Parfois, on parle politique. Oui, je sais, sujet à ne jamais aborder. Sauf que nous sommes tous des anciens commerçants ou chef d'entreprise artisanale, donc, nous sommes parfaitement au diapason et il n'y a pas une seule once d'accrochage entre nous. Pour cette fois, l'adage est exact: qui s'assemble, se ressemble.

JP dit: on devrait faire un trou normand!

Pas trop d'amateur… pour pousser un peu, il sort une bouteille d'eau de vie de prune de derrière les fagots comme on dit. C'est une fabrication maison… on parle des bouilleurs de cru… il n'en reste pas beaucoup en France… il s'agit d'une charge transmissible de génération en génération… mais, il y a une complication administrative qui fait que beaucoup de descendants ont été spoliés de leur droit ancestral. Toujours de foutues lois, toujours de foutus fonctionnaires!

On tchatche un peu de ci-delà, on papote quoi!

C'est minuit, l'heure religieuse. Maryse et son fils le sont. Elle nous parle de sa crèche… un belle crèche qu'elle installe chaque année depuis fort longtemps: des maisonnettes éclairées, un moulin avec les ailes qui tournent (et hop, elle nous le prouve); elle montre une montagne qu'elle a réalisé elle-même avec de la mousse de… je ne sais pas quoi, je n'ai pas entendu… mais, pas grave, je n'en fabriquerais pas une… il y a très longtemps que le barbu éternel et tous ses affidés me laissent froide.

Il y a des tas de petits bonshommes, ce ne sont pas des santons mais de petits objets trouvés de ci-de là et offert par les uns et les autres: je lui ai offert un groupe de joueurs de jazz, noir. Entre autres: toujours elle a dit merci… Mais, désormais, il ne faut plus en porter, elle ne sait plus où les mettre et sa table de présentation encombre déjà assez le coin de la cheminée.

Ce qui ne m'empêche pas de me mettre en colère devant tous les crétins qui font des procès pour supprimer les crèches ou les sapins ici ou là. La tradition séculaire française, c'est la tradition; les mêmes qui font suer les catholiques sont les mêmes qui s'empiffrent de foie gras aux fêtes et qui, donc, ne crachent pas sur la tradition et qui signeront une pétition lorsqu'il faudra défendre notre trésor national: tout un tas de pauvres chafouins veulent nous faire abandonner le gavage des canards!

Si les abrutis s'occupaient de leurs affaires, on aurait la paix et la tranquillité. Mais, voilà, toute une fange de la population du monde se torture la cervelle (vide) pour emmer… l'autre partie de la population. Alors que nous sommes si peu de choses ici-bas: perdre autant d'énergie pour être aussi stupide, moi, ça m'épate chaque jour…. et, on en trouve de plus en plus, des crétins pisse-froids, s'enveloppant d'une cape d'austérité drastique sur des sujets de plus en plus nouveaux et divers qui nous laissent de plus en plus babas!

On ne savait pas, pauvre de nous que nous étions de si mauvais êtres humains, des gros bouffis, des gros plein de viandes qui démolit la couche d'ozone, des gros pleins de foie gras de canards ou d'oies, des gros qui s'avachissent sur les gradins des arènes, des gros qui s'étalent devant la cheminée à bois, des gros qui achètent des fraises à Noël, des gros qui veulent des cloches qui sonnent, des gros qui veulent des notes à l'école, des gros qui respectent leurs enfants, des gros qui respectent la famille papa-maman, des gros qui en ont marre de se taper 35 heures et plus tandis que d'autres gagnent plus avec des tas d'avantagezaquits en travaillant 30 heures et qui prendront la retraite à 50 ans, des gros qui regardent baba des profiteurs qui cirent leur pompe à l'élysée et des présidents qui nous ridiculisent dans le monde entier... on est des gros bouffis, on est des gros sans-dents, quoi!!!

Et pendant ce temps-là, plus d'un milliard d'êtres humains n'a pas de l'eau propre, n'a pas de quoi se nourrir, n'a pas de quoi se soigner…. le plus urgent, de nos jours, c'est de mettre au tribunal quelqu'un qui dit “Joyeux Noël“ parce que c'est un raciste, un frontiste, un moins que rien qui dégage des relents nauséabonds… on croît rêver!

Mais, revenons à nos huitres… pardon, à un nouveau plat qui fait son entrée devant nous. Pendant l'apéritif, Maryse bougonnait: ha, excusez-moi, j'ai voulu faire une recette mais j'ai raté la sauce: allez Maryse, on est venu pour se voir, s'embrasser, se toucher pour être sûr que nous sommes de très bon amis vivants et contents, on est là pour rire, on n'est pas là pour t'embêter ni te faire des remontrances… bref, consensus total des invités.

