Pour 4: 1 litre de moules ou de coque, ou des palourdes (1 l ce devrait faire 1 kg… mais, dans mon enfance on disait 1 litre… alors, j'écris 1 l)

1 paquet de spaghettis (dans mon enfance, il n'y avait que des spaghettis “normaux“, dont vous prenez ceux que vous aimez… si vous trouvez des spaghettis à l'encre de seiche….)

La moitié d'un verre de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, deux ou trois gousses d'ail, du persil haché en bonne quantité, du poivre, du safran, du piment d'Espelette ou un petit piment; 3 ou 4 blancs de poireaux.

Nettoyez bien vos moules; videz-les dans une bassine, et une à une regardez si elles sont ouvertes; si oui, à la poubelle! coulez suffisamment d'eau et remuer à grands brassées. Prenez une petite cuillère et avec le dos de cette dernière raclez les coquilles pour retirer les bestiaux accrochés.

Dans une très grande marmite, mettre l'huile et l'ail haché, faire fondre en remuant, ajoutez les poireaux coupés en lanières fines, ajoutez le piment, salez, poivrez, ajoutez le safran. Ajoutez les moules (ou coques), remuez, versez le vin blanc, laissez s'évaporer sur feu moyen et en remuant régulièrement et vérifiez que toutes les coques ou moules soient bien ouvertes. Cela est possible dans les 6 à 7 minutes.

Dans une marmite à part, faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée. Si vous n'êtes pas bêtes vous avez cuit les pâtes comme je vous l'avais déjà indiqué dans d'autres recettes: je fais bouillir de l'eau salée, je mets mes pâtes et dès que le bouillon revient, j'éteins le feu, je couvre et j'attends que cela cuise tout seul. Remuez de temps en autres et goutez pour savoir si c'est al dente…. dans ce cas, pour la recette, faites cuire vos pâtes avant, elles auront le temps de gonfler pendant que vous préparez vos moules. Égouttez et gardez un verre d'eau de cuisson pour délayer les pâtes

Mélangez vos moules et pâtes dans un plat de présentation, versez l'eau de cuisson et mélangez bien et servez fortement persillé. Arrosez d'huile d'olive ou de noix ou noisette. Rectifiez le goût.

Si vous voulez éviter de salir vos doigts en mangeant, vous aurez décoquillés avant.

Dernier conseil: les pâtes refroidissent très vite, servez sur assiette chaude.

Le cholestérol est un stérol qui est apporté par l’alimentation, mais qui est aussi fabriqué par le foie. A quoi sert le cholestérol? Le cholestérol est indispensable à nos cellules: il entre dans la composition de leurs membranes, dont il assure la structure.

C’est le précurseur des hormones stéroïdes: DHEA, oestradiol, estrone, estriol, progestérone, testostérone, cortisol.

C’est le point de départ d’une autre hormone, la vitamine D.

C'est le constituant essentiel de la bile.

Les trois-quarts du cholestérol total sont produits par l’organisme, le reste est fourni par l’alimentation, surtout les produits animaux: beurre, fromages, viandes grasses, jaune d’œuf. L’alimentation fournit entre 300 et 500 mg de cholestérol par jour. L’organisme d’une personne en bonne santé qui mangerait trop de cholestérol réagit en en fabriquant un peu moins. Et vice-versa.

On vous a souvent bassiné avec le "bon" et "le mauvais" cholestérol

Il n'existe pas deux molécules différentes de cholestérol. Le cholestérol est transporté dans le sang par des protéines: l’ensemble formé par le cholestérol, d’autres graisses et les protéines qui les transportent est appelé selon leur densité:

VLDL (lipoprotéines de très faible densité)

LDL (lipoprotéines de faible densité), où le cholestérol est associé à 95% à l’apoprotéine B (apo B). Les HDL sont appelés "bon" cholestérol parce qu’ils ramènent le cholestérol dont les cellules n’ont plus besoin vers le foie. Ainsi, ils contribueraient selon la théorie, à "nettoyer" les vaisseaux et prévenir l’apparition d’athérome. Plus il y aurait de HDL, plus le risque de maladie cardiovasculaire serait faible.

