L'alcool éthylique ou éthanol provient de la fermentation du sucre (glucose et du fructose) contenus dans les fruits et les céréales.
La teneur d'une boisson en alcool pur s'évalue en degré (°) et elle est inscrite sur les bouteilles en volume.
Ex: un vin à 12° contient 12 ml d'alcool pur pour 100 ml de vin.
Soit 12 x 0,8 = 9,6 g d'alcool pur pour un verre de 100 ml de vin.
Il y a à peu près autant d'alcool pur ( 9 à 10 g) dans :
= 1 verre de 100 ml de vin,
= 1 verre de 70 ml d'apéritif à 18°,
= 1 "demi" de 250 ml de bière à 5°,
= 1 verre de 250 ml de cidre à 5°,
= 1 flûte de 100 ml de champagne à 12°,
= 1 dose de 25 ml de whisky à 45°,
= 1 dose de 25 ml de pastis à 45°,
= 1 dose de 25 ml de digestif à 45°.
L'alcool est très énergétique : il apporte 7 kcal par gramme d'alcool. De plus, il s’agit de calories favorisant le stockage "des mauvaises graisses".
Par exemple :
1 verre de 100 ml de vin à 12° apporte 70 kcal.
1 dose de 25 ml d'apéritif non sucré (whisky, rhum, vodka...) apporte 60 kcal.
1 verre de 100 ml d'apéritif sucré ou 1 canette de bière de 250 ml apportent 100 kcal.
Attention aux apéritifs et cocktails alcoolisés sucrés!
L’apport en sucre masque l’effet de l’alcool. Ils se boivent très facilement et l’addition peut être lourde en alcool, sucre et donc en calories!
Le bon côté de l’alcool
L'alcool n'est pas un élément essentiel à la santé. L'eau est la seule boisson indispensable à l'organisme.
Cependant, il semblerait qu’une petite consommation d’alcool (1 verre de vin par jour) serait un facteur de protection vasculaire. L’alcool et le tanin du vin rouge pourraient augmenter le " bon cholestérol sanguin " (HDL).
Les alcools secs (whisky, vodka…) provoquent une dilatation des artères et pourraient favoriser l’élimination d’une plaque d’athérome. C’est pour cela que certains cardiologues conseillent de boire un verre de vin rouge par jour et un verre d’alcool fort par semaine.
Le mauvais côté de l’alcool
Une consommation abusive d’alcool engendre de nombreux désordres digestifs ou nerveux et sur le long terme, favorise l’obésité, l’artériosclérose, l’hypertension et l’alcoolisme chronique avec dégénérescence du foie, pancréas….
Les limites de toxicité de l’alcool
Les organismes de santé recommandent de ne pas dépasser :
13 g d'alcool par jour pour une femme, ce qui représente, par semaine, 9 verres (de 100 ml) de vin à 12°.
15 g d'alcool par jour pour un homme, ce qui représente, par semaine, 11 verres (de 100 ml) de vin à 12°.
*Un verre de vin de 10 cl ou une autre boisson alcoolisée, définie dans le paragraphe suivant.
Dans tous les cas, il est conseillé de ne pas dépasser 10 % de l'apport calorique total de la journée sous forme d'alcool, autrement dit, si votre alimentation est peu calorique, ne buvez pas ou très peu d'alcool!
L'alcool est déconseillé pendant la grossesse ou pendant l’allaitement
En effet, l’alcool traverse la barrière placentaire de la femme enceinte et diffuse dans le lait de la maman qui allaite. Il passe donc de la maman à l’enfant!
Circuit de l'alcool dans l'organisme et alcoolémie
L'alcool est ingéré par la bouche, passe dans l'œsophage puis dans l'estomac et arrive à l'intestin.
Absorption de l’alcool
La presque totalité de l'alcool est absorbée au niveau de l'intestin (seule une très faible quantité d'alcool est absorbée au niveau buccal).
Aussitôt absorbé, l'alcool diffuse dans le sang à une vitesse qui dépend de sa dilution et de l'état de plénitude de l'estomac :
elle est plus rapide pour les boissons alcoolisées de haut titre (eaux de vie) que pour celles plus diluées (bière, cidre ou vin),
elle est plus rapide à jeun que si l'alcool est bu au cours d'un repas (surtout si celui-ci est riche en graisse).