JP n'arrange pas les choses… la sauce est ratée… mmmmnnnn… Renée, bonne fille: tu aurais dû rajouter un peu de farine… je renchéri: ou de maïzena… Maryse acquiesce: je l'ai fait mais, c'est pas ça… c'est resté liquide, c'est raté! Je rajoute: on peu aussi mettre de la mie de pain! (un truc de mon site d'astuces www.tradi-cuisine.com).

Présentation: un bol -coins carrés- en verre transparent avec une crêpe maison bien disposée sur les côtés en forme de corolle et à l'intérieur des pétoncles et noix St Jacques en sauce crémeuse, donc. Maryse attend notre verdict sans le paraître. Déjà ma fille dis: je n'en veux pas…. j'ai plus faim. Ouye! Ça commence mal.

Je poivre abondamment, c'est mon dada… je rajoute souvent du poivre. Je prends du bout de la fourchette et je mets en bouche un pétoncle: ma foi, c'est très bon…. et les autres le disent aussi; je déguste toute la terrine rapidement. Maryse est à peine contente… je m'empresse de prendre la terrine de ma fille, posée devant moi et hop, je lui fais sa fête. Du coup, Maryse est soulagée et contente. J'ai l'estomac déjà bien plein.

“On a le temps!“ Maryse fume, son fils aussi, ma fille aussi. Voila au moins 10 ans qu'elle promet, chaque fin d'année d'arrêter.

Ma fille me dit en revenant à table: “ha, j'ai vu quelque chose que tu va aimer…. des champignons?... non! mince alors que je dis, je viens ici uniquement pour les cèpes (mes amis sont des cueilleurs invétérés et ils en trouvent toujours à foison).

Ginette écoute, mi-amusée: ma fille est assise entre nous deux… elle semble intéressée de savoir si je vais deviner… ma fille s'écarte en arrière de la chaise pour qu'on se voit…. j'aperçois sa mimique rieuse… d'un coup je dis “des marrons!"… ma fille hoche la tête… “Impossible de t'avoir, comme dab', tu trouve toujours du 1^er ou 2^e coup“! qu'elle dit… Ginette rigole… c'est le métier qui veut ça!

Mais non... Maryse connait bien ses amis!

A eux deux, les hôtes du réveillon ont vite fait d'enlever les terrines et d'apporter le plat de résistance: un gros lièvre en sauce brune. Oui, un lièvre sauvage.... ne cherchez pas, il n'y a pas de plomb!

Il est tellement cuit que la chair se détache des os et donc, il est inutile de mettre ses doigts pour grignoter autour des os... mais, bien sûr, cela ne se fait pas chez les autres.

Ils ont porté en même temps, un saladier plein de pommes de terre rissolées, de marrons et des airelles. JP, le chef, sert le lièvre avec une grande cuillère et met de la sauce dans toutes les assiettes et chacun prend les légumes qu'il souhaite. Je prends un peu des trois. JP et Maryse, qui me font face à table, sont bien contents car ils voient tout…. et voir leurs convives se servir avec plaisir leur fait un bien immense. Ce sont des gens formidables: Maryse était gradé à la Croix Rouge: une vieille habitude d'aider les autres...

Bien sûr, JP me présente une bonne bouteille de Bourgogne et, une fois de plus, je dois finir mon vin blanc.

Je ne me ressers pas de lièvre et quand Maryse annonce le fromage, là, je cale… d'ailleurs, je ne suis pas la seule. Je suis sûre qu'ils ont prévu du roquefort, car c'est mon fromage préféré et du chèvre, car c'est le fromage préféré de ma fille… c'est ça, les amis; ils connaissent vos goûts et vous chouchoutent toujours. J'ai beau toujours leur faire plaisir en avalant tous leurs plats, au bout d'un moment.... pffit!!

Voici enfin le dessert, servi avec du champagne gersois. Ha bon? Il faut dire vin mousseux… Ne compliquez pas, restez simple. Un mousseux réalisé avec la méthode champenoise… c'est un peu long à dire, non?

La bûche glacé a le cœur rose et est entourée de macarons roses. Elle est crémeuse et soyeuse et fraîche à volonté. En d'autres moments, j'aurais avalé une portion triple… mais, là, après tout les bonnes choses avalées. Il y a une boîte de mignardises chocolatées qui se promène sur la table, il faut également y plonger la main afin d'en ramener deux au minimum; on sent le poids du regard de Maryse qui cherche toujours à se rassurer sur ses capacités d'hôtesse.

Un bon café bien chaud me vient à la place de l'assiette à dessert. A peine achevé, je me dois de tendre la tasse à JP pour avoir une lichette d'Armagnac des familles. Il a eu la main lourde… mais, comme je parle avec Maryse, avec les grands gestes des gens de Toulouse, pfft, j'ai renversé la tasse. Regard un peu furibond de JP qui déteste le gaspillage: je lui montre qu'il m'en reste bien assez au fond de la tasse…. Maryse pose un sucre dans la tasse de son mari… et l'avale: coin-coin! Pour changer la conversation. Pardon JP, j'ai gaspillé ton précieux Armagnac!!