HDL (lipoprotéines de haute densité), où le cholestérol est associé à l’apoprotéine A1 (apo A1).

L’addition LDL + HDL est approximativement le cholestérol total.

Dans les analyses, on dose le cholestérol total, le cholestérol HDL, le cholestérol LDL mais aussi les apoprotéines: l’apo B est un marqueur du flux aller du cholestérol, l’apo A1 du flux de retour.

Les LDL acheminent le cholestérol depuis le foie jusqu’aux organes et cellules qui en ont besoin. Normalement, les LDL sont captés par les cellules grâce à des récepteurs spéciaux. Mais voilà, les LDL sont sensibles à l’oxydation. Les graisses associées aux LDL peuvent être oxydées par les radicaux libres. Elles donnent des produits de l’oxydation, appelés aldéhydes, qui oxydent à leur tour les protéines des LDL.

Ces LDL oxydées ne sont plus reconnues par les récepteurs aux LDL. Au contraire, elles sont prises en charge par des cellules du système immunitaire, les macrophages qui accumulent le cholestérol et se transforment en cellules spumeuses. Ce processus est à l’origine d’une réaction inflammatoire que selon certains, conduirait à la formation d’athérome.

Selon le cardiologue et chercheur Michel de Lorgeril, les termes "bon" et "mauvais" sont des simplifications extrêmes de la réalité biologique et font partie de la "théorie du cholestérol" qu'il dénonce avec d'autres de ses collègues.

Les recommandations françaises (Agence française de sécurité sanitaire des produits de santé, 2005) se basent sur le niveau de cholestérol LDL et l’existence ou non de facteurs de risque. Le médecin évalue d’abord le nombre de facteurs de risque (FDR), puis les rapproche du bilan sanguin pour décider de la conduite à tenir:

En l’absence de Facteur de Risque, le LDL doit être inférieur à 2.2 g/l,

Avec 1 FDR, le LDL doit être inférieur à 1,9 g/L,

Avec 2 FDR le LDL doit être inférieur à 1,6 g/L,

Avec 3 FDR le LDL doit être inférieur à 1,3 g/L,

Chez un patient à haut risque (antécédent d’infarctus, diabète de type 2 avec 2FDR), le LDL doit, selon l'Afssaps, être inférieur à 1 g/L.

Pour garder un cœur et des artères en bonne santé, certains chercheurs conseillent d’avoir un taux élevé de "bon cholestérol" (HDL) plutôt qu’un taux bas de " mauvais cholestérol " (LDL). C’est le cas de chercheurs de l’Université de Médecine de l’Indiana aux Etats-Unis. Leur étude montre qu’un taux de cholestérol total (LDL + HDL) élevé n’est pas forcément de mauvaise augure: il peut, en effet, correspondre à un taux élevé de "bon" cholestérol HDL, ce qui serait bénéfique. A contrario, un taux de cholestérol total bas peut, selon eux, cacher un taux de "bon" cholestérol bas ce qui est plutôt néfaste.

Les chercheurs concluent de cette étude que les traitements visant à réguler les taux de cholestérol doivent se focaliser simultanément sur le "bon et le mauvais" cholestérol, et pas seulement sur le "mauvais" comme ça l’était dans le passé. Cependant, les médicaments qui  font monter le "bon" cholestérol ne semblent pas diminuer la mortalité.

Koro CE: The independent correlation between high-density lipoprotein cholesterol and subsequent major adverse coronary events. American Heart Journal 2006; 151 (3) 755.e1-755.e6

Les facteurs de risque cardiovasculaire selon les autorités sanitaires

Age: homme de 50 ans ou plus. femme de 60 ans ou plus

Antécédents familiaux de maladie coronaire précoce: infarctus du myocarde ou mort subite avant 55 ans chez le père ou chez un parent du 1er degré de sexe masculin

infarctus du myocarde ou mort subite avant 65 ans chez la mère ou chez un parent du 1er degré de sexe féminin.

