn en cocotte minute; on ajoute la saucisse de Toulouse 5 minutes avant d'arrêter la cuisson afin qu'elle prenne le goût du bouillon

Vous pouvez utiliser des pois chiches à la place des haricots, cela s'appelle un "chichoulet" (c'est moi qui ai inventé le nom!!!!).

Ou bien des fèves sèches, qu'il faut laisser tremper toute la nuit, comme les pois chiches non cuits

Le plat préféré de mon enfance

Pour 4 personnes

400 g de macaronis, 25 cl de crème fraîche liquide

150 g de fromage râpé (comté, reblochon, chèvre, beaufort…)

sel, poivre, chapelure

1 pincée de noix de muscade râpée

2 L de bouillon (bœuf, volaille ou légumes)

Faire cuire les macaronis dans le bouillon. Les égoutter.

Les déposer dans un plat à gratin, salez, poivrez et saupoudrez légèrement de muscade. Répartir la crème liquide et remuer. Recouvrir de fromage râpé. Saupoudrez de chapelure

Disposez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.

IDÉE PLUS: vous pouvez ailler le plat à gratin à l'aide d'une gousse d'ail partagée en deux, ou bien, beurrer le moule à gratin avant de déposer les macaronis. Vous pouvez disposer des larmes de beurre sur la chapelure avant d'enfourner.

Vous pouvez utiliser d'autres pâtes: raviolis, etc

Pour 4

4oo g de saucisse de Toulouse grillée

4 tomates bien mûre, 200 g de riz; 1 oignon

1 gousse d'ail; 1 c. à café de curcuma

huile d'olive, sel, poivre; 1 piment

Faire griller la saucisse, une fois cuite et coupez-la en rondelles.

Déposez les saucisses dans le fond d’une marmite avec un généreux filet d’huile d’olives.

Hachez ensuite l’oignon et la gousse d’ail. Ajoutez aux rondelles de saucisses. Coupez ensuite en petits dés les tomates, puis incorporez également. Ajoutez le curcuma et le piment.

Faites cuire le tout à feu doux et remuez régulièrement pendant 20 minutes.

A part, faites cuire le riz dans une casserole d’eau. Égouttez-le ensuite.

Servez la saucisse aux tomates avec une portion de riz.

Vous pouvez également, ajouter un litre de bouillon et faire cuire le riz avec le mélange saucisse de Toulouse et tomates

Cette recette est très facile à réaliser à la maison, mais elle nécessite du temps. Du temps pour préparer la palette de porc et surtout du temps pour mijoter. Alors, pensez à anticiper la réalisation de cette recette la veille. Comme la plupart des plats mijotés, c’est encore meilleur réchauffé (sauf pour la galette de farci)

4 Personnes

500 g Palette de porc fraîche ou demi-sel (ou bien ce que l'on nomme ici: abracadix):

4 à 6 grosses pommes de terre,1 Chou vert

Si vous ne voulez pas que toute la maison "embaume", prenez un chou chinois

Sel, poivre, 1 oignon; 2 Poireaux, 4 Carottes; Bouquet garni

350 g de chair à saucisse de Toulouse, 1 œuf, mie de pain frais trempée dans du lait ou chapelure, 50 g de persil ciselé

Dessalez la palette de porc. Pour cela, faites-la tremper 4 heures dans de l’eau. Opération inutile si vous avez opté pour de la poitrine de porc fraiche

Epluchez les légumes: les pommes de terre, les carottes, l’oignon et enlevez les premières feuilles des poireaux. Coupez-les en morceaux de taille similaire.

Coupez votre chou en gros morceaux et lavez-le.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez-y le chou vert et laissez cuire 10 minutes pour blanchiement. Jetez l'eau (cet épisode n'est pas nécessaire avec un chou chinois)

Ensuite ajoutez la palette coupée en morceaux, le chou, les carottes, l’oignon, le poireau, le bouquet garni et assaisonnez avec du poivre. Couvrez d’eau et laissez cuire doucement à couvert pendant 1h30.

Ajoutez les pommes de terre et les saucisses et laissez cuire 30 minutes de plus.

IDEE: Vous pouvez remplacer la palette par un simple rôti de porc, ajoutez quelques lardons, ou d’autres légumes comme des navets par exemple. N’hésitez donc pas à ajuster la recette selon vos propres goûts.

Vous pouvez aussi utiliser un jarret de porc comme viande

Vous pouvez faire un farci: avec la chair à saucisse de Toulouse, 1 œuf, du persil ciselé, de l'ail, de la mie de pain. Faites une galette à cuire dans la poêle avec de la graisse de canard, 3 minutes d'un côté, renversez la galette sur un plat et remettez dans la poële; faites encore cuire 4 ou 5 minutes. A la fin, arrosez du bouillon de la potée

Versez dans un plat creux la potée servie avec la galette de farcie dans un autre plat: chacun se sert de la potée et d'une part de galette; c'est la coutume toulousaine et béarnaise!