Ginette et René, les deux plus âgés d'entre nous nous quittent vers 1 heure 30. Embrassades générales et Ginette s'en va tenant précieusement la boîte de chocolat offerte pas Maryse et mes deux petits cadeaux: il s'agit de boites de 6 petites bougies, dont une représente des sapins de Noël argentés et l'autre représente des champignons argentés. Chaque année qui passe, j'ai peur de ne pas les revoir l'an suivant… nous nous sommes habitués à leur présence chaleureuse… ce sont des voisins du lotissement où demeure nos amis… leur famille habitent très loin… leurs enfants sont oublieux des fêtes!

Une bonne demi-heure après, nous repartons en compagnie de Renée qui nous ramène. Ses bougies figurent des Pères Noël et, bien sûr, elle s'en va également avec une boîte de chocolats offerte par Maryse.

Maryse a eu de notre part des bougies nounours et des bougies père noël plus un ballotin de chocolat artisanal, trouvé par ma fille. J'ai également emmenés deux grands bonshommes de neige contenant à l'intérieur des leds qui donnent une belle lumière changeante. (Cela a tellement plus à Ginette que je lui ai dit: allez, prenez-les, j'en commanderai d'autres pour Maryse! – je dois dire qu'elle ne s'est pas fait prier une seconde!).

Et un centre de table d'orchidées mauve que j'ai choisies spécialement, je connais ses goûts… Elle a rit en les voyants car, d'autres membres de sa famille ou des amis lui offrent des cadeaux de couleurs mauves ou violettes.

 Comme on dit, les petits cadeaux entretiennent l'amitié.

Demain, vous trouverez une recette totalement inventée par moi pour un cassoulet sans cochon (pour ceux que la religion oblige).

Comme j'ai déjà indiqué dans une note précédente, réveillonner chez J.P. (le gersois) et Maryse (bourguignonne) c'est tout une ode à nos terroirs français; ce sont “des p'tits gars bien de chez nous!" comme disait un commentateur de télé noir et blanc que personne, à par les octogénaires propriétaires de télé, dans les années 50, ne connaissent.

Pour l'apéritif, Jean-Pierre se ferait couper ses deux mains s'il ne pouvait pas servir son floc de Gascogne… avec une tranche épaisse d'orange.

Pour l'accompagner, surtout, servez-vous bien, et ne faîtes pas la fine bouche: olives en escabèche, filets d'anchois plats et filets d'anchois farci d'une demi-olive, frites soufflées nature et une autre forme de pétales, soufflées également au paprika, cacahuètes salées, pistaches salées, petits fromages en cubes: ma fille, qui a de bons yeux, parvenait à lire les questions à l'intérieur du papier alu…. ce qui faisait râler J.P. qui disait sans arrêt: mais pourquoi est-ce écrit si petit?

Maryse, un peu gênée, nous montre un joli petit hérisson qu'elle a eu l'idée de proposer:dans une grosse golden, des piques faites d'une boule d'un rouge éclatant. On dirait des micro-pommes d'amour; il s'agit de mini-tomates hyper rouges, coulées dans du caramel et piquées, donc, sur une pomme jaune. Jaune et rouge: quel drapeau?

JP bougonne: ça colle, on s'en met partout... Maryse regimbe... la tablée ne fait pas fête... mais moi, je trouve cela très bon: excellente idée, dis-je à Maryse; cela claque dans la bouche dans un éclat de fraicheur, sucré-salé assuré.... toute contente, ma meilleure amie me dit: tu sais, on nous a servi cela dans un restaurant et je me suis dis que c'était facile à faire... moi, je l'ai trouvé très bon dit elle avec un regard revanchard vers son JP!

Et bien oui, Maryse, bonne idée de mise en bouche que je vous invite à rajouter à votre panoplie d'en-cas apéritif! trop facile à faire!

Nous étions 8 adultes de 43 à 92 ans: nos amis, à Noël, invitent pratiquement toujours les mêmes personnes amies qu'ils connaissent; nous nous retrouvons depuis environ 8 ans, tous avec plaisir le soir du réveillon de Noël et quelques fois au réveillon du 31; parfois, il y a, en plus une de ses filles et sa famille; l'autre fille est au Canada et va la faire grand-mère dans 6 mois. Son aîné, hélas, est handicapé suite à une grave maladie arrivée à ses 14 ans. Il est, bien sûr, présent avec nous: c'est lui, le plus jeune de la bande… après lui, arrive ma fille. Puis moi: et oui, la plus jeune des seniors de la bande!

