Plat festif de famille, et roboratif, pour 4 ou 5

700 g de viandes en cubes (sanglier, porc, bœuf, veau, chevreuil)

300 g de lardons de poitrine salée, non fumée, en petits cubes; 100 g d'huile neutre ou de graisse de canard;

2 gros oignons hachés; 400 g de champignons

3 verres de bon vin rouge; 1 tasse de bouillon de boeuf

200 g de marrons épluchés: sel, poivre

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, une peu de thym, romarin

quelques feuilles de laurier; 1/4 cuillerée à café de canelle

1/4 cuillerée à café de clous de girofle moulus

les graines de 4 gousses de cardamone

Dans un chaudron de fonte, faites revenir l'oignon et les lardons dans lla graisse de canard. Ajoutez les viandes et faire revenir sans les brunir.

Ajoutez les liquides, les marrons, les champignons et les épices.

Laissez mijoter doucement 3 h et réchauffez le lendemain (c'est meilleur!).

1 oignon; 1 kg de haricots frais ou secs ou en boîte

350 g de gigot d’agneau coupé en morceaux pour 4 personnes

1 peu d’huile; 1 boîte de purée de tomate (nature ou aux herbes de Provence)

2 feuilles de laurier; sel. Poivre

Emincez l’oignon. Lavez et équeutez les haricots s’ils sont frais.

Dans un faitout, faire revenir les morceaux d’agneau avec l’huile et l’oignon émincé pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 1,5 l de bouillon ou d'eau

Ajoutez les haricots. Laissez cuire 5 minutes en prenant soin de mélanger les différents ingrédients.

Ajoutez la purée de tomate, Le laurier, sel et poivre.

Couvrir et laisser cuire 45 minutes environ, à feu moyen en surveillant si haricots secs

Vous pouvez utiliser des pois cassés, des lentilles ou des pois chiches à la place des haricots: le temps de cuisson varie selon l'état des légumes secs: en boîte ou secs

Une recette de chez nous.

Le Saviez-vous? La moelle, un des meilleurs aliments anti-rides! De plus, elle contient tous les sels minéraux essentiels

Nos ancêtres, même quand ils n'avaient pas trouvé le feu, cassaient les os des animaux pour se régaler de la moelle

Pour 4 personnes

250 g de pâte brisée; 8 gros os à moelle

3 œufs durs; Cumin, sel, poivre

Enveloppez chaque os dans du papier alu, mettre au four chaud th8 (240°C) pendant 10 mn et enlevez la moelle avec une cuillère en bois

Étalez la pâte et découpez avec un emporte pièce (ou un verre large de circonférence) plusieurs rondelles

Sur chaque rondelle, mettre une rondelle de moelle de l'épaisseur d'un doigt. Saupoudrez avec les œufs durs hachés, le cumin, sel et poivre. Humectez les bords et repliez la pate en deux.

La faire adhérer avec le dos des dents d'une fourchette

Faites dorer au four chaud th7 (210°C) sur une tôle embeurrée jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les 2 faces

Sur chaque rondelle, mettre une rondelle de moelle de l'épaisseur d'un doigt. Saupoudrer avec les oeufs durs hachés, le cumin, sel et poivre. Humecter les bords et replier la pâte en deux.

Servir très chaud. En effet, la moelle froide est infecte

Très ancienne recette, très économique

Pour 4

2 kg de poireaux; 1/2 litres de lait; 3 beaux oignons

100 g de mie de pain sec; 2 cuillères à soupe d'huile

Sel

Epluchez et émincez les oignons. Faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et pris une belle couleur.

Mettre le pain à tremper dans 1/2 litre de lait tiède. Mettre le reste de lait dans une casserole et ajouter les poireaux et les oignons.

Écrasez le pain à la fourchette et passez au mixer.

Ajoutez cette préparation au mélange précédent. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à bon épaississement.

Salez et rajoutez du lait si cela est trop épais. Servir comme un potage.

Le Béarn, pays de naissance de mon papa

Recette pour 5 ou 6 personnes :

1 morceau de confit d'oie; 1 morceau de confit de porc

100 g de graisse d'oie (facultatif si vous voulez perdre vos bouées); 1 chou vert

300 g de haricots blancs ou fêves jaunes ou pois

300 g de carottes; 200 g de navets tendres

100 g d'oignons; 1 gousse d'ail;  eau; sel et poivre

Placer dans une marmite, le confit d'oie et de porc, la graisse d'oie, le chou vert coupé en julienne, les haricots blancs (cuits aux 3/4 préalablement), les navets, l'oignon haché, l'ail haché, le sel, et poivre.

Ajoutez de l'eau qui dépasse de 2 cm, couvrir et cuire à feu moyen pendant 40 min.

A la fin, n'oubliez pas de faire chabrot