Tabagisme actuel ou arrêté depuis moins de 3 ans

Hypertension artérielle permanente traitée ou non)

Diabète de type 2 traité ou non

HDL-cholestérol < 0, 40 g/l (1,0 mmol/l) quel que soit le sexe

Une concentration de HDL-cholestérol dans le sang supérieure ou égale à 0,60 g/l est considérée comme étant un facteur protecteur. Il convient alors de soustraire "un risque" au score de niveau de risque du patient.

Qui est concerné en France ?

Selon une étude de 2005 sur 3500 personnes âgées de 35 à 64 ans, représentatives de la population, près de la moitié de la population dans cette tranche d’âge aurait à des degrés divers des troubles du cholestérol et des lipides sanguins:

30% des Français ont une hypercholestérolémie (définie par cholestérol total >6.2 mmol/l ou 2.4 g/l et concentration de triglycérides <2.3 mmol/l ou 2 g/l)

12% ont un HDL-cholestérol trop bas, défini selon les critères suivants: HDL <1 mmol/l ou 0.4 g/l chez l’homme, <1.3 mmol/l ou 0.5 g/l chez la femme.

5% ont une hyperlipidémie, avec un cholestérol total >6.2 mmol/l ou 2,4 g/L et des triglycérides >2.3 mmol/l ou 2 g/L.

Un cholestérol HDL bas se retrouve surtout chez les fumeurs, les personnes obèses, les sédentaires et les personnes qui ne boivent pas d’alcool.

Ferrieres J: Prevalence of dyslipidaemias in a representative sample of the French population. Arch Mal Coeur Vaiss. 2005 Feb;98(2):127-32.

Le niveau de cholestérol ne semble pas être un facteur de risque cardiovasculaire important, en France notamment. Et les médicaments anti-cholestérol (fibrates et statines) n'ont toujours pas fait la preuve de leur efficacité. Contre l'infarctus et l'AVC, il est plus important de veiller à une bonne hygiène de vie.

pour 4:

400 g de lentilles, 40 g de graisse de canard, 2 gros oignons jaunes, 1 gousse d'ail, bouquet garni, saupoudrage de farine, 1 cuillère à café de moutarde maison, 2 carottes, 1 cote de céleri, 1 épaisse tranche de jambon de pays, persil haché, sel, poivre.

Dans une casserole, marmite, etc. faites brunir les cubes d'un oignon dans la graisse d'oie, saupoudrez de farine, bien mélanger. Triez et lavez les lentilles, mettez les dans la marmite, ajoutez ail, carottes, branche de céleri. Ajoutez de l'eau à 8 cm des lentilles, poivrez.

Faites cuire feu moyen pendant 45 minutes; vérifiez et de temps à autre, rajoutez de l'eau. Dans une louche de bouillon et dans un bol, délayez la moutarde et rajoutez.

Dans une poêle, faites revenir un autre oignon en cube avec de la graisse de canard à feu moyen et pendant ce temps là découpez les jambons en bâtonnets fins. Rajoutez et faites revenir tout puis ajoutez du bouillon de cuisson des lentilles, poivrez, salez, goûtez pour savoir si c'est à votre goût. Vous pouvez mettre du curcuma, du piment d'Espelette et avant de finir la cuisson, mettre le persil haché.

Vous pouvez servir avec des côtelettes ou côtes d'échine: soit, vous servez uniquement les lentilles et le jambon à part dans une saucière, soit, vous mélangez tout.

Vous pouvez également mettre moins d'eau que vous remplacez avec l'eau de tomates entières au jus en boîte.

Et comme j'ai TOUJOURS raison, voir le sondage plus bas: nous voulons que notre région s'appelle:

OCCITANIE

Les cinq grandes dates qui ont marqué notre histoire commune 

413

Arrivant d'Italie, les Wisigoths envahissent Toulouse en 413 et en font la capitale de leur royaume qui couvre tout le sud de la France : la Septimanie. La cité gallo-romaine connaît un véritable essor durant près d'un siècle. Vaincus à la bataille deVouillé (en 507), les Wisigoths fuient vers l'Espagne laissant Toulouse en 508 aux mains de Clovis. La Septimanie est aussitôt divisée en diocèses.