Cette année, ma fille à voulu distribuer les cadeaux pendant l'apéritif; nous en avons apporté pour tout le monde… mais, en récompense nous n'avons eu que les poutous toulousains… ce qui est déjà un gros cadeau, croyez-moi.

Nous avions à peine écouté les remerciements que Maryse s'emparait du papier emballage pour aller le cacher dans la cuisine, tandis que J.P. installait déjà le vin blanc du foie gras….

Un foie gras exceptionnel, servi avec des toasts pain de mie bien chaud et dorés. J'ai réussi à tirer les vers du nez à Maryse; ce n'était pas l'habituel foie gras du village gersois de Jean-Pierre, mais celui-ci n'était nullement de basse qualité: de toute manière, comme ils sont particulièrement sourcilleux avec le foie gras, ils ne pouvaient nous présenter que le meilleur du coin: le boucher est dans le village de Bruguière… si vous passez par le coin, n'hésitez pas!

Le foie gras, chez nos amis, ce n'est pas une rondelle rikiki et mince comme du papier à cigarette que vendent fort cher les toqués de la toque toulousaine: ce sont des rondelles épaisses, très épaisses et d'un diamètre pratiquement aussi gros qu'une soucoupe à café.

Pas de la soucoupe à tasse express, l'autre!

Tout les présents se servent avec grand-plaisir: ici, le foie gras de canard est une telle institution que les Toulousains, croyez-moi, si vous les invitez, ils savent d'avance qu'il y aura du foie gras ou du confit de canard au minimum! Il faut véritablement un pisse-froid pour ne vous proposer que des salades et du poisson! Nous, les vieux toulousains, on sait  pas faire, on n'est pas des chichiteux: ce serait trop la honte! (excusez de cette expression qui est à la mode chez les merdaillons… les gosses, quoi!).

Alors, je vous en prie: invitez les Toulousains avec les produits du Sud-Ouest ou alors, donnez-leur vos tickets de restaurant et ils sauront quoi en faire!

Quand tout le monde s'est servi, il y en a encore! les gourmands se partagent le reste, en se regardant et en rigolant d'être pareils. Et hop, le blanc revient pour la 2^e fois dans le verre. Et, tchatche que tu tchatche, tout le monde a quelque choses à dire…. et, il reste encore 2 tranches… pfffit! une fois encore, ma fille et moi, on se dévoue!

Ma fille, hélas me fait la honte: comme elle ne boit jamais d'alcool, elle est toujours scotchée au château-lapompe… mais, là, comme c'est Noël, je suis obligée de rien dire pour ne pas fâcher mes amis: elle fait tout le repas au coca-cola! Horreur! de temps en temps, elle se tourne vers moi et me nargue avec son verre de coca sur le foie gras… puis, sur les huîtres. Puis, sur le reste… rrrahhhh!

Les huitres double 00 arrivent portées par une Maryse attentive, 8 assiettes en étagères plein les bras…. alors que j'ai encore du blanc liquoreux dans le verre. Devant l'assiette à huitre, je n'ai pas le droit de rester avec ce fond de blanc; J.P. veille au grain: il tient sa bouteille de blanc du Gers, son village de naissance, Le Puy.

Inutile de ne pas le finir, il tend la bouteille avec de gros yeux et me fait comprendre que je fais attendre les autres: que je veuille ou pas, je finis l'autre vin blanc, un bourguignon qu'il va chercher en cave, en été avec Maryse, ce qui donne l'occasion à cette dernière de retrouver des centaines de tonton, tata, cousines, cousins et d'autres gens qui sont de lointains affiliés par le sang ou par mariage… Ils ont remontés l'arbre généalogique jusqu'à je ne sais combien d'années en arrière et hop, ils se réunissent en terre bourguignonne tous les étés. Il parait, d'après Maryse, que ce fut une des premières familles en France à faire cela. Bourguignons et Gersois: tu parle d'un héritage de bons vivants!

Me voilà avec mon plateau d'huîtres (8 chacun, tout de même!): “mais, prend du vinaigre à l'échalote!

non merci, je préfère quelques gouttes de jus de citron!"

Et hop, dextérité de JP: un beau et bedonnant gros jaune jaillit devant moi…. je le roule, le coupe en deux, récupère quelques gouttes odorantes et bienfaisantes et ma fille étant chargée par sa voisine de prendre la 2^e moitié lui dit: non, ne l'utilisez pas, maman n'a pris que quelques gouttes, il vous en reste sûrement: ce n'est pas parce que l'on fait bombance que l'on doit oublier le souci d'économie qui taraude l'esprit de toute bonne ménagère qui se respecte. J'ai très bien éduqué ma fille.