Diffusion et élimination de l'alcool
Une faible quantité d'alcool est éliminée dans les urines, la transpiration ou la respiration et dans les larmes. En effet 90 % à 95 % de l'alcool ingéré est métabolisé au niveau du foie. L'alcool diffuse dans tous les organes pendant qu'il est lentement transformé par le foie. Il faut en moyenne 7 heures à l'organisme pour éliminer 1 g d'alcool.
L'alcoolémie
L'alcoolémie correspond à la présence d'alcool dans le sang. On la mesure par un taux d'alcoolémie exprimé en grammes par litre.
Attention, l'alcoolémie autorisée par le code de la route est de 0,5 g d'alcool par litre de sang ce qui correspond par exemple à :
pour un homme de 70 kg :
. 2 verres de vin pris à jeun ou avec quelques amuse-gueules,
. 3 verres de vin pris au sein d’un repas complet,
pour une femme de 50 kg :
. 1 verre de vin pris à jeun ou avec quelques amuse-gueules,
. 2 verres de vin pris au sein d’un repas complet.
Si la consommation de vin est double (soit 1 g d’alcool par litre de sang), il faudra attendre 3 à 4 heures après l’ingestion avant de retrouver une alcoolémie de 0,5 pour pouvoir prendre la route!
Effet de l'alcoolisation
Ivresse ou intoxication aiguë
Cet état est obtenu par une consommation d'alcool importante.
Ses effets sont d'autant plus évidents que le sujet n'est pas habitué à boire.
On distingue 4 phases qui peuvent se succéder :
un temps inapparent : le sujet se sent "normal" mais ses réflexes et son jugement peuvent être déjà perturbés,
une phase d'euphorie : le jugement et l'autocontrôle sont déjà altérés. Le sujet se croit plus fort, plus intelligent…,
une phase d'incoordination : apparaissent les troubles de l'équilibre et du langage,
une phase de coma : si la consommation alcoolique est trop rapide et trop abondante, on peut observer une intoxication grave des centres nerveux (rythme cardiaque et respiration ralentis). Ce coma éthylique peut aller jusqu'à la mort.
Alcoolisme chronique
Il naît de l'absorption quotidienne, pendant des mois et des années, de quantités d'alcool trop importantes par rapport aux possibilités d'élimination de la personne.
L'organisme est en permanence " imbibé d'alcool " et n'a pas le temps de transformer la totalité de l'alcool ingéré.
Tous les organes peuvent être lésés surtout le système digestif et nerveux :
au niveau de l'appareil digestif, on compte les gastrites, les cirrhoses, les pancréatites, les cancers de la bouche, du pharynx ou de l'œsophage,
au niveau du système nerveux, on peut citer les troubles des réflexes, de la vision, de l'équilibre, lésions des nerfs (polynévrites), atteinte des centres nerveux (confusion mentale, diminution de la mémoire, somnolence…).
Toutes ces lésions sont très souvent progressives et le sujet peut ne s'en rendre compte que très tardivement.
On peut devenir un malade de l'alcool sans avoir jamais été ivre. Peu à peu l'organisme va passer à l'état de dépendance, c'est à dire qu'il ne pourra plus être privé d'alcool sans que se produisent des troubles graves.
Les "on-dits" de l'alcool
L'alcool réchauffe
C'est une sensation de chaleur due à la dilatation des vaisseaux situés sous la peau. En réalité, la température du corps s'abaisse d'un ½ degré par fraction de 50 g d'alcool ingéré. La consommation d'alcool par temps froid peut au contraire masquer un abaissement de la température et provoquer de graves problèmes.
L'alcool donne des forces
L'alcool provoque dans un premier temps un sentiment d'euphorie qui donne une sensation de force mais ce sentiment s'évanouit rapidement et une sensation d'épuisement le remplace.
Il n'y a pas beaucoup d'alcool dans la bière ou le cidre, on peut en boire à volonté
Il est vrai que la bière et le cidre ont un degré d'alcool inférieur à une eau de vie, cependant les quantités consommées de ces boissons alcoolisées sont plus importantes. Il y a autant d'alcool pur dans un " demi " de bière (250 ml) que dans une dose de whisky (25 ml). Au final, une personne qui boit 2 " demi " de bière, ingère autant d'alcool qu'une personne qui prend 2 verres de whisky.
En conclusion : la modération
Les apéritifs alcoolisés, le vin, la bière, les digestifs... peuvent être consommés, s'ils font partie de moments festifs, mais en tenant compte :
d’une part des limites de toxicité pour l’organisme,
d’autre part de l'apport calorique total de votre alimentation.
