Une vieille recette française; au fait, il y a longtemps que je n'en ai cuisiné!

Pour 5-6, à mariner la veille

2 h 20 en cocotte minute; trois heures 20 en cocotte normale

Un fond d'Armagnac ou de cognac (facultatif)

Un beau canard évidé et brûlé (pour les restants de plumes)

2 kg d'oranges - poivre, sel - 1/2 l de vin blanc

180 g de cansalade en lardons; 1 litre de bouillon maison

1 ou 2 gros oignons- 2 cuillères à soupe de graisse de canard

200 g de champignons de paris et trois carottes.

5 branchettes de thym frais ou 2 branches thym sec

La veille, déoupez le canard en morceaux après l'avoir brûlé sur la gazinière

Pressez le jus des oranges et arrosez les morceaux mis dans un grand saladier

Le lendemain, sortez les morceaux de la marinade (conservez-là) et essuyez les morceaux avant de les faire revenir dans votre cocotte à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés dans la graisse de canard. Arrosez d'alcool et mettre le feu pour flamber.

Égouttez bien et réservez dans un plat creux en verre

Faites revenir les oignons à bien brun et la cansalade. Remettre dans votre cocotte les morceaux de canard, ajoutez le bouillon maison, le vin blanc, le poivre, les champignons de Paris, les carottes coupées en rondelles, les branchettes de thym et mettre à cuire à feu moyen durant trois heures ou 2 h en cocotte minute.

Passez le jus des oranges et rajoutez au liquide de cuisson, salez, goûtez. Remettre à cuire le plus longtemps possible

Mettre le liquide dans une saucière pour parsemer dans l'assiette sur du riz, des pommes de terre, etc. servis avec un morceau de canard, servir très chaud.

Pour 6 ou 7 personnes

1kg de bœuf. 150 g de cansalade en lardons.

2 bouteilles de vin rouge de Bourgogne.

1 bouillon de bœuf. 3-4 carottes.

1 gros oignon jaune

200 g de petits oignons. 1 gousse d’ail.

2 cuillères à soupe d’huile.

Du persil haché.  Du sel et du poivre.

Commencez par couper la viande en cubes. Émincez l’ail et les oignons, lavez et coupez les carottes en rondelles. Réservez.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons pendant 5 minutes, puis incorporez l’ail, les oignons et les carottes pendant 5 minutes supplémentaires. Sortez le tout de la cocotte et réservez.

Remplacez votre mélange par la viande coupée en cubes. Faites dorer la viande avec de l’huile et remettez votre mélange de lardons et de légumes dans la cocotte (sans les oignons, que vous réservez).

Versez le vin et le bouillon (préalablement réalisé avec 30 cl d’eau chaude) et assaisonnez de sel, de poivre et de persil haché. Laissez mijoter à feu moyen pendant 2h15.

Si vous cuisez à la cocotte-minute, ce sera cuit en 1h40

Enfin, incorporez les oignons et laissez mijoter pendant 15 dernières minutes.

Servez aussitôt: plus c’est chaud, plus votre plat sera délicieux.

Pour 4

500 g de choux de Bruxelles, prenez de petits choux

1 pot de verre de châtaignes sous vide

100 g de cansalade en lardons

20 g de graisse de canard (1 cuillère à soupe), sel

1 c. à café de fond de veau en poudre (facultatif)

Commencez par couper les pieds des choux de Bruxelles. Si nécessaire, retirez les premières feuilles flétries. Rincez-les ensuite à grande eau et laissez trempez dix minutes dans de l'eau fraîche additionnée d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude

2

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y blanchir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes. Égouttez-les.

Faites bouillir à nouveau un grand volume d’eau salée. Plongez-y les choux pendant 15 minutes. Égouttez-les. Ou bien, 8 minutes après la mise en rotation et chuchotement de la cocotte minute

Entretemps, chauffez 20 g de graisse de canard dans une poêle. Ajoutez les châtaignes. Faites revenir à feu vif pendant environ 10 minutes pour les faire dorer.

Faites dorer les lardons dans une autre poêle sans ajouter de matière grasse pendant 7 ou 8 minutes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Ajoutez les choux de Bruxelles ainsi que les lardons lorsque les châtaignes sont dorées. Ajoutez éventuellement le fond de veau en poudre et mélangez.

Laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes. Servez aussitôt.

 Toulouse : un policier hors service sauve un couple sauvagement agressé en pleine rue, il reçoit la médaille de l’Assemblée nationale

Un policier âgé de 50 ans a reçu la médaille de l’Assemblée nationale des mains du député LREM de Haute-Garonne, Pierre Cabaré, ce mardi à Toulouse. Le fonctionnaire a porté secours à un couple qui venait d’être très violemment agressé en pleine rue, en octobre dernier.

Son acte a été salué. Le jeudi 7 octobre 2021 vers 8 heures, un policier de 50 ans affecté dans un service de renseignement se rendait à son service lorsqu’il a aperçu une femme allongée au sol et blessée à la tête, sur la place d’Arménie à Toulouse. Cette dernière venait d’être frappée par un inconnu avec une bouteille. Le fonctionnaire a fait un point de compression pour éviter que la victime ne perde trop de sang, et a donné l’alerte.

Le compagnon de cette femme se trouvait un peu plus loin. Il avait quant à lui reçu deux coups de tournevis dans le dos, de la part du même agresseur, et était grièvement blessé. Les secours ont mis près de 40 minutes pour arriver. "J’ai donc fait les points de compression pendant 40 minutes ", a raconté le policier, cité par France 3.

"Je n’ai rien fait d’héroïque en soi, seulement un point de compression", a-t-il assuré. "Je ne suis pas un sauveur".

Au même moment, des policiers municipaux à vélo sont passés par là. Prévenus de ce qui venait de se produire par le quinquagénaire, ils se sont lancés à la recherche du mis en cause, qui a été interpellé peu après. "Il est soupçonné d’avoir violé une autre femme quelques heures plus tôt. Une information judiciaire a été ouverte. L’enquête est actuellement en cours", a détaillé le policier.

" C’est aussi l’ensemble de la police que je veux récompenser"

(…) Actu 17