Le citron disparaît en bout de table et je déguste mes huitres comme j'aime tout en écoutant Maryse raconter son enfance à Casablanca où elle est née: son papa était haut gradé de gendarmerie et la famille allait où le vent soufflant du QG le poussait. Donc, naissance, au hasard, Balthazar.

A chaque instant, on entend la voix de l'un ou l'autre de mes amis: “on a le temps, pas la peine de se précipiter à manger“!

Tchate trois secondes qu'ils sont déjà là, récupérant prestement les coquilles d'huitre et ramenant autre chose. Renée disait: tu sais ce que je fais des coquilles d'huitre? je les mets au pied des plantes du jardin. Ha, c'est pas bête dit Maryse, entassant les assiettes à huitres, vides, l'une sur l'autre! Je renchéri: j'aime les plantes du jardin, mais je préfèrerai utiliser les coquilles autrement: tout le monde se penche vers moi, intéressé.

Tu laves les coquilles, tu les mets à sécher 1 heure à four doux à 140 max… tu les réduis en poudre fine, et tu avale: ça te fait de la poudre d'huitre bonne pour avoir du calcium et des tas d'autres sels minéraux. Renée renchéri: oui, je sais que ça existe! et je la regarde en frottant mes doigts de cette façon que tout le monde comprend: c'est cher… ça coute bonbon!

A suivre.

Non, pas de photos: nous nous en sommes aperçu une fois la table desservie pour le café: ben, dis-donc, dit JP, on n'a même pas pensé à faire des photos! Regrets, mais alors là, tout petits regrets.

Nous étions tellement heureux d'être ensemble qu'il était inutile de conserver cela sur une photo: on a tout dans le cœur!

Comme 2014: Année de 13 lunes encore: temps très humide toute l'année 2015

Janvier: pluvieux, très humide sur toute la France

Février: mauvais temps général (voir ci-dessus); léger mieux bord Méditerranée (moins de pluie)

Mars: même temps très humide partout, mieux sur bord Méditerranée et Ouest (Bretagne) + Nord de la France

Avril: mauvais temps général, vent fort dans beaucoup de régions bord de mer

Mai: pluvieux à très humide un peu partout sauf sur toutes les cotes, surtout atlantiques et méditerranéennes

Armagnac!

Pourquoi choisir l'Armagnac?

Premièrement, parce qu'il vient du pays des mousquetaires, vous savez, le sacré bretteur nommé D'Artagnan?

Et puis, parce que “le bonheur est dans le pré“, on vous l'a assez baratiné.

Et que mon meilleur ami vient du Gers: aussi, chaque année, lorsque lui et son épouse nous invitent pour Noël et Pâques et autres fêtes, c'est un vrai festival gastronomique du coin! Ha! croyez-moi, le repas français au patrimoine de l'Unesco: que oui, c'est exact…. quand nous sortons de table…. pas besoin d'aller chez Mac Machin; le vent d'autan, il peut râleur tout ce qu'il veut: il ne nous emportera jamais! L'apéritif préféré de mes amis: c'est le floc de Gascogne et pour finir le pantagruélique repas, un p'tit coup d'Armagnac pour réchauffer le foie avant de rentrer…. Savoir que JP est natif du village où est né l'Armagnac et le floc… moi, je ne me casse pas la tête: je le crois sans peine.

Et pourquoi aussi aimer l'Armagnac? parce qu'à force d'aimer les produits gastronomiques français, mon jeune ami japonais Yoshi m'a répondu, à la question: tu préfères quelle région et qui t'a le mieux accueilli en France (moi, je me suis dis, c'est Toulouse, bien sûr!) et bé non, il m'a dit: le Gers. Ouche! ça m'a fait un peu mal…. mais, il m'a dit: il n'y a que toi qui m'a invité sous son toit dans toute la France.

Youpie, je suis la plus aimable et gentille des Toulousaines d'abord, et Française ensuite!

Heu, nous avons connu Yoshi dans le regretté restaurant La Régale tenu par le chef Norbert El Bèze qui faisait le meilleur cassoulet toulousain, après moi bien sûr!

Yoshi est un jeune japonais de 31 ans maintenant qui a fait au moins 3 tours de France des régions gastronomiques…. même que, l'an passé, il a réussi à convaincre sa maman de visiter le marché de Noël de Strasbourg. En cette fin décembre, je lui prépare un colis de bons produits du sud-Ouest car il ne peut pas revenir par ici avant au moins un an…

Comme il a vécu de très nombreuses années aux USA, cette année, le traitre! il a été passer plusieurs mois pour revoir ses amis aux USA.

Coucou Yoshi! (je sais qu'il lit ce blog toulousain)!

Donc, le petit topo économique ci-après ne vous fera pas de mal d'être déposé dans les archives de votre savoir.