1209

Au début du XIIIe siècle,Toulouse est à son apogée mais le catharisme se développe et provoque en 1209, le lancement de la croisade des Albigeois par les armées françaises. Raymond VII de Toulouse abandonne une partie de ses territoires et marie sa fille Jeanne à Alphonse de Poitiers frère du roi.

En 1271, le couple s'éteint sans enfant : le roi devient comte de Toulouse.

1346

Poussé par les dépenses militaires de la Guerre de Cent ans, le roi Philippe VI convoque en 1346 à Toulouse les représentants des sept

Il fait de même à Montpellier en 1351. Ainsi naissent “les assemblées de langue d'oc” qui deviendront les États du Languedoc après 1380. Ils seront chargées d'établir le montant de l'impôt versé au roi, sa répartition et sa levée.

1666

Sur ordre de Colbert, Pierre Paul Riquet, baron de Bonrepos, entreprend le creusement du “Canal royal du Languedoc” entre Toulouse et Sète. Achevée en 1681, la nouvelle voie navigable devient un axe économique majeur entre l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. En 1789, sous la Révolution, il est rebaptisé “canal du Midi”. Depuis 1996, il est inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco.

1955

Afin de favoriser l'expansion économique de la France, le décret Pflimlin du 30 juin 1955 lance le programme de création des 22 régions actuelles. Jean Vergeot, commissaire au Plan est chargé du découpage. Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées voient le jour. Pour la première fois depuis la Révolution, des régions ne correspondant pas aux anciennes provinces sont créées en France.

Quel nom choisiriez-vous pour la future grande région ?

Votre vote a été pris en compte.

Occitanie

27%

Pyrénées-Languedoc

11%

Pays-d’Oc

9%

Midi-Languedoc

8%

Pyrénées-Méditerranée

6%

Midi-Méditerranée

5%

Languedoc

5%

Midi-Roussillon

5%

Sud de France

5%

Occitanie-Pyrénées

4%

Midi-d’Oc

3%

Septimanie

2%

Occitanie-Pays Catalan

2%

8059 personnes ont voté

J'ai voté Occitanie, bien sûr, sur le sondage de La Dépêche

Le Lauragais, c'est le fameux “pays de Cocagne“, lieu fameux et mythique du bonheur par l'abondance, la paix, la sérénité.

Le pastel est au cœur du système économique occitan du XIVe au XVIe. À Albi d'abord, puis à Toulouse, l'industrie du pastel se développe notamment avec le bleu de pastel de Lectoure, dans le Gers.

Il y a pourtant un souci: la différence entre la bonne qualité de la teinture et la qualité médiocre des tissus de la région. Ces villes ne peuvent pas rivaliser avec les tissus anglais ou flamands. Ainsi le pastel doit être exporté vers ces centres de production, par chars à bœufs, dans toutes les directions: vers l'Espagne par Orthez et vers l'Angleterre et les Flandres par Bayonne.

Le 8 Novembre 1404, parviennent à Bristol sur la côte anglaise 13 navires en provenance de Bayonne et 4 de Bordeaux, soit un volume de 127 mètres cubes de chargement de pastel (156 tonneaux).

Le pastel au XVe siècle, à Toulouse

Le pastel connaît ensuite un essor à Toulouse grâce à une conjonction favorable liée à plusieurs facteurs:

•le manque de capitaux des marchands béarnais et albigeois;

•l'organisation de la filière: les collecteurs achètent les feuilles, fabriquent et vendent la teinture aux marchands qui la commercialisent;

•les collecteurs prennent des risques: acheter avant la récolte, pariant sur l'avenir. En outre, ils paient une récolte qui sera vendue plusieurs mois plus tard à des clients étrangers;

•le paiement de l'époque, insécurité des routes oblige, est la lettre de change et toute transaction passe par Lyon.

