Pour 6 personnes

200 g de gruyère mi-salé; 300 g de vacherin, 80 g de Roquefort, 25 cl de vin blanc

3 C A C de fécule de maïs; 2 gousses d'ail; Muscade

Poivre du moulin; 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude

Quelques gouttes  d'Armagnac

1 belle miche de pain

Coupez les fromages en petits morceaux, réservez. Coupez le pain en tranches.

Dans un caquelon, frottez les gousses d'ail puis les écraser, ajoutez le vin blanc et la fécule. Faire chauffer. Ajoutez le fromage et laisser fondre en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.

Lorsque le mélange est bien homogène ajoutez l'Armagnac, mélangé au bicarbonate. Ajoutez le poivre, la muscade et servir immédiatement.

Conseil: Si la fondue est trop épaisse ajoutez du vin blanc ou de l'eau. Si elle est trop liquide, ajoutez de la fécule mélangée à du vin blanc. Pour rendre le mélange plus onctueux il est possible d'y mettre de la crème fraîche épaisse.