L’Armagnac est une Appellation  d’Origine Contrôlée (AOC) délimitée par trois zones de production. Le bas-Armagnac, le Haut-Armagnac, la Ténarèze.

Les dénominations commerciales de l'Armagnac

On trouve aussi sur le marché des Armagnacs portant des dénominations spéciales, comme le Trois Etoiles (***), le V.S.O.P., le Hors d'Age, le X.O... Par exemple, le "Hors d'Age" est un mariage d'eaux-de-vie dont la plus jeune a vieilli sous bois pendant plus de dix ans.

Les millésimes de l'Armagnac

Le Millésime (10 ans minimum), spécificité armagnacaise, correspond exclusivement à l'année de récolte mentionnée sur l'étiquette (1934, 1965, 1976,...).

Vers une simplification.

A partir de 2010, les producteurs et vendeurs d'Armagnac ont décidé de tendre à une simplification des catégories d'âges sur leurs étiquettes

La production d'Armagnac représente 1 bouteille toutes les 3 secondes (compteur) soit 6,6 millions de bouteilles, dont la grande majorité est exportée dans le monde entier et notamment en Chine et en Angleterre.

Depuis le 1er janvier: 2 403 800

6.600.000 bouteilles d'Armagnac par an

Les ventes de bouteilles d'Armagnac représentent 7 bouteilles par minutes.

Avec 6,6 millions de bouteilles vendues, les ventes d'Armagnac avaient atteint un record en 2008

L'Armagnac, déjà vendu dans plus de 100 pays s'est lancée à la conquête de la Chine qui est en passe devenue en 2012 le plus gros acheteur à l'étranger de cette eau-de-vie à la robe couleur or ambré produite dans le sud-ouest de la France. Le client "historique" reste la Grande-Bretagne, en 2008.

Par ailleurs, une part de l'armagnac est utilisée dans des produits annexes (floc de Gascogne, pruneaux à l'armagnac...), mais celle-ci baisse au profit de la vente en bouteilles, plus intéressante en valeur ajoutée: cette dernière est en effet passée de 54% à 66% de 2008 à 2012.

Les ventes d'Armagnac en Chine: 25.000

En 2010,  il s'est vendu 25.000 bouteilles d'Armagnac en Chine. Un nombre qui pourrait atteindre 250.000 en 2011, soit à peu près autant qu'en Russie. Mais en chiffre d'affaires, la Chine est plus importante car  les Armagnac qu'importent les Chinois sont plus âgés et donc plus chers.

Les exportations vers la Chine sont passées de 125 hectolitres d'alcool pur (hlAP) en 2010 à 935 hlAP en 2011 et le phénomène continue de s'amplifier en 2012. Hong Kong a également nettement accru ses importations d'armagnac entre 2010 et 2011: de 292 à 505 hlAP.

Distillé depuis plus de 700 ans, l'Armagnac vend quelque 3,5 millions de bouteilles (en 2008) un peu partout dans le monde pénétrant récemment des pays comme le Brésil, la Biélorussie ou la Zambie.

En 2010 le premier importateur d'Armagnac a été la Russie, et début 2012 ce pourrait être la Chine, selon le président du Bureau national interprofessionnel de l'Armagnac (BNIA), Pierre Tabarin.

Voyelles

i -  Le i se prononce comme en français : un nis (un nid).

u - Le u se prononce aussi comme en français (et non "ou" comme en espagnol !) : la luna (la lune).

a - Le a tonique garde la même prononciation qu’en français: un pastre (un berger).

 Il se prononce " o " en majorité, lorsqu’il est en fin de mot (ou suivi d’un s) : trenta cadièras (trente chaises).

è Le è se prononce " ouvert ", tout comme en français : un castèl (un château).

e En revanche, le e qui ne comporte pas d’accent se prononce " é " comme dans été : negre (noir).

o - Le o se prononce "ou": un ostau (une maison).

ò -  Avec un accent grave, il reste prononcé "o" : un estilò, un bòsc (un stylo, un bois).

Groupes de voyelles

Diphtongues Lorsque deux voyelles se suivent à l’écrit, on prononcera les deux à l’oral selon la prononciation indiquée plus haut: una glèisa, un peis, lo coide (une église, un poisson, le coude).

Le u dans une diphtongue va se transformer en " ou " exceptionnellement: una taula, lo teulat (une table, le toit).

Triphtongues Lorsqu’il y a trois voyelles qui se suivent, on prononce les trois successivement: nuèit (nuit), fiau (fil), ieu (je, moi).

Consonnes particulières

lh Le groupe de consonnes lh se prononce comme dans le français de " escalier " : una fuèlha (une feuille).

nh Le groupe de consonnes nh est l’équivalent du " gn " en français : una castanha (une châtaigne).

Selon les régions et les variantes, on trouvera différentes expressions et traductions d’une même idée.