Voici quelques noms de marchands célèbre en ce temps-là•Francis Robian;

•Jean Boisson;

•Pierre Fabre et son fil;

•Jean Reynes et son fils;

•Les frères Pierre et Simon Lancefoc;

•Jean de Bernuy; (il existe un Hôtel de Bernuy à Toulouse)

•Jean Cheverry; (il existe un Hôtel de Cheverry à Toulouse)

•Raymond Sérravère;

•Pierre Lancefoc;

•Pierre d'Assezat. (il existe un Hôtel d'Assézat à Toulouse)

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Certains se sont fait élire magistrats de la ville rose, les Capitouls:

•1519: Simon Lancefoc;

•1515, 1519, 1534: Jean Boisson;

•1534: Jean de Bernuy;

•1536: Jean Chéverry;

•1539: Raymond Sérravère;

•1541, 1549: Pierre Lancefoc;

•1552, 1561: Pierre d’Assezat.

Hôtel d'Assezat

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Les lieux, zones, villes importants associés au pastel et à son développement:

•Albi;

•Château de Caudeval;

•Château de Magrin;

•Château de Montgeard;

•Gaillac;

•Graulhet;

•Lavaur;

•Le Château de Loubens;

•Lectoures;

•Mazères;

•Mirepoix;

•Puylaurens;

•Revel;

•Saint Julia de Gras Capou;

•Toulouse;

•Villefranche de Lauragais.

La fleur du pastel

Bien sûr, je connais toutes ces villes, et j'ai vécu 9 ans à côté de Revel

La gourmandise serait d’origine hormonale

Certains d’entre nous sont capables de se jeter sur un gâteau ou une glace sans forcément avoir faim. Cette gourmandise pourrait, selon une étude très sérieuse, être due à l’absence ou plus précisément une carence de l’hormone GLP-1 (glucagon-like peptide-1).

Le Dr Vincent Mirabella et son équipe de l’université de New Brunswick (Canada) ont travaillé à partir de souris génétiquement modifiées. Autrement dit, ces rongeurs présentaient un faible niveau de GLP-1. Et c’est peu dire qu’ils sont devenus plus que gourmands. " Les souris ont mangé plus que de raison et ont porté leurs choix vers des aliments gras ". Selon Vincent Mirabella, " dès que nous avons à nouveau modifié génétiquement les animaux pour qu’ils aient un niveau de GLP-1 normal, nous avons constaté qu’ils ne mangeaient plus ce type de nourriture. Et surtout ils se nourrissaient de manière plus modérée ".

L’hormone GLP-1 joue un rôle au niveau de l’hypothalamus et des centres neuronaux de la récompense. Pour les scientifiques, il serait possible de mettre au point de nouvelles molécules en lien avec la GLP-1 pour contrôler l’appétit. Ou plus précisément les comportements alimentaires à risque, comme la boulimie. A terme, de nouveaux traitements contre l’obésité pourraient donc voir le jour.

L’ÉDITO D’YVES DE KERDREL - Valeurs Actuelles

Le choc d’une photo. L’Europe n’en finit pas de pleurer devant le corps sans vie du petit Aylan retrouvé sur une plage turque. L’émotion soulevée par cette photo semble empêcher tous les dirigeants européens de réfléchir et de raisonner.

Qu’en sera-t-il lorsqu’ils liront les informations dévoilées cette après-midi par le Wall Street Journal selon lesquelles la famille de cet enfant ne fuyait pas la Syrie, mais vivait depuis trois ans en Turquie? Qu’en sera-t-il lorsqu’ils apprendront que la tante d’Aylan, vivant au Canada, avait financé ce voyage en Europe pour que son frère se fasse refaire les dents?

Et c’est uniquement pour cela qu’Aylan est mort, lors d’une traversée entre Bodrum et Kos. Cela ne diminue pas l’ampleur de ce drame.

Mais cela devrait nous amener à réfléchir sur les vrais migrants qui fuient la guerre et ceux qui viennent pour des raisons beaucoup moins avouables.