La tourte se compose d'une base ronde et d'un bord.

Pour 6

500 g champignons mélangés; 100 g lardons de cansalade finement découpés

100 g fromage frais, 1 c. à soupe fromage râpé très fin

2 œufs

1 pâte brisée ou si vous la fabriquez

200 g farine, 100 g beurre

eau un peu; 1 pincée sel,  dose safran

1 pincée épices forts mélange de poivre noir, poivre long, noix de muscade et clous de girofle

Mélangez le beurre, la farine, l'eau, le sel, les épices et le safran et formez une boule.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Etalez la pâte finement et tapissez un moule, réservez une partie de la pâte pour le couvercle.

Emincez fin le lard et mettez-le dans une poêle. Ajoutez les champignons lavés et finement coupés et mélangez ; faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient cuits

Découpez de fins morceaux de fromage frais, et ajoutez le parmesan et les œufs; mélangez bien.

Laissez refroidir les champignons et ajoutez-les au mélange fromage-œufs.

Ajoutez une pincée de sel. Remplissez la pâte du moule avec votre garniture.

Etalez le reste de pâte et recouvrez l'ensemble en assemblant bien les bords. Remplir avec le mélange et posez le couvercle et cuit au four.

Faites cuire au four environ 1 heure à 180°c