À vous de reconnaître ou de choisir celle qui vous convient ou que l’on dit chez vous.

M

Macarel, macaréou: exclamation de surprise occitane, "maquereau"

Macaniche: exclamation de surprise, euphémisme pour "macarel"

Maché: meurtri (en parlant d'une partie du corps)

Madur: idiot, flasque

Mafre: avoir de la malchance

Maille: exclamation d'étonnement, équivalent à "encore" (Maille ce truc?!) Prononcer "Maï" ou "May"

Malfiso: attention!

Manatchaille: bande d'enfants bruyants

Main'nant, mainant : maintenant

Malle: coffre de voiture

Manche: un PV. Peut être conjugué "je me suis fait mancher"

Manon (con de): interjection. Bonne ou mauvaise surprise : "Oh con de manon!" équivalent à "Nom de Dieu!" ou "Noundidiou!"

Marmuser: murmurer, marmonner

Mascagner: travailler mal ou avé difficulté, abimer, mal faire

Mastoc: mal fait; peut se dire aussi pour quelque chose d'imposant et dense ("c'est mastoc")

Me fa caga: (le s se prononce parfois) "tu me fais chier"

Mèfle: interjection équivalente à "merde!"

Mèque: morve

Merci pla : merci beaucoup (va pla: ça va - prononcer ba)

Mescladis: mélange

Mila diou: mille dieux (expresion d'enervement)

Milledieux: exclamation voir "millo-dioùs"

Millo-dioùs: exclamation d'énervement. Occitan "milla dius", "mille dieux"

Minje: manger; minje sebe: “si ce qu'on te donne ne te plais pas, mange toi un oignon!"

Mirgue, mirguette: petite souris; fluet, petit-e, minuscule

Morfale: qui mange avidement

Moucadou: mouchoir

Mouner: bouder

Mounil: nombril; expression: “sans poupes ni mounil“: fille squelettique

Mourmouner: parler dans sa barbe

Mournifle: gifle

Mouscaille: mouche

Mouscaillou: petite mouche, moucheron

Moussec: morceau de papier servant de projectile

Moussèg: morsure

Mousséguer: mordre

N

Nifler: renifler

Ninou: chéri/e, petit nom amoureux, affectueux : "Bonjour ninou!"

Noundidiou: Interjection. Déformation de "Nom de Dieu!"

O

Oh con ! expression de surprise

Oreillettes: sorte de gâteau du Mardi-Gras ou Noël, fin et croustillant

Ouéler: puer; “quek sa ouele“

P

Pas bésef: pas trop

Palichot, -te: pâlichon

Pandourel: pan de la chemise (s'emploie quand il dépasse !) voir panjorle

Paquétas: gros paquet

Parer: présenter (une assiette par exemple)

Pastaga: pastis

Pas tròp: (prononcer pass' tropp') "pas beaucoup", "pas trop"

Patàc: coup

Patane: patate

Patchéguer: toucher, tripoter quelque chose avec les mains

Pataquès: quelle histoire!

Pauvrot, -te / pauvret, -te, : pauvre dans le sens de malheureux

Pec, -gue, pegot, -te, pégas, -se : idiot, insensé

Pégalou: petit récipient

Pegou: petit idiot

Pègue: colle, se dit aussi de la salive que l'on pose par exemple sur le papier à cigarette avant de le rouler ("mettre de la pègue")

Péguer: coller, être gluant

Pégueux, -se: collant, poisseux

Pélòi: avorton, miséreux

Peillaròt: (vieilli) chiffonnier. Le peillaròt passait dans les rues de Toulouse en gueulant "peillaròtttt," et rajoutait parfois peillarottt, peaux de lapin!"

Peille, peillot, peyot: chiffon. Le diminutif "-ot" ajoute un aspect plus vieux et de moindre importance, expression: "s'habiller comme un peillot", une serpillère.

Penjorle: ça pend

Pintre: peintre, bon à rien

Piotte n.f. dinde, insulte féminine: idiote. De l'occitan piòta, dinde

Penon à cochon: enclos d'élevage vivrier

Pénou: petit pied

Pensi que : "je pense que"

Penso té: exclamation: émettre un doute: tu parle! pense-toi!!

Pépiot: "cynique, insolent"

Per bézé: "pour voir" - s'utilise pour marquer la curiosité

Périr : se gâter (pour un fruit)

Pesquer : pêcher. Le sens figuré est plus utilisé : attraper quelqu'un ou un objet

Pét : coup

Pétarel: vélomoteur bruyant

Pétas: chiffon

Pétasser : repriser

Pétassou: cordonnier ou petit chiffon

2: pièce de tissu pour ravauder ou raccommoder

Pétoche: peur - "avoir la pétoche"

Pigne: petit coup /coup de poing “mamm, me suis fais un pigne au genou!"

