A faire toute l'année!

pour 4 personnes; 4 fines tranches de saucisson sec

12 fines tranches d'andouille; 3 sucrines (petites salades)

4 pommes de terre nouvelles; 3 tomates grappe

1 carotte, 8 cœurs d'artichaut marinés; 3 c. à soupe de pignons de pin

Pour la sauce : 1 gousse d'ail pelée: 1 œuf; 2 c. à soupe de jus de citron

5 c. à café de moutarde forte; 4 c. à soupe d'huile d'olive; Sel, poivre

Versez l'ail, l'œuf cru, le jus de citron, la moutarde et le parmesan dans le bol de votre mixeur. Réduisez en purée puis ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez. Donnez à nouveau quelques tours de mixeur. Réservez au froid.

Pendant ce temps, détachez les feuilles de salade, lavez-les et essorez-les.

Déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes et égouttez.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Pelez et râpez la carotte. Coupez les tomates en quartiers. Égouttez les cœurs d'artichaut marinés.

Sur 4 assiettes, répartissez les feuilles de salade puis ajoutez les rondelles de pommes de terre, les quartiers de tomate, les cœurs d'artichaut. Finalisez la présentation en déposant les tranches de saucisson, les tranches d'andouille et les carottes râpées.

Saupoudrez de pignons de pin. Ajoutez la sauce et servez aussit