Pigné : a reçu un petit coup, "ma voiture est pignée" (ou "bugnée")

Pignoufle: personne craintive, timide

Pijoler: rire de bon cœur

Pinfle: caillou se dit aussi pour une personne qui reçoit un gros coup (de poing) ou une amende: "J'ai pris un pinfle.

Pinjolu: se dit pour un "pauvre type"

Pinjo-lung: désigne une chose ou un vêtement qui pend longuement. Expression d'origine occitane (penjar : pendre ; lung : long)

Pimpanelo ou pimparelle: jeune femme rusée, dégourdie

Pinté: ivre

Pirol (e): imbécile, idiot. D'origine occitane (piròl : fou)

Pissadou : 1. pot de chambre, urinoir (mot francisé). D'origine occitane (pissador, prononcer pissadou) 2. Grand verre.

Pissagne: urine (importante). D'origine occitane (pissanha, prononcer pissagno)

Pissarel-le: petit enfant qui vient de faire un très gros pipi

Pissou: petit pipi (enfantin)

Pitchou, -ne : petit, -te

Pitchounet, -te: tout petit

Pitchous (les ~) : les enfants

Plancarte: pancarte. D'origine occitane (plancarda: pancarte, panneau)

Pla content: "très content", "très satisfait"

Plâtras: plat ou assiette bien remplis de nourriture, plâtrée

Plastra: cf. plâtras

Platas: grand plat

Plèje: pluie

Plier: ranger (" plie les assiettes dans le buffet ")

Poche: sac en plastique, personne qui boit beaucoup et souvent

Pogne: grosse main. D'origine occitane (ponh : poing; ponha: force du poignet, poigne)

Pompette: ivre. D'origine occitane (pompar: s'imprégner d'un liquide)

Poupe: sein. D'origine occitane (popa, prononcer poupo)

Poupous: seins

Pousque: poussière. D'origine occitane (posca, prononcer pousquo)

Poussoussou: avoir les yeux comme des poussoussous, les yeux rouges du matin

Poutingues: remède, drogue, potion, par extension mauvais remède. D'origine occitane (potingua, prononcer poutinguo)

Poutou: un baiser. D'origine occitane (poton, prononcer poutou). Se dit souvent pour un bisou affectueux

Poutounade: faire plein de bisous à quelqu'un

Poutouner, poutounéjer: donner plein de baisers

Pudent: puant. On pense à l'odeur désagréable que dégagent les punaises

Putain: particule énonciative soulignant le caractère affirmatif de la phrase

Si vous avez lu tous les dossiers de mon site www.tradi-cuisine.com

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vous savez que je suis contre tous les plastiques toxiques en cuisine; je sais parfaitement que c'est plus facile de cuisiner avec de l'alu, des papiers sulfurisés, des films... mais, je suis assez empoisonnée comme cela....

Comme j'ai décidé de vivre dans l'avenir, j'ai intérêt à me désintoxiquer de tout ce qui est déjà dans mes cellules, pour y rester longtemps...

Foie gras frais: préparation

Si le foie gras est sous vide, pensez à le sortir du sachet 1h avant de le travailler.

Séparez les deux lobes et déveiner le foie, vous y parvenez mieux si le foie est froid. Prenez un bon couteau d'office et retirez toutes les veines; n'ayez pas peur de creuser, le fois une fois remis en forme ne laisse pas deviner qu'il a été ouvert.

Assaisonnez les deux lobes sur toutes les faces avec du sel, beaucoup de poivre du moulin et une pincée de sucre, qu'il faut bien répartir. Le mieux, est de poser le mélange sur une planche et faire tourner le foie pour qu'il s'imprègne régulièrement.

Sur un torchon très propre, ou une gaze, placez les deux lobes de foie gras tête bêche et enroulez le foie dans le torchon. Bien serrer pour lui donner une forme de boudin.

Ficelez de chaque côté en laissant une bonne longueur de ficelle pour la préhension et suspension.

Faites chauffer le bouillon à 50°, attachez les ficelles à une cuillère en bois pour suspendre le foie dans le bouillon.

Faites monter la température jusqu’au premier bouillon et maintenir une petite ébullition (72-75°) pendant 2 h à 2 h 30.

Laissez égoutter le foie et resserrez le torchon pour faire sortir la graisse puis, le placer dans du papier sulfurisé, si vous voulez, cela aidera à maintenir le foie en place.

Filtrez le bouillon et ajoutez de la gelée (agar agar), disposez le foie gras dans un plat, type moule à cake, couler la gelée par-dessus. Laissez refroidir puis filmer le torchon et garder au froid entre 3 et 8 jours au frigo, pour qu'il raffermisse parfaitement.

Suggestion: Servir le foie gras accompagné de tranches de